Kako pravilno zamrznuti brokulu kod kuće za zimu u zamrzivaču

Svaka domaćica priprema zalihe za zimu kako bi oduševila svoju obitelj ukusnim jelima bogatim vitaminima. Bobičasto voće, povrće i voće mogu se konzervirati, od njih praviti džemovi, kompoti i kiseliti. No, zamrzavanje se smatra najjednostavnijim i najpristupačnijim načinom očuvanja sadržaja vitamina u proizvodu. Iako brokula nije jedno od najpopularnijeg povrća, ipak se isplati naučiti kako je zamrznuti za zimu kod kuće. Jednostavno je, pa čak i neiskusna mlada domaćica koja tek počinje s kulinarstvom može se nositi s tim postupkom.

Možete li zamrznuti brokulu za zimu?

Ne samo da je moguće, već je i potrebno. Ovo povrće bogato vitaminima koristi se kao prilog jelima, u povrtnoj juhi s brokulom i u mnogim drugim zdravim i ukusnim jelima. Brokula se rijetko nalazi u ruskim vrtovima i još nije postigla status osnovne namirnice na stolu poput, na primjer, bijelog kupusa ili kineskog kupusa, ali to je ne čini manje zdravom ili ukusnom od drugih sorti.

Prije nego što počnete priprema brokule za zimuVrijedi napomenuti da iskusni domaći kuhari preporučuju zamrzavanje samo svježih proizvoda, uzgojenih lokalno ili kupljenih na renomiranoj tržnici. Posebnost ove vrste kupusa je u tome što brzo gubi sva svoja nutritivna svojstva kada se dugo skladišti u neispravnim uvjetima.

Stoga ne biste trebali kupovati proizvod u supermarketu jer ne znate odakle dolazi ili koliko dugo stoji na polici trgovine.

Štoviše, veliki uzgajivači brokule često pribjegavaju kemijskim tretmanima kako bi ubrzali zrenje i produžili rok trajanja.

Zamrzavanje brokule

Postoji nekoliko načina zamrzavanja brokule. Neki preporučuju prvo blanširanje povrća, a zatim zamrzavanje. Drugi pak konzerviraju cvjetiće bez prethodnog kuhanja. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke, a izbor ovisi o vašim preferencijama i raspoloživom vremenu.

Ako preferirate prvu opciju, imajte na umu da nakon blanširanja brokulu treba što prije zamrznuti kako bi se spriječilo isušivanje. Kod druge metode, brokula se odvaja na cvjetiće i brzo zamrzava (ako vaš hladnjak ima tu značajku) prije nego što se stavi u pripremljene posude.

Odabir i priprema povrća

Najbolji izbor je svježe ubrana brokula. Treba biti mlada, čvrsta i bez kvarenja ili truleži. Ako zamrzavanje nije moguće odmah, stavite brokulu u plastičnu vrećicu i ohladite je. Tamo se može čuvati do 24 sata bez gubitka okusa. Ako zanemarite ovu preporuku, brokula će početi žutjeti, što će je učiniti malo vjerojatnom da će biti hranjiva.

Promjer kupusa trebao bi biti između 8 i 25 cm, obraćajući pozornost na cvjetiće - još se ne smiju otvoriti. Prije zamrzavanja, povrće isperite pod mlazom hladne vode i odvojite cvjetiće.Ne preporučuje se zamrzavanje cijelih glavica brokule, jer je to nezgodno za daljnju kuhanje.

Ako brokula ima listove, bacite ih i učinite isto sa stabljikom. Ako cvjetići imaju preduge peteljke, odrežite i njih, a višak bacite u smeće. Kako biste izbjegli slučajno hvatanje malih kukaca i gusjenica, koji se često skrivaju među cvjetićima brokule, stavite svu pripremljenu brokulu u zdjelu s lagano posoljenom vodom na oko 20 minuta. Zatim ponovno isperite hladnom vodom i nastavite zamrzavati odabranom metodom.

Priprema hladnjaka prije početka postupka

Važno je pripremiti ne samo odabrano povrće, već i opremu koja će ga sačuvati za zimu. Isključite hladnjak iz struje i izvadite svu hranu. Pažljivo pregledajte prošlogodišnje zalihe i bacite sve kojima je istekao rok trajanja. Isperite svu opremu toplom vodom i sodom bikarbonom, obrišite je suhim pamučnim ručnikom i ostavite da odstoji oko 5 sati s otvorenim vratima.

Oprez! Izbjegavajte korištenje proizvoda jakog mirisa za čišćenje hladnjaka, čak i ako su namijenjeni za pranje posuđa. Hrana će upiti miris i izgubiti svoju izvornu aromu.

Nakon isteka navedenog vremena, uređaj se ponovno spaja na napajanje i pušta da postigne željenu temperaturu prije zamrzavanja brokule.

Kuhinjski pribor

Kako biste skratili vrijeme pripreme, provjerite imate li pri ruci sav kuhinjski pribor. Za proces zamrzavanja trebat će vam:

• oštro naoštren nož;
• daska za rezanje;
• papirnate ili pamučne ručnike;
• nekoliko emajliranih zdjela različitih veličina i velika tava za blanširanje;
• vrećice za stavljanje cvjetića brokule ili plastične posude s čvrsto prianjajućim poklopcem;
• prozirna folija;
• cjedilo.

Nakon što su svi alati pripremljeni, prelazimo izravno na proces zamrzavanja.

Kako i zašto prethodno blanširati

Blanširanje je stvar osobnih preferencija. Nije nužan korak u pripremi povrća, ali ima neke prednosti:

1. Brokula koja je prethodno kuhana bolje zadržava svoj okus i aromu.
2. Vitamini u povrću se također ne uništavaju ako se blanširanje provede pravilno.
3. Nakon odmrzavanja, kupus je hrskav i ne mijenja svoju strukturu.
4. Blanširanjem se uklanjaju mikroorganizmi koji skraćuju rok trajanja proizvoda. Blanširanjem se također smanjuje količina štetnih kemikalija koje se koriste u uzgoju povrća.

Proces toplinske obrade brokule može se provesti u običnoj tavi ili pari, ako je takva oprema dostupna u kuhinji.

U loncu

Za blanširanje koristite veliku emajliranu posudu (najmanje 5 litara). Napunite posudu hladnom vodom i stavite je na štednjak. Iskusni kuhari koji su mnogo puta blanširali brokulu preporučuju dodavanje malo limunske kiseline u vodu (2 čajne žličice na 2 litre tekućine). To će pomoći u očuvanju živahne zelene boje brokule, koja će ostati i nakon odmrzavanja.

Nakon što voda u loncu zavrije, stavite cvjetiće brokule u cjedilo. Nemojte kuhati brokulu dulje od 1 minute, jer će to uzrokovati gubitak strukture i uništiti većinu vitamina i minerala. Cjedilo s cvjetićima odmah stavite pod ledeno hladnu tekuću vodu na oko 15 sekundi i pustite da se cvjetići ocijede. Zatim ih raširite u tankom sloju na ručniku i pustite da se osuše.

Druga metoda uključuje blanširanje na pari umjesto kipuće vode. Stavite cvjetiće brokule u cjedilo i stavite ga iznad lonca s kipućom vodom. Obavezno pokrijte poklopcem. Ostavite da se blanšira oko 2 minute, a zatim brokulu isperite hladnom vodom i osušite na ručniku.

U parobrodu

Posjedovanje takvog kuhinjskog aparata može značajno smanjiti vrijeme i trud potreban za pripremu povrća za zamrzavanje. Pripremljene cvjetiće cvjetače stavite u košaru za kuhanje na pari i kuhajte na pari 3 minute. Nakon toga isperite ledenom vodom i osušite ručnikom.

Metode zamrzavanja brokule kod kuće

Nakon što odaberete pravu metodu, počnite s pripremom zimskog konzerviranja. Bez obzira na metodu, proces neće dugo trajati, ali će vam omogućiti da ove zime pripremite obrok bogat vitaminima i zdrav za cijelu obitelj.

Zamrzavanje s blanširanjem

Brokula smrznuta nakon blanširanja može se u zamrzivaču čuvati oko šest mjeseci bez gubitka okusa. Nakon obrade brokule jednom od gore opisanih metoda, spremna je za pakiranje.

Nakon što se cvjetići potpuno ocijede, stavite ih na dasku za rezanje prekrivenu plastičnom folijom. Pazite da se cvjetići ne dodiruju. Možete koristiti i običan lim za pečenje obložen plastičnom folijom ili papirom za pečenje.

Uključite postavku brzog zamrzavanja u hladnjaku i dodajte povrće. Nakon što se razdoblje zamrzavanja završi, izvadite kupus i prebacite ga u posude za hranu ili plastične vrećice. Najbolje ga je podijeliti na male porcije, prikladne za pripremu jednog jela. Ponovno zamrzavanje se ne preporučuje.

Posude s kupusom stavljaju se u zamrzivač odvojeno od ribe i mesnih proizvoda; kada trebate napraviti juhu ili salatu, izvadite jednu porciju i odmrznite je.

Bez blanširanja

Ovaj proizvod bogat vitaminima možete pripremiti za zimu bez prethodnog zagrijavanja. Svježu brokulu isperite pod mlazom vode, narežite na cvjetiće i namočite u lagano posoljenoj vodi 15 minuta. Zatim ih raširite u jednom sloju na ručniku i ostavite da se potpuno osuše.

Kako biste ubrzali ovaj proces, vrhove cvjetića možete osušiti papirnatim ručnicima. Zatim ih ravnomjerno rasporedite na dasku za rezanje i brzo zamrznite.

Nakon toga, cvjetača se porcijski rasporedi u pripremljene posude i stavlja u zamrzivač na dugotrajno skladištenje. Nekuhana cvjetača se koristi u juhama, a također i u pireima za dojenčad. Boja i tekstura cvjetića se malo mijenjaju nakon odmrzavanja, pa ovaj proizvod nije prikladan za svježe salate ili prženje u dubokom ulju.

Kako čuvati i koliko dugo

Važno je zapamtiti da se kupus ne smije ponovno zamrzavati. Ako je porcija bila prevelika i nije odmah iskorištena, najbolje ju je baciti. Ako se pravilno zamrzne, može se čuvati najmanje šest mjeseci, a moguće i dulje (do 10 mjeseci) ako se u zamrzivaču održava konstantna temperatura od -18°C.

Ako iz tehničkih razloga morate hitno odmrznuti hladnjak, bolje je kupus prokuhati i uvaljati u staklenke prema bilo kojem od recepata.

Kako pravilno odmrznuti

Nije uvijek potrebno odmrzavati brokulu. Ako je pojedinačno pakirana, jednostavno je dodajte u juhu prije završetka kuhanja i kuhajte ne dulje od 3 minute kako biste sačuvali maksimalnu količinu vitamina. Ako se cvjetići prže u tijestu, jednostavno ih umočite u tijesto i odmah ih pržite u vrućoj tavi kako biste sačuvali njihovu teksturu.

Ako planirate koristiti cvjetiće brokule za pripremu dječje hrane, izvadite posudu s brokulom iz zamrzivača i stavite je na donju policu hladnjaka na 5 sati, a zatim je prokuhajte u slanoj vodi i miksajte dok ne postane glatka.