Koju vrstu soli treba koristiti za kiseljenje krastavaca za zimu i njezin utjecaj na konzerviranje

Rok trajanja zimskih konzervi ovisi o kvaliteti korištenih sastojaka. Sve igra ulogu: voda, ocat i stanje povrća. Važno je znati koju sol koristiti prilikom kiseljenja krastavaca za zimu kako bi bili hrskavi, čvrsti i ukusni.

Kako sol utječe na okus konzervirane hrane?

Od davnina su se za kiseljenje povrća koristili obični kristali bez ikakvih dodataka. Modernim ljudima je teško razumjeti proizvodne procese. No, važno je znati da postoje različite vrste mljevenja. Fini kristali brže prodiru u voće, ubrzavajući proces kiseljenja. Međutim, to ne poboljšava uvijek okus krastavaca ili rajčica. Bolje je povrće kiseliti polako. Na taj način zadržava svoja korisna svojstva. Stoga vrijedi razmisliti o grubom mljevenju.

Način pripreme utječe na izgled, okus i aromu konzervi. Stoga je važno znati koju sol koristiti za kiseljenje krastavaca i ostalog povrća.

Vrste soli

Kvaliteta kristala soli ovisi o metodi ekstrakcije. Izvlače se iz zemlje pomoću različite opreme. Kristali natrijevog klorida isparavaju se iz morske vode. To rezultira raznolikim sastavom proizvoda, što utječe na okus i kvalitetu konzerviranog povrća za zimu.

Marine

Kristali morske soli razlikuju se po boji i aromi, ovisno o podrijetlu proizvoda. Siva sol, na primjer, sadrži čestice vulkanske prašine, gline s morskog dna i algi. Taj prepoznatljiv okus dobit će i kiseli krastavci.

Naslage soli koje se iskopavaju u Indijskom oceanu sadrže mnogo sumpora i drugih elemenata u tragovima.

Veliki kristali natrijevog klorida čisto bijele boje koriste se za kiseljenje krastavaca i fermentaciju kupusa.

Jodirano

Obogaćivanje hrane jodom tek je nedavno započelo. To je zbog smanjenja konzumacije hrane koja sadrži dovoljno joda. Bez ovog nutrijenta, funkcija štitnjače ne funkcionira ispravno.

Ne brinite da će vam kristali jodirane soli uništiti zimske konzerve. Međutim, ovaj proizvod nije prikladan za svo povrće.

Kamen

Mineral ili kamen, natrijev klorid, iskopava se u rudnicima. Kristali ovog minerala su čisto bijele boje. Međutim, ponekad se susreće natrijev klorid sa sivkastom ili žućkastom nijansom. Boja je posljedica njegovog sastava. Prilikom upotrebe u konzerviranju treba paziti da se ne pokvari okus konzervi.

Dodatna sol

Ova vrsta karakterizira se finim mljevenjem. Mineral se vadi iz dubine zemlje, pa se ležište prvo mora preplaviti vodom, a otopina ispumpati. Tekućina se zatim isparava ili zamrzava, što rezultira finom kristalizacijom. Prilikom korištenja ovog proizvoda potreban je oprez. Koncentracija natrijevog klorida je toliko visoka da je lako pretjerati sa soljenjem. Extra se rijetko koristi za zimsko konzerviranje.

Samotaloženje ili kuhanje

Vrsta kamenog kristala je ona čiji se naslage nalaze na dnu vodenih površina. Nije slučajno da se naziva samotaložnim. Prilikom taloženja, kristali poprimaju sivkastu boju. To je zbog čestica sedimenta zarobljenih unutra.

Kristali ne gube svoju nutritivnu vrijednost i mogu se koristiti u konzerviranju povrća.

Koja se vrsta soli koristi?

Prije pripreme salamure za kisele krastavce, pažljivo odaberite sastojke. To će vam omogućiti da sigurno sačuvate povrće tijekom cijele zime.

Za očuvanje

Najbolje je krastavce za zimu konzervirati s krupnom soli. To će pomoći da se salamurska otopina dulje natapa, osiguravajući da povrće zadrži sve svoje vitamine i korisne mikroelemente. Trebat će vam srednje zrnasta sol, ali ona treba biti čista i bez nečistoća.

Za soljenje

Kiseljenje krastavaca vrši se kamenom ili kuhinjskom soli. Najbolje je da je sol čista i bijele boje. Za kiseljenje je potrebno srednje mljevenje.

Za mariniranje

Marinada od krastavaca se prethodno kuha. Najbolje je koristiti grubo, srednje ili fino mljeveni natrijev klorid. Potonji se brže marinira i odmah otapa. Važno je održavati ispravan omjer soli u marinadi.

Mogu li se krastavci konzervirati jodiranom soli?

Domaćice su šokirane parlamentarnim prijedlozima da se prodaje samo jodirana sol: hoće li se krastavci moći kiseliti ili ne? Proizvodnja jodirane soli se promijenila, tako da nema potrebe brinuti se da će se krastavci pokvariti ili postati bezokusni. Danas se kristali više ne obogaćuju natrijevim tiosulfatom. Promjene u obogaćivanju kristala značile su da se jodirana sol može koristiti za kiseljenje krastavaca. To neće utjecati na izgled, okus ili rok trajanja konzerviranih krastavaca.

Što se događa ako kiselite s jodom?

Ako slani kristali sadrže kalijev jodat, onda nema potrebe brinuti se o kvarenju ukiseljenih krastavaca.

Srednje mljevenje proizvoda omogućit će dugotrajno čuvanje krastavaca u salamuri, budući da se kalijev jodat ne uništava toplinom.

Ako je na pakiranju kao sastojak naveden natrijev tiosulfat, najbolje je ne koristiti proizvod za kiseljenje ili mariniranje. Povrće će izgubiti svoju jarku boju, pocrniti i smežurati se. Krastavci će također imati gorak okus.