TOP 13 ukusnih recepata za brzi kiseli kupus za zimu

Brzo ukiseljeni kupus čuva svoje mikronutrijente i aminokiseline dulje od svježeg kupusa. Ovo ukusno predjelo potiče metabolizam, obnavlja mikrofloru i pomaže u borbi protiv prehlade, infekcija i nedostatka vitamina. Ukiseljeni kupus jede se s ribom i peradi, kašom i krumpirom. Namače se u salamuri nekoliko sati, a također se priprema za dugotrajno skladištenje.

Odabir i priprema kupusa

Mirisna i hrskava grickalica pravi se od kasnozrelih sorti kupusa, čija se struktura tkiva ne oštećuje tijekom prerade i dugotrajnog skladištenja. Za kiseljenje su prikladni kupus Gribovskaja, Harkivskaja, Amager, Kamennaja Golova i Grofica. Listove je teško odvojiti od gustih glavica; krckaju kada se slome.

Povrće se čisti od prljavštine ispiranjem pod tekućom vodom i, ovisno o receptu, nasjecka se na trakice ili se reže na velike komade.

Kako brzo ukiseliti kupus: ukusni recepti

Ukiseljeno povrće iz ove kulture priprema se korištenjem različitih tehnologija, kombinira se s paprikom i tikvicama, repom i sjemenkama kumina, a kao rezultat toga, okus se mijenja, postaje bogatiji i svjetliji.

Klasičan način

Za kiseljenje kupusa tradicionalnom metodom, odaberite sastojke za staklenku od 3 litre. U ovu posudu stane mala glavica kupusa težine 2 do 3 kg. Osim glavnog sastojka, trebat će vam:

• litra vode;
• 0,5 šalica octa;
• par žlica biljnog ulja;
• 1 mrkva;
• začini.

Kupus naribajte na trakice, pomiješajte s kuminom i lovorovim listom, dodajte 15 crnih i pimentnih bobica te sitno nasjeckanu mrkvu. Napunite posudu smjesom. U lonac ulijte vodu, dodajte 4 žlice šećera i 1 žlicu soli te pirjajte s octom 3 do 5 minuta.

Posuda s kupusom začinjena je uljem i marinadom, prekrivena gazom koja je presavijena u slojeve.

S vrućom salamurem

Kako biste osigurali da budući gosti cijene vaše kulinarske vještine, dan prije možete pripremiti hrskavo predjelo. Da biste to učinili, operite glavicu kasnozrelog kupusa pod mlazom vode, uklonite vanjske listove i podijelite je na kriške, a zatim je natrgajte na trakice. Ogulite tri ili četiri mrkve i naribajte ih. Ogulite češnjak i protisnite ga.

U loncu zakuhajte litru i pol vode s krupnom soli i šećerom. Maknite s vatre, pomiješajte tekućinu s octom, dodajte nekoliko klinčića i lovorov list te ponovno zakuhajte. Napunite staklenku s povrćem do vrha vrućom smjesom. Za nadjev će vam trebati:

• 1,5 jedna i pol litara vode;
• 60 g soli;
• mljeveni papar;
• 20–30 ml octa;
• 2/3 šalice šećera.

Kupus će se marinirati 24 sata, ali će postati još ukusniji nakon što odstoji. Koristi se za pripremu juha i boršča, nadjeva za pite i svih vrsta salata.

Hladna metoda

Mnoge su žene naučile pripremati ovo povrtno predjelo od svojih baka, koje su koristile minimalno sastojaka i nikakve začine, a ipak su dobivale hrskav i ukusan kupus. Za glavicu kupusa srednje veličine trebat će vam 2 ili 3 mrkve i ½ šalice octa.

Važno je pridržavati se ispravnih omjera prilikom pripreme marinade. U svaku litru vode dodajte 2 litre soli i 2 litre šećera.

Dok se kipuća smjesa hladi, potrebno je nasjeckati kupus, pomiješati ga sa nasjeckanom mrkvom, prebaciti u posudu, začiniti octom i preliti hladnom marinadom do vrha.

Dobar recept za prste polizati

Kupus se može kombinirati s drugim povrćem, ali možda se najbolje slaže s mrkvom i paprikom. Za pripremu ovog kulinarskog remek-djela:

1. Čvrsta glavica kupusa se čisti od vanjskih listova.
2. Češnjak se oguli i istisne pomoću posebnog alata.
3. Mrkva se nariba, a paprika se nareže na trakice.
4. Povrće se stavlja u zdjelu, a kupus se lagano drobi rukama.

Napunite lonac vodom, solju i šećerom. Nakon što se zrna otope u kipućoj vodi, dodajte ulje i ocat, pospite piment i dodajte lovorov list.

Ulijte toplu marinadu u smjesu povrća, pokrijte tanjurom i pritisnite. Nakon 4-5 sati možete uživati ​​u ovom hrskavom zalogaju.

Marinirajte prema provansalskom receptu s rasolom

Kupus pripremljen na ovaj način vole i odrasli i djeca zbog ugodnog slatko-kiselog okusa. Češnjak, dodan u marinadu, uklanja karakterističan miris octa. Da biste oduševili svoju obitelj ovom aromatičnom salatom, upotrijebite:

• 2 mrkve;
• 1 glavica kupusa;
• suncokretovo ulje 150–170 ml.

Napunite lonac s 4 šalice vode, 2 žlice soli, dodajte 200 g šećera i 6-8 češnja češnjaka. Kad tekućina zavrije, dodajte smjesu povrća dok je još vruća.

Na korejskom

Kupus, narezan na komade umjesto na trakice, izgleda vrlo primamljivo i ima prekrasnu boju. Cikla daje ružičastu nijansu čvrstim, svijetlozelenim listovima, a ljuta paprika dodaje dašak pikantnosti. Osim ovih sastojaka, ovo predjelo u korejskom stilu također uključuje:

• ½ šalice maslaca;
• glavica češnjaka;
• 150 ml octa.

Mala glavica kupusa se prepolovi i natrga. Cikla se zgnječi, a povrće se slaže u slojevima u posudu. Dodaju se ljuta paprika i češnjak, začini se marinada i smjesa se ostavi u hladnjaku preko noći.

Gruzijski kupus s ciklom bez octa i ulja

Da bi zalogaj bogat vitaminima dobio bogatu aromu, nije potrebno koristiti puno začina, veliki broj sastojaka i ocat, koji je potreban za mariniranje.

Gusta glavica kupusa se nasjecka, cikla se nariba, češnjak se nareže, a paprika na kolutiće. Povrće se slaže u duboku zdjelu, dodaje se celer i hladna salamura. Ovaj slatki zalogaj se ostavlja da odstoji nekoliko dana, čuvajući svoja korisna svojstva dok prirodno fermentira. Gruzijski kupus zahtijeva pažljive proporcije: za jednu glavicu kupusa potrebno vam je:

• 3 ljute papričice;
• 150 g cikle;
• 2 glavice češnjaka.

Za marinadu je najbolje koristiti morsku sol u omjeru 3 žlice na 8 šalica. Iako se povrću ne dodaje šećer, jelo dobiva blago sladak okus.

Pikantni cvjetača marinirana s češnjakom, koprom i paprom

Askorbinska kiselina i niacin, vitamini D, B i A te minerali ostaju sačuvani prilikom pripreme predjela od cvjetače. Izgleda prekrasno u kombinaciji s rajčicama i krastavcima, a izvrsno se slaže i s raznim povrćem. Za mariniranje glavice cvjetače možete koristiti:

• 3 luka;
• 400 g slatke paprike;
• češnjak;
• kopar.

Glava kupusa se opere, uklone oštećena mjesta i podijeli na cvatove.

U lonac s vodom ulijte 2/3 šalice šećera, nakon što prokuha, u tekućinu ulijte 150-170 ml octa, dodajte sol i ponovno prokuhajte.

Povrće se prebacuje u staklene posude, prelijeva marinadom i sterilizira 12-15 minuta.

S baburom paprikom

Da bi kupus mariniran prema klasičnom receptu dobio pikantan okus, češnjak se usitnjava, a glavica kupusa se nasjecka na trakice i pritisne rukom.

Crvene i narančaste paprike isperite pod mlazom vode kako biste uklonili sjemenke. Ogulite mrkvu i luk. Nasjeckano povrće pomiješajte s kupusom i stavite ih u duboku zdjelu. U drugu zdjelu ulijte čistu vodu, pomiješajte sa soli i šećerom, zatim dodajte ulje i ocat. Kipuću smjesu ulijte u smjesu povrća, začinite ljutom paprikom i lovorovim listom, pokrijte tanjurom i utegnite.

Za 1,5 kg kupusa trebate uzeti:

• 200 g mrkve;
• glavica češnjaka;
• 2 pupoljka klinčića;
• ½ šalice octa;
• 4 paprike.

Predjelo se marinira 3 ili 4 sata, čime dobiva jedinstven okus. Ako se čuva u hladnjaku, može se jesti unutar 2-3 tjedna.

Ukrajinska križavka

Kupus ne mora nužno biti narezan na trakice; žene ga fermentiraju i sole, režući glavicu na velike komade ili čak četvrtine. Kako bi listovima dale ružičastu nijansu, ukrajinske domaćice dodaju ciklu, ali to nije uvijek slučaj. Za pripremu križavke, osim kupusa, koriste:

• 2-3 mrkve;
• ½ glavice češnjaka;
• sjemenke korijandera.

Uklonite vanjske listove s glavice kupusa, odvojite ih na komade i kuhajte 10 minuta, a zatim ih stavite u zdjelu s hladnom vodom. Ovaj se postupak ponavlja dva puta.

Mrkva se nariba na krupnom ribežu, a češnjak se istisne.

U litru vode ulijte 2 litre šećera i 3 litre soli. Kad tekućina prokuha nekoliko minuta, maknite s vatre i dodajte sjemenke korijandera i naribanu mrkvu.

Masa povrća se stavlja u duboku zdjelu, slojevito slaže češnjakom, začini ohlađenom marinadom, ostavi pod pritiskom, a ryzhavka se namače 12 sati.

Dnevni međuobrok poslužuje se s češnjakom i začinskim biljem; u Ukrajini se jede s maslacem, pa čak i kiselim vrhnjem.

Kiseli kupus s brusnicama

Povrće se soli i fermentira s vrtnim i šumskim bobicama, što mu daje kiselkast okus. Prava poslastica postiže se dodavanjem malo brusnice prilikom kiseljenja kupusa:

1. Glava kupusa, očišćena od vanjskih listova, podijeli se na 6 dijelova, nasjecka i stavi u duboku zdjelu.
2. Mrkva se nasjecka na komadiće i dodaje kupusu.
3. Pomiješajte litru vode s jednakim količinama šećera i soli (po 1 žlica) i uljem. Nakon što se granule otope, dodajte ocat.
4. Brusnice dodajte u posudu s povrćem, prelijte marinadom i ostavite pod pritiskom nekoliko dana.

Za glavicu kupusa od 2 kg trebat će vam 2-3 mrkve i 30-40 g bobičastog voća. Za preljev upotrijebite 1/2 šalice ulja i istu količinu octa.

S đumbirom

Ovo pikantno i blago slatko predjelo savršeno se slaže s prženim ili kuhanim krumpirom, a zasitno je kada se marinira s drugim povrćem i suncokretovim uljem. Korijen đumbira dodaje jedinstven okus; 70 grama ovog začina dovoljno je za glavicu kupusa. Također se koristi:

• 1 mrkva;
• babura paprika;
• češnjak.

Povrće operite, ogulite, nasjeckajte, pomiješajte i stavite u emajliranu posudu. U kipuću vodu dodajte 100 g šećera, lovorov list i 2 ili 3 litre soli, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim dodajte voćni ocat. Posudu sa sastojcima napunite marinadom i otežajte je utegom. Predjelo je spremno za uživanje nakon 24 sata.

S povrćem i jabukama

Mnoge obitelji ne mogu zamisliti stol bez salata i kiselih krastavaca, a domaćice koriste različite recepte za pripremu hrskavog kupusa.

Ovo ukusno predjelo bit će hit kod svih ukućana ako marinirate čvrstu glavicu kupusa s ovim sastojcima:

• ¼ glavice češnjaka;
• 2 ili 3 jabuke;
• 2 mrkve;
• maslac - 1/2 šalice.

Kupus treba sitno nasjeckati. Slatko-kisela cvjetača se opere pod mlazom vode, oguli i nasjecka na komadiće. Mrkvu naribajte. Pomiješajte sve sastojke i stavite u zdjelu. Napravite marinadu od začina i ulja, dodajte 100 ml octa i zakuhajte. Aromatični asortiman se namače u smjesi 24 sata.

Najbrži način mariniranja kupusa je da bude gotov za jedan sat!

Žene nemaju uvijek vremena ni pripremiti ručak, jer rade i odgajaju djecu, ali mogu napraviti slani, vitaminima bogati međuobrok za samo sat vremena.

Za to će vam trebati:

• 2-3 mrkve;
• 0,5 kg kupusa;
• začini;
• začini;
• čili papričica;
• zelena.

Stavite emajliranu tavu ili staklenu posudu u koju možete sitno nasjeckati listove kupusa, naribati mrkvu i nasjeckati čili papričicu. Povrće pomiješajte s češnjakom.

U kipuću vodu dodajte začine i sjemenke korijandera, pirjajte nekoliko minuta, a zatim dodajte 100 ml voćnog ili rižinog octa. Smjesu ulijte u posudu s nasjeckanim povrćem, ostavite nepokriveno i pustite da se natapa marinadom. Nakon sat vremena smjesu prebacite u čiste posude i stavite u hladnjak.

Recept za mladi kupus s octom u instant loncu

Okus jela od peradi ili ribe, pire krumpira ili heljdine kaše poboljšava se i dobiva pikantan okus kada se poslužuje sa salatom ili miješanim povrćem. Rani kupus, sa svojim nježnim listovima, može se marinirati 5 minuta s paprikom i mrkvom, ali nije prikladan za dugotrajno skladištenje.

Povrće se pere pod slavinom, nasjecka, zelje se nasjecka i stavlja u emajliranu zdjelu, začinjeno kipućom salamurem i octom.

Za pripremu male glavice kupusa koristite:

• 2 ili 4 mrkve;
• 3 crvene paprike;
• svježi kopar i peršin;
• češnjevi češnjaka.

Preljev se pravi od začina i vode. Predjelo je spremno za jelo čim se ohladi.

Pravila i trajanje skladištenja proizvoda

Ukiseljeni kupus s octom, zatvoren u sterilnim staklenkama u podrumu ili podrumu gdje temperatura ostaje konstantna, zadržava svoj okus te ostaje hrskav i aromatičan do godinu dana. Ovaj brzi zalogaj može se čuvati u hladnjaku do mjesec dana, stavljen u posudu ili običnu posudu.