Recepti za brzu pripremu ukiseljenih zelenih rajčica za zimu u staklenkama i loncu

Ukiseljene, začinjene zelene rajčice - ovaj recept je zasluženo popularan među poljoprivrednicima i vrtlarima. Pikantni okus slanih rajčica miješa se s aromama začinskog bilja i začina.

Svaka metoda kiseljenja ima svoje pristaše, početnica-domaćica samo treba odrediti najprikladniju i osigurati obitelji ukusan hladni predjelo.

Zamršenosti kiseljenja zelenih rajčica za zimu

Ovdje je važno slijediti nekoliko pravila:

• Prilikom kupnje povrća ne biste trebali štedjeti novac i kupovati nekvalitetne sirovine.
• Za pripremu se koristi minimalan set aroma i začina - to vam omogućuje da sačuvate osnovni okus jela, a istovremeno dodate naznake pikantnosti.
• Prije kuhanja, povrće i začinsko bilje temeljito se operu pod tekućom vodom.

• Obratite posebnu pozornost na posudu u kojoj će se kiseli krastavci pripremati za zimu. Prije skladištenja povrća, temeljito ga operite bez upotrebe sapuna ili deterdženata. Za tu svrhu najbolje su koristiti prah gorušice ili sodu bikarbonu. Zatim, sve površine bačve oparite kipućom vodom ili sterilizirajte staklenke prije zatvaranja.
• Salamura se priprema hladnom ili vrućom metodom; bez obzira na način pripreme, mora potpuno ispuniti posudu i povrće, sprječavajući ulazak zraka.
• Nezrele rajčice mogu biti gorke. Kako biste spriječili da zelene rajčice postanu gorke, prethodno ih namočite u slanoj vodi, mijenjajući vodu svakih nekoliko sati.

Kako odabrati i pripremiti zelene rajčice

Najbolja opcija za kiseljenje nezrelih rajčica je korištenje smeđih ili blago požutjelih rajčica. Ne bi smjele pokazivati ​​znakove bolesti ili oštećenja od štetnika. Povrće treba odbaciti prilikom kupnje ili u vrtu, uklanjajući sve s mehaničkim oštećenjima.

Nakon što odaberete rajčice, namočite ih u slanoj vodi, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih ponovno isperite pod mlazom vode kako biste uklonili svu prljavštinu i sluz koja je ostala nakon namakanja. Ako recept zahtijeva zelene rajčice, izbjegavajte korištenje crvenih ili malo nezrelih.

Važno! Recepte možete prilagoditi dodavanjem ili uklanjanjem neželjenih aroma ili začina, ali glavni sastojci moraju se koristiti u omjerima navedenim u receptu.

Recepti za pripremu ukiseljenih zelenih rajčica

Pogledajmo pobliže nekoliko opcija za kiseljenje povrća.

Jednostavan način za brzu pripremu

Ova metoda se koristi za pripremu ukusnih rajčice u emajliranoj posudi ili kanti:

• Operite 1 kg zelenih rajčica i 500 g slatkih paprika. Rajčice narežite na četvrtine. Paprikama uklonite sjemenke i narežite ih na male kvadratiće.
• Nasjeckajte češnjak, 1 ljutu papriku, kopar i peršin i dodajte ih u tavu. Dodajte rajčice i paprike te dobro promiješajte.

• U zasebnoj tavi pomiješajte 2 litre pročišćene vode, 2 žlice šećera i 4 žlice soli. Zakuhajte salamuru i ulijte je u tavu s povrćem.
• Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se ohladi. Ohlađeni proizvod ostavi se na sobnoj temperaturi 24 sata, a zatim se gotov proizvod čuva u hladnjaku.

Na ovaj način možete brzo pripremiti ukusan međuobrok u malim količinama.

Ako planirate pripremiti zdrav proizvod za zimu, potrebno je povećati količinu sastojaka i posudu za kiseljenje.

Hladna metoda

Preporučuje se fermentacija rajčica za zimu bez toplinske obrade sirovina:

• Na dno posude stavite nekoliko stabljika kopra, listove hrena, grašak pimenta i 2-3 lovorova lista.
• Zatim dodajte rajčice, slažući ih u slojevima sa začinima i biljem. Začini mogu biti raznoliki. Preporučujemo korištenje 1 ljute papričice, 3-4 lovorova lista, 5-6 češnja češnjaka i 5-7 grančica kopra. Sve ove sastojke rasporedite između slojeva rajčica.
• Listovi hrena se stavljaju na vrh zadnjeg sloja rajčica.
• Otopite 100-120 g krupne soli i 50-60 g šećera u 2 litre vode, promiješajte salamuru i ulijte u staklenke.

Ukiseljeno povrće ostavlja se u sobi tjedan dana da fermentira, a zatim se sprema na hladno mjesto za skladištenje.

Važno! Rast plijesni na rajčicama možete spriječiti jednostavnim dodavanjem biljnog ulja u posudu. Sloj ulja spriječit će ulazak zraka i razvoj plijesni.

Suho soljenje

Za pripremu 2 kg zelenih rajčica trebat će vam:

• 3-4 češnja češnjaka;
• 3 kišobrana od kopra;
• 2-3 lista hrena srednje veličine;
• 2 lista kupusa;
• 120-150 g krupne soli i 80-100 g šećera.

Probodite vrh rajčica vilicom. Prelijte listove kupusa kipućom vodom da omekšaju i postanu mekani. Svaki sloj rajčica složite začinima, napunite posudu do vrha, dodajući hren i listove kupusa. Dodajte uteg. Nakon 24 sata, rajčice će pustiti sok. Ako se sok ne podigne iznad sloja rajčica, otopite 1 punu žlicu soli u 1 litri vode i dodajte još.

Posuda se stavlja na hladno mjesto za skladištenje.

Zelene rajčice kao one iz bačve

Rajčice se mogu lako kuhati u emajliranoj kanti ili loncu:

• Pripremite onoliko rajčica koliko stane u posudu.
• Bačva se prelije kipućom vodom, ostavi da se ohladi, a dno se prekrije listovima trešnje i ribizla te se doda trećina cijelog seta začina.
• Složite rajčice i začine, a zatim listove hrena.
• Za pripremu salamure, otopite 100 grama soli, šećera i praha gorušice u svakih 5 litara vode. Pripremljena salamura se ulije u bačve i važe. Za fermentaciju rajčica, posuda treba stajati u toploj prostoriji nekoliko dana, a zatim se kiseli krastavci čuvaju u podrumu.

Prilikom skladištenja rajčica, iskusne domaćice preporučuju da najveće povrće stavite na samo dno posude - na taj će se način posoliti prije nego što bude spremno za upotrebu u ukusnoj salati.

Punjene ukiseljene rajčice

Ovo je još jedan način za stvaranje gotovog jela od povrća sofisticiranog i bogatog okusa. Ključno je koristiti puno češnjaka, začina i, naravno, svih vrsta vrtnog bilja.

S mentom

Za 1 kg rajčica pripremite set začina:

• 1 puna žlica krupne soli;
• 5-7 velikih češnja češnjaka;
• menta, peršin i celer po ukusu.

Odrežite vrh rajčice, uklonite jezgru i sjemenke. Sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, pomiješajte sa solju i napunite šupljinu rajčice dobivenom smjesom. Pokrijte odrezanim vrhom. Rajčice složite u lonac ili drugu posudu i potpuno prelijte salamurem pripremljenim prema osnovnom receptu.

Pokrijte vrh gazom, pritisnite i ostavite na hladnom mjestu 3-4 dana.

Gruzijski recept

Za 1 kg rajčica pripremite:

• Sitno nasjeckajte 1 svežanj korijandera, 5-6 češnjeva češnjaka, dodajte 5 ravnih žličica mljevene crvene paprike i 5 sjemenki pimenta u "mljeveno meso". Sve dobro promiješajte.
• Ogulite rajčice. Za to napravite rezove na koži i umočite povrće u kipuću vodu na nekoliko minuta. Nakon ovog postupka, kožica se lako skida.
• Staklenke se steriliziraju, trećina začina se stavlja na dno, zatim se dodaje sloj rajčica, nakon čega slijedi još začina i još jedan sloj rajčica. Preostali cilantro i začini se zatim dodaju na vrh staklenke.

Posuda se stavlja u hladnjak dok ne bude spremna.

Kako i koliko dugo se mogu čuvati ukiseljene rajčice?

Bez obzira na to čuvaju li se ukiseljene zelene rajčice u bačvama ili staklenkama, njihov maksimalni rok trajanja je 9 mjeseci. Međutim, to zahtijeva pridržavanje odgovarajućih smjernica za skladištenje ukiseljenog povrća. Sve posude koje nisu hermetički zatvorene trebaju se čuvati u prostoriji s maksimalnom temperaturom od 7°C. S.

U takvim uvjetima proces fermentacije odvija se postupno, te nema mogućnosti za razvoj patogenih organizama i plijesni.

Za skladištenje možete koristiti podrum, hladnjak ili kisele krastavce čuvati na balkonu do prvog jesenskog mraza. Hermetički zatvorene posude čuvajte u ostavi ili podrumu; ovi proizvodi ne zahtijevaju posebnu njegu.

Zaključak

Čak i početnik u kuhanju može pripremiti ukusne zelene rajčice. Postupak je jednostavan, ali zahtijeva pridržavanje svih uputa odabranog recepta i pažljivu pripremu posuda. To je jedini način da sačuvate ukusne domaće proizvode i nahranite svoju obitelj ukusnim i aromatičnim zelenim rajčicama.