Recepti s borovnicama za zimu, uključujući zamrzavanje ili miješanje sa šećerom kako bi se sačuvali svi vitamini

Borovnice i njihov sok smatraju se dijetalnim proizvodima koji potiču metabolizam, pomažu u snižavanju šećera u krvi, jačaju krvne žile te normaliziraju rad srca i probave. Borovnice se jedu sirove i koriste za pripremu zimskih konzervi: pekmeza, kompota, slatkiša, želea i vina. Često se miješaju s bobičastim voćem izraženijeg okusa (brusnice, brusnice).

Odabir i priprema borovnica

Odaberite suhe, čvrste, neoštećene bobice s jednoličnim plavim cvatom. Borovnice trebaju biti čiste, bez plijesni i oštećenja. Najbolje je sortirati bobice, odbaciti sve nezrele ili oštećene. Za zamrzavanje, isperite ih hladnom vodom i osušite na ravnoj površini.

Što se može napraviti od borovnica za zimu?

Postoje bezbrojni recepti za borovnice za dugotrajno skladištenje. Osim zamrzavanja, mogu se sušiti i kuhati sa šećerom.

Sušene borovnice

Kako bi se sačuvala njihova nutritivna vrijednost, borovnice se mogu sušiti tako da se tanko rasporede po pladnjevima. Stavite ih na sunce da se osuše, a zatim u hlad dok se potpuno ne osuše. Tijekom tog vremena borovnice nekoliko puta okrenite.

Bobice se također suše u pećnici - raširite ih na limove za pečenje, zagrijte pećnicu na 40 stupnjeva Celzija i lagano otvorite vrata. Povremeno promiješajte bobice. Listovi se mogu sušiti na sličan način. Osušene bobice mogu se koristiti za pripremu pite ili za pripremu čaja.

Smrznute borovnice

Pripremljene svježe bobice pakiraju se u vrećice i stavljaju u zamrzivač.

Borovnice prvo možete zamrznuti labavo na pladnju, a zatim ih prebaciti u vrećicu i čuvati u hladnjaku na temperaturama ispod nule. To će spriječiti da se bobice smrznu u grudu, već će ih održati hrskavima.

Možete zamrznuti ne samo cijelo voće, već i ono nasjeckano u blenderu sa šećerom (u jednakim dijelovima).

Džem

Kako biste spriječili uništavanje svih vitamina tijekom kuhanja, najbolje je pekmez kuhati kratko - 5-10 minuta. Najbolje je to učiniti u bakrenoj ili emajliranoj posudi. Njezin oblik omogućuje brzo zagrijavanje svih bobica. Za bolji okus, dio borovnica možete zamijeniti borovnicama ili dodati krkavinu ili šumske jagode. Za pripremu će vam trebati:

• borovnice - 1 kg;
• granulirani šećer - 800 g;
• hladna voda - 200 ml.

Preberite bobice, isperite ih i ocijedite. Zatim napravite sirup. Prelijte bobice kipućom smjesom i ostavite da odstoji 30-40 minuta. Zatim stavite posudu na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 12-14 minuta. Vrući pekmez ulijte u staklenke. Zatvorite oparenim poklopcima i okrenite staklenke naopako dok se potpuno ne ohlade.

Džem za 5 minuta

Za ovaj desert uzmite:

• borovnice - 1 kg;
• granulirani šećer - 1 kg.

Bobičasto voće prekrijte pijeskom i ostavite nekoliko sati da pusti sok i djelomično ili potpuno otopi šećer. Zatim smjesu stavite na štednjak i kuhajte pet minuta od trenutka kada počne ključati na srednjoj vatri. Nakon toga ostavite posudu sa strane tri sata i ponovno zakuhajte smjesu. Dok je vruće, ulijte u staklenke i zatvorite prethodno oparenim poklopcima.

Džem od borovnica s medom

Za ovaj recept potrebno je uzeti:

• borovnice - 1 kg;
• med - 200 ml;
• rum - 30 ml.

Zagrijte bobičasto voće na srednjoj vatri dok ne pusti sok. Otopite med i dodajte ga bobicama. Zakuhajte i pirjajte 5 minuta. Dodajte rum, promiješajte i maknite s vatre. Vrući pekmez ulijte u staklenke, okrenite ih naopako i ostavite da se ohlade.

Džem od borovnica i malina

Sastojci koji će vam trebati su:

• borovnice - 250 g;
• maline - 750 g;
• šećer - 1,2 kg.

Prvo pripremite sirup od šećera i 0,5 litara vode. Prelijte ga preko bobičastog voća i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Džem ulijte u staklenke, sterilizirajte i hermetički zatvorite.

Borovnice u vlastitom soku

Za pripremu ovog deserta uzmite litrenu staklenku bobičastog voća i istu količinu kristalnog šećera. Nakon što borovnice puste sok, povremeno ih miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon 24 sata smjesu ulijte u pasterizirane staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Ovom metodom se čuvaju svi vitamini, za razliku od džema.

Kompot

Za staklenku od tri litre uzmite:

• borovnice - 1 l;
• šećer - 250 g;
• voda - 2 l.

Stavite bobice u staklenku, prelijte ih vrućim sirupom i zatvorite. Okrenite staklenku naopako, ohladite i čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Kompot od borovnica i kupina

Za staklenku od tri litre uzmite:

• borovnice - 1 kg;
• kupine - 0,5 kg;
• šećer - 1,5 šalice;
• limunska kiselina - 10 g;
• voda - dok se tegla ne napuni.

Vruća voda se ulije u staklenku s bobicama, zatim u lonac, doda se šećer i limunska kiselina te se sirup zakuha. Vruća voda se prelije preko bobica i pasterizira 20 minuta. Staklenka se zatvori i čuva na sobnoj temperaturi.

Zalijepiti

Pastila se može napraviti sa ili bez šećera. Potonji recept jednostavno zahtijeva samljeti bobice u blenderu ili mljevenju mesa, rasporediti smjesu na pladanj obložen voštanim papirom, zagladiti je i staviti na sunce. Nakon što se stegne, možete je okrenuti. Osušena pastila može se objesiti dok se potpuno ne osuši.

Ako to nije moguće, pastu možete sušiti u pećnici na 90 stupnjeva Celzija s lagano otvorenim vratima. Dok je još topla, gotovu pastu smotajte u tubu i pospite šećerom u prahu. Ako se zalijepi za papir, poprskajte papir vodom kako biste ga lakše uklonili.

Gotova pastila se čuva u staklenci s poklopcem u hladnjaku ne dulje od mjesec dana ili se zamrzava.

Pastila sa šećerom

Za pripremu ove pastile trebat će vam:

• šećer - 200 g;
• borovnice - 1 kg.

Bobice se usitnjavaju u blenderu ili mlincu za meso, dodaje se šećer, miješa dok se potpuno ne otopi i šalje se na sušenje.

Sok od borovnice s pulpom

Zrele borovnice se sortiraju, peru i drobe. Preostala pulpa se preša. Pulpa se lagano prelije kipućom vodom i ponovno preša. Sok od oba prešanja se spaja i zagrijava na 65-75 stupnjeva Celzija. Zatim se dodaje sirup:

• šećer (400 g);
• voda (600 ml).

Sok zagrijte drugi put na 85 stupnjeva Celzija i ulijte u suhe, čiste boce ili staklenke. Pasterizirajte 20 minuta. Ako želite sok bez pulpe, filtrirajte ga kroz tri sloja gaze.

Drugi recept uključuje mljevenje ili prešanje bobica, cijeđenje soka i kuhanje na laganoj vatri 10 minuta, dodavanje sirupa i kuhanje na laganoj vatri još 10 minuta. Zatim ulijte u boce ili staklenke, sterilizirajte, zatvorite i stavite u hladnjak. Ovaj sok se može čuvati na sobnoj temperaturi.

Alkohol

Za liker će vam trebati:

• šećer - 400 g;
• votka - 500 g;
• bobičasto voće - 500 g.

Bobice, izmiksane ili samljevene, stavljaju se u staklenu posudu i prelije votkom. Nakon 4-5 dana smjesa se filtrira, dodaje šećer i zagrijava bez vrenja dok se šećer potpuno ne otopi. Liker od borovnica se zatim puni u boce i zatvara čepom.

Vino

Vino se priprema prirodnom fermentacijom. Neoprane bobice se zdrobe sa šećerom i ostave da fermentiraju 3-4 dana na sobnoj temperaturi, miješajući jednom dnevno. Kada se pojavi pjena i kiseli miris, u bocu se stavlja vodeni čep i vino se ostavlja još 30-35 dana na tamnom mjestu. Kada se proces pjenjenja smiri, filtrira se, puni u boce i hermetički zatvara. Zatim odležava na hladnom mjestu još 3-6 mjeseci.

Drugi recept sastoji se od sljedećih sastojaka:

• borovnice - 5 kg;
• neoprane grožđice - 100 g;
• limunska kiselina - 20 g;
• šećer - 2 kg;
• voda - 5 l.

Grožđice se koriste kao sigurnosna mreža u slučajevima kada borovnicama nedostaje divlji kvasac, možda ispran kišom. Limunska kiselina potiče fermentaciju, održavajući kiselost sladovine i daljnje skladištenje.

Neoprane, zgnječene bobice pomiješaju se s 500 g šećera i preostalim sastojcima u posudi širokog grla. Nakon 3-4 dana tekućina se filtrira u posudu za fermentaciju, ostavljajući barem četvrtinu volumena praznom. Pulpu se baci. Dodaje se 500 g šećera, promiješa, postavi se zračna brava i ostavi na sobnoj temperaturi.

Nakon 4-5 dana, ocijedite čašu tekućine iz posude, otopite u njoj 500 g šećera i vratite je natrag. Nakon još 4-5 dana ponovite postupak. Kada je fermentacija završena (nakon 40-60 dana), vino postaje bistro, a na dnu se stvara talog. Ocijedite tekućinu pomoću epruvete, ostavljajući talog netaknut.

Ako nakon 60 dana vino još uvijek fermentira, treba ga ocijediti od taloga i ostaviti pod vodenim zatvaračem na istoj temperaturi.

U ovoj fazi se vino kuša, a po potrebi se dodaje šećer i alkohol. Vino odležava u hladnjaku (podrumu) još 3-6 mjeseci. Gotovo vino daje 5 litara, s ABV-om od 10-12%.

Konfitura

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• smrznute ili svježe borovnice - 600 g;
• limun - ½;
• šećer - 200 g;
• pektin - 20 g.

Pomiješajte bobičasto voće sa šećerom, iscijedite pola limuna i dodajte pektin. Nakon 30 minuta promiješajte i pecite u aparatu za kruh 1 sat na odgovarajućoj postavci. Ako nemate aparat za kruh, kuhajte bobičasto voće s malo vode 10 minuta. Zatim procijedite kroz sito.

Žele

Za žele uzmite:

• voda - 1 l;
• šećer - 1 žlica;
• želatina - 2 žlice;
• sok od borovnice - 1 žlica.

Namočite želatinu u hladnoj vodi. Zatim prokuhajte sirup, dodajte sok i želatinu, ulijte u zdjelice i stavite u hladnjak na 4-5 sati.

Borovnice, pasirane sa šećerom bez kuhanja

Za ovaj recept uzmite:

• bobičasto voće - 1 l;
• šećer - 1 l.

Bobičasto voće sameljite u blenderu ili mljevenju za meso, dodajte šećer, promiješajte i ostavite da odstoji 2 sata, povremeno miješajući dok se šećer ne otopi. Smjesu ulijte u čiste, suhe staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Značajke pohrane

Staklenke s džemom najbolje je čuvati u podrumima ili hladnjacima. Ako se džem ukiseli ili se pojavila plijesan, treba ga pažljivo izvaditi i ponovno prokuhati uz dodatak šećera. Ako je fermentirao, može se koristiti za proizvodnju vina.