Pravljenje kavijara od patlidžana s paprikama i rajčicama za prste polizati

Patlidžani su cijenjeni zbog svog okusa, visokog udjela vlakana i niskog udjela kalorija. Svježe povrće je skupo tijekom zime, pa se mnogi domaći kuhari okreću prednostima konzerviranja za zimu kako bi osigurali zdrav izvor hrane. Postoji širok izbor recepata za kavijar od patlidžana za zimu koji će vam prste polizati, tako da svatko može pronaći savršenu opciju.

Suptilnosti kuhanja

Postoje mnoge varijacije kavijara od patlidžana. Prekrasno se slaže s drugim povrćem, najčešće rajčicama, mrkvom i lukom. Proces pripreme može uključivati ​​sterilizaciju ili ne, s tim da je za potonje potrebno dodati ocat kako bi se osigurala dulja trajnost.

Patlidžani ne sadrže puno kalorija, ali kada se prže mogu upiti veliku količinu ulja, što im višestruko povećava nutritivnu vrijednost. To možete izbjeći pečenjem u pećnici ili sporom kuhalu.

Povrće brzo potamni prilikom rezanja, stoga se preporučuje korištenje noževa s metalnim ili keramičkim premazom i prethodno namakanje povrća prije kuhanja. Zrelo voće može biti gorko, što negativno utječe na okus kavijara, pa većina recepata zahtijeva prethodno namakanje.

Odabir i priprema povrća prije početka procesa

Za konzerviranje birajte mlade, zrele plodove; stariji patlidžani mogu biti žilavi, imati lošiji okus i sadržavati udubljenja. Povrće treba imati čvrstu teksturu, sjajnu površinu i biti bez nedostataka i truleži.

Za uklanjanje gorčine, stavite povrće u hladnu vodu s malo soli na 20 minuta. Kako biste spriječili tamnjenje, dodajte malu količinu limunske kiseline u otopinu. Metode rezanja mogu uključivati ​​oblikovanje povrća u pločice, mljevenje u stroju za meso ili sjeckanje u multipraktiku. Mladi patlidžani mogu se ostaviti neoguljeni, ali preporučuje se uklanjanje vanjske kožice sa zrelijeg voća.

Kako napraviti kavijar od patlidžana kod kuće

Svake godine domaći kuhari dijele svoje najbolje recepte za kavijar od patlidžana. Svaka verzija razlikuje se po vremenu pripreme, sastojcima i načinu obrade. Pripreme se mogu napraviti prema tradicionalnom receptu ili korištenjem varijacija.

Jednostavan recept za zimu, baš kao iz trgovine.

Klasični kavijar od patlidžana naziva se osnovnim jer čini osnovu za razne varijacije, u kojima se dodaju dodatni sastojci kako bi se stvorile zanimljive nijanse okusa.

Recept zahtijeva:

• patlidžani - 4 kom.;
• rajčica - 3 kom.;
• luk - 1 kom.;
• ulje - 65 ml;
• češnjak - 2 češnja;
• slatka paprika - 1 kom.;
• sol - po ukusu.

Baza i stabljika patlidžana se odrežu, režu po dužini i čuvaju u pećnici na temperaturi od +180 Pecite 20 minuta. Da se ne bi lijepilo, prethodno namažite lim za pečenje uljem. Izvadite povrće i ogulite ga, zatim ga narežite na male komadiće i pirjajte u tavi 10 minuta.

Sitno nasjeckajte luk i pirjajte ga 4 minute. Odvojeno pirjajte paprike 6 minuta. Pomiješajte glavne sastojke povrća, dodajte češnjak, sol i začine po želji. Pirjajte smjesu 10 minuta, isključite vatru i ostavite poklopljeno 30 minuta da se kavijar skuha.

Brzi recept

Klasični recept za kavijar od patlidžana zahtijeva pirjanje sastojaka, što zahtijeva određeno vrijeme. Brza verzija omogućuje vam da predjelo bude gotovo za samo 30 minuta. Recept zahtijeva:

• patlidžani - 4 kom.;
• luk - 2 kom.;
• rajčice - 3 kom.

Tajna je u sitno nasjeckanju povrća i odmah guljenju patlidžana. Preporučuje se guljenje rajčica, što je lako učiniti nakon što ih oparite kipućom vodom.

U tavi pržite povrće na ulju, dodajući ga sljedećim redoslijedom:

• luk;
• patlidžani;
• rajčice.

Pirjajte 30 minuta, po potrebi dodajte malo vode. Začinite solju i, po želji, češnjakom i začinskim biljem. Ova vrsta kavijara priprema se za izravnu konzumaciju.

Korak-po-korak recept bez sterilizacije

Izbjegavanje sterilizacije obratka omogućuje značajne uštede vremena.

Preporučuje se slijediti sljedeći slijed radnji:

• glavni sastojci se peru i pripremaju za proces;
• pomoću blendera ili mlina za meso postići homogenu masu povrća;
• smjesa se stavi u tavu i kuha na laganoj vatri 20 minuta;
• dodajte sol i začine;
• Vrući kavijar se stavlja u sterilizirane staklenke.

Važno je brzo zarolati vrući pripravak i staviti ga da se ohladi pod toplim pokrivačem, stavljajući posudu na poklopac.

S majonezom i koncentratom rajčice

Prednost kavijara s majonezom i pastom je njegova sočnost i bogat okus. Za recept je potrebno:

• patlidžani - 3 kom.;
• luk - 1 velika glavica;
• češnjak - 2 glave;
• majoneza - 250 ml;
• 9% octa - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• ulje - 200 ml;
• sol, crni papar u prahu - po ukusu.

Korištenje maslina za ulje rezultira blažim okusom kavijara. Nakon uklanjanja gorčine, patlidžan se reže na male komadiće i prži na ulju dok ne omekša. Odvojeno se pirja nasjeckani luk dok ne postane proziran.

Pomiješajte sastojke od povrća, dodajte preostale sastojke i pirjajte nekoliko minuta. Miješajte kavijar dok ne postigne glatku konzistenciju, a zatim dodajte ocat. Nakon što smjesu stavite u staklenke, sterilizirajte 20 minuta.

U multicooker-u

Kuhanje kavijara u sporom kuhalu pojednostavljuje proces i čuva više vitamina. Možete koristiti iste omjere kao u klasičnom receptu. Dodavanje mrkve kavijaru daje drugačiji okus. Recept zahtijeva:

• patlidžani - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• luk - 250 g;
• rajčice - 300 g;
• maslac - 1/3 šalice;
• češnjak, sol, mljeveni papar u prahu - po ukusu.

Nakon što uklonite gorčinu, patlidžan narežite na komadiće i ponovite postupak s preostalim povrćem. Stavite luk i ulje u spori štednjak, podešavajući ga na "prženje" ili "pečenje", na 15 minuta. Zatim dodajte patlidžan, papriku i mrkvu te podešavajte na "pirjanje" na 30 minuta. Dodajte rajčice, začine i sol te kuhajte još 5 minuta.

Bez octa

Ako recept za plavi kavijar ne uključuje ocat, ne brinite da će staklenke eksplodirati. Kako biste izbjegli ovaj problem, sterilizirajte staklenke. Stavite kavijar u staklene posude i sterilizirajte. Vrijeme sterilizacije ovisi o kapacitetu posude: 15 minuta je dovoljno za staklenke od 500 g, dok je za staklenke od litre potrebno 25 minuta.

Nakon što se zamotaju, staklenke se okreću i stavljaju na poklopac da se ohlade, pokrivene toplom dekom.

U stilu Odese

Recept za patlidžane u odessa stilu zahtijeva zanimljiv način pečenja patlidžana. Umjesto da ih pečete u pećnici, stavite ih na komad folije i pustite da se peku nekoliko minuta na štednjaku. Tijekom tog vremena, razviju koricu i jedinstvenu aromu. Za pripremu kavijara koristite samo unutrašnjost patlidžana. Preostali sastojci se obrađuju kao u klasičnom receptu.

Na gruzijskom

Kavijar u gruzijskom stilu preporučuje se onima koji uživaju u začinjenim jelima i tradicionalnoj kuhinji. Za recept je potrebno:

• patlidžani - 1 kg;
• luk - 3 kom.;
• rajčice - 300 g;
• sol - 20 g;
• šećer - 15 g;
• peršin, cilantro, celer - 30 g;
• češnjak - 2 češnja;
• ljuta paprika - 4 kom.;
• klinčići - 2 pupa;
• lovorov list - 2 kom.;
• 9% octa - 30 ml;
• ulje za prženje.

Za kavijar koristite mlade patlidžane promjera ne većeg od 7 cm, namočite ih i narežite na kolutiće od 1,5 cm. Luk sitno nasjeckajte na kolutiće širine 3 mm i pržite u tavi 3 minute. Stavite patlidžane u kipuće ulje i pecite 3 minute sa svake strane.

Pomoću mlina za meso pripremite mješavinu povrća od rajčice i ljutih paprika. Glavne sastojke pomiješajte u posudi i ulijte u zagrijanu vodu na 70°C (168°F) S maslacem. Kavijar se prebacuje u staklenke i sterilizira 30 minuta.

Na ukrajinskom

Jedinstvena značajka ovog ukrajinskog recepta je da se glavni sastojci režu na komade i prže odvojeno. Zbog toga svako povrće dobiva zlatnu koricu i bogat okus.

Kavijar možete napraviti koristeći sljedeće sastojke:

• patlidžani - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• slatka paprika - 3 kom.;
• rajčice - 400 g;
• pasta - 2 žlice;
• peršin - srednja hrpa;
• korijander u prahu - 1 žličica;
• šećer - 1 žličica;
• sol - po ukusu;
• vinski ocat.

Dodatak vinskog octa daje kavijaru slatko-kiseli okus. Za privlačniju prezentaciju preporučuje se korištenje paprika različitih boja.

Sa slatkom paprikom

Upotreba slatke paprike pojačava okus patlidžana i daje mu delikatnu notu. Za recept je potrebno:

• patlidžani - 2 kg;
• rajčice, paprike, mrkva, luk - po 1 kg;
• ulje - 200 ml;
• češnjak - 100 g;
• ocat - 50 ml;
• sol i šećer - po ukusu.

Prethodno namočene patlidžane narežite na ploške i stavite u zagrijanu pećnicu na 20 minuta. Pirjajte luk i mrkvu dok ne porumene, zatim dodajte narezane paprike i patlidžane. Kad paprike omekšaju, dodajte nasjeckane rajčice, sol i začine. Nakon što dobro promiješate, ostavite smjesu na štednjaku nekoliko minuta, dobro promiješajte, a zatim rasporedite po staklenkama.

S jabukama

Dodavanje jabuka kavijaru dat će mu kiselkast okus. Za recept je potrebno:

• patlidžani - 2 kom.;
• jabuke - 2 kom.;
• slatka paprika - 1 kom.;
• rajčice - 2 kom.;
• maslac - 2 žlice.

Patlidžani se drže u pećnici 20 minuta na temperaturi od +180 C. Nasjeckajte povrće na male komadiće. Pržite luk i papriku u tavi 4 minute, zatim dodajte patlidžan i jabuke, nastavljajući pirjati još 4 minute. Dodajte sol po ukusu i kuhajte uz stalno miješanje još 15 minuta.

S gljivama

Gljive i patlidžan čine divnu kombinaciju. Za ovaj recept potrebni su šampinjoni. Za recept je potrebno:

• patlidžani - 5 kom.;
• rajčice - 4 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• gljive - 11 kom.;
• slatka paprika - 1 kom.;
• češnjak - 2 češnja;
• sol i papar - po ukusu.

Paprike i patlidžane prerežite po dužini i stavite ih na lim za pečenje u pećnicu, s režnjevima češnjaka između njih. Povrće držite u pećnici zagrijanoj na 180°C. Stavite u pećnicu na 20 minuta. U tavi popržite nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Kad porumene, dodajte oguljene i nasjeckane rajčice.

Gljive narežite na male komadiće i pržite ih u zasebnoj tavi. Pomiješajte ih sa smjesom luka i mrkve te pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta. Nakon što se ohlade, nasjeckajte patlidžan i papriku, dodajte ih smjesi gljiva i pirjajte još 8 minuta.

Od pečenih patlidžana i povrća u pećnici

Ovaj recept za pečeni patlidžan jedinstven je po svojoj metodi pripreme. Za recept je potrebna debela folija za pečenje i sljedeći sastojci:

• patlidžani - 2 kom.;
• paprika - 2 kom.;
• rajčice - 3 kom.;
• luk - 1 kom.;
• češnjak - 2 češnja;
• peršin - mala hrpa;
• sol i papar - po ukusu.

Zagrijte pećnicu na +200 C. Presavijte foliju u dvostruku vrećicu i unutra stavite cijele paprike i patlidžane. Pecite u pećnici 35 minuta, nakon čega se povrće izvadi, oguli i nareže na komade od 1 cm. Ogulite rajčice i sitno ih nasjeckajte, a isto učinite i s lukom. Pomiješajte sve sastojke i ostavite da odstoje 2 sata.

Prženi kavijar od patlidžana s rajčicama i lukom

Za ovaj recept odaberite mlade, male patlidžane, što omogućuje mekšu konzistenciju. Za ovaj recept trebat će vam:

• patlidžan - 4 kom.;
• paprika - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• rajčica - 1 kom.;
• češnjak - 1 češanj.

Količina soli u kavijaru se prilagođava tijekom kuhanja. Za pikantniji i bogatiji okus dodaje se mala količina papra. Postupak kuhanja:

• narezani patlidžani stavljaju se u tavu;
• Posuda s povrćem stavlja se u pećnicu na temperaturu od +200 C tijekom 40 minuta;
• rajčice se prelijeju kipućom vodom i uklanjaju kožice;
• povrće se sjecka pomoću mlina za meso;
• U smjesu dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte 15 minuta.

Za dugotrajno skladištenje kavijar se sterilizira; bez hermetički zatvorenog poklopca i toplinske obrade proizvod se može čuvati 14 dana.

Pikantni kavijar s češnjakom i paprikom kroz mlin za meso

Za one koji vole ljuta jela, razmislite o dodavanju ljutih papričica u recept. Potrebni su sljedeći omjeri:

• patlidžani - 5 kg;
• slatko-kisele jabuke - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• češnjak - 500 g;
• luk - 1,5 kg;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• peršin - 200 g;
• ulje - 200 ml;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 3 žlice.

Jabukama se očiste koštice. Prerađeno povrće se nasjecka, zatim pomiješa s maslacem, solju i šećerom te se smjesa kuha na laganoj vatri 3 sata.

Skladištenje konzervirane hrane

Proizvodi u staklenkama čuvaju se u hladnoj prostoriji na temperaturi od +6 C. Konzervirani kavijar može se čuvati na sobnoj temperaturi, ali izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost. Otvoreni kavijar treba čuvati u hladnjaku i konzumirati unutar 14 dana od otvaranja.