Recept za patlidžan na grčki način za zimu

Grčka kuhinja, kao i neke druge, odavno je cijenjena zbog obilja recepata za pripremu svih vrsta jela, uključujući i patlidžan na grčki način za zimu. Ovo predjelo će se svidjeti onima koji vole začinjenu hranu. Kako biste oduševili i sebe i svoje voljene i goste, preporučuje se da zapamtite pravila mariniranja i pažljivo slijedite recept. Marinirani patlidžan savršen je dodatak stolu za večeru. Ovo povrće se dodaje salatama ili se uživa kao samostalno predjelo. Ovaj članak će obraditi specifičnosti ove kuhinje, kako pravilno pripremiti i čuvati pripremljeni patlidžan i još mnogo toga.

Karakteristike grčke kuhinje

Učenje pripreme grčkih predjela zahtijeva određeni trud. Ali ukratko, priprema patlidžana za zimu ne oduzima puno vremena ni truda i ne zahtijeva profesionalne kulinarske vještine.

Na videozapisima i fotografijama objavljenim na internetu ili emitiranim na televiziji, ljudi redovito režu povrće na velike komade ili kriške. To je neuobičajeno u ruskoj kuhinji, što je omogućilo grčkim predjelima da steknu popularnost u Rusiji i susjednim zemljama. U Grčkoj je apsolutno svako povrće vrlo cijenjeno. U svakoj salati, uključujući krastavce, rajčice, patlidžane i ostalo povrće, vidljivi su svi sastojci. Češnjak se obično reže na male kolutiće ili trakice. Isto vrijedi i za mrkvu.

Gotov zalogaj se kuša tek nakon 2-3 mjeseca. Tijekom tog vremena, sastojci će imati vremena da se napune sokovima, a njihov okus će postati izraženiji.

Iskusni kuhari savjetuju da se povrće ne kuha predugo. Prekuhavanje će uzrokovati gubitak većine hranjivih tvari i okusa. Patlidžani bi trebali imati hrskavu teksturu.Grčka kuhinja poznata je po svojim slanim, živahnim predjelima, koja posebno cijene oni koji uživaju u začinjenoj hrani. Povrće i začinsko bilje izgledaju prilično lijepo na tanjuru ili u staklenci.

Odabir i priprema patlidžana

Prije pripreme ovog grčkog pekmeza, važno je odabrati prave patlidžane i pripremiti ih za mariniranje. Kao što znate, preporučuje se ukloniti sjemenke zajedno s korom, jer su prilično žilave.

Manji patlidžani su najbolji za kiseljenje. Veći sadrže veliki broj štetnih sastojaka. Naime, slani patlidžan daje gorak okus. To se može ukloniti namakanjem, ali to samo komplicira proces.

Prvo, povrće temeljito isperite pod vodom, pustite da se osuši i narežite ga na željene oblike, poput kriški ili krugova, ili ga čak ostavite cijelog s odrezanim rubovima. Prije mariniranja, patlidžane popržite ili skuhajte, stavite ih u lonac s ostalim sastojcima i pustite da se mariniraju.

Pripremanje posuđa

Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru i pripremi posuda za kiseljenje. Rok trajanja gotovog proizvoda ovisi o njima. Staklenke i poklopci od jedne i pol litre ili jedne litre (po mogućnosti od metala) trebaju se prethodno sterilizirati.

Recept za patlidžan na grčki način za zimu

Prije svega, preporučuje se opskrbiti se svim potrebnim sastojcima, naime, pripremiti:

• patlidžani;
• lovorov list;
• pedeset grama biljnog ulja;
• jedna žlica soli i šećera;
• paprika, crni papar u zrnu, curry, korijander;
• rajčice: dva komada;
• babura paprika;
• nekoliko lukova;
• timijan, celer, bosiljak, peršin;
• mrkva;
• nekoliko glavica češnjaka.

Začinsko bilje se bira prema ukusu. Neki ga u potpunosti izostavljaju. Međutim, bez njega se gube aroma i pikantnost zbog kojih je jelo cijenjeno. Isto vrijedi i za začine, sol i šećer.

Za produljenje roka trajanja, u staklenke dodajte malu količinu octa.

Povrće operite, nasjeckajte i popržite sa šećerom, soli, uljem i octom. Pirjajte tek nakon što patlidžan i ostali sastojci potpuno porumene. Na kraju dodajte začinsko bilje, začine i rajčice te pirjajte s ljutom paprikom i nasjeckanim češnjakom 10 minuta. Kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri.

Pripremljeno povrće i marinadu podijelite u staklenke. Ako vam ponestane staklenki i ostane vam patlidžana, najbolje ga je odmah pojesti. Zarolajte staklenke, okrenite ih naopako i stavite u hladnjak (nakon što se ohlade).

Daljnje skladištenje

Gotove patlidžane čuvajte u hladnjaku ili hladnom podrumu. Ne izlažite staklenku svjetlosti. U suprotnom, povrće će početi proizvoditi solanin, što narušava okus i čini jelo nesigurnim za jelo. Čuvajte na temperaturi ne višoj od +5°C.^OKOS.

Najbolje upotrijebiti do datuma

Pod uvjetom da je ispravno skladištenje patlidžana zadržavaju svoje korisne tvari i izvorni okus nekoliko mjeseci.