Najbolji recepti za pikantne ukiseljene povrće za zimu

Jesen je vrijeme za žetvu i zimske zalihe. Što su recepti raznovrsniji i ukusniji, to bolje. Danas bismo željeli podijeliti recept koji ne zna svaka domaćica: ukiseljeno povrće zvano pikuli. U nastavku ćemo istražiti kako pripremiti pikuli i najbolji recept za zimsko skladištenje.

Suptilnosti izrade kiselih krastavaca

Sljedeće točke mogu se pripisati osobitostima pripreme kiselih krastavaca:

1. Glavna odlika recepta, koja ga razlikuje od ostalih kiselih krastavaca, je korištenje posebne marinade koja sadrži mnogo začina.
2. Povrće koje se koristi za pripremu odabire se približno iste veličine.
3. Ako nije moguće odabrati proizvode iste veličine, tada se koristi posebna tehnika rezanja.

U svjetskoj kuhinji postoje dvije poznate metode pripreme kiselih krastavaca koje se smatraju tradicionalnima:

• Kuhanje sastojaka dok ne postanu glatki, a zatim mariniranje dobivene smjese. Ova metoda se naziva chutney;
• Druga metoda uključuje prethodno blanširanje sastojaka, a zatim njihovo mariniranje.

Vjeruje se da recept potječe iz Indije, ali je svjetsku slavu stekao zahvaljujući Britancima. Ukiseljeno povrće najbolje je čuvati u malim staklenkama.

Zahtjevi za odabir sastojaka

Kiseli krastavci su jedinstveno jelo, a njihova priprema zahtijeva odgovoran pristup odabiru sastojaka:

1. Ovo jelo se priprema od sitnog povrća. Ako ga nemate i koristite puno prezrelog voća i povrća, trebali biste ga narezati na male, ujednačene komade.
2. Ne morate koristiti širok izbor sastojaka. Ukiseljeno povrće može se napraviti samo od jedne vrste povrća.
3. Obavezno kuhajte hranu guste, čvrste strukture, poput kukuruza, mrkve ili cvjetače.

Napomena! Marinada se priprema korištenjem širokog spektra začina. Što više različitih, to bolje.

Kako ukiseliti kisele krastavce za zimu

Ako želite prvi put napraviti kisele krastavce, sljedeći recepti su prikladni za vas:

• kiseli krastavci;
• s rotkvicama i paprikom;
• asortiman povrća;
• s cherry rajčicama i prepeličjim jajima;
• s voćem;
• bez sterilizacije.

Svaki recept ima poseban, pikantan okus koji ćete vi i vaši voljeni dugo pamtiti.

Ukiseljeni krastavci

Ukiseljeni krastavci smatraju se ukusnim i istovremeno jednostavnim receptom koji svaka domaćica može podnijeti.

Za pripremu kiselih krastavaca trebat će nam:

• luk – 1 kilogram;
• jabučni ocat - 0,5 litara;
• krastavci – 1 kilogram;
• granulirani šećer – 450 grama;
• sol – 2 žlice;
• sjemenke gorušice – 1 žlica;
• piment - 2 čajne žličice;
• kurkuma – 1 čajna žličica.

Priprema povrća:

• luk narežite na pola prstena;
• krastavac se reže na krugove;
• Nasjeckano povrće stavite u zdjelu i posolite. Dodajte malo hladne vode i promiješajte;
• povrće stavljamo u hladnjak, pod tlak;
• nakon 3 sata izvadite tanjur i operite krastavce i luk;
• sušimo povrće.

Priprema marinade:

1. Stavite tavu na vatru i dodajte ocat, začine i kristalni šećer.
2. Kuhajte marinadu dok se granulirani šećer potpuno ne otopi.
3. Dodajte povrće u marinadu i pirjajte minutu. Pazite da tekućina ne zavrije.
4. Stavite povrće u sterilizirane staklenke i prelijte ih marinadom.
5. Zamotajte staklenke poklopcem i stavite ih na hladno mjesto tjedan dana.
6. Nakon 7 dana, kiseli krastavci se mogu jesti.

Kiseli krastavci s rotkvicama i paprikom

Za pripremu recepta trebat će nam:

• paprika – 2 komada;
• rotkvica – 0,5 kilograma;
• sjemenke gorušice – 1 žlica;
• piment (grašak) – 1 čajna žličica;
• granulirani šećer – 250 grama;
• sol – 1 žlica;
• rižin ocat – 0,5 litara;
• sjemenke celera - 1 čajna žličica.

Priprema: Rotkvice i paprike temeljito operite. Po potrebi rotkvice očistite četkom kako biste uklonili prljavštinu s teško dostupnih mjesta. Očišćeno povrće narežite na tanke ploške, uklanjajući sjemenke i stabljike. Marinadu zakuhajte u loncu s octom, začinima, kristalnim šećerom i soli. Kuhajte dok se sav šećer i sol ne otope. Nakon što je marinada gotova, povrće stavite u staklenke i prelijte marinadom. Staklenke zatvorite i spremite u podrum ili suteren.

Važno! Prilikom odabira povrća pokušajte da paleta boja bude što raznolikija. To će osigurati da vaše jelo bude ne samo ukusno već i lijepo.

Povrće s platom

Recepti za kiseljenje ne zahtijevaju strogi popis povrća kojeg se svaka domaćica mora pridržavati. Možete odabrati razne kombinacije prema svom ukusu. Jedini zahtjev koji se odnosi na sve recepte je veličina sastojaka. Rezanje povrća na male, ujednačene komade pomoći će vam da postignete ujednačene veličine.

Postupak pripreme ovog povrtnog tanjura identičan je prethodnim receptima, a sastojci koje ćete koristiti ovisit će o vašem budžetu. Ne zaboravite koristiti puno začina u marinadi i paziti da povrće bude ujednačene veličine.

S cherry rajčicama i prepeličjim jajima

Spoj:

• 1 luk;
• 10 prepeličjih jaja;
• 300 grama cherry rajčica;
• 150 mililitara vode;
• 250 mililitara jabučnog octa;
• 150 grama granuliranog šećera;
• 1 žlica curryja;
• 1 čajna žličica sjemenki gorušice;
• 1 čajna žličica soli;

Recept:

• kuhajte i ogulite prepeličja jaja;
• operite rajčice;
• luk narežite na pola prstena;
• rasporedite sastojke u staklenke;
• kuhajte marinadu dodavanjem vode, soli, šećera, začina i octa u tavu;
• Pripremljenu marinadu ulijte u staklenke i stavite ih u podrum na 7 dana.

S voćem

Ukiseljeni krastavci mogu se napraviti od više od samog povrća. Ukiseljeno voće je također popularno.

Za pripremu će nam trebati:

• dvije kruške;
• dvije jabuke;
• 5 šljiva;
• komadić đumbira;
• 150 mililitara vode;
• 250 mililitara jabučnog octa;
• metvica;
• 250 grama granuliranog šećera.

Proces kuhanja:

1. Voće peremo.
2. Jabukama i kruškama uklanjamo koštice, a šljivama odvajamo koštice.
3. Voće narežemo na male komadiće iste veličine.
4. Naribajte đumbir.
5. Stavite lonac na vatru i dodajte vodu, ocat i začine.
6. Čim tekućina zavrije, dodajte voće u marinadu i kuhajte dok se sav šećer ne otopi.
7. Kisele krastavce stavljamo u sterilizirane staklenke i šaljemo ih u podrum.
8. Grickalica će biti gotova za tjedan dana.

Bez sterilizacije

Zbog visokog udjela octa u marinadi, staklenke nije potrebno sterilizirati. Proizvod će ostati jestiv prilično dugo. Za svaki slučaj, staklenke možete isprati s malom količinom votke, ali to nije potrebno. Naravno, nesterilizirane staklenke će se brže pokvariti od steriliziranih. Međutim, ako nemate puno vremena, možete preskočiti sterilizaciju staklenki.

Napomena! Ako pripremate kisele krastavce i ne sterilizirate pribor, dodajte malo više octa u marinadu. To će je ojačati i spriječiti kvarenje.

Uvjeti i pravila za skladištenje krastavaca

Pravilno pripremljeni kiseli krastavci, u steriliziranim posudama, mogu se čuvati do 1,5 godina bez gubitka okusa ili nutritivne vrijednosti. Kako bi jelo dostiglo svoj puni potencijal, preporučuje se čuvanje staklenki u podrumu najmanje 1 mjesec. To će osigurati da su sastojci potpuno marinirani, što će rezultirati ukusnim i sočnim zalogajem.

Ako nemate toliko vremena, ostavite staklenke da odstoje barem 7 dana. Nema smisla konzumirati kisele krastavce ranije. Ostatak postupka ovisi o vašoj mašti, a možete eksperimentirati s receptima i dodavati nove sastojke ako želite.