Ukusni recepti za brzo kiseljenje crvenog kupusa u staklenkama za zimu

Ljubičasti ili ljubičasti listovi ove biljke iz porodice Brassicaceae, donesene u Rusiju iz Mediterana, imaju bogatu nijansu i pikantan miris. Izgledaju jedinstveno u salatama i vrlo su korisni za ljude. Domaćice koje kiseli ili slani crveni kupus za zimu, kućanstvima ne osiguravaju samo ukusan proizvod već i vitamine, vlakna i mikroelemente. Ovo povrće se dobro slaže s korjenastim povrćem i paprikom, čineći sočne i hrskave kisele krastavce.

Zdravstvene prednosti crvenog kupusa

Iako ova krstašica potječe iz zemalja s mediteranskom klimom i dobro podnosi umjerenu klimu, u Rusiji se uzgaja mnogo manje od kupusa, ali je njezina nutritivna vrijednost znatno bogatija. Neobična boja listova posljedica je antocijanina. Ove tvari pomažu u jačanju stijenki krvnih žila, snižavanju krvnog tlaka kod osoba s hipertenzijom te uklanjanju toksina i radionuklida iz tijela.

Crveni kupus sadrži selen koji blagotvorno djeluje na štitnjaču i ubrzava sintezu antitijela. Vlakna normaliziraju probavu i čiste crijeva od masti i toksina. Askorbinska kiselina jača imunološki sustav. Fitonidi prisutni u listovima bore se protiv bakterijskih infekcija.

Sok povrća, poznatog u Rusiji kao plavi kupus, dugo se koristio za liječenje tuberkuloze, bronhitisa i čira na želucu. Listovi biljke koristili su se za zacjeljivanje rana, ogrebotina i ožiljaka. Crveni kupus bogat je vitaminima kao što su:

• tokoferol;
• folna kiselina;
• riboflavin;
• retinol.

Ovo povrće je korisno za trudnice, dijabetičare i osobe koje pate od pretilosti. Redovita konzumacija poboljšava rad srca, smanjuje rizik od raka i sprječava degeneraciju zdravih stanica.

Ljubičasta boja izgleda vrlo originalno u salati, a pikantan i neobičan okus kupusa fermentiranog za zimu oduševit će cijelu obitelj.

Pripremite glavne sastojke

Prije konzerviranja povrća, ovisno o kulinarskom receptu, listovi se nasjeckaju ili režu na komadiće, kuha se marinada ili salamura, a dodaje se ocat ili limunska kiselina.

Crveni kupus može se pripremiti s jabukama. Operite jabuke, uklonite košticu i sjemenke te ih nasjeckajte. Ogulite luk i češnjak i narežite ih na kolutiće. Korjenasto povrće poput mrkve i cikle, hrena i začinskog bilja temeljito se opere i nasjecka. Crveni kupus s paprikom čini ukusnu kombinaciju. Povrće naribajte ili narežite na kockice, uklanjajući sjemenke.

Staklenke u koje se mota konzervirana grickalica peru se sodom i steriliziraju.

Recepti za kuhanje

Crveni kupus se kiseli kao i njegov bijeli rođak, ali ljubičasti ili ljubičasti listovi imaju slađi okus i zahtijevaju manje šećera. Tehnologija dugotrajnog skladištenja obje vrste kupusa u biti je ista.

Klasik s octom za zimu

Tradicionalna marinada koja se koristi za konzerviranje crvenog kupusa priprema se kipućom vodom, dodavanjem šećera, suncokretovog ulja i soli. Ocat se dodaje u vruću tekućinu. Za pripremu ovog klasičnog recepta trebat će vam:

• lovorov list - 5 kom.;
• češnjak - 1 glava;
• ljuti i piment - 16 graška;
• 6 klinčića.

Ova količina začina dovoljna je za 2 male glavice kupusa. Kupus natrgajte na tanke trakice. Da listovi ne bi postali žilavi, lagano ih zgnječite rukama. Ogulite češnjeve češnjaka i nasjeckajte na kolutove.

Začin i kupus stavite u oprane i osušene staklenke, a zatim prelijte marinadom. Za kuhanje otopite 2 žlice šećera i soli u litri vode, a zatim dodajte 80 ml octa. Staklenke zatvorite limenim poklopcima.

Ljutkasto s ciklom

Malo je vjerojatno da bi itko odolio crvenom kupusu mariniranom s korjenastim povrćem zimi. Može se poslužiti kao salata ili kao prilog uz meso. Za pripremu ovog pikantnog jela trebat će vam:

• češnjak;
• čaša šećera;
• 2 repe;
• sol - 60 g;
• mrkva - 2 kom.;
• suncokretovo ulje - ½ šalice

Trebat će vam crveni, crni i pimentin grašak. Postupak kiseljenja je jednostavan:

1. Korjenasto povrće treba oprati i oguliti.
2. Listovi kupusa se odvajaju i režu na komadiće.
3. Povrće se riba pomoću korejske ribeže za mrkvu.
4. Sastojci se pomiješaju i stavljaju u zdjelu, gdje se ulije sav papar - crveni, crni i piment.
5. U drugu zdjelu ulijte vodu i suncokretovo ulje, pola čaše octa, dodajte sol, dodajte šećer i zakuhajte.
6. Ohlađena marinada se ulije u povrće, posuda se pokrije i nanese težina.

Nakon 3-4 dana, ljuti zalogaj se prebacuje u staklenke. Ljutkasti proizvod se odnosi u podrum.

S baburom paprikom

Sladice od ljubičastog lišća vrlo su lijepe i odmah privlače pažnju gostiju i članova obitelji, oduševljavajući svojim izvrsnim okusom i pikantnom aromom. Ovaj živahni kupus možete marinirati s paprikom. Trebat će vam oko kilogram svakog povrća, a trebat će vam i:

• veliki luk;
• klinčići - 2 pupa;
• sjemenke kopra;
• šećer - čaša;
• sol - 2,5 žlice;
• ocat - 40 ml.

Paprike stavite u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim vratite u hladnu vodu. Kupus naribajte na tanke trakice. Nasjeckajte oguljeni luk. Pomiješajte sve sastojke i sameljite ih sa soli, prebacite u staklenu posudu, pasterizirajte oko pola sata i zatvorite limenim poklopcima.

U staklenkama s aspirinom

Neke žene radije kisele kupus s aspirinom za zimu. Ovaj konzervans pomaže da kupus dulje traje, zadrži boju, održava sočnost i sprječava pojavu plijesni, što rezultira hrskavom teksturom. Za pola glavice crvenog kupusa trebat će vam:

• aspirin - 1 tableta;
• sjemenke anisa - 7 zrna;
• sol - 3 žlice.

Da bi proizvod dobio pikantan okus i zanimljivu aromu, dodaju se prah gorušice, nasjeckani komorač, đumbir i ljuta paprika.

Uklonite vanjske listove s kupusa, nasjeckajte preostale listove, pomiješajte sa soli, dodajte litru hladne vode i ostavite kupus da se marinira oko 8 sati. Zatim ocijedite kupus. Popržite začine u tavi, dodajte 1/2 litre kipuće vode i ljutu papriku te lagano pirjajte. Napunite staklenku pripremljenom marinadom, dodajte aspirin i uživajte. Nakon otprilike 3 tjedna, predjelo je spremno za posluživanje.

S grožđicama

Crveni kupus s jabukama se prilično brzo priprema za zimu.

Da biste mu dali slatki okus, dodajte žlicu meda i 2 grožđice bez sjemenki, a uz to uzmite:

• voćni ocat - 40 ml;
• maslinovo ulje - 30 mg;
• sol;
• ljuta paprika;
• listovi peršina;
• orasi.

Naribajte kupus i jabuku na krupnom ribežu, začinite solju i promiješajte. Dodajte začinsko bilje i grožđice. Napravite marinadu od octa, meda i ulja. Jelo se može jesti sljedeći dan ili konzervirati u staklenkama za zimu.

Brzo ukiseljeni komadi

Rezanje kupusa na tanke trakice oduzima puno vremena. Da biste ga sačuvali za zimu, možete jednostavno narezati glavicu oštrim nožem - puno je brže i jednako ukusno.

Za marinadu će vam trebati 2 šalice vode, po jedna šalica octa i šećera. Za pripremu komada kupusa trebat će vam 1 glavica kupusa, papar u zrnu, klinčići, lovorov list i cimet.

Listovi se odvajaju od glavice, nasjeckaju nožem i soli najmanje 2 sata. Zatim se zajedno sa začinima stavljaju u staklenke. Marinada se priprema od vode, soli, octa i šećera. Kipuća tekućina prelije se preko pripremljenih sastojaka. Predjelo se sterilizira 30 minuta i zatvara poklopcima.

Hrskavo

Povrće se dobro slaže s voćem. Kiseljenje crvenog kupusa s jabukama u omjeru 1:5 čini jelo ukusnim.

Slatko-kiselo voće dodaje vlastite note i daje vrtnu aromu.

Luk narežite na kolutiće (trebat će vam 250 grama za 5 kilograma povrća). Jabukama uklonite jezgru i sjemenke, a zatim ih sitno nasjeckajte. Uklonite vanjske listove i kupus natrgajte. Sve sastojke stavite u emajliranu zdjelu, pomiješajte sa žlicom soli i sjemenkama kima, pokrijte i utegnite. Smjesu stavite na tamno mjesto da fermentira. Hrskavi kupus pakira se u staklenke i čuva u podrumu. Bit će još ukusniji s maslinovim ili suncokretovim uljem, ali neće trajati do proljeća.

Salata od kupusa

Zimi se povrtni konzervi brzo rasprodaju. Mnoge obitelji obožavaju ukiseljene rajčice i slane krastavce, uživaju u kavijaru od tikvica ili patlidžana te poslužuju salate od crvenog ili ljubičastog kupusa i paprike. Za pripremu će vam trebati kilogram svakog od ovih povrća i dva luka.

Marinada se kuha pomoću:

• voda - 1 litra;
• šećer - 200 g;
• ocat - 1/2 šalice;
• sol - 2 ili 3 žlice;
• sjemenke kopra.

Kupus treba naribati na trakice. Paprike treba staviti u kipuću vodu oko 5 minuta, zatim ih umočiti u hladnu vodu i narezati na kolutiće. Isto učinite s lukom. Nasjeckano povrće stavite u široku zdjelu i, nakon što ga dobro promiješate, prebacite u sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom i začinite octom. Salata se zatvori i prekrije toplom dekom.

Ukiseljeno

Ljubičasti ili grimizni kupus oduševit će vas svojim ukusnim okusom i atraktivnim izgledom u kombinaciji s kiselkastim jabukama Antonovka. Kilogram voća dovoljan je za 5 glavica kupusa.

Operite voće, uklonite sjemenke i narežite na kriške, luk narežite na kolutiće, a kupus natrgajte. Sve sastojke stavite u široku zdjelu, dodajte sjemenke kopra i dobro promiješajte sa šalicom fine soli. Zatim prebacite u emajliranu tavu, naizmjenično s jabukama.

Posuda sa sadržajem se stavlja pod tlak u toplu prostoriju na tri dana. Kiseli kupus se zatim pakira u staklenke i čuva u podrumu. Ovaj pripravak se odmah jede.

Pravila pohrane

Povrće marinirano u octu ili limunskoj kiselini, zatvoreno i hermetički zatvoreno, može se čuvati u zatvorenom prostoru, dalje od radijatora i drugih uređaja za grijanje. Sterilne staklenke kupusa čuvajte dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Čuvajte u prozračenom podrumu ili podrumu gdje je temperatura malo iznad nule godinu dana ili više.

Slano i ukiseljeno povrće puno je teže čuvati. I bijeli i crveni kupus počinju fermentirati na temperaturama i do 10°C, stoga ih je najbolje čuvati u podrumu ili hladnjaku. Ako to nije moguće, ukiseljeno povrće čuvajte u ostavi ili kuhinji, redovito dodajući šećer. Kada se ocat pretvori u ocat, djeluje kao konzervans, sprječava truljenje i čuva vitamine i minerale.

Ukiseljeno povrće se dugo ne kvari kada se u posudu ulije suncokretovo ulje; ono sprječava rast bakterija koje uzrokuju fermentaciju.

U privatnoj kući s podrumom, kupus možete čuvati u drvenoj bačvi. Konzervirani kupus zadržat će svoj okus i neće trunuti najmanje šest mjeseci.

Ne možete iscijediti salamuru iz ukiseljenog povrća, jer će se askorbinska kiselina brzo razgraditi.

S vremenom će se na površini grickalice stvoriti plijesan. Sjemenke gorušice i korijen hrena pomažu u zaštiti proizvoda od ove neugodne pojave. Ukiseljeno povrće će se dulje čuvati ako u staklenku ili bačvu dodate brusnice.