Recepti za kiseljenje ljutih krastavaca kod kuće za zimu, odabir sastojaka i rok trajanja

Ljeti mnoge žene pripremaju hranu za zimu, a njihovi muževi i djeca pomažu im u tom teškom zadatku. One bez vrta odlaze na tržnicu po rajčice, paprike i tikvice. Svaka domaćica pokušava se opskrbiti slanim krastavcima za zimu, ali ne uspijevaju svi kako treba, a nisu uvijek i hrskavi. Ovo predjelo, međutim, krasit će svaki stol. Može se koristiti u salatama, kao osnova za rasolnik (juha od kiselih krastavaca), nadopunjavati glavna jela i lijepo se slaže s pire krumpirom ili prženim krumpirom.

Što znači "Ljutkasti kiseli krastavci"?

Ukiseljeni krastavci razlikuju se od slanih ne samo po načinu pripreme već i po ljutini, aromi i okusu. Za ukiseljenje odaberite svježe, čvrste krastavce duljine oko 10 cm, začinite hrastovim i hrenovim lišćem te dodajte mljevenu ljutu papriku.

Razni začini, bilje i ocat doprinose hrskavosti krastavaca, što im daje bogat, pikantan okus. Ovi krastavci se nazivaju "pikantni". Češnjak i razni začini koriste se za ukiseljeno povrće, ali u malim količinama, inače prirodni okus krastavaca može biti nadjačan.

Kako odabrati i pripremiti krastavce za konzerviranje

Ako nemate vlastitu vikendicu ili vrt, bolje je otići na tržnicu nego u supermarket kako biste kupili povrće za zimsko konzerviranje. Uzgajivači prodaju ove proizvode rano ujutro. Krastavci koji ostanu vani do večeri izgubit će svježinu.

Izbjegavajte uvenule krastavce; već su neko vrijeme na akciji i sigurno neće hrskati kada se konzerviraju.

Nisu sve vrste povrća prikladne za kiseljenje. Salatni krastavci često dugo izgledaju svježe iz vrta, ali njihova debela kožica sprječava prodiranje salamure ili marinade u meso.

Raznovrsne sorte kornišona mogu se konzervirati u staklenke, jesti svježi u salatama ili jesti svježi. Uzgojeni su posebni krastavci za kiseljenje s gotovo crnim bodljama i tankom korom koja se lako može probušiti noktom. Krastavce za kiseljenje treba odabrati onima koji imaju:

• duguljastog oblika;
• jarko zelena boja;
• sa svjetlijim stranama.

Povrće s pukotinama i udubljenjima na površini neće dati pikantne krastavce. Za konzerviranje se preporučuje korištenje plodova duljine do 12 cm; veće primjerke je najbolje narezati na kolutiće. Prije konzerviranja, krastavce treba namakati oko 5 sati.

Recepti za ukiseljene "ljute krastavce"

Listovi hrasta, trešnje i ribizla stavljaju se u staklenku kako bi se osiguralo da konzerve dulje traju i da voće ne omekša, već da ima čvrstu konzistenciju.

Krastavci se mogu začiniti raznim začinima, ali ih koristite štedljivo, inače će postati gorki i izgubiti okus. Vješti domaći kuhari ne konzerviraju krastavce bez ljute paprike i češnjaka. Ova dva sastojka dodaju pikantnost i okus, pojačavajući okus. Kako bi se sačuvala zelena boja, u staklenke se dodaju sjemenke gorušice.

Jednostavan način za početnike

Nakon što odaberete čvrsto, sočno povrće s malim sjemenkama, isperite ga pod mlazom vode i odrežite stabljike. Za hrskave i pikantne krastavce, za 4 kg krastavaca trebat će vam:

• ljuta paprika - 10 grama;
• sol - 3 žlice;
• šećer - 250 g;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• ocat - 1 čaša.

Češnjak treba biti sitno nasjeckan. Trebat će vam nekoliko glavica da biste dobili 3 žlice mljevenog češnjaka. Zrna papra sameljite u mlincu neposredno prije pripreme slanih kiselih krastavaca, što povrću daje bogat, pikantan okus.

Stavite krastavce u zdjelu, dodajte začine, sol i šećer, zatim ulijte suncokretovo ulje i ocat. Nakon što pomiješate sve sastojke, ostavite ih da odstoje 2 sata kako bi se začini natopili.

Povrće i tekućinu stavite u staklenke zagrijane na pari. Sterilizirajte 15-25 minuta, ovisno o kapacitetu staklenki (0,5 litara ili litra).

S hrenom

Ljutkasti kiseli krastavci Svima u obitelji i gostima će se svidjeti ako koristite ne samo začine, već i bilje, listove trešnje i oraha, ribizle i hren, koristeći 4-5 komada svakog. Trebat će vam i ostali sastojci:

• kopar - svežanj;
• šećer - pola čaše;
• sol - 30 g;
• piment - 5 graška, 1 ljuti;
• ocat - žlica;
• češnjak - 6 ili 7 češnja;
• luk - 1 kom.;
• korijandar.

Za uklanjanje gorčine, krastavci se namaču u hladnoj vodi najmanje 6 sati. Oprano lišće, kopar i nasjeckane ljute papričice treba staviti na dno sterilnih staklenki, a krastavce poredati u stupce iznad njih.

Ulijte kipuću vodu u staklenke na 20 minuta, zatim ocijedite. Dodajte češnjak, luk i preostale sastojke te vratite na vatru. Napunite staklenke vrućom salamurem i octom. Zatvorite povrće poklopcima.

S kriškom limuna

Slani krastavci se lako pripremaju za zimu, bez mnogo sastojaka. Neki kuhari konzerviraju mlade krastavce bez upotrebe octa ili esencije, koristeći:

• luk;
• limun i vrećica kiseline;
• papar i klinčići;
• češnjak;
• lovorov list;
• sol i šećer.

Začine stavite na dno staklenke, a luk narežite na kolutiće. Na vrh stavite krastavce bez stabljike, a sa strane krišku limuna. Staklenke napunite kipućom vodom i pokrijte. Nakon 15 minuta ocijedite tekućinu i pirjajte je sa soli i šećerom, a zatim dodajte vrećicu limunske kiseline. Vruću otopinu ulijte u staklenke i dno prekrijte gazom. Nakon 24 sata pripremljene krastavce spremite u podrum ili podrum. Cijela obitelj će obožavati ove hrskave i pikantne krastavce s krumpirom.

Sa senfom

Krastavci često mijenjaju boju tijekom kuhanja. Domaćice znaju kako ukiseliti povrće kako bi osigurale da bude ukusno, aromatično i da zadrži svoju prirodnu boju. Ako krastavci nisu ubrani iz vrta već kupljeni na tržnici, potrebno ih je namakati u hladnoj vodi najmanje 3 sata; svježe krastavce potrebno je namakati samo 60 minuta. Za korištenje ovog jednostavnog recepta uzmite:

• listovi hrena, trešnje, ribizla;
• sol i granulirani šećer;
• ljuti i piment;
• sjemenke gorušice;
• ocat i češnjak.

Odrežite stabljike i vrhove krastavaca. Stavite listove u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ih dodajte na dno staklenki zajedno s režnjevima češnjaka, ljutim paprom i pimentom. Krastavce čvrsto složite u redove. Staklenke pokrijte kipućom vodom. Nakon 20 minuta ulijte vodu u lonac. Za svaku litru vode upotrijebite 2 žlice šećera i 1 žlicu soli. U staklenku dodajte sjemenke gorušice, začinite povrće marinadom i dodajte 20 grama octa.

Ukiseljeni krastavci zadržavaju svoju prekrasnu, živahnu boju i razvit će pikantan, oštar okus nakon 20 dana. Vješti domaći kuhari, prilikom konzerviranja povrća za zimu, nikada ne dodaju previše češnjaka, jer može omekšati, ali koriste razne vrste lišća.

Pravila i uvjeti skladištenja krastavaca

Krastavci ukiseljeni ili konzervirani octom ili limunskom kiselinom zadržavaju svoju aromu i okus do 2 godine. Međutim, takve konzerve treba čuvati u podrumu ili podrumu. Ukiseljeni krastavci ne smiju se čuvati u hladnjaku dulje od 8 mjeseci. Nakon otvaranja, najbolje je ove slane krastavce konzumirati unutar nekoliko dana.