Recepti kako pravilno zamrznuti cvjetaču kod kuće za zimu u zamrzivaču

Zamrzavanje povrća zimi ubrzava proces kuhanja. Nutricionisti smatraju cvjetaču jednim od najzdravijih povrća, a svaki vlasnik kuće trebao bi znati kako je zamrznuti za zimu kod kuće. Ljetni urod ili glavice kupusa kupljene na tržnici u jesen mogu se dugo čuvati u zamrzivaču.

Možete li zamrznuti kupus za zimu?

Zamrzavanje cvjetače je moguće, pa čak i preporučljivo. Smrznuta cvjetača nudi znatno više zdravstvenih prednosti od konzervirane (ukiseljene) cvjetače. Što se tiče hranjivih tvari sadržanih u cvjetićima, većina njih se sačuva kada se pravilno zamrzne i čuva na optimalnoj temperaturi.

Jela od smrznutog cvjetače bogata su vitaminom C, biljnim proteinima, željezom, kalcijem i magnezijem. Popis se nastavlja. U obiteljima s malom djecom ili starijim osobama, pire od cvjetova može postati osnovna namirnica u njihovoj prehrani. Hipoalergen je, hranjiv i ukusan.

Značajke zamrzavanja cvjetače

Zamrzavanje je najbolje obaviti odmah nakon berbe. Što se prije cvjetići zamrznu, to će zadržati više hranjivih tvari. Kada su izloženi svjetlosti, snježnobijele glavice brzo gube čvrstoću i postaju žute.

Baš kao i bijeli kupus, i cvjetaču često napadaju gusjenice. Za konzerviranje su prikladni samo cvjetovi koje štetnici ne pojedu. Povrće možete zamrznuti:

• čvrste glave;
• pojedinačni cvatovi;
• u zdrobljenom obliku.

Cijeli ubrani kupus se sortira prije zamrzavanja. Mali cvjetići se skupljaju i usitni nožem (ili multipraktikom) ili se zamrzavaju cijeli. Kasnije se koriste kao preljev za juhu. Svi cvjetići srednje veličine odabiru se za ukras. Ako je namjena nejasna u trenutku pripreme, cijela glavica se može zamrznuti cijela.

Kako pravilno odabrati i pripremiti

Za zamrzavanje su prikladne samo visokokvalitetne sirovine. Uvenuli ili požutjeli cvatovi djelomično su izgubili svoju nutritivnu vrijednost i ne smiju se koristiti za zimsko konzerviranje. Znakovi visokokvalitetnih sirovina:

• gusta, elastična glavica kupusa;
• ujednačena, bijela boja cvatova, blijedozelena na stabljikama;
• stabljike cvatova su cijele, bez vidljivih oštećenja;
• Glava miriše svježe, ne trulo.

Prije rezanja glavica kupusa, namočite ih u hladnoj vodi. Nemojte ih tamo dugo ostavljati. To će osloboditi sve insekte i ukloniti prašinu. Tijekom pripreme uklonite sve listove.

Kako cvjetovi ne bi izgubili bjelinu, stavite pred sebe zdjelu sa slanom vodom. U nju spustite cvjetove bez listova.

Odrežite sve tvrde stabljike. Ostružite sve smeđe mrlje s površine. Tijekom drugog namakanja, kupus namačite u vodi najmanje 15 minuta, do 30 minuta. Nakon toga, stavite ga u cjedilo, isperite hladnom tekućom vodom i ostavite sa strane da se potpuno ocijedi.

Priprema hladnjaka

Oslobodite prostor u zamrzivaču za pohranu velikih količina povrća. Ribu i meso ne treba čuvati u odjeljku za povrće. Prikladni uređaji su oni koji održavaju temperaturu od -18°C. Idealno bi bilo da hladnjak ima funkciju brzog zamrzavanja, jer to nudi sljedeće prednosti:

• sve korisne tvari su sačuvane u povrću;
• izgled se ne mijenja;
• rok trajanja se produžava.

U ovom načinu rada, biljne sirovine, položene u sloju od 3-4 cm, zamrzavaju se do željenog stanja unutar sat vremena.

Najbolji načini zamrzavanja cvjetače

Priprema povrća bilo kojom poznatom metodom zamrzavanja traje kratko. Neki ljudi radije zamrzavaju sirovi kupus, drugi smrznuti. Obje opcije su dobre, ali blanširani cvjetići imaju ukusniji izgled.

Brzo zamrzavanje bez blanširanja

Kada je vrijeme ograničeno i urod treba brzo preraditi, povrće se zamrzava svježe bez toplinske obrade. Ako ima samo nekoliko glavica (0-1 kg), vrijeme obrade je kratko. Ali ako ih ima nekoliko i sve su velike, treba paziti da cvjetići ne potamne tijekom pripreme.

Slana voda sprječava da kupus posmeđi. Lavor ili veliki lonac možete napuniti vodom izravno iz slavine. Dodajte 1 žličicu soli na svaku litru vode. Dok režete kupus, spustite cvjetiće u vodu. Nakon što ste narezali sve glavice kupusa, ocijedite slanu vodu, stavite kupus u cjedilo i isperite vodom iz slavine.

Prije zamrzavanja kupusa, potrebno ga je osušiti. Za to stavite frotirni ručnik na stol. Na njega rasporedite sve cvjetiće u jednom sloju. U vrećice ih stavite tek nakon što se osuše. U svaku vrećicu stavite najviše 300 g.

U vrećama ili bačvama

Prvi korak je pronaći posude za skladištenje potrebne količine kupusa. Za tu svrhu prikladne su male plastične vrećice sa ili bez zatvarača i plastične bačve s poklopcima.

Glava kupusa se zamrzava sljedećim redoslijedom:

• napunite tavu vodom, otopite malo soli u njoj i dobijte blago slanu otopinu;
• uklonite lišće;
• uzmite nož, odrežite cvjetove, ostavljajući malu stabljiku i odmah ih bacite u slanu vodu;
• Nakon što se cijela glavica kupusa rastavi, voda se ocijedi, a cvatovi se bacaju u cjedilo;
• pričekajte da se voda potpuno ocijedi, a zatim rastavljeni kupus prebacite na ručnik da se osuši.

Suhi cvatovi se slažu u jednom sloju u vrećicu ili na plastičnu posudu (dasku za rezanje). Smrznuto povrće stavite u zamrzivač na tri sata, zatim ga izvadite i prebacite u plastičnu posudu. Unutra stavite naljepnicu s datumom i spremite ga u za to predviđeni odjeljak.

Ako se odlučite koristiti vrećicu, slamkom istisnite zrak, a zatim je čvrsto zavežite. Vrećica s kupusom treba biti ravna i vodoravna. Možete je odmah staviti u odjeljak za povrće. Nakon nekoliko sati možete protresti vrećicu kako biste spriječili sljepljivanje cvjetića.

Kuhanje u slanoj vodi

Čuvanje kuhanog kupusa nije ništa teže od čuvanja svježe smrznutog kupusa. Ako imate veliku tavu, možete blanširati cijeli kupus odjednom. U suprotnom, upotrijebite manju posudu i blanširajte kupus u malim količinama.

Prvo sortirajte i pripremite sve glavice cvjetače za zamrzavanje. Čisto oprane cvjetiće stavite u zdjelu. Posolite vodu u jednoj posudi i zakuhajte je. Drugu posudu (ili zdjelu) napunite hladnom vodom.

Nakon što voda zavrije, dodajte cvjetiće. Pokrijte lonac poklopcem. Nakon 3 minute kuhanja, šupljikavom žlicom prebacite cvjetiće u zdjelu s hladnom vodom. Ovaj postupak daje glavicama prekrasnu boju bez žrtvovanja okusa.

Nemojte dugo namakati cvjetaču u hladnoj vodi. Ocijedite je u cjedilu i pustite da se osuši. Osušene cvjetiće stavite izravno u vrećice za zamrzavanje ili ih prvo stavite na pladanj, zamrznite ih, a zatim, nakon što se zamrznu, stavite ih u pripremljene posude.

Kako i koliko dugo se mogu čuvati smrznuti proizvodi?

Rok trajanja smrznutog povrća ovisi o temperaturi zamrzivača. Što je temperatura niža, proizvod dulje zadržava svoju nutritivnu vrijednost. Česti nestanci struje negativno utječu na kvalitetu smrznutog cvjetače, jer povećavaju temperaturu u zamrzivaču.

Temperatura u komori	Razdoblje skladištenja
— 6 °C	14 dana
— 12 °C	45 dana
— 18 °C	12 mjeseci

Pravila odmrzavanja

Nema potrebe odmrzavati glavice cvjetače za preljeve za juhu, piree ili cijele cvjetiće. Mogu se odmah ubaciti u kipuću vodu (bujon) nakon hlađenja. Smrznuta cvjetača može se kuhati ako je dio tople povrtne ili mesne salate.

Odmrznite ih ako želite dobiti lijepo pržene cvjetiće cvjetače. Odmrznite jednostavnim uranjanjem poluproizvoda od povrća u kipuću vodu na 2 minute. Prije nego što kupus stavite u tavu, osušite ga.

Većina vremena se troši na pripremu kupusa za zamrzavanje. Na tome se ne isplati štedjeti. Kuhanje je zadovoljstvo s pravilno pripremljenim kupusom. Trebao bi biti čist i neoštećen. Na kvalitetu smrznutog kupusa utječe nepropusnost posude. Ako su vrećice loše zatvorene, cvjetići će se osušiti, potamniti i razviti neugodan okus.