11 najboljih korak-po-korak recepata za kiseljenje izdanaka luka za zimu i uvjete skladištenja

Nema svaka domaćica recepte za stabljike zimskog luka. Vrtlari obično odlome stabljike i bace ih. To je šteta, jer se mogu koristiti za konzerviranje. Ljutkaste su, aromatične i pomažu u raznolikosti prehrane. Bogate su vitaminima i imaju malo kalorija.

Koje su prednosti izdanaka luka?

Bogati su vitaminima i mikroelementima, pa jačaju imunitet. Sadrže i vlakna i organske kiseline koje poboljšavaju proizvodnju želučane kiseline, funkciju crijeva i apetit.

Pripravci od plumerije su korisni i bezopasni za zdrave osobe. Međutim, kontraindicirani su za osobe sa želučanim problemima (gastritis, čir), problemima s bubrezima, problemima s jetrom ili problemima s gušteračom. Ljutkasti začin, koji sadrži eterična ulja, može izazvati pogoršanje ovih stanja.

Mladi pupoljci sadrže više hranjivih tvari. Posebno su bogati kalcijem i jodom. Smatraju se mladima dok cvjetna stabljika ne procvjeta.

Stare stabljike postaju žilave i bezukusne.

Priprema glavnog sastojka

Stabljike se pažljivo ručno odlome. Cvatovi se beru i odbacuju, a stabljike se stavljaju u lavor i prelijevaju hladnom vodom. Nakon otprilike 10 minuta, izvade se, prljava voda se ocijedi i dodaje svježa voda. Stabljike se namaču još 10 minuta, zatim se isperu pod mlazom vode i polože na papirnate ručnike presavijene u dva ili tri sloja.

Osušeni rogovi se važu, sjeckaju ili melju u blenderu ili stroju za mljevenje mesa. Način obrade naveden je u receptu. Kolutovi mogu biti dugi ili mali. Što se prije odlomi stabljika, to će glava narasti veća, stoga ne odgađajte pripremu rogova.

Izdanci luka za zimu: najbolji recepti

Svi recepti su prekrasni jer su tako jednostavni. Zahtijevaju standardni set začina, alata, pribora i minimalno vremena.

Klasična metoda kuhanja u ulju

Mladi luk neće raditi; trebaju vam stabljike. Imaju debele, mesnate stijenke, što je bitno za ovaj recept.

Sirovine	Volumen (l)	Začini za preljev	Količina
Zdrobljene strijele	0,5	Sol	1 žlica.
		Suncokretovo ulje	1 žlica.

Grašak se prvo namače u hladnoj vodi, zatim ispere i reže na komadiće. Komadi se režu na nasumične komadiće kako bi se lakše samljeli u stroju za meso. Mljevena smjesa se začini solju i uljem, prebaci u staklenku i čuva u hladnjaku.

S koprom

Začin je ljut jer sadrži mljeveni papar. Zeleno povrće se temeljito opere, nasjecka i izmiksa. Dodaju se začini. Smjesa se pakira u male staklenke.

Sirovine	Potrošnja	Začini za preljev	Količina
Strelice	500 g	Sol	1 žlica.
Lišće kopra	100 g	Mljeveni papar	⅓ žličice

Mariniranje strijela za zimu

Ako u vrtu ima malo zelenila, onda koristite mladi luk i ostalo zelenilo koje raste u vrtu. Okus jela bit će poboljšan dodatkom mladog peršina i kopra. Izrezane stabljike stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom. Nakon otprilike 20 minuta ocijedite začinsko bilje na rešetki. Nakon što se voda ocijedi, nasjeckajte ga.

Kiseljenje započinje marinadom. Dodajte začine u kipuću vodu, dodajte ocat i začinsko bilje. Nakon 10 minuta maknite lonac s vatre, prebacite ukiseljene izdanke u staklenku, prelijte salamurenom otopinom i zatvorite.

Sirovine	Težina (g)	Voda (l)	Začini za marinadu	Količina
Strelice	500	0,5	Ocat	40 ml
Pero			Šećer	¼ šalice
Peršin			Sol	60 g
Kopar			Zrna papra	3 kom.

Asortiman rajčica

Ovaj pripravak od peclji i rajčica priprema se bez octa, pa nema dug rok trajanja. Oprane peclje se režu na duge komade (6 cm). Rajčice se opare kipućom vodom, ogule i narežu na nasumične komade.

Pirjajte luk na ulju 5 minuta, zatim dodajte rajčice, vodu i sol po ukusu. Nakon 20 minuta dodajte nasjeckani češnjak. Nakon 3 minute maknite lonac s vatre. Smjesu prebacite u staklenku.

Sirovine	Potrošnja	Začini za preljev	Količina	Ostali sastojci	Količina
Strelice	200 g	Sol	Po ukusu	Voda	100 g
Rajčice	2 kom.	Češnjak	2 češnja	Biljno ulje	25 ml

Sušenje

Sušenjem se čuvaju korisna svojstva i svi mikro- i makroelementi. Vrhovi strijela suše se u dehidratoru, pećnici ili prirodnim putem. Tablica u nastavku vodit će vas kroz postupak. U njoj je navedeno vrijeme obrade i temperatura. Perje se prethodno opere, osuši i izreže na komade od 5 mm.

Način	Opis
Pećnica	t = 40-50 °C
	Vrijeme 2-3 sata
Sušilica	t = 70 °C
	Vrijeme: 30 minuta
U sjeni	Rasporedite u tankom sloju, prekrijte gazom, sušite na propuhu dok se potpuno ne osuši.

Suhe cijevi se skladište na dva načina:

• ulijte u staklenku za skladištenje;
• sameljite u mlincu za kavu, ulijte prah u papirnatu vrećicu.

Zamrznite zelene strelice

Ova se metoda koristi za zamrzavanje mladog luka i vlasca. Koristite silikonske kalupe i maslinovo ulje. Nasjeckajte zeleno lišće, stavite ga u zdjelu, prelijte uljem i promiješajte. Ostavite da odstoji, a zatim ga prebacite u kalupe. Stavite ih u zamrzivač. Nakon što se zamrznu, izvadite kockice, prebacite ih u vrećicu za zamrzavanje i vratite ih u zamrzivač na pohranu.

Solimo ga

Najlakši način pripreme izdanaka luka za zimu je korištenje 250 g soli za kiseljenje i 2-3 žlice suncokretovog ulja na 1 kg izdanaka luka. Izrežite izdanke na komade od 0,5-1 cm i stavite ih u zdjelu.

• posipati solju;
• promiješajte nekoliko puta kako biste osigurali da je sol ravnomjerno raspoređena po cijelom volumenu;
• staviti u staklenke;
• Prije zatvaranja poklopca, ulijte 1-2 žlice biljnog ulja u staklenku.

Priprema ukusnog preljeva

Izdanci luka pomiješaju se s izdancima češnjaka kako bi se stvorilo vrlo ukusno predjelo. Sastojci se prvo sortiraju, zatim operu i osuše. Prvo se usitne nožem, a zatim u blenderu. Dodaju se začini i pomiješaju. Preljev se stavlja u sterilne staklenke i hladi.

Sirovine	Potrošnja	Začini za preljev	Količina
Strelice luka	500 g	Sol	1 žlica.
		Mljeveni papar	1 žličica
Strelice češnjaka	500 g	Mljeveni korijander	1 žličica
		Biljno ulje	50 ml

Omjer izdanaka češnjaka i luka može se mijenjati, glavno je da težina bude 1 kg.

Tradicionalna tjestenina

Za pripremu paste trebat će vam duboka tava. Ulijte suncokretovo ulje u nju, zatim dodajte miješano začinsko bilje, češnjak i začine. Promiješajte sastojke, pirjajte 5 minuta, a zatim prebacite u sterilnu posudu.

Sirovine	Potrošnja
Cijevi	500 g
Kopar	Bala
Peršin	Bala
Bosiljak	Bala
Češnjak	3 češnja
Crni papar	Po ukusu
Korijandar
Paprika

Ako nemate bosiljak ili peršin, nema problema, možete se snaći i s koprom, samo stavite dvije vezice umjesto jedne.

Aromatični pripravak s divljim češnjakom

Vrijeme berbe divljeg češnjaka podudara se sa sezonom luka. Stoga je pronalaženje potrebnih sastojaka lako. Ovaj aromatični začin uvijek je dobrodošao dodatak zimi. Prepun je vitamina i pomaže u borbi protiv prehlade.

Sirovine	Potrošnja	Voda	Začini za salamuru	Količina
Strelice	500 g	500 ml	Ocat 9%	50 ml
Divlji češnjak	250 g		Šećer	3 žlice.
			Sol	3 žlice.

Strelice u banci

Još jedan recept za zimu s octom, ovaj uključuje sterilizaciju. Stavite nasjeckani luk u staklenku, prelijte salamurem, sterilizirajte 25 minuta, a zatim zatvorite. Luk pripremljen na ovaj način dugo će se čuvati na sobnoj temperaturi.

Sirovine	Potrošnja	Voda	Začini za salamuru	Količina
Strelice	Koliko će stati u teglu?	1 l	Ocat 9%	250 ml
			Šećer	50 g
			Sol	1 žlica.

Kako pravilno pohraniti praznine?

Rok trajanja ovisi o načinu obrade i prisutnosti (odsutnosti) konzervansa. Konzerve koje sadrže ocat imaju rok trajanja od najmanje godinu dana. Termički obrađeni začini imaju sličan rok trajanja. Sve ostale proizvode treba konzumirati unutar šest mjeseci. Praznine od luka staviti u hladnjak ili spustiti u podrum.

Pravila posluživanja

Pasta od luka sa soli i biljnim uljem poslužuje se uz predjela i druga jela. Maže se na raženi, raženo-pšenični i kruh od cjelovitog zrna pšenice. Drugi pripravci koriste se kao osnova za umake i dodaju se marinadama za govedinu, svinjetinu i janjetinu. Koriste se u predjelima i drugim jelima, poslužuju se s gljivama i kuhanim krumpirom. Ova zelena, aromatična pasta miješa se s omekšanim maslacem i koristi u sendvičima.