10 najboljih recepata za marinirane vrganje u staklenkama za zimu

Postoje mnogi recepti za kiseljenje vrganja koji će zadovoljiti svačiji ukus. Priprema je jednostavna čak i za neiskusne kuhare, jer ova gljiva ne zahtijeva nikakvu kompliciranu pripremu.

Korisna svojstva gljiva

Zahvaljujući svojim sastavnim komponentama, vrganji mogu biti izuzetno korisni za ljudski organizam. Zbog visokog sadržaja aminokiselina, gljive mogu poslužiti kao izvrsna zamjena za mesne proizvode. Ovaj faktor je posebno važan za one koji paze na svoju težinu, vegetarijance i one koji poste.

Jedenje vrganja pomoći će u poboljšanju probave, poboljšanju funkcije mozga i ublažavanju umora. Zahvaljujući sadržaju vitamina B2, gljive pozitivno utječu na vid. Hitin, sastojak gljive, potiče uklanjanje toksina iz tijela.

Priprema gljiva za mariniranje

Vrganj je gljiva koja ne zahtijeva posebno pažljivu pripremu prije konzumacije. Međutim, ipak se isplati slijediti osnovne tehnike pripreme:

1. Najbolje je brati gljive dalje od autocesta i industrijskih pogona.
2. Za kiseljenje je najbolje odabrati cijele, svježe gljive. Vrganje treba kuhati isti dan kada su ubrani. Ne smiju se čuvati sirove.
3. Velika većina recepata za ovaj proizvod uključuje toplinsku obradu. Važno je ne prekuhati vrganje, jer će izgubiti svoje vrijedne sastojke i okus. Kada se gljive počnu taložiti na dno, isključite vatru.
4. Prilikom konzerviranja ne možete staviti nekoliko vrsta gljiva u jednu staklenku.

Metode pripreme za zimu

Postoji mnogo metoda za konzerviranje ovog proizvoda za zimu. Na temelju individualnih preferencija okusa, domaći kuhari mogu odabrati najprikladniji recept.

Brzi recept s klinčićima

Za ovaj recept potrebna je prethodno pripremljena marinada koja se sastoji od 2 litre vode, 150 grama soli i 2 šalice 5%-tnog octa. Smjesu zakuhajte na laganoj vatri.

Dva kilograma mahovnjaka, sortiranih radi uklanjanja prljavštine, treba nekoliko puta isprati pod mlazom vode iz slavine i nasjeckati. Zatim smjesu gljiva treba staviti u marinadu i kuhati na laganoj vatri na štednjaku dok se ne slegne na dno.

U ovoj fazi u tavu s budućim pekmezom dodajte 20 grama šećera, 4 grama limunske kiseline, 8 bobica pimenta, 6 klinčića, 2 grama cimeta i 4 lovorova lista. Smjesu zagrijavajte na laganoj vatri dok ne zavrije.

Klasična marinada

Ovaj recept za kiseljenje uvijek će vam biti koristan. 1 kilogram pripremljenih gljiva (prebranih i opranih) ulijte u kipuću vodu i stavite u veliki lonac za kuhanje.

Za marinadu, gljivama dodajte 1 žlicu soli, lovorov list i 4 češnja. Prelijte marinadu s 1 litrom vode, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Tijekom kuhanja povremeno skidajte pjenu. Prije kraja kuhanja (5 minuta) dodajte 1 žlicu 9%-tnog octa.

Jednostavan način kiseljenja vrganja

Prije kuhanja, sortirajte 2 kilograma vrganja, isperite, ostružite eventualni plak nožem i nasjeckajte. Pripremite otopinu od 1 litre prokuhane vode i četvrtine žličice limunske kiseline, zatim dodajte glavni sastojak. Smjesu kuhajte na laganoj vatri najmanje trećinu sata nakon što prokuha, skidajući pjenu koja se stvori.

Deset minuta prije nego što se gljive skuhaju, pripremite salamuru. Napravite otopinu od jedne litre vode, dvije žlice soli i jedne žlice šećera. Dodajte tri lovorova lista i četiri češnja češnjaka, prepolovljena. Smjesu zakuhajte.

Procijedite vrganje i stavite ih u salamuru. Pirjajte smjesu još 15 minuta na srednjoj vatri. Zatim ulijte 120 mililitara 9%-tnog octa, promiješajte i isključite vatru.

Kiseljenje sa zvjezdastim anisom

Ovaj recept zahtijeva začin zvjezdasti anis. On jelu daje blago gorko-slatki okus koji će mnogi gurmani sigurno cijeniti.

Kilogram glavne komponente trebat će sortirati po veličini. Veće uzorke treba izrezati na 2-3 komada.

Nema potrebe previše sitno nasjeckati gljive, jer će veći komadi biti sočniji i bolje se marinirati.

U loncu pomiješajte:

• ½ šalice octa;
• 5 graška pimenta;
• 3 klinčića;
• 2 lovorova lista;
• i 2 zvjezdasta anisa.

Stavite gljive u smjesu, prelijte vodom i pirjajte 15 minuta. Marinada i gljive trebaju biti prozirne. Ako nisu, možda je došlo do pogreške u načinu kuhanja.

Ljutkasto sa senfom

Ljubitelji pikantnih jela nesumnjivo će cijeniti ovaj recept. Velike gljive treba narezati na komade. 1 kilogram pripremljenog proizvoda prebacite u lonac za kuhanje napunjen slanom vodom i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta nakon što prokuha. Zatim gljive ocijedite pomoću cjediljke.

Za marinadu pripremite otopinu od 1 litre vode i začina. Zakuhajte vodu i otopite 1 žličicu šećera, 1 žlicu soli, 5 zrna crnog papra, 1 žličicu sjemenki gorušice i 3 lovorova lista.

U završnoj fazi, otopinu pomiješajte s gljivama i pirjajte na štednjaku na laganoj vatri trećinu sata. Prije zatvaranja staklenke dodajte barem žlicu 9%-tnog octa.

Bez sterilizacije

Konzerviranje vrganja za zimu bez sterilizacije vrlo je jednostavno. Za to odaberite mlade, netrule i bez crva gljive te ih temeljito isperite u puno tople vode kako biste uklonili svu prljavštinu. Zatim ih temeljito osušite, po mogućnosti ih čuvajte odvojeno.

Znak dobre gljive je njen bijeli rez, koji pri kontaktu s atmosferom dobiva blago lila nijansu.

Gljive možete zamrznuti bez sterilizacije. Nasjeckajte ih nožem (na komade ili ploške) i pustite da se osuše prije zamrzavanja. To će im omogućiti da se brže odmrznu i zadrže svoj oblik.

Gljive pakirajte samo u količinama koje će se koristiti u jednom kuhanju, jer je naknadno zamrzavanje kontraindicirano. Gljive stavite u plastične vrećice što je moguće čvršće. Nakon pakiranja, obavezno uklonite sav zrak, zatvorite vrećicu i stavite je u zamrzivač.

Ovi jednostavni koraci pomoći će vam da uživate u svojim omiljenim gljivama cijelu zimu.

Slano u staklenkama

Postoje dvije metode soljenja vrganja za zimu: vruća i hladna.

Vruća metoda

Zakuhajte 3 litre vode, otopite 3 žlice soli, dodajte 3 lovorova lista, 9 klinčića i 9 bobica pimenta. U ovoj otopini kuhajte 3 kilograma klobuka gljiva dok ne omekšaju (tj. dok ne potonu na dno). Zatim ih ocijedite u cjedilo i temeljito isperite pod mlazom vode. Nakon što se tekućina ocijedi, počnite slagati gljive u staklenke, klobucima okrenutim prema dnu.

Svaki sloj gljiva treba posuti solju i listovima hrasta i trešnje, kao i štitastim vijencima kopra. Koristite omjer 1 žlice soli na 0,5 kilograma gljiva. Za listove, jedan list svake vrste bit će dovoljan za staklenku od 3 litre. Na kraju, staklenku prekrijte gazom presavijenom nekoliko puta i stavite uteg na vrh. Proizvod će biti spreman za 14 dana.

Hladna metoda

Za ovaj recept također su potrebni samo klobuci gljiva. Stavite ih u kipuću vodu u omjeru 1 kilogram klobuka na 1 litru vode. Kuhajte trećinu sata. Zatim osušite gljive pomoću sita.

Dok se tekućina cijedi, možete pripremiti staklenke. Na dno dodajte žlicu soli, a zatim ih obložite listovima hrena, trešnje, ribiza i grančicom kopra. Zatim počnite slagati vrganje u staklenke s klobukom prema dolje. Svaki sloj gljiva pospite s 1 žlicom soli i dodajte željeno zelenilo. Staklenke pokrijte čistom krpom i stavite ih pod teški uteg. Proizvod će biti gotov za 40 dana.

Pravila za skladištenje konzervirane hrane zimi

Marinirane vrganje stavite u čiste, sterilizirane staklenke. Zatvaranje za zimu treba obavljati samo metalnim poklopcima – to će osigurati da konzerve dugo traju.

Pripreme treba čuvati samo na hladnim i tamnim mjestima, poput podruma ili hladnjaka.