22 ukusna recepta za kiseli kupus za zimu

Ukiseljeni svježi kupus odličan je dodatak svakom svakodnevnom ili blagdanskom obroku. Mirisan, pikantan i hrskav, savršeno se slaže s kuhanim krumpirom i raznim žitaricama te predstavlja prekrasan prilog mesu i ribi. Međutim, kako bi kupus bio ukusan, da se ne raspada i da zadrži svoju teksturu, važno je pažljivo slijediti recepte.

Značajke pripreme i upotrebe kiselog kupusa

Kiseljenje se vrši pomoću octa. Ovu metodu konzerviranja povrća za zimu ne treba miješati s fermentacijom, koja se događa kada se kiselina u povrću oslobodi.

Jedinstvena metoda pripreme uključuje korištenje posebne marinade, koja se obično sastoji od vode, soli, šećera, octa i raznih začina. Među njima se najčešće koriste lovorov list, kumin, klinčić i crni papar, ali mogu se dodati i drugi začini. Kao rezultat tretmana octom, kupus postaje vrlo brzo gotov i može se čuvati ukiseljen, zatvoren u staklenkama, nekoliko godina.

Odabir i priprema povrća

Prikladan je čvrsti bijeli kupus. Nema posebnih pravila pripreme, glavno je da je kupus čist. Uklonite nekoliko vanjskih listova i bacite jezgru koja se nalazi u sredini.

Najukusniji recepti za zimske pripreme

Uzimaju jedan od provjerenih recepata.

Klasični

Najjednostavniji recept se pravi od:

• 2 kg glavnog sastojka;
• 100 g mrkve;
• 5 češnja svježeg češnjaka.

Za marinadu će vam trebati litra vode, dvije žlice soli i šećera te standardni začini. Marinadu naribajte na trakice, ali ne previše sitno. Dodajte naribanu mrkvu i češnjak protisnut kroz prešu za češnjak.

Marinada se priprema prilično jednostavno: sve začine dodajte u kipuću vodu, pirjajte 7 minuta i tek onda dodajte ocat (40 ml po litri). Prelijte kupus salamurenim rastvorom i ostavite da odstoji 24 sata. Ukiseljeni kupus postiže najbolju konzistenciju trećeg ili četvrtog dana. Jedite odmah ili čuvajte u staklenkama (u tom slučaju bit će potrebna dodatna sterilizacija).

Nasjeckani kupus mariniran u octu

Napraviti ovo nije teško. Komadi ispadnu hrskavi i ukusni. Za 1 kg trebat će vam:

• 1 cikla;
• 2 žlice šećera i soli;
• ocat 75 grama po litri vode;
• začini.

Ciklu narežite na komade duljine 3 do 4 centimetra. Napravite marinadu: ciklu kuhajte 30 minuta, zatim dodajte začine i na kraju ocat. Smjesu prelijte preko kupusa. Ostavite u staklenoj posudi 24 sata.

Recept bez sterilizacije

Za pripremu bez sterilizacije, trebat će vam za 1 kg glavnog proizvoda:

• 2 žlice šećera i soli;
• 75 g octa;
• 1 litra vode;
• klinčići, papar, lovorov list.

Povrće se sitno nasjecka oštrim nožem. Sol, šećer i začini dodaju se u kipuću vodu, a ocat se dodaje na samom kraju. Prelijte kupus kipućom vodom i odmah zatvorite. Staklenke moraju biti temeljito sterilizirane; mogu se čuvati do šest mjeseci.

Pod željeznim poklopcima

Mariniranje se provodi prema sljedećem algoritmu:

• sitno nasjeckajte povrće (do 0,5 cm širine);
• stavite lovorov list i papar na dno staklenke;
• sol, šećer i na kraju ocat bacaju se u kipuću vodu;
• dodaje se povrću;
• stavite u hladnjak na četiri dana bez pokrivanja poklopcem;
• Sterilizacija se provodi pola sata.

Zatvoreni su željeznim poklopcima.

Ukusno marmeladno od kupusa i cikle u staklenci

Salata od marinirane cikle je slađa, pa će je obožavati čak i mala djeca koja nisu veliki ljubitelji povrtnih salata. Evo kako je napraviti:

• nasjeckajte kupus i stavite ga u staklenku u slojevima;
• naribajte ciklu na krupnom ribežu i dodajte sloj na vrh;
• izmjenjujte 4-5 slojeva;
• Naribajte češnjak na vrhu.

Zatim ulijte marinadu pripremljenu prema standardnom receptu. Možete dodati i 30 grama biljnog ulja (po staklenci od tri litre). Ostavite 24 sata. Zarolajte nakon dodatne sterilizacije.

Marinirano s rajčicama

Ispada vrlo mekano, savršeno za meso i ribu. Evo kako ga napraviti:

• narezani kupus;
• rajčice se režu na trakice;
• složite povrće u slojevima;
• prelijte standardnom marinadom.

Ostavite 24 sata. Zatim smjesu stavite u posude od jedne litre, potopite u kipuću vodu pola sata i zatvorite metalnim poklopcima.

Brzi recept za kiseli kupus u vrućoj salamuri

Čak i početnica u kuhanju može napraviti ovaj recept za konzerviranje. Trebat će vam:

• povrće narežite na tanke komadiće;
• stavite litru vode na štednjak;
• pričekajte da zavrije i dodajte začine;
• ulijte ocat prilikom isključivanja sastava;
• Dobivenu salamuru prelijte preko hrane.

Zatim smjesu zakuhajte. Nakon toga dodajte češnjak i grančicu kopra kako biste pojačali okus.

Marinirani brokula s paprikom

Nije samo obični bijeli kupus ono što se može kiseliti kod kuće. Popularni recept koristi:

• 1 kg brokule;
• 1 kg babure paprike.

Brokulu kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta. Papriku narežite na trakice i dodajte je brokuli. Sve prelijte pripremljenom marinadom od octa.

Staklenke moraju biti sterilizirane.

Rani kupus s octom kod kuće

Posebnost ranog kupusa je da ispušta puno soka. Stoga za konzerviranje nije potrebna voda. Povrće se jednostavno prelije mješavinom octa i začina, a zatim snažno gnječi rukama dok se ne pusti sok od kupusa.

Najbolji recept za hrskavi kiseli kupus s povrćem, poput salate

Da biste dobili hrskavi kupus, morate slijediti pravila:

• kupus ne narežite previše sitno i ne dopustite da se slegne;
• ostalo povrće treba biti visoke kvalitete i svježe;
• ne dopustite da salata pusti sok.

Nasjeckajte povrće (mrkva, cikla, paprika i luk će poslužiti) i marinirajte ga bez dodavanja vode. Zatim ga stavite u hladnjak na 12 sati. Izvadite, prelijte marinadom i sterilizirajte pet minuta.

Na korejskom

Treba:

• 2 kg kupusa;
• 500 g mrkve;
• 5 češnja svježeg češnjaka;
• Korejski začin.

Za marinadu će vam trebati litra vode, tri žlice soli i šećera te standardni začini. Kupus naribajte na trakice, zatim dodajte naribanu mrkvu i češnjak. Marinada se jednostavno priprema: začine dodajte u kipuću vodu, pirjajte sedam minuta i na kraju dodajte ocat. Prelijte marinadu preko kupusa i ostavite da odstoji 24 sata. Zatim ga zarolajte.

Na gurijskom

Gurijski kupus možete napraviti koristeći sljedeće sastojke:

• 2 kg kupusa;
• 1 cikla i mrkva;
• 8 češnja češnjaka;
• 1 crvena paprika.

Povrće se reže na velike komade i slaže u slojevima. Priprema se standardna marinada i prelije preko vrha. Čvrsto pritisnite tanjurom (možete koristiti staklenku vode od tri litre da biste dodali težinu). Nakon 24 sata, gurijski kupus se sterilizira i konzervira.

S paprikom kao salata za zimu

Marinada za ovu salatu je malo modificirana. Ovaj džem je nježan i neslani. Stoga, umjesto dvije žlice soli i šećera, koristite po jednu žlicu svakog. Nasjeckano povrće se gnječi rukama kako bi se oslobodila mirisna tekućina. Možete dodati i mladu mrkvu i luk.

Kiseli kupus "Istočna zora"

Sitno nasjeckajte kupus i mrkvu i pomiješajte ih. Ostavite tri sata dok ne puste sok. Dodajte začine i kupus u staklenke i čvrsto pritisnite. Prelijte ih marinadom (uz osnovne sastojke, dodajte šafran i zvjezdasti anis).

Slatki kupus

Nema ništa komplicirano u pripremi ove slatke poslastice. Recept je standardan, ali trebat ćete udvostručiti količinu šećera.

Hrskavi i sočni kupus ukiseljen u hladnoj salamuri

Ovaj će pripravak ispasti vrlo hrskav i ukusan. Povrće ćete morati sitno nasjeckati, a u međuvremenu pripremite marinadu prema klasičnom receptu. Međutim, nemojte je odmah prelijevati preko kupusa. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim stavite u hladnjak na 24 sata. Tek tada ga sterilizirajte.

Prelijevanje hladnom salamurenom otopinom pomoći će u očuvanju maksimalnih vitamina i hrskavosti.

Pikantni kiseli kupus s đumbirom

Za marinadu će vam trebati litra vode, dvije žlice soli i šećera te začini. Kupus narežite na trakice, ali ne previše sitno. Dodajte naribanu mrkvu i češnjak. Začine dodajte u kipuću vodu, pirjajte 7 minuta, a zatim dodajte ocat i korijen đumbira (50 grama po litri marinade bit će dovoljno). Prelijte marinadu preko smjese i ostavite da odstoji 24 sata. Nakon sterilizacije zatvorite staklenke.

S mrkvom i češnjakom

Postoji poznati recept za koji:

• 1 kg kupusa;
• 1 kg mrkve;
• 8 češnja češnjaka.

Mrkva se nasjecka, nareže na male trakice i dodaje se sitno nasjeckani češnjak. Sve se ulije u prethodno pripremljenu marinadu s octom. Staklenke se moraju sterilizirati.

S povrćem i jabukama

Za jedan kilogram glavnog sastojka uzmite:

• 800 g kiselih jabuka;
• 600 g mlade mrkve;
• 600 g slatke paprike.

Narežite svo povrće na trakice. Zatim prelijte marinadom pripremljenom prema standardnom receptu. Možete dodati i 20-30 grama biljnog ulja (po staklenci od tri litre). Ostavite 24 sata. Može se zatvoriti tek nakon sterilizacije.

S maslacem

Mariniranje se vrši prema standardnom receptu. Povrću se dodaje ulje, a tek se zatim prelije marinadom.

Dobar recept za prste polizati

Potrebno za 1 kg:

• 600 g mrkve;
• 400 g paprike;
• 400 g rajčica;
• 1 paprika.

Povrće se nasjecka i gnječi rukama dok ne pusti sok. U kipuću vodu dodaju se sol, šećer, začini i ocat. Staklenke se preliju kipućom vodom, ali se ne zatvaraju odmah. Ostave se da odstoje 24 sata, a tek tada se dodaju sitno nasjeckane rajčice i ocat. Staklenke se steriliziraju pola sata.

S limunskom kiselinom

Recept je u osnovi standardan. Za marinadu će vam trebati litra vode, po dvije žlice soli i šećera, klinčići, papar i lovorov list. Povrće se nasjecka na trakice, a dodaju se naribana mrkva i češnjak. Umjesto octa dodaje se limunska kiselina. Trebat će vam tri čajne žličice po litri smjese.

Trajanje i uvjeti skladištenja

Sterilizirane staklenke mogu se čuvati do dvije godine. Bez sterilizacije mogu se čuvati do šest mjeseci.