Zdravstvene koristi i štete crnog graha, sorte, kontraindikacije i recepti

Crni grah smatra se jedinstvenom mahunarkom. Stari Rimljani i Egipćani prvi su ga uzgajali. No, prije dva stoljeća stigao je i u Rusiju, putujući iz Južne Amerike i Francuske. Zato se naziva "francuski grah".

Zanimljivo je znati: Crni grah je osnovna hrana za Meksikance i Brazilce.

Opis vrste

Ova jednogodišnja zeljasta biljka pripada porodici mahunarki. Ova nezahtjevna kultura raste u bilo kojoj klimi i na raznim tlima. Njene prepoznatljive karakteristike uključuju izgled i prepoznatljiv okus s izrazitim dimljenim okusom.

Kako izgleda?

Većina zrna je tamne (crne) boje. Iznimka je tamnocrveni "Kindi" zrno. Zrna su ujednačene veličine, sa sjajnom, glatkom površinom i gustom strukturom.

Spoj

Grah je riznica hranjivih tvari, vitamina te mikro- i makronutrijenata. Njegovi biljni proteini slični su životinjskim proteinima, što ga čini popularnim izborom među vegetarijancima i onima koji se zdravo hrane.

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost

Glavna razlika između mahunarki i leguminoza je njihov kalorijski sadržaj. 100 grama mahunarki sadrži 341 kilokaloriju, od čega 25% proteina, 2% masti i 73% ugljikohidrata.

Vitamini, mikro-, makroelementi

Mahunarke obogaćuju tijelo esencijalnim mikro- i makroelementima, vitaminima i aminokiselinama.

Proizvod sadrži vitamine E, K, PP i skupinu B.

Grah sadrži:

• kalcij;
• kalij;
• natrij;
• fosfor;
• željezo;
• mangan;
• bakar;
• selen;
• cinkov.

Ljuska graha bogata je flavonoidima, omega-3 masnim kiselinama i hidroksicinaminskim kiselinama.

Vlakna i biljni proteini prisutni u mahunarkama pokrivaju 40% čovjekovih potreba za tim tvarima.

Što je korisno?

Prednosti biljke leže u njezinoj kemijskoj strukturi i nutritivnoj vrijednosti. Konzumiranje proizvoda odmah povećava energiju i uklanja glad. Polako se krećući kroz jednjak, mahunarke stabiliziraju ravnotežu hranjivih tvari u tijelu, povećavaju broj korisnih bakterija u crijevima i reguliraju razinu inzulina.

Francuski grah se uzgaja u industrijskim količinama u Americi i Kini.

Za muškarce

Prednosti konzumiranja graha za muškarce su neosporne. Grah poboljšava seksualnu funkciju, potenciju i kvalitetu sperme. Grah je važan za sprječavanje prostatitisa i za dobivanje mišićne mase.

Za žene

Djevojke koje jedu grah primijetit će poboljšanja u stanju kože, kose, noktiju i zubi.

Tijekom trudnoće i dojenja

Grah može povećati proizvodnju majčinog mlijeka, obogatiti ga vitaminima i ojačati tijelo u postporođajnom razdoblju.

Za gastrointestinalni trakt

Prednosti francuskog graha za gastrointestinalni trakt su neosporne. Proizvod:

• normalizira funkcioniranje probavnog trakta;
• uklanja toksine;
• smanjuje apetit;
• smanjuje stvaranje plinova;
• pomaže u obnavljanju tijela u postoperativnom razdoblju;
• pomaže u sprječavanju raka gastrointestinalnog trakta.

Prilikom dijete i gubitka težine

Mahunarke su osnovna namirnica u dijetama za mršavljenje. Njihove prednosti za mršavljenje uključuju:

• grahu treba dugo vremena da se probavi i zadovolji glad;
• očistiti tijelo od toksina i otpada;
• Trenutačno sagorijeva masnoće.

Za dijabetes melitus

Osobe s dijabetesom trebaju jesti grah kako bi snizile razinu glukoze u krvi.

Kontraindikacije

Nije preporučljivo uključiti crni grah u prehranu osobama s određenim bolestima, uključujući:

• gastritis;
• kolitis;
• nadutost;
• čir na želucu ili dvanaesniku;
• giht.

Proizvod trebaju koristiti s oprezom starije osobe, djeca mlađa od 12 godina, trudnice i osobe alergične na mahunarke.

Sorte

Postoji mnogo vrsta graha. Popularne sorte uključuju: "Black Opal", "Mauritan", "Kidney", "Octava", "Protva", "Preto", "Ryabushka", "Snegurochka", "Black Pearl" i "Fatima Plus". Mogu biti penjačice, vukodlaci ili grmoliki.

Bubreg

Sorta graha "Kindy" je omiljena pri odabiru sjemena za sadnju. To je biljka srednje veličine sa svilenkasto-crnim grahom. Ovaj grah ima krušnu aromu i slatki, blago gorak okus. Ova sorta je pogodna za pirjanje ili salate; kuha se 120 minuta.

Preto

Sorta graha Pretto je biljka srednje veličine s crnim grahom ukrašenim bijelim ožiljkom. Unutrašnjost je kremasta. Aroma bobičastog voća i slatki okus čine ih idealnim sastojkom za glavna jela ili predjela. Vrijeme kuhanja je do 90 minuta.

Zanimljiva činjenica: Sorta crnog graha "Preto" je glavna jela brazilske kuhinje i nacionalna delicija feijoada već više od 300 godina.

Uzgoj i njega

Uzgoj crnog graha je jednostavan ako:

1. Pripremite mjesto za slijetanje:

• dovoljno svjetla (ne sadite u sjeni);
• vlažnost;
• rastresito tlo.

Ako je temperatura ispod 10-15 stupnjeva, nije preporučljivo saditi sjeme, inače će uginuti.

2. Pripremite sjeme:

• sortirati grah;
• namočite sjeme u vodi 24 sata;
• 5 minuta prije sadnje, umočite sjeme u bornu kiselinu kako biste zaštitili usjev od štetnika;

3. Pripremite gredice, iskopajte ih i zalijte. Posadite sjeme u redove duboke 5 centimetara (razmak između njih je 15-20 centimetara).

Posadite sjeme, uzimajući u obzir da vegetacijska sezona biljke traje 80-140 dana.

Briga za mahunarke uključuje:

1. Otpuštanje tla od trenutka pojave prvih izdanaka.
2. Korovljenje.
3. Gornji preljev.
4. Zalijevanje.
5. Suzbijanje štetočina

Važno! Prilikom zalijevanja izbjegavajte dolazak vode na listovi graha, inače postoji rizik od razvoja gljivičnih bolesti i plijesni, na koje je usjev osjetljiv.

Prikupljanje i skladištenje

Suhi, čvrsti grah uberite 90-100 dana nakon sadnje. Za konzerviranje ranije uklonite zelene mahune sa sjemenkama. Grah čuvajte na tamnom i suhom mjestu, dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Grah stavite u platnene vrećice i unutra stavite glavicu češnjaka.

Mahune možete brzo otvoriti na sljedeći način: ubrano voće stavite u deku i lagano ga udarite štapom. Preostaje samo sortirati voće i pohraniti ga.

Štetočine i bolesti

Grah najčešće napadaju virusne, bakterijske i gljivične infekcije, uključujući pepelnicu, antraknozu, bijelu trulež, trulež korijena i mozaik. Štetočine graha uključuju lisne uši, klice muha i bijele mušice. Grahov žižak napada grah tijekom dugotrajnog skladištenja.

Za zaštitu žetve potrebno je pravovremeno uklanjati korov, kontrolirati vlažnost tla i koristiti proizvode koji sadrže bakar.

Upotreba u narodnoj medicini

Mahunarka se koristi u narodnoj medicini za pripremu dekokata, infuzija i mješavina. Grah ima diuretski učinak i koristan je u liječenju pankreatitisa, dijabetesa, zacjeljivanja rana, opeklina, gastritisa i ateroskleroze.

Priprema infuzija

Infuzija pripremljena prema uputama smatra se učinkovitim lijekom za jačanje zdravlja.

Sastojci:

1. Grah (nasjeckani) – 50 grama.
2. Voda – 0,4 litre.

Priprema:

Zrna sameljite u prah pomoću mlinca za kavu i prelijte kipućom vodom. Ostavite smjesu da odstoji 12 sati u termosici i procijedite kroz gazu.

Infuziju uzimajte 3 puta dnevno 30 minuta prije jela.

Dekokcije

Otruki se često kuha za snižavanje razine šećera u krvi i liječenje edema. Priprema uvarka je jednostavna, slijedeći upute.

Sastojci:

1. Mahune graha – 1 kilogram.
2. Voda – 3 litre.

Upute:

Kuhajte nasjeckani grah u vodi 30 minuta. Procijedite i ohladite. Pijte jednu čašu dnevno na prazan želudac mjesec dana.

Primjena u kozmetologiji

Crni grah je također stekao popularnost u kozmetologiji. Jednostavna maska ​​se pravi od kuhanog graha, izmiksanog, pomiješanog s limunovim sokom i biljnim uljem.

Kada masku nanosite dva puta tjedno po 20 minuta, odmah ćete osjetiti pomlađujući učinak na stanice lica.

Priprema

Crni grah se koristi kao glavni sastojak u salatama, juhama, glavnim jelima, desertima ili prilozima.

Upiti?

Prije kuhanja, grah namočite u hladnoj vodi najmanje 8 sati.

Kako kuhati?

Nakon namakanja, grah ocijedite u cjediljki i isperite. Grah prebacite u lonac i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata dok ne omekša.

Humus pire

Sastojci:

1. Grah – 1,5 šalice.
2. Češnjak – 1 češanj.
3. Luk – 1 glavica.
4. Čili papričica, paprika, kurkuma, kumin - po 0,5 čajne žličice.
5. Limun – ½ dijela.
6. Voda – 50 mililitara.

Plan kuhanja

Kuhajte grah dok ne omekša, ohladite i prebacite u blender. U blender dodajte začine, sok od limuna i vodu. Miksajte dok ne postane glatko.

Poslužite pire s krutonima od češnjaka.

Juha od crnog graha i heljde

Sastojci:

1. Juha – 0,5 litara.
2. Grah – 350 grama.
3. Maslinovo ulje – 17 grama.
4. Luk – 150 grama.
5. Paprika – 200 grama.
6. Heljda – 150 grama.
7. Čili papričica – 3 grama.
8. Kukuruz – 1 šalica.
9. Mrkva – 200 grama.
10. Lovorov list – 1 komad.
11. Brokula, špinat i kelj - ½ šalice.
12. Limun – 0,5 komada.
13. Crni papar, crvena paprika, sol - po ukusu kuhara.

Upute:

1. Zakuhajte juhu i grah.
2. Popržite luk i papriku. Dodajte heljdu i čili papričice. Kuhajte na pari 5 minuta.
3. Prženu smjesu ulijte u tavu s temeljcem, zatim umiješajte grah, kukuruz, mrkvu i lovorov list. Kuhajte 3 minute.
4. U juhu dodajte 500 mililitara vode. Začinite i posolite. Kuhajte još 20 minuta. Tri minute prije kraja kuhanja umiješajte smjesu brokule, špinata i kelja.
5. Začinite juhu limunovim sokom, ostavite da odstoji i poslužite.

Salata od crnog graha, paprike i rajčice

Sastojci:

1. Rajčice – 300 grama.
2. Žuta paprika – 200 grama.
3. Celer (zeleno povrće) – 1 svežanj.
4. Kiselo vrhnje – 50 mililitara.
5. Salsa umak – 120 grama.
6. Kuhani grah – 250 grama.
7. Sol i papar - po želji.

Priprema korak po korak:

1. Rajčice i paprike nasjeckajte na kockice.
2. Operite i nasjeckajte celer.
3. Pripremite preljev tako da pomiješate kiselo vrhnje s umakom, paprom i soli.
4. Povrću dodajte kuhani grah. Promiješajte i prelijte preljevom od kiselog vrhnja.

Poslužite jelo s krutonima od raži.

Juha od graha i kobasica

Sastojci:

1. Juha – 0,5 litara.
2. Grah – 200 grama.
3. Zeleni luk – 1 svežanj.
4. Salami – 200 grama.
5. Rajčice – 1 kilogram.
6. Češnjak – 1 češanj.
7. Suncokretovo ulje – 1 žlica.
8. Kukuruz – 1 konzerva.
9. Mažuran – 2 stabljike.
10. Sol i papar - po ukusu.

Priprema:

1. Pripremite mesnu juhu, skuhajte grah.
2. Nasjeckajte mladi luk. Narežite kobasicu i rajčice na kockice.
3. Nasjeckajte oguljene češnjeve češnjaka.
4. Na ulju popržite luk i češnjak.
5. U tavu s povrćem dodajte kukuruz, juhu i rajčice.
6. Zakuhajte juhu. Dodajte kobasicu i grah. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
7. Dvije minute prije kraja kuhanja pospite juhu mažuranom. Začinite solju i paprom.

Ostavite prvo jelo da odstoji 10-15 minuta i poslužite.