Kako zamrznuti svježe, pržene i pečene patlidžane za zimu kod kuće u zamrzivaču

Pojava hladnjaka s snažnim zamrzivačima značajno je pojednostavila proces konzerviranja voća i povrća za zimu. Nadalje, ova metoda skladištenja čuva sve vitamine i minerale koji su tijelu potrebni tijekom hladne sezone. Ako se pravilno pridržavate uputa i tehnologije zamrzavanja, možete nadopuniti svoje rezerve vitamina tijekom cijele zime i pripremati ukusne obroke za cijelu obitelj. Patlidžan je popularno i omiljeno povrće; također se zamrzava, ali prvo naučite kako to pravilno učiniti.

Može li se zamrznuti?

Patlidžani su tek nedavno postali popularni za zamrzavanje za zimu, ali čak i u tom kratkom razdoblju pojavili su se mnogi recepti koji su popularni među brižnim domaćicama. Patlidžani se mogu čuvati u zamrzivaču svježi, narezani na kockice za izradu kavijara ili cijeli, pirjani ili prženi.

Bilo koja od ovih metoda značajno pojednostavljuje pripremu vašeg omiljenog jela i smanjuje vrijeme provedeno stajući za štednjakom nakon napornog radnog dana. Ključno je pravilno odabrati i pripremiti glavni sastojak. Pravilne tehnike zamrzavanja i odmrzavanja također su ključne.

Odabir i priprema voća za zamrzavanje

Ako u vrtu imate nekoliko patlidžana i očajnički nemate vremena za njihovo konzerviranje, možete ih svježe staviti u zamrzivač i zatim pripremiti bilo koje jelo koje želite.

Bez obzira jeste li sami uzgojili svoje proizvode ili ih kupili na tržnici, vrijedi obratiti pozornost na sljedeće detalje:

• Prilikom zamrzavanja birajte mlade patlidžane; imaju manje gorčine, mekšu koru i manje sjemenki.
• Kupuje se samo ono povrće koje ima atraktivan izgled i nema znakova truljenja i oštećenja od insekata štetnika.
• Stabljika bi trebala biti svježa; ako je osušena, to znači da proizvod već neko vrijeme stoji na polici i ne vrijedi ga kupiti.

Ne preporučuje se kupnja patlidžana za zimsko skladištenje u supermarketima. Unatoč njihovoj atraktivnijoj cijeni, mogu sadržavati tragove pesticida koje veliki uzgajivači koriste za dulje očuvanje povrća i ubrzavanje njegovog zrenja.

Bez obzira na metodu zamrzavanja, plodove je potrebno nekoliko puta isprati pod mlazom hladne vode i osušiti papirnatim ili lanenim ručnikom.

Daljnje akcije ovisit će o odabranom Recept za konzerviranje patlidžana za zimu u zamrzivaču.

Kako pravilno pripremiti hladnjak

Hladnjak treba pripremiti 2-3 dana prije zamrzavanja. Da biste to učinili, isključite ga iz struje i izvadite svu pohranjenu hranu, uključujući i zamrzivač. Operite sve police i posude sodom bikarbonom razrijeđenom u toploj vodi i obrišite suhim pamučnim ručnikom. Izbjegavajte korištenje jakih kemikalija ili sredstava za čišćenje jakog mirisa za čišćenje zamrzivača ili cijelog hladnjaka. To može oštetiti završnu obradu i prenijeti mirise hrani.

Nakon što hladnjak odstoji 3-4 sata s otvorenim vratima, ponovno se spaja na struju, hrana se stavlja u njega i hladnjak se ostavlja da čeka dok se ne postigne potrebna temperatura smrzavanja.

Najbolji recepti za zamrzavanje patlidžana kod kuće

Prilikom odabira recepta za zamrzavanje, razmislite o tome kako će se povrće koristiti. Ako želite zimi napraviti kavijar od patlidžana ili koristiti patlidžane u povrtnom varivo, zamrznite ih svježe i prethodno nasjeckane. Međutim, mogu se zamrznuti i kao poluproizvodi, kojima je zimi potrebno samo nekoliko minuta kuhanja.

Cijelo voće

Konzerviranje povrća sirovim je najlakši i najbrži način. Ovaj proizvod se može čuvati u zamrzivaču do proljeća bez gubitka sadržaja vitamina ili okusa.

Prvo, patlidžane temeljito operite pod mlazom hladne vode, odrežite stabljike i ogulite ih. Napunite posudu hladnom vodom, dodajte 50 grama soli i miješajte dok se sol ne otopi. Stavite oguljene patlidžane u vodu i namačite ih pola sata. To će pomoći u uklanjanju gorčine koja je tipična za patlidžane.

Nakon toga, povrće rasporedite na pamučni ručnik, lagano osušite gornji dio i pustite da sva tekućina ispari. Zatim uzmite dasku za rezanje, obložite je prozirnom folijom ili papirom za pečenje i na nju složite patlidžane. Stavite ih u zamrzivač na veliku brzinu. Nakon toga ih izvadite, zamotajte svaki patlidžan u prozirnu foliju i stavite ih u posude ili plastične vrećice. Zimi ih koristite za pripremu variva, kavijara od povrća i drugih omiljenih jela.

S blanširanjem

Druga metoda kuhanja uključuje prethodno zagrijavanje. Operite patlidžane, ogulite ih i narežite na kockice, trakice ili julienne trakice, ovisno o vašoj želji. Namočite ih 20 minuta u lagano posoljenoj hladnoj vodi i raširite ih na ručniku. Budući da ova metoda uključuje blanširanje, nema potrebe čekati da se patlidžani potpuno osuše.

Stavite emajlirani lonac s vodom na štednjak i zakuhajte. Stavite narezane patlidžane u cjedilo i uronite ih u kipuću vodu na 2-3 minute. Ohladite pod mlazom vode i osušite na papirnatom ručniku. Zatim patlidžane rasporedite u posude za hranu ili vrećice i stavite ih u zamrzivač. Namjestite zamrzivač na način rada za brzo zamrzavanje. Zimi narezane patlidžane koristite za variva, kavijar i druga jela po želji.

Zamrzavanje u trakicama ili kockicama

Smrznuti patlidžani mogu se koristiti za izradu rolica ako se pravilno narežu i pripreme. Konzerviranje za zimu je jednostavno i brzo. Odaberite mlade patlidžane, jer recept ne zahtijeva guljenje. Uklonite stabljike i narežite na tanke trakice (otprilike pola centimetra). Kriške obilno pospite solju s obje strane.

Za tu svrhu preporučuje se korištenje krupne soli, a ne dodatne soli.

Ostavite trakice patlidžana oko pola sata. Za to vrijeme sol će izvući svu gorčinu. Isperite trakice pod mlazom hladne vode i stavite ih na ručnik da se osuše. Da biste ubrzali proces, gornji dio osušite papirnatim ručnicima.

Uzmite tavu, dodajte malo biljnog ulja i pržite patlidžane naizmjenično s obje strane dok lagano ne porumene. Pržene patlidžane složite u jednom sloju na tanjur i ostavite da se ohlade. Dok se patlidžani hlade, pripremite pladanj za zamrzavanje. Možete koristiti dasku za rezanje ili običan lim za pečenje iz plinskog štednjaka. Obložite pladanj prozirnom folijom ili papirom za pečenje i složite trakice na pladanj.

Važno je postaviti dijelove tako da se ne dodiruju.

Stavite patlidžane u hladnjak na način rada za brzo zamrzavanje i držite ih tamo 7-8 sati. Zatim ih izvadite i spakirajte u posude za hranu ili plastične vrećice. Najbolje je koristiti duguljaste posude, a ne četvrtaste, kako ne biste uništili oblik buduće podloge za roladu od patlidžana. Ovaj recept možete koristiti i za pripremu kockica patlidžana za zimu. Zatim jednostavno dodajte povrće i začine te pripremite varivo ili kavijar od patlidžana.

Zamrzavanje pečenih patlidžana u pećnici

Također možete zamrznuti pečene patlidžane za zimu. To će trajati dulje od zamrzavanja svježih patlidžana, ali će vam znatno uštedjeti vrijeme u pripremi jela zimi. Operite patlidžane kako biste uklonili svu prljavštinu i osušite ih ručnikom. Nema potrebe guliti ih, stoga odaberite povrće s mladom korom. Pripremite bilo koju posudu za pečenje, stavite cijele patlidžane u nju i pecite u pećnici ili električnoj pećnici na temperaturi od najmanje 200 stupnjeva Celzija.

Znak da je vrijeme za vađenje patlidžana bit će kožica koja je malo nabubrila.

Nakon što se patlidžani ohlade, ogulite ih (po želji), svaki pojedinačno zamotajte u plastičnu foliju i zamrznite. Zatim ih stavite u plastičnu vrećicu, istisnite sav zrak, zatvorite i čuvajte do 6 mjeseci.

Zamrzavanje kompotiranog voća

Poduzetne domaćice zamrzavaju ne samo svježe i pečene patlidžane, već i pirjano povrće. Nakon potrebnih preliminarnih koraka (pranje, guljenje i namakanje u slanoj vodi), patlidžani se režu na male kockice, otprilike 2 x 2 cm. Stavljaju se u tavu od lijevanog željeza i peku u pećnici 20 minuta. Tavu prethodno namažite suncokretovim uljem kako ne bi zagorjelo, a tijekom pirjanja povremeno promiješajte. Kuhajte poklopljeno.

Nakon što se patlidžani ohlade, stavite ih u posude za hranu, na vrh napišite datum zamrzavanja i stavite ih u zamrzivač.

Kuhani patlidžani

Smrznuti kuhani patlidžani mogu se čuvati i preko zime i koristiti u vašim omiljenim jelima. Nakon pranja, ogulite patlidžane i namočite ih u hladnoj, slanoj vodi 40 minuta. Zatim ih stavite u veliku tavu i stavite na štednjak. Nakon što voda zavrije, kuhajte patlidžane oko 20 minuta. Izvadite ih, ohladite i narežite po želji. Stavite u plastičnu vrećicu ili posudu za prehrambene proizvode i zamrznite.

Prženo u tavi

Zamrznite kriške patlidžana pržene u suncokretovom ulju za zimu. Patlidžane isperite pod mlazom vode, namočite u otopini soli i ogulite (po želji). Narežite na kolutove, ali ne previše tanko. Osušite na ručniku i pržite u biljnom ulju dok ne budu gotovo gotovi s obje strane.

Stavite krugove na tanjur i ostavite da se ohlade. Zatim ih prebacite na dasku za rezanje prekrivenu plastičnom folijom i zamrznite. Nakon 7 sati izvadite i rasporedite u posude za hranu.

Uvjeti skladištenja

Smrznute patlidžane treba čuvati na temperaturi ne višoj od -12 stupnjeva Celzija. Maksimalni rok trajanja je šest mjeseci. Nakon te točke povrće počinje gubiti okus i nije prikladno za kuhanje.Proizvod ne možete zamrzavati nekoliko puta; ako patlidžane niste u potpunosti potrošili, bolje ih je baciti.

Kako pravilno odmrznuti proizvod

Ako su patlidžani zamrznuti nakon što su bili pirjani ili prženi, nema potrebe da ih odmrzavate. Jednostavno ih izvadite iz zamrzivača i dodajte jelu koje pripremate.

Patlidžane možete odmrznuti i na sobnoj temperaturi. Izvadite ih iz zamrzivača i složite u jednom sloju na tanjur. Nakon odmrzavanja upotrijebite ih prema uputama. Moguće ih je odmrznuti i u mikrovalnoj pećnici. Samo pazite da se povrće temeljito odmrzne, a ne da se prekuha.