Recepti za ukiseljene rajčice s vrhovima mrkve za zimu u litrenoj staklenci i rok trajanja

Rajčice su svestrano povrće izvrsnog okusa. Dobro se slažu s mnogim drugim povrćem: paprikama, krastavcima, cvjetačom, tikvicama, čak i jabukama i šljivama. Priprema rajčica s vrhovima mrkve za zimu recept je za one koji žele unijeti raznolikost u svoje zimske konzerve. Ključno je slijediti recept i metode konzerviranja.

Kako pripremiti rajčice s vrhovima mrkve za zimu

Zahvaljujući vrhovima mrkve, ukiseljene rajčice obogaćene su korisnim mikroelementima i vitaminima:

1. Poznato je da sadrži šest puta više vitamina C od voća.
2. Vrhovi sadrže vitamin K, koji nije prisutan u korjenastom povrću, a koji snižava krvni tlak, normalizira metabolizam i sprječava osteoporozu.
3. Utvrđeno je da jedna grančica vrhova sadrži dnevnu potrebu za selenom, elementom koji jača imunološki sustav i sprječava razvoj stanica raka.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Glavne komponente su vrhovi rajčice i mrkve:

1. Rajčice sortirajte, birajući čvrste, neoštećene i besprijekorne plodove. Uklonite peteljke. Kako biste spriječili pucanje tijekom kiseljenja, probodite ih čačkalicom na mjestu gdje se peteljka pričvršćuje.
2. Vrhovi trebaju biti svježi, ne uvenuli ili pokvareni. Ako se iz bilo kojeg razloga koriste sušeni vrhovi, udvostručite potrebnu količinu.

Metode kiseljenja rajčica s listovima mrkve

Postoji mnogo različitih recepata za kiseljenje rajčica, a svi sadrže vrhove mrkve kao ključni sastojak. Prvi recept je klasičan, ali se lako može prilagoditi dodatnim sastojcima i začinima kako bi odgovarao ukusnim preferencijama vaše obitelji. Možete dodati slatku papriku, ljutu papriku, papriku, listove hrena, cilantro ili korijander, lovorov list, klinčiće, češnjak.

Jednostavan recept za litarsku staklenku

Kiseljenje rajčica u staklenkama od jedne litre praktično je za malu obitelj - otvorite ih, pojedite ih i rajčice neće ustajati. Preporuka: odaberite male rajčice; nije praktično stavljati veće u malu staklenku. Preporučeni omjeri soli i kristalnog šećera mogu se prilagoditi preferencijama vaše obitelji. Ovaj recept daje blago slatke rajčice.

Potrebne komponente:

• rajčice - 0,7 kg;
• ocat - 33 ml;
• šećer - 45 g;
• vrhovi mrkve - 5-6 grana;
• sol - 10 g;
• lovor - jedan;
• češanj češnjaka.

Postupak:

1. Operite povrće i uklonite stabljike.
2. Na dno čiste posude stavite vrhove mrkve, lovorov list i prepolovljeni češnjak te prelijte tekućinom koja je prokuhala. Ostavite da odstoji 10 minuta.
3. Ocijedite ohlađenu tekućinu, dodajte navedenu količinu šećera i soli te zakuhajte.
4. U rajčice ulijte potrebnu količinu octa, prelijte kipućom salamurem i čvrsto zatvorite.
5. Okrenite posudu i pokrijte je kako bi se sadržaj dobro zagrijao.

Recept za rajčice s vrhovima mrkve za staklenku od tri litre

Kiseljenje u posudi od tri litre praktično je za velike obitelji ili za večeru s gostima. Dok se veće rajčice mogu čuvati u posudi od tri litre, udio granuliranog šećera i soli je odgovarajuće veći nego za posudu od jedne litre.

Potrebne komponente:

• rajčice - 2,4 kg;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• piment - 2 kom.;
• sol - 25 g;
• šećer - 110 g;
• crni papar - 2 kom.;
• vrhovi mrkve - 5 grana;
• ocat - 95 ml;
• voda - 970 ml.

Postupak:

1. Rajčice sortirajte, uklonite peteljke i operite.
2. Grančice zelenog povrća stavite na dno čiste posude. Po želji dodajte 3-4 lista ribizla; oni daju ugodnu aromu salamuri i povrću. Dodajte zrna papra i lovorov list.
3. Počnite dodavati povrće. Nakon što je posuda puna, ulijte kipuću tekućinu, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji petnaest minuta da se zagrije.
4. Ocijedite tekućinu, dodajte navedenu količinu soli i kristalnog šećera te kuhajte dok se ne otopi.
5. U rajčice ulijte navedenu količinu octa i prelijte kipućom salamurem, zatvorite hermetičkim poklopcem, okrenite naopako i dobro pokrijte kako bi dulje zadržale toplinu.

Sa začinima

Začinjavanje rajčica začinima daje im pikantan okus i neobičan miris, ovisno o odabranoj vrsti začina.

Potrebne komponente za volumen od 3 litre:

• rajčice - 1,6 kg;
• sol - 25 g;
• ljuta paprika - ¼ mahune;
• vrhovi mrkve - 5-6 grana;
• češnjak - češanj;
• šećer - 85 g;
• voda - 970 ml;
• hren - mali list;
• lovorov list;
• piment - 4 graška;
• karanfil - 1 cvat;
• Francuski senf - 7 g;
• ocat - 95 ml.

Postupak:

1. Operite rajčice i uklonite peteljke.
2. Na dno čiste, oprane posude stavite začinsko bilje i začine: hren, lovorov list, vrhove mrkve, piment, čili papričicu, klinčiće, češnjak i senf. Ulijte kipuću tekućinu i ostavite da odstoji 15 minuta dok se povrće ne zagrije.
3. Ocijedite ohlađenu tekućinu, zakuhajte, dodajući potrebnu količinu šećera i soli.
4. Ulijte ocat u staklenku i napunite je kipućom salamurnom otopinom.
5. Čvrsto zatvorite, okrenite naopako, pokrijte.

S koprom i češnjakom

Kiseljenje s koprom i češnjakom jedna je od klasičnih metoda mariniranja. Ovaj recept je namijenjen posudi od 3 litre.

Potrebne komponente:

• rajčice - 1,6 kg;
• kopar - 2 grane s cvatovima;
• voda - 980 ml;
• lišće mrkve - 4-5 grana;
• šećer - 75 g;
• češnjak - 3 češnja;
• ocat - 95 ml;
• crni papar - 4 graška.

Postupak:

1. Na dno oprane posude stavite grančice kopra, listove mrkve, češnjeve češnjaka i zrna papra.
2. Stavite sortirane i oprane rajčice u posudu. Prokuhajte vodu i ulijte je u posudu. Pričekajte petnaest minuta dok se ne zagriju.
3. Ohlađenu tekućinu izlijte iz posude, dodajte kristalni šećer i sol te zakuhajte.
4. U praznu posudu ulijte ocat i dodajte prokuhanu salamuru.
5. Zatvorite hermetičkim poklopcem, okrenite i pokrijte da se dobro zagrije.

S lukom i celerom

Ukiseljene rajčice s vrhovima mrkve imaju ugodan miris, a listovi celera dodaju vlastiti okus buketu. Ima prepoznatljiv miris, stečeni okus, ali vrijedi probati.

Potrebne komponente za volumen od 3 litre:

• celer - grana;
• rajčice - 1,6 kg;
• luk - srednji;
• hren - srednji list;
• sol - 25 g;
• mrkva - 3-4 grane;
• voda - 970 ml;
• granulirani šećer - 95 g;
• ocat - 95 ml;
• crni papar - 3 graška.

Postupak:

1. Zeleno povrće stavite na dno oprane posude, dodajte zrna papra i luk prerezan na pola, prethodno oguljen.
2. Stavite odabrano i oprano povrće, zakuhajte tekućinu i ulijte.
3. Nakon 15 minuta zagrijavanja, ocijedite i ponovno prokuhajte, dodajući potrebnu količinu soli i šećera.
4. Ulijte kipuću salamuru u posudu s rajčicama. Čvrsto zatvorite, okrenite naopako i pokrijte kako bi dulje zadržala toplinu.

S limunskom kiselinom

Rajčice možete konzervirati limunskom kiselinom; okus im je drugačiji. Međutim, imajte na umu da će povrće biti kiselkastije. Ovaj recept je za staklenku od 3 litre.

Potrebne komponente:

• granulirani šećer - 115 g;
• rajčice - 1,7 kg;
• lišće mrkve - 5-6 grana;
• crni papar - 3 graška;
• sol - 25 g;
• limunska kiselina - 5 g;
• voda - 970 ml.

Postupak:

1. Na dno oprane posude stavite oprane i osušene grančice mrkve, dodajte zrna papra.
2. Opranu povrće stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Pustite da se kuha na laganoj vatri petnaest minuta.
3. Ocijedite vodu iz rajčica, dodajte šećer i potrebnu količinu soli te zakuhajte.
4. U praznu posudu s rajčicama ulijte limunsku kiselinu, prelijte kipućom tekućinom i zatvorite odgovarajućim hermetičkim poklopcem.
5. Okrenite naopako i dobro pokrijte.

S aspirinom

Konzervirana hrana s aspirinom se savršeno čuva, jer djeluje kao konzervans. Ne utječe na okus ili miris gotovog proizvoda.

Potreban set komponenti za posudu od 3 litre:

• rajčice - 1,7 kg;
• vrhovi mrkve - 3-4 grane;
• voda - 970 ml;
• šećer - 110 g;
• sol - 30 g;
• crni papar - 4 graška;
• lovorov list;
• ocat - 65 ml;
• aspirin - 3 kom.

Shema djelovanja:

1. Oprane i osušene vrhove stavite u posudu, dodajte lovorov list i zrna papra.
2. Operite povrće, stavite ga u pripremljenu staklenku, prelijte kipućom tekućinom i pričekajte četvrt sata.
3. Ocijedite ohlađenu vodu, ponovno je zakuhajte, dodajte potrebnu količinu soli i šećera.
4. U rajčice stavite zdrobljeni aspirin, dodajte ocat i prelijte kipućom salamurem.
5. Čvrsto pokrijte, okrenite naopako i pokrijte toplom krpom da ostane toplo. Povrće treba biti temeljito zagrijano.

S ljutom paprikom

Za one koji vole ljuta jela, preporučuje se začiniti rajčice solju i ljutom paprikom. Količina soli može varirati ovisno o preferencijama obitelji.

Sastojci potrebni za posudu od 3 litre:

• rajčice - 1,7 kg;
• list hrena;
• crni papar - 3 graška;
• sol - 33 g;
• šećer - 110 g;
• vrhovi mrkve - 5-6 grana;
• voda - 970 ml;
• ocat - 95 ml;
• jalapeno paprika - ½ mahune.

Upute za kuhanje:

1. Operite vrhove i listove hrena i stavite ih na dno čiste posude. Dodajte zrna papra i malo svježeg papra.
2. Stavite sortirano i oprano povrće u zdjelu. Prelijte kipućom tekućinom i pustite da se kuha na laganoj vatri 15 minuta.
3. Ocijedite ohlađenu vodu, dodajte potrebnu količinu soli i kristalnog šećera te zakuhajte.
4. U praznu posudu ulijte ocat, dodajte kipuću salamuru i zatvorite odgovarajućim hermetičkim poklopcem.
5. Okrenite naopako i pokrijte da ostane toplo.

Sa zelenim voćem

Ovo je odlična opcija za konzerviranje rajčica koje nisu imale vremena sazrijeti prije početka hladnog vremena.

Potrebne komponente:

• rajčice - 1,8 kg;
• žarulja;
• lovorov list - 2 kom.;
• vrhovi mrkve - 5-6 grana;
• voda - 970 ml;
• šećer - 120 g;
• sol - 65 g;
• ocat - 100 ml;
• mljevena crvena paprika - 10 g;
• piment - 3 graška.

Shema djelovanja:

1. Zeleno voće operite i prerežite na pola.
2. Ogulite luk i narežite ga na pola koluta.
3. Stavite vrhove, papriku i lovorov list na dno oprane posude.
4. Stavite rajčice u posudu, slažući ih s polukrunastim lukom. Prelijte ih kipućom tekućinom i ostavite da odstoje 15 minuta.
5. Ocijedite tekućinu, dodajte potrebnu količinu soli i kristalnog šećera te zakuhajte.
6. Ulijte ocat u rajčice i ponovno ih prelijte kipućom tekućinom.
7. Čvrsto zatvorite, okrenite posudu naopako i pokrijte da ostane toplo.

Bez sterilizacije

Sterilizacija je poseban korak u konzerviranju. Staklenke koje sadrže sastojke prvo se umoče u kipuću vodu, a zatim se stavljaju u vodenu kupelj da se steriliziraju 10 minuta. Bez sterilizacije, kiseljenje se odvija na sljedeći način:

1. Sve sastojke stavite u posudu.
2. Ulijte kipuću tekućinu i pričekajte četvrt sata dok se svi sastojci potpuno ne zagriju.
3. Ocijedite tekućinu, dodajte sol i šećer prema receptu i pričekajte da sastojci zavriju i otope.
4. Ulijte željenu količinu octa u rajčice, zatim prelijte kipućom salamurem. Zategnite poklopac. Okrenite i pokrijte da se održi toplina.

Uvjeti skladištenja i rok trajanja konzerviranih rajčica s vrhovima mrkve

Konzervirana roba, pripremljena u skladu s receptom i tehnologijom pripreme, čuva se u mraku na sobnoj temperaturi do sljedeće sezone rajčice, odnosno godinu dana.

Na hladnom mjestu (podrum, suteren) rajčice se mogu čuvati do 3 godine.

Ovo nevjerojatno povrće, pripremljeno prema jednom od predloženih recepata, bit će izvrstan predjelo za prijateljsku ili obiteljsku večeru. Ali to nije sve što recepti nude. Klasičnu metodu kiseljenja možete obogatiti novim sastojcima, mijenjati sastojke i stvoriti vlastito jedinstveno kulinarsko remek-djelo.