Recept za ukiseljene rajčice s nevenima za zimu, uvjeti skladištenja i rok trajanja

Postoje bezbrojni recepti za konzerviranje rajčica: kuhaju se cijele, narezane, zrele, smeđe ili zelene. A raznolikost dodatnih sastojaka i začina je zapanjujuća. Svaki kuhar ima svoj prepoznatljivi recept koji s ponosom dijeli. Zimski recept za rajčice s nevenima može postati prepoznatljivi recept, a rajčice će iznenaditi svojim okusom. Stavljanje staklenke ovog prekrasnog cvijeća na stol oduševit će sve.

Što neven pruža prilikom konzerviranja rajčica?

Neven je poznatiji kao marigold (na ukrajinskom). Ovo nepretenciozno cvijeće oduševljava vrtlare od ljeta do kasne jeseni. Ali malo tko razmatra njihovu upotrebu kao začina. Lako mogu zamijeniti šafran, vrlo skup začin. Rajčice konzervirane prema ovom receptu imaju neobičan, zapanjujući okus i neusporediv buket aroma.

Jedna od prednosti je što nema potrebe za korištenjem ikakvih začina; neven je samodostatan u procesu kiseljenja.

Potrebni sastojci

Jednostavnost leži u činjenici da recept ne sadrži veliki broj sastojaka:

1. Rajčice. Birajte čvrste, neoštećene rajčice. Poželjnije su male, posebno ako se mariniraju u staklenkama od litre. Velike rajčice bit će teško izvaditi iz staklenki; mogu postati ružne, a gotova poslastica neće izgledati privlačno. Operite rajčice i uklonite im peteljke. Prije nego što ih stavite u staklenke, probodite peteljke čačkalicom kako biste spriječili pucanje rajčica tijekom mariniranja.
2. Neven. Cvjetove i listove treba odabrati neoštećene i ne suhe. Treba ih temeljito oprati i osušiti.
3. Po želji možete dodati češnjak i povećati količinu šećera ako želite slađi međuobrok.

Način pripreme

Priprema je iznenađujuće jednostavna; čak i neiskusni kuhar to može podnijeti. Za staklenku od litre trebat će vam sljedeći sastojci:

• rajčice - 0,6 kg;
• neven s lišćem - 2 komada;
• češnjak - ½ češnja;
• voda - 360 ml;
• ocat - 33 ml;
• sol - 10 g;
• šećer - 25 g.

Postupak:

• Odabranim, opranim plodovima uklonite peteljke i čačkalicom probodite mjesto gdje su pričvršćeni kako biste spriječili pucanje plodova tijekom konzerviranja.
• Na dno oprane posude potrebnog volumena stavite jedan cvijet s lišćem i češnjakom.
• Stavite rajčice i na vrh stavite drugi cvijet.
• Dodajte potrebnu količinu soli i šećera, a zatim ulijte ocat. Ocat možete zamijeniti s 4 g limunske kiseline.

• Zakuhajte vodu i prelijte je preko rajčica. Količina tekućine ovisit će o tome koliko je posuda puna.
• Pokrijte poklopcem i sterilizirajte četvrt sata.
• Staklenku čvrsto zatvorite odgovarajućim poklopcem, okrenite je naopako kako biste provjerili brtvljenje i pokrijte je kako bi se sadržaj posude dobro zagrijao.
• Nakon hlađenja, salamura dobiva ugodnu zlatnu nijansu.

Kako i koliko dugo se čuvaju praznine?

Rajčice marinirane na ovaj način, ako se poštuju preporučeni omjeri i tehnologija pripreme, čuvaju se u tamnoj prostoriji do sljedeće berbe rajčice, koja traje cijelu godinu. Ako se posude drže na hladnom i tamnom mjestu, rok trajanja će se povećati na tri godine. Nije preporučljivo čuvati staklenku na balkonima tijekom razdoblja jakog mraza, jer će se staklenka smrznuti i puknuti.

Dodatne informacije

Rajčice i neven su glavni sastojci u receptu i imaju važna svojstva:

• Rajčice imaju malo kalorija. Prisutnost octa i toplinska obrada smanjuju količinu vrijednih vitamina, ali korisni mikroelementi i tvari u rajčicama ostaju. A udio likopena, snažnog antioksidansa, čak se i povećava.
• Neven je cvijeće koje zaslužuje posebnu pozornost. Prizemni cvjetovi su gruzijski začin zafaran, poznat i kao imeretski šafran. Neki ga smatraju srodnim šafranu, ali začini su drugačiji. Narančastocrveni cvjetovi smatraju se mirisnijima.

• Nije ni čudo što se cvjetovi nevena koriste kao farmakološka sirovina; njihova vrijedna svojstva su odavno poznata. Sadrže karotenoide, posebno lutein, koji može smanjiti rizik od katarakte. Nadalje, cvjetovi imaju baktericidna, dijaforetska, diuretička i protuupalna svojstva. Zanimljivo je da cvjetovi zadržavaju svoja korisna svojstva čak i kada se kuhaju.
• Imaju neka svojstva ublažavanja boli, pomažu u poboljšanju metabolizma, jačanju vida te ublažavanju umora i stresa. Učinkovita su preventiva protiv prehlade i jačaju imunološki sustav.

Ovaj recept s rajčicom definitivno će postati omiljen među omiljenim jelima svakog domaćeg kuhara. Ovo predjelo bit će omiljeno za bilo koji blagdan ili obiteljsku večeru.