Najbolji recepti za konzervirane patlidžane u adjiki za zimu

Pikantna predjela nikad nisu naodmet na našim stolovima. Za mnoge domaćice, ona su spas kada je u pitanju brza i raznolika hrana ili odabir jela koja se slažu s mesom. Postoje bezbrojni recepti za patlidžan u adžiki, ali najukusniji i najzdraviji su oni napravljeni kod kuće. Kako možete pripremiti ovo zimsko predjelo da bude ukusno i izgleda jednako dobro kao na fotografijama u kuharici?

Patlidžani: koristi i štete

Patlidžani, ili kako ih se obično naziva, plavi patlidžani, imaju karakterističan gorak okus. Vjerojatno je to razlog zašto su se dugo smatrali nezdravima, pa čak i korišteni kao otrov. Vjerovalo se da jedenje patlidžana može dovesti do raka, demencije i gube.

Zapravo, patlidžani imaju znatno više korisnih svojstava. Imaju malo kalorija i sadrže mnogo vitamina: folate, vitamine A, C, B, P i K.

Povrće je bogato kalijem, koji blagotvorno djeluje na srčani mišić, cinkom, magnezijem, koji normalizira živčani sustav, kao i željezom i natrijem.

Jesti Patlidžani su zdravi za one ljude kojima je potrebno:

• prevencija ateroskleroze;
• snižavanje krvnog tlaka;
• aktivacija funkcije koštane srži;
• prevencija bolesti bubrega i slezene;
• smanjenje razine kolesterola u tijelu;
• sprječavanje Alzheimerove bolesti.

Pripremite sastojke

Adjika pripremljena prema klasičnim receptima ima pikantan i oštar okus. Predjelo od patlidžana je također vatreno. Priprema sama je jednostavna i ne oduzima puno vremena.

Samo trebate znati tajne pripreme sastojaka:

• Za međuobroke trebate odabrati gusto, ne prezrelo povrće, inače će dobiti kašastu konzistenciju;
• Da biste se riješili gorkog okusa patlidžana, potrebno ih je prethodno oguliti, a nakon toplinske obrade staviti u hladnu vodu i pustiti da se tekućina potpuno ocijedi;
• Još jedan trik koji pomaže u suočavanju s gorčinom je kuhanje patlidžana zajedno s mrkvom ili krumpirom;

• boja zrelih patlidžana je tamnoljubičasta, i upravo ih treba odabrati za pripremu;
• Za adjiku su prikladne sočne rajčice s tankom korom;
• slatke paprike trebaju biti čvrste i ravnomjerno obojene;
• Da biste provjerili je li povrće spremno, možete koristiti običnu čačkalicu - ako lako možete probušiti povrće, možete ga maknuti s vatre.

Kako pripremiti patlidžane za zimu u adjiki

Adjika se pravi od rajčica, paprika i raznih začina. Ovaj umak nalik pasti ima pikantan okus zbog ljutih začina koje sadrži. Priprema patlidžana u adjiki za zimu To može učiniti svaka domaćica.

I ova grickalica se može čuvati tijekom cijele zime.

Klasičan način

Najlakši način pripreme patlidžana s adjikom je bez octa. Mnogi domaći kuhari koriste ovaj klasični recept. Koriste:

• 3 kilograma patlidžana;
• 2 kilograma rajčica;
• 2 kilograma slatke paprike;
• 100 grama češnjaka;
• nekoliko grančica peršina.

Patlidžan narežite na okrugle ploške debljine oko centimetar i začinite solju. Operite povrće i peršin te ih sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu dok ne postanu glatki. Prebacite u zdjelu, začinite solju i kuhajte na ulju uz često miješanje.

Dodajte patlidžane, a zatim nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Vratite na vatru na još 5-7 minuta. Ulijte u prethodno zagrijane staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 15 minuta. Gotovo predjelo zatvorite u staklenke, okrećući ih naopako.

Plave u aromatičnoj adjiki od rajčice i paprike

Ova ukusna adjika s patlidžanom oduševit će čak i one koji vole pikantne zalogaje. Trebat će vam:

• 2 kilograma plavih i crvenih rajčica;
• 650 grama babure paprike;
• glavica češnjaka;
• nekoliko graška pimenta;
• čaša granuliranog šećera;
• sol po ukusu.

Napravite glatku pastu od oguljenih rajčica, paprika i češnjaka. Začinite solju i šećerom i pirjajte na srednjoj vatri 15 minuta.

Plavim gljivama uklonite stabljike, narežite ih na kolutiće, začinite solju da uklonite gorak okus i pržite na biljnom ulju s obje strane. Dodajte u kipuću pastu i pustite da se krčka na štednjaku 10 minuta. Stavite u zagrijanu posudu, zatvorite i ostavite da se ohladi okrenuto naopako.

Recept s dodatkom octa

Recept i postupak pripreme slični su prethodnoj metodi pripreme adjike s patlidžanom. Jedina je razlika što nekoliko minuta prije nego što pastu začinjenu patlidžanom skinete s vatre, dodate 40 mililitara 9%-tnog octa.

Kriške patlidžana u ljutoj gruzijskoj adjiki

Gruzijska verzija ovog jela odlikuje se pikantnim okusom. Kako biste impresionirali svoju obitelj i goste, pripremite ga unaprijed. Za to će vam trebati:

• patlidžani srednje veličine – 1,5 kilograma;
• 800 grama rajčica;
• 500 grama slatke paprike;
• mahuna ljute paprike;
• glavica češnjaka;
• hrpa zelenila (bosiljak, peršin ili cilantro);
• 40 grama šećera;
• žlica soli;
• 25 mililitara jabučnog octa;
• 100 mililitara suncokretovog ulja;
• čajna žličica začina khmeli-suneli.

Patlidžane narežite na kolutove, posolite i ostavite sa strane. Rajčice odvojite na kriške, meso paprike grubo nasjeckajte, zelenu salatu natrgajte ručno i ogulite češnjak. Sve navedene sastojke, osim patlidžana, sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.

Posolite i zasladite smjesu te začinite khmeli-sunelijem. To će predjelo dobiti pikantan, začinjen okus. Kuhajte povrće na laganoj vatri 25-30 minuta, poklopljeno. Pržite patlidžane i dodajte ih u kipuću smjesu, a zatim kuhajte još 5 minuta.

Staklenke unaprijed sterilizirajte bilo kojom dostupnom metodom. Napunite ih smjesom od patlidžana, zatvorite, okrenite ih naopako i pokrijte toplom dekom.

Adjika s borovnicama bez sterilizacije

Ovaj recept zahtijeva neko vrijeme za prženje povrća, ali rezultirajuće predjelo je sočno i ukusno. Trebat će vam:

• 1,5 kilograma oguljenih patlidžana;
• 1,5 kilograma rajčica;
• 10 češnja češnjaka;
• 500 grama paprike;
• mahuna ljute paprike (čili);
• četvrtina šalice octa;
• 200 grama šećera;
• sol po ukusu.

Operite, ogulite i nasjeckajte svo sirovo povrće. Pržite kriške patlidžana na ulju dok ne porumene. Pripremite adjiku. Nasjeckajte i pomiješajte rajčice, češnjak, papriku i čili. Dodajte začine. Zakuhajte smjesu. Dodajte ocat. Stavite u staklenke, naizmjenično stavljajući adjiku i patlidžan. Zatvorite staklenke bez sterilizacije.

Mogućnost kuhanja u multicooker-u

Patlidžan u adjiki, kuhan u sporom kuhalu, ima pikantan, prepoznatljiv povrtni okus. Za pripremu konzervi trebat će vam:

• 3 kilograma plave boje;
• 700 grama paprike;
• ljuta paprika - po ukusu.
• 1,5 kilograma rajčica;
• 1-2 glavice češnjaka;
• 2,5 žlice šećera;
• 200 grama stolnog octa 9%.

Pripremite povrće za kuhanje prema klasičnom receptu. Jedina iznimka je rezanje patlidžana na male kockice. Skuhajte adjiku. Ljutu papriku dodajte na kraju.

Stavite patlidžane u posudu multicookera, ulijte adjiku i promiješajte. Postavite uređaj na funkciju "Pirjanje" na 30 minuta. Kada je gotovo, dodajte šalicu biljnog ulja, octa i kristalnog šećera. Uključite funkciju "Pirjanje" još 7 minuta. Zarolajte predjelo u steriliziranoj posudi.

"Sjajno"

Naziv ovog recepta govori sam za sebe o okusu. Za pripremu ovog nevjerojatnog zimskog predjela trebat će vam:

• 1 kilogram plavih i crvenih rajčica;
• 500 grama paprike;
• 2 glavice češnjaka;
• 2 ljute papričice;
• sol - po ukusu;
• 2 žlice octa 9%;
• 50 grama šećera.

Pripremite adjiku. Ogulite, nasjeckajte i sameljite svo povrće osim patlidžana. Ulijte u posudu za kuhanje, dodajte zaslađivač i sol. Kuhajte 10 minuta. Dodajte nepržene kriške patlidžana u kipuću smjesu i pirjajte 20-25 minuta. Dodajte ocat i pirjajte još 10 minuta. Napunite sterilizirane staklenke smjesom do vrha i zatvorite.

U armenskoj adjiki

Za pripremu ovog ukusnog predjela od patlidžana trebat će vam oko sat vremena i sljedeći sastojci:

• 2,5 kilograma plave;
• 2,5 kilograma rajčica;
• kilogram slatke paprike i luka;
• nekoliko mahuna ljute paprike i glavica češnjaka;
• 500 mililitara ulja;
• zelje, po mogućnosti korijander i peršin.

Pecite povrće u pećnici, lagano popržite luk. Ogulite i nasjeckajte toplo povrće, dodajte luk, ljutu papričicu i ulje. Pirjajte smjesu 30 minuta na laganoj vatri, začinite solju, sitno nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Pirjajte sve sastojke još 20 minuta. Ulijte u staklenke.

Konzervirani patlidžani s jabukama

Da biste predjelo dobilo nježniji okus, recept možete promijeniti dodavanjem jabuka. Za konzerviranje će vam trebati:

• 4,5 kilograma plave;
• 2 kilograma rajčica;
• glavica češnjaka;
• čaša octa;
• 200 grama granuliranog šećera;
• 4 mrkve, paprike, luk i jabuke;
• 200 mililitara ulja;
• sol i ljuta paprika.

Patlidžane narežite po dužini na 8 komada. Od povrća skuhajte adjiku sa začinima, maslacem, šećerom i soli. Stavite patlidžane u ljutu smjesu i pirjajte 20-25 minuta. Ulijte u steriliziranu posudu, zatvorite i zamotajte dok se ne ohladi.

Prženo s adjikom

Tajna ovog recepta je dodavanje prženog patlidžana gotovoj adjiki. Trebat će vam:

• 1 kilogram rajčica i patlidžana;
• 600 grama babure paprike;
• pola glavice češnjaka;
• pola ljute paprike;
• 40 grama šećera;
• 100 mililitara 9%-tne octene kiseline i ulja.

Pripremite adjiku, ne zaboravite dodati ocat. Uklonite gorčinu iz patlidžana, pržite ih dok ne postanu hrskavi i pirjajte s adjikom 10 minuta. Začinite solju i zasladite. Smjesu ulijte u male staklenke, zatvorite i stavite u hladnjak.

Pečeni patlidžani s rajčicama

Recept zahtijeva sljedeći omjer rajčica i patlidžana: 2 kilograma rajčica po kilogramu patlidžana. Postoji nekoliko dodatnih sastojaka:

• čajna žličica soli;
• češnjevi češnjaka - po ukusu;
• začini - po ukusu.

Napravite koncentrat rajčice, kuhajte ga 5-7 minuta, začinite i posolite.

Patlidžane treba peći u pećnici dok ne omekšaju, održavajući temperaturu od 190 stupnjeva Celzija. Tek tada ih se može oguliti i narezati na kriške.

Pečeno povrće stavite u staklenke i prelijte vrućim pireom. Stavite paru na paru, sterilizirajte staklenke 15 minuta i zatvorite.

Pravila pohrane

Kako bi konzervirana hrana zadržala svoja korisna svojstva, preporučuje se pridržavanje određenih uvjeta skladištenja. Povrće treba čuvati na suhom, hladnom i zasjenjenom mjestu. Idealno bi bilo održavati temperaturu od 8°C.-10 S. Kako biste spriječili stvaranje plijesni na posudi, bolje ju je ne stavljati na kamene ili betonske podove.