Recepti za pripremu ukiseljenog zelenog graha za zimu kod kuće

Mnoge domaćice uzalud previđaju zeleni grah. Malo tko zna da je ovaj proizvod daleko superiorniji po nutritivnoj vrijednosti od običnih mahunarki te da konzervirani grah za zimu nije samo zdrav dodatak glavnoj prehrani, već i ukusno jelo. Mnogi su poznati Recepti za pripremu zelenog graha za zimuIzdržali su test vremena i dobili zasluženo odobravanje najzahtjevnijih gurmana.

Prednosti šparoga graha

Zeleni grah je osnovna namirnica u prehrani, s ne više od dvadeset i tri kalorije na 100 grama; također sadrži zanemarive količine proteina, ugljikohidrata i vlakana. Zahvaljujući niskoj cijeni, zelena sorta ovog povrća isplativ je način da unesete raznolikost u svoju prehranu.

Može se koristiti za pripremu glavnih jela i priloga. Zadržava svoja nutritivna i okusna svojstva bilo da je sirov, kuhan ili smrznut.

Zbog sadržaja vitamina B, C i E, magnezija, kalija, folne kiseline i željeza, ovaj proizvod, po nutritivnoj kvaliteti, nadmašuje kelj i neophodan je za:

1. pokušava smršavjeti;
2. pati od urolitijaze ili dijabetesa;
3. poboljšanje funkcioniranja živčanog sustava.

Kao izvor aminokiselina, ovo povrće pomaže u jačanju imunološkog sustava i općeg blagostanja. Vlakna koja sadrži poboljšavaju probavu i apsorpciju.

Stoga je preporučljivo posluživati ​​priloge od ovog proizvoda uz meso ili ribu. Osim što jelu dodaje dašak profinjenosti, to pomaže u boljoj probavi teške hrane.

Međutim, uz njegova korisna svojstva, postoje i neke kontraindikacije. Jela pripremljena s ovim povrćem trebaju s oprezom konzumirati osobe s kroničnim gastrointestinalnim bolestima, poput kolitisa ili kolecistitisa, starije osobe ili osobe s crijevnim problemima.

Opća pravila za pripremu graha za zimu

Da biste pravilno i ukusno pripremili ovo povrće za zimu, morate slijediti nekoliko pravila:

• Za berbu se koriste samo svježe mlade mahune;
• dobro se operu pod tekućom vodom i odrežu im se krajevi;
• pripremljene mahune se režu na štapiće potrebne veličine i prethodno kuhaju nekoliko minuta;
• Staklenke za brtvljenje temeljito se operu sodom i steriliziraju kako bi se osigurala čistoća stijenki i sigurnost proizvoda;
• Mahune se ne smiju prekuhati, jer će se time uništiti korisne tvari sadržane u proizvodu;
• Ako recept uključuje sterilizaciju, to treba učiniti najmanje dvadeset minuta za staklenke od pola litre.

Neke domaćice radije zamrzavaju grah za zimu. Ova metoda je prihvatljiva i ne utječe na nutritivnu vrijednost graha. Pravilno zamrznut, zadržava svu svoju nutritivnu vrijednost. Da biste to učinili, grah kuhajte u kipućoj vodi nekoliko minuta, ohladite ga, rasporedite u male vrećice i zamrznite.

Napomena: Zamrzavajte samo dobro osušene grahove. Inače će se nakon odmrzavanja slijepiti i pretvoriti u bezobličnu masu.

Klasični recept za kiseljenje

Za kiseljenje su prikladne samo mlade, čvrste, svijetlozelene ili žućkaste mahune. Temeljito se operu, odstrane svi tvrdi dijelovi, podijele na male komadiće, kuhaju nekoliko minuta, ohlade pod hladnom vodom i stave u pripremljenu posudu.

Za pripremu salamure uzmite jednake dijelove šećera i soli po litri vode - pedeset grama svaki, dvadeset mililitara osamdeset posto esencije octene kiseline i začine po ukusu.
Posuda napunjena salamurem sterilizira se oko dvadeset pet minuta i zatvori. Ukiseljene šparoge grah zadržava sva svoja korisna svojstvaPoslužuje se kao predjelo, prilog ili zasebno jelo.

Na korejskom

Za pripremu ovog korejskog jela kod kuće, potrebno vam je:

1. pola kilograma graha;
2. dvjesto grama mrkve;
3. češnjak - ne više od glave;
4. jedan luk;
5. ocat - otprilike jedna žlica;
6. pola čaše biljnog ulja;
7. korijander - čajna žličica;
8. pola žličice crvenog i pimenta;
9. lovorov list;
10. sol - koliko je potrebno.

Očišćeno, sortirano glavno povrće reže se na porcije i blanšira; luk se reže na polukrune, a mrkva se nariba na duge trakice pomoću korejskog ribeža. Pomiješajte ulje, češnjak, začine i sol, zakuhajte i dodajte ocat.

Dobiveni preljev prelijte preko povrća, dobro promiješajte i ostavite da se marinira (oko dva sata), stavite u staklenke, sterilizirajte dvadeset minuta i zarolajte poklopce.

Ukiseljeni zeleni grah

Fermentirani grah je vrlo zdrav. Bilo koja posuda će poslužiti: makitra, bačva, kanta ili lonac. Povrće se priprema unaprijed na tradicionalan način, čvrsto se pakira u posudu, zbija i prelijeva salamurnom otopinom. Za svaki kilogram graha koristi se jedna litra tekućine i pedeset grama soli. Prelijte grah salamurnom otopinom i stavite ga pod uteg. Grah fermentira šest tjedana: sedam dana na toplom mjestu, ostatak vremena na hladnom mjestu.

Lobio od zelenog graha: Zimski recept

Autentični gruzijski lobio tradicionalno se pravi od crvenog graha, ali ako ga nemate, možete koristiti zeleni grah. Grah se reže na porcije i kuha dvadeset minuta, zatim se izvadi iz temeljca i ocijedi. Odvojite pola litre temeljca za nadjev. U široki kotao ulijte biljno ulje, zakuhajte i dodajte veliku hrpu sitno nasjeckanog mladog luka.

Lagano prženom luku dodajte sitno nasjeckane, oguljene rajčice i kuhani grah, kratko popržite i prelijte sačuvanom tekućinom od kuhanja. Smjesu pirjajte najviše pet minuta. Nakon navedenog vremena dodajte sitno nasjeckani korijander, bosiljak i peršin, zgnječenu glavicu češnjaka, začine i sol. Zagrijavajte do vrenja, ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite i stavite na toplo mjesto da se ohladi.

Salata s paprikom u staklenkama

Neke domaćice konzerviraju zeleni grah u salati s paprikom, lukom i korjenastim povrćem. Kombinacija raznovrsnog povrća stvara sofisticiran okusni profil i izgleda zapanjujuće na tanjurima.

Salata sadrži:

• kilogram zelenog graha;
• petsto grama babure paprike;
• kilogram rajčica;
• tri velike mrkve;
• četiri luka:
• jedna i pol žlica soli;
• žlica šećera;
• nepotpuna čaša suncokretovog ulja.

Slijed radnji je sljedeći:

• sortirani i oprani grah kuha se u slanoj vodi, krajevi se odrežu i režu na porcije, stavljaju se na ubrus da se osuše;
• Operite i osušite rajčice, narežite ih na četiri dijela, uklonite peteljke i nasjeckajte na male kockice;
• mrkva se temeljito opere, oguli, ispere, ostavi da se ocijedi i nariba;
• oguljen i opran luk, narezan na polukrune ili komadiće, po želji;
• opranu papriku očistimo od stabljika, sjemenki i membrana, isperemo pod tekućom vodom, osušimo i narežemo na isti način kao i luk;
• U zagrijano suncokretovo ulje dodajte luk, mrkvu i papriku jednu po jednu i pržite dok se boja ne promijeni, zatim dodajte grah i rajčice;
• Dobro promiješajte sastojke i kuhajte na laganoj vatri četrdeset minuta;
• Nakon isteka vremena, kipuća salata se stavlja u pripremljene sterilizirane staklenke i zarolava.

Staklenke sa salatom stavljaju se na toplo mjesto naopako da se postupno ohlade, nakon čega se spremaju u skladište.

Konzervirano s povrćem

Konzervirani zeleni grah s povrćem odličan je kao samostalno jelo ili predjelo, ili kao dodatak juhama ili glavnim jelima. Kako biste pravilno sačuvali ovaj zeleni grah za zimu, birajte samo visokokvalitetno, svježe povrće.

Za pripremu će vam trebati:

• dva i pol kilograma graha;
• šest stotina grama luka;
• šest stotina grama mrkve;
• sto grama korijena peršina;
• sto grama celera;
• velika hrpa zelenila;
• hrpa biljnog ulja - za prženje povrća;
• osamdeset grama šećera;
• četrdeset grama soli;
• sedamdeset i pet grama octa;
• lovorov list, zrna papra.

Sve povrće se obrađuje slično kao u prethodnom receptu, pirja se s vodom. Na kraju kuhanja dodaju se začini, ocat i bilje. Kipuća smjesa se ulije u pripremljene staklenke, zatvori i ostavi da se ohladi na toplom mjestu.

Konzervirano s bosiljkom i lovorovim listom

Zeleni grah nema izrazit okus, pa se prilikom konzerviranja često poboljšava raznim začinima i biljem. Za konzerviranje zelenog graha na ovaj način trebat će vam:

1. kilogram graha;
2. šest lovorovih listova;
3. deset grančica bosiljka;
4. čajna žličica šećera;
5. žlica soli;
6. litra vode;
7. dvije žlice octa.

Pripremljene na tradicionalan način, mahune se stavljaju u sterilizirane staklenke, dodaju se lovorov list i bosiljak, prelije se kipućom marinadom, staklenke se zatvore i ostave naopako na toplom mjestu dok se potpuno ne ohlade.

U rajčici za zimu

Postupak konzerviranja zelenog graha u umaku od rajčice identičan je receptu za povrće. Zrele, sočne rajčice se režu na komadiće, blendaju i pirjaju u dubokoj tavi za pečenje dvadeset minuta. Kuhani zeleni grah i, po želji, povrće dodaju se u pripremljeni sok od rajčice. Ocat se dodaje ako će se konzervirani grah čuvati na toplom mjestu.

Metoda bez sterilizacije

Sterilizacija nije potrebna za pripremu ovog jela. To smanjuje vrijeme kuhanja, ali smanjuje rok trajanja proizvoda.
Za ovaj recept trebat će vam:

1. jedan i pol kilograma graha;
2. nekoliko kišobrana kopra;
3. glavica češnjaka;
4. klinčići, piment, lovorov list.

Za jednu litru marinade uzmite dvjesto grama šećera, jednu i pol žlice soli, sto miligrama octa.

Pripremljeni i kuhani grah stavlja se u sterilizirane staklenke; dodaju se kopar, začini i češnjak. Grah se prelije kipućom salamurnom otopinom i staklenke se zatvore. Hladi se na tradicionalan način.

Kavijar od zelenog graha

Za pripremu kavijara potrebno vam je:

1. tri kilograma graha;
2. jedan i pol kilograma rajčica;
3. pola kilograma paprike;
4. velika hrpa zelenila;
5. žlica soli;
6. tri žlice šećera;
7. začini - po želji - jedna žlica.

Grah se priprema na tradicionalan način, preostalo povrće se reže na komadiće, a peršin se sitno nasjecka. Povrće se izmiksa ili samelje, stavi u duboku tavu ili lonac i pirja na laganoj vatri sat vremena uz povremeno miješanje.

Nakon isteka predviđenog vremena dodajte češnjak, začinsko bilje i začine, kuhajte jelo još desetak minuta, rasporedite u staklenke i zatvorite.

Konzerviranje zelenog graha

Konzerviranje zelenog graha vrlo je jednostavan i bez problema. Sortira se, temeljito opere, osuši i reže na komade duljine do dva i pol centimetra. Izrezani komadi stavljaju se u kipuću slanu vodu, blanširaju nekoliko minuta, a zatim se stavljaju u pripremljene staklenke, pazeći da se potpuno napune. Kipuća voda prelije se preko napunjenih staklenki, dodaje se sol i začini (ako je potrebno); sve se sterilizira petnaest minuta, a zatim se zatvara.

Kako čuvati konzervirani grah

Rok trajanja konzerviranog proizvoda je do tri godine, ako recept zahtijeva dodavanje octa, pod uvjetom da se temperatura održava na najviše dvadeset i tri stupnja.

Bez dodanog octa, ali s rajčicom, traje osamnaest mjeseci u hladnjaku ili oko šest mjeseci kada se čuva u zatvorenom prostoru. Fermentirana hrana pohranjena u hladnjaku može se čuvati do tri mjeseca.Kao što se može vidjeti iz predstavljenog materijala, zeleni grah čini vrlo hranjiva jela koja unose raznolikost u svaki stol, čak i kada se poslužuju najizvrsnija jela.