Recepti za ukiseljene ljute i lagano slane gruzijske krastavce za zimu i skladištenje grickalica

Zimska konzerva od povrća korisna je kao izvor vitamina i mikroelemenata, pojačivač okusa i estetski element na stolu. Gruzijska kuhinja poznata je ne samo po mesnim jelima već i po povrtnim. Tradicionalno, svi recepti sadrže začinsko bilje, ljute papričice i češnjak. Krastavci pripremljeni na gruzijski način za zimu bit će vrhunac ne samo obične već i svečane gozbe.

Zamršenosti pripreme krastavaca u gruzijskom stilu za zimu

Kavkaska jela, uključujući i gruzijska, odlikuju se obiljem začina, uključujući začinsko bilje, ljute i slatke paprike te češnjak. Bogata aroma i okus konzerviranih jela su ukusni i ukusan dodatak tradicionalnim jesenskim i zimskim jelima.

Rajčice se koriste u raznim kombinacijama u konzerviranju. Gruzijski krastavci, pripremljeni za zimu, nisu iznimka. Umak od rajčice, u kombinaciji s aromatičnim sastojcima, daje salatama od krastavaca jedinstven, neponovljiv okus. Rajčice trebaju biti zrele i bogate boje. Poželjne su sočne sorte s tankom korom.

Adjika za nadjev priprema se s rajčicama, češnjakom, slatkim i ljutim paprikama, hmelj-sunelijem, korijanderom i soli.

Ljutost začina se prilagođava količinom ljute paprike. Za dugotrajno čuvanje koristite 9%-tni ocat. Ako se jelo priprema za posluživanje, koristite jabučni ili vinski ocat. Svi sastojci za konzerviranje trebaju biti svježi, aromatični i nepokvarljivi. Koriste se rafinirana biljna ulja bez mirisa (suncokretovo ili maslinovo).

Kako pravilno odabrati i pripremiti krastavce

Krastavci za kiseljenje trebaju biti nezreli, čvrsti, elastični, neoštećeni i jednolike boje. Veličina i promjer krastavaca utječu samo na estetski izgled konzervi. To ne utječe na okus.

Za narezane kisele krastavce koristite krastavce duljine 6-8 centimetara. Manji krastavci imaju manje gustu konzistenciju. Kada se prokuhaju, ovi će se kriške pretvoriti u masu nalik želeu. Operite krastavce u velikoj posudi sa svježom, čistom, hladnom vodom za piće dok se ne ukloni sva prašina i prljavština. Krastavci se sortiraju kako bi se osigurala ujednačena zrelost, boja i veličina. Krajevi se odrežu.

Recepti za predjela

Tradicionalna konzerva od krastavaca uključuje ukiseljeno, slano i fermentirano povrće. U gruzijskoj verziji, krastavci za zimu pripremaju se s ljutim začinima i rajčicama. Ovaj recept je raširen u marinadama i salatama. Konzerve se mogu pripremiti vrućim pakiranjem ili sterilizacijom. Kod vrućeg pakiranja, gotove konzerve se okreću naopako, prekrivaju debelom, toplom krpom i ostavljaju 12 sati.

Klasičan način

Gruzijski kiseli krastavci razlikuju se od običnih marinada po tome što nemaju okus octa. Količina konzervansa je smanjena, jer ljuti začini također imaju baktericidna svojstva, sprječavajući rast mikroba. Za pripremu će vam trebati 1 kilogram krastavaca, 800 grama rajčica, 100-200 grama slatkih paprika i 2 ljute paprike.

Pikantni sastojci:

• češnjak – 6-8 srednjih češnja;
• hmelj-suneli – 0,5-1,0 žlice;
• mljeveni korijander – 1/4 čajne žličice;
• mljevena ljuta crvena paprika - 0,5 čajne žličice.

Ostale komponente:

• sol – ½ žlice;
• šećer - ½ žlice;
• ocat – 20 mililitara;
• biljno ulje - 100 mililitara.

Metoda mariniranja:

1. Pripremljeni krastavci se režu na kriške debljine 3 mm.
2. Za preljev, rajčice narežite na komadiće bez stabljika. Paprikama uklonite sjemenke, ogulite češnjak i narežite ga na kriške. Povrće sameljite u mlincu za meso ili blenderu dok ne postane glatko.
3. Zatim dodajte biljno ulje.
4. Dodajte šećer, sol, hmelj-suneli, crvenu papriku, korijander i promiješajte.
5. Dobivenu smjesu stavite na laganu vatru 10 minuta od trenutka kada zavrije.
6. Dodajte krastavce i ostavite na vatri 5 minuta.
7. Pakirajte u staklenke.
8. Pokrijte izolacijom.

Nakon hlađenja, prebacite na hladno mjesto.

Pikantni recept s adjikom

Marinada od rajčice i češnjaka daje krastavcima pikantan, začinjen okus. Krastavci konzervirani u umaku od adjike su ukusni, imaju izvrstan okus i ne zahtijevaju sterilizaciju.

Za pripremu adjike trebat će vam sljedeći sastojci (grami):

• rajčice – 2000;
• šećer – 250;
• sol – 60;
• češnjak – 300;
• začini - prema dostupnosti i ukusu (hmelj-suneli, mljeveni papar).

Trebat će vam 240 i 250 mililitara biljnog ulja i octa. Ova količina umaka jednaka je 5 kilograma krastavaca. Rajčice se nasjeckaju i sitno nasjeckaju. U koncentrat rajčice dodaju se sol, šećer i biljno ulje. Adjika se kuha u emajliranoj ili tavi od nehrđajućeg čelika. Ogulite češnjak i protisnite ga kroz prešu za češnjak. Nakon 20 minuta, sok od češnjaka dodajte u koncentrat rajčice, dodajte začine i promiješajte.

U završnoj fazi dodajte nasjeckane krastavce i ocat. Lagano promiješajte. Kuhajte 10 minuta od vrenja do gotovosti. Salatu kuhajte na laganoj vatri kako biste spriječili da sok zagori, a krastavci previše omekšaju. Gotov proizvod se dijeli u staklenke od 0,5-0,8 litara; pokrivene su izolacijskim materijalom do sljedećeg dana.

Ljutkasti krastavci

Salata od krastavaca s ljutom paprikom gruzijska je varijacija Nežinske salate. Za razliku od ruskog recepta, koji kao preljev koristi sok od krastavca, gruzijska verzija koristi ljuti umak od rajčice. Za pripremu umaka uzmite oko kilogram rajčica (800-900 grama), 0,5 šalica biljnog ulja, šećer, ocat i sol (30 grama). Ljuti sastojci su ljuta paprika, hmeli-suneli i korijander. Količina je po želji. Češnjak – 120-150 grama ili 4-5 glavica srednje veličine.

Paprike i rajčice sameljite zajedno, dodajte sol, šećer i maslac. Smjesu pirjajte 20 minuta na laganoj vatri, poklopljeno. Dodajte hmelj-suneli, korijander i ocat. Kuhajte 2-3 minute, a zatim dodajte krastavce i češnjak.

Trebat će vam 2 do 2,5 kilograma krastavaca. Pripremljeno povrće treba narezati na kolutiće debljine ne veće od 3 milimetra. Češnjevi češnjaka se sitno nasjeckaju.Salata se drži na vatri 10 minuta. Gotov proizvod ne zahtijeva sterilizaciju. Zatvorene staklene posude drže se pod toplim poklopcem dok se potpuno ne ohlade prije trajnog skladištenja.

Uvjeti skladištenja i rok trajanja

Metoda vrućeg pakiranja zahtijeva pažljivu sterilizaciju posuda i poklopaca za konzervirane proizvode. Za razliku od steriliziranog zimskog konzerviranja, postoji rizik od zadržavanja spora plijesni.

Temperatura u prostoriji u kojoj će se konzerve skladištiti ne smije prelaziti 8-10 stupnjeva Celzija. Temperatura od 20 stupnjeva Celzija povoljna je za rast većine mikroorganizama. Izloženost svjetlosti uništit će vitamine osjetljive na UV zračenje. Visoka vlažnost zraka uzrokovat će koroziju metalnih poklopaca. Prodiranje hrđe u konzerve učinit će ih neprikladnima za konzumaciju.