Recepti za ukiseljene rajčice s bosiljkom za zimu, priprema hrane i uvjeti skladištenja

Bilo da se radi o svečanom ručku ili obiteljskoj večeri, domaćice žele poslužiti jedinstveno predjelo od povrća. Rajčice stvaraju prava kulinarska remek-djela. Mnoge žene zanimaju recepti za rajčice s bosiljkom za zimu. Ova začinjena biljka, porijeklom iz Indije, ima divnu aromu. Salamura u koju se dodaje ova biljka daje rajčicama jedinstven okus. Spaja svježinu polja s pikantnošću i aromom Istoka.

Zamršenosti pripreme rajčica s bosiljkom za zimu

Povrće se kiseli octom, konzervira i soli. Ljubičasta nijansa biljke ističe se na crvenom cvijeću. Osim ova dva sastojka, rajčice se začinjavaju i češnjakom i lukom, lovorovim ili trešnjinim listovima, začinima i mrkvom, šljivama i jabukama. Svaka varijacija ukiseljenih ili slanih rajčica dodaje novi okus.

Kako pravilno odabrati i pripremiti glavne sastojke

Rajčice s debelom korom najbolje su za konzerviranje. Velike rajčice mogu se prepoloviti, ali najbolje je odabrati manje rajčice, posebno one bez udubljenja. Prije stavljanja u staklenku, rajčice se operu i očisti od peteljke, a kožica se probode na nekoliko mjesta iglom ili čačkalicom.

Svježe grančice ljubičastog bosiljka umaču se u vodu i suše na isti način kao i listovi trešnje i ribiza. Prilikom konzerviranja ili kiseljenja rajčica, ovi sastojci se stavljaju na dno sterilne staklenke ili se stavljaju između svakog sloja povrća.

Metode kiseljenja rajčica s bosiljkom

Kuharice i online stranice nude razne mogućnosti za konzerviranje slatko-kiselih rajčica za zimu. Domaćice biraju i recepte i dodatne sastojke za kiseljenje rajčica prema svom ukusu. Neki preferiraju pikantniji zalogaj, dok drugi preferiraju nježniji proizvod s blagom aromom.

Klasični recept

Jedinstvena aroma začinskog bilja jasno se osjeti zimi ako otvorite staklenku u kojoj je bilje smotano. slane rajčice s limunskom kiselinom i začini. Za pripremu povrća prema tradicionalnom receptu trebat će vam:

• rajčice - 1200 g;
• šećer - pola čaše;
• svježe ubrani bosiljak - 3-4 grančice;
• češnjak - 4-5 češnja;
• sol - 2 ravne žlice;
• ljuta paprika - 5 graška;
• voda - litra.

Limunska kiselina se koristi kao konzervans umjesto octa. Svi ovi sastojci dovoljni su za dvije staklenke povrća od litre. Proces pripreme sastoji se od nekoliko koraka, ali ne traje jako dugo:

1. Rajčice srednje veličine peru se pod mlazom vode i lagano suše.
2. Na dno sterilne staklenke stavite češnjeve češnjaka i grančice bosiljka.
3. Rajčice se stavljaju nakon ovih komponenti.
4. Posuda s povrćem napunjena je jednim dijelom vode.
5. U drugu polovicu dodajte sol, limunsku kiselinu i šećer, sve promiješajte i zakuhajte.
6. Vruća smjesa se prelije preko rajčica.

Staklenke se zatvore metalnim poklopcima i prekriju dekom. Nakon nekog vremena povrće se iznosi u podrum.

Brzi način

Ako ćete rajčice jesti za nekoliko dana ili ih čuvate u hladnjaku, isprobajte drugačiji recept. Lagano su slane i ukusne. Za 1,5 kg rajčica trebat će vam:

• luk;
• češnjak;
• šećer - 2 žličice;
• lovorov list;
• sol - 1,5 žlice;
• bosiljak;
• zrna papra.

Rajčice isperite pod mlazom vode i stavite ih u lonac, gdje se slojevito slažu sa začinima i biljem. U najmanje 2 litre vode dodajte sol i šećer i kuhajte 2-3 minute. Vruću marinadu prelijte preko povrća. Na lonac stavite teški tanjur. Rajčice se mariniraju tri dana.

Cherry rajčice s češnjakom

Minijaturni, jarko crveni plodovi izgledaju zanimljivo i lijepo u staklenkama. Vjerojatno je to razlog zašto su izraelski uzgajivači krajem prošlog stoljeća razvili cherry rajčice veličine ne više od 3 cm. Mnoge žene čuvaju ove rajčice za zimu. Za 1 kg ovog malog povrća, domaćice koriste:

• hrpa bosiljka;
• kopar;
• slatki grašak;
• pola češnjaka;
• granulirani šećer - 1 žlica;
• med - 30 g;
• sol;
• jabučni ocat - 35-40 ml.

Operite rajčice, uklonite peteljke kako biste ubrzali proces soljenja i probušite im kožicu. Zatim stavite rajčice u lonac zajedno sa začinima, biljem i nasjeckanim češnjakom. Lonac prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji poklopljeno.

Ohlađena marinada se ulije u zasebnu posudu i ponovno prokuha, a cherry rajčice se pakiraju u staklenke, s ljubičasti listovi bosiljka, dodajte med i ocat. Prazan prostor napunite vrućom salamurnom otopinom.

Ovaj pripravak, pod metalnim poklopcima, dobro se čuva u podrumu ili u hladnjaku.

Bez sterilizacije

Iako rajčice ne gube svoja korisna svojstva nakon toplinske obrade, sadržaj vitamina i minerala se smanjuje. Kako bi se sačuvali esencijalne hranjive tvari, konzerviraju se za zimu bez sterilizacije. Za pripremu 2 kg ukiseljenih rajčica koristite:

• češnjak - 4 češnja;
• ocat - ¼ šalice;
• bosiljak - od 40 do 50 g;
• sol - 2 pune žlice;
• voda - 1,5 l;
• šećer - 150–170 grama.

Stavite rajčice, začinsko bilje i češnjak na dno staklenki zagrijanih na pari. Za pripremu marinade dodajte šećer i sol u vodu. Prelijte povrće kipućom otopinom. Nakon 5 minuta izvadite je, zakuhajte i ponovno prelijte preko rajčica. Dodajte ocat. Zatvorite staklenke i okrenite ih naopako.

Lagano slane rajčice s bosiljkom

Ne trebate nikakvo posebno kulinarsko znanje da biste pripremili slatko-kiselo predjelo za meso ili preljev za boršč. Ako imate kilogram malih rajčica, nekoliko grančica bosiljka i kopra te nekoliko listova hrena, moći ćete napraviti lagano slane i ukusne rajčice.

Za pripremu predjela, operite povrće i stavite ga u lonac zajedno sa začinskim biljem i režnjevima češnjaka. Otopite 1,5 šalice soli u 1,5 litara vode i smjesu ulijte u posudu s rajčicama. Stavite poklopac na vrh i ostavite sastojke da odstoje tri do četiri dana.

Za ubrzanje procesa pripreme, rajčice prerežite na pola. Za pikantniji okus dodajte nekoliko mljevenih crnih papra. Osim bosiljka, možete koristiti peršin ili cilantro.

Daljnje skladištenje rajčica

Konzervirano i ukiseljeno povrće se kod kuće ne kvari dugo. Rok trajanja rajčica ovisi o načinu pripreme.

Ne mijenjajte vrijeme sterilizacije ili količinu konzervansa navedenu u receptu. Rajčice će se brzo pokvariti ako su prekratke, dok će previše konzervansa narušiti okus.

Konzervirane rajčice, uskladištene u podrumu ili čak na sobnoj temperaturi, zadržavaju svoj okus i svojstva više od godinu dana, pod uvjetom da je pakiranje zatvoreno. Temperatura prostorije ne smije prelaziti 20 stupnjeva Celzija, a vlažnost zraka ne smije prelaziti 75%.

Ukiseljeno povrće s aromatičnim biljem ima rok trajanja od oko 6 mjeseci na temperaturi od 0 do 4°C, pa se čuva u podrumu ili hladnjaku. Ova metoda zimskog konzerviranja vrši se bez sterilizacije, ali s obilnom količinom soli, koja potiče fermentaciju i inhibira rast mikroba.

Prostor u kojem se čuvaju konzerve mora biti dobro prozračen. Staklenke s rajčicama ne smiju se čuvati na temperaturama ispod nule. Ako podrum ili suteren nisu dostupni, rajčice marinirane u octu ili limunskoj kiselini mogu se čuvati u zatvorenom prostoru, ali ih svakako držite podalje od izravne sunčeve svjetlosti.