Recepti za toplo i hladno soljenje sušenih mliječnih gljiva kod kuće za zimu

Sočna i ukusna mliječna gljiva oduvijek je privlačila berače gljiva i zauzimala počasno mjesto među ostalim šumskim plodovima. Ovaj šumski stanovnik posjeduje brojna korisna svojstva, a relativno ga je lako konzervirati za zimu. Stoga je gotovo svaka obitelj imala svoj poseban recept za pravilno soljenje sušenih mliječnih gljiva, što je rezultiralo hrskavom i ukusnom zimskom konzervom.

Vrste mliječnih gljiva i njihova korisna svojstva

Među bogatom raznolikošću sorti gljiva, možemo navesti samo nekoliko jestivih i najpopularnijih vrsta sušenih mliječnih gljiva.

Za očuvanje se obično odabiru sljedeće vrste:

1. Bijela (Pravskyjeva) mliječna kapa, koja je u dalekoj prošlosti bila poznata kao paprena mliječna kapa, veličine je od 50 do 200 milimetara, često bijele boje sa žutim mrljama. Mladi primjerci imaju glatku površinu, dok starije gljive često imaju zakrivljenu kapu sa uvijenim rubovima. Klobuk je također ukrašen malim dlačicama. Prilikom branja, gljiva će biti blago vlažna i ljepljiva. Najveća nakupina prljavštine i krhotina obično se nalazi ispod klobuka. Stabljika doseže 90 milimetara. Prva berba počinje već u srpnju, a završava sredinom jeseni.
2. Žuta mliječna kapa, koja može narasti do 300 milimetara, ima zlatni sjaj i blago pahuljastu površinu. Njezin blago konveksni oblik počinje se s godinama dizati prema gore, formirajući šalicu. Površina gljive je obično suha i hrapava. Stabljika žute mliječne kape doseže 120 milimetara. Raste u blizini smrekovih šuma, ali se ponekad nalazi i ispod breza.
3. Gorka gljiva. Ova vrsta se odlikuje smeđom bojom i malim klobukom, promjera 100 milimetara. Kada se uzme u ruku, gljiva će biti blago vlažna. Na glatkoj površini klobuka vidljiva je izbočina. Stabljika, s malim dlačicama, često nije duža od 90 milimetara. Ova gljiva je dobila ime po intenzivnoj gorčini svog mesa. Stoga zahtijeva dugo namakanje.
4. Crna mliječna kapa je najpopularnija gljiva. Njena konveksna kapa se s godinama počinje ispravljati. Cilindrična stabljika je mala i debelog mesa. Ova šumska biljka može se naći samo u područjima zaštićenim od sunčeve svjetlosti.

Jestive mliječne gljive sadrže ogromnu količinu proteina. Ta se količina može naći samo u mesnim proizvodima. Pulpa ove divlje biljke sadrži vrijedne tvari, korisne mikroelemente, metale i minerale. Posebnost ovih spojeva je njihova laka apsorpcija u tijelu.

Čestom upotrebom normalizira se razina šećera u krvi, pa se njihova upotreba preporučuje dijabetičarima.

Proteini u ovom napitku se ne pohranjuju kao masnoća, ali pružaju brzu i dugotrajnu sitost. Njegov diuretički učinak pomaže u izbacivanju toksina i drugih štetnih tvari iz tijela.

Priprema gljiva za kiseljenje

Ako ne znate koliko dugo treba namakati ovaj sastojak, dobiveni konzervi bit će nejestivi. To je zato što sirovi proizvodi obično imaju gorak okus. Stoga pripremna faza oduzima najviše vremena.

Preliminarna priprema sastoji se od sljedećih koraka:

1. Čvrstom četkom očistite gljive od svih ostataka i drugih nečistoća. Zatim ih temeljito isperite pod vodom.
2. Nema potrebe guliti kožicu. Samo uklonite sve oštećene, uvenule ili crvljive dijelove.
3. Što se tiče branja mliječnih gljiva, vrijedi napomenuti da se ne preporučuje branje gljiva koje rastu u blizini tvornica, postrojenja ili autocesta. Također, treba birati samo mlade gljive, jer starije gljive sadrže više gorčine i toksina.
4. Nakon toga, potrebno je započeti dugo namakanje u vodi. Sve gljive moraju biti namočene, inače neće biti prikladne za konzumaciju. Stavite šumske gljive u prikladnu posudu i potpuno ih prekrijte hladnom tekućinom. Čim gljive počnu plutati, spustite ih na dno, pokrivši ih tanjurom.
5. Za uobičajene sorte dovoljna su tri dana namakanja uz povremeno mijenjanje vode. Međutim, sortu gorkih mliječnih gljiva trebat će namakati najmanje tjedan dana, uz česte promjene vode.
6. Prilikom pripreme šumskih proizvoda koristite drveni, stakleni ili emajlirani pribor. Glinene posude su potpuno neprikladne za tu svrhu.
7. Nakon duljeg namakanja, sve sastojke treba isprati vodom, osušiti i nasjeckati. Hoće li se ukloniti stabljika ili je ostaviti, u potpunosti ovisi o kuharu.

Također treba obratiti pozornost na sol koja se koristi za konzerviranje - treba biti krupna. Za marinadu, toplo i hladno soljenje, dovoljno je 60 grama. Za suho soljenje potrebno je nešto manje - do 40 grama. mliječne gljive bi mogle iznenada postati previše slane, tada se situacija lako rješava namakanjem u mlijeku.

Priprema sušenih mliječnih gljiva za zimu: recepti

Koristeći ove recepte, možete pripremiti ukusnu zimsku užinu čak i kod kuće. Glavno je zapamtiti da posude i ostali pribor moraju biti sterilni, kao i druge suptilnosti pripreme šumskih proizvoda.

Mliječne gljive na altajski način

Konzerviranje ovog recepta je jednostavno, a proizvod je gotov za samo mjesec dana. Ovo hladno predjelo postat će omiljeni dodatak svakom prilogu.

Sastojci:

• 1 kilogram mliječnih gljiva;
• 40 grama krupne soli;
• 2 lovorova lista;
• piment;
• svježe začinsko bilje;
• korijen hrena;
• 3 češnja češnjaka.

Priprema: Prvo stavite začine i dodatke začina u pripremljene sterilne posude. Zatim dodajte sloj glavnog sastojka i ravnomjerno pospite svježim začinskim biljem i solju. Pokrijte široku posudu sa svim sadržajem ubrusom i dodajte uteg. Višak tekućine treba redovito uklanjati. Čuvajte na tamnom mjestu i pričekajte dok ne bude gotovo.

Hladna metoda

Ova metoda konzerviranja divljih uroda ne zahtijeva previše začina, posebne uvjete ili pribor. Međutim, ova metoda nije prikladna za mliječne gljive, koje su vrlo gorke.

Sastojci:

• 10 kilograma gljiva;
• 500 grama soli;
• začini - po želji;
• 5 lovorovih listova;
• lišće voćaka.

Priprema: Pripremite mliječne šampinjone za kiseljenje: ogulite ih, isperite i namočite. Zatim ih stavite na dno s klobukom prema dolje. Za tu svrhu prikladna je široka tava ili bačva. Na dno posude možete staviti i lovorov list i listove trešnje. Pospite slojeve mliječnih šampinjona solju, paprom, češnjakom i svježim začinskim biljem. Sastojke složite na ovaj način gotovo do samog vrha.

Nakon toga, staklenku možete prekriti hrastovim ili hrenovim lišćem i dodati kopar. Dodajte utege. Redovito uklanjajte višak tekućine. Nakon 10 dana možete staklenku staviti u staklenku i pohraniti.

Vruća metoda

Ovaj recept žrtvuje dio hrskavosti, ali značajno smanjuje vrijeme kuhanja. Nadalje, zahvaljujući toplinskoj obradi, dobiveni zalogaj je potpuno siguran.

Sastojci:

• 2 kilograma mliječnih gljiva;
• 80 grama soli;
• 2 litre filtrirane vode;
• 6 glavica češnjaka;
• piment;
• 2 lovorova lista;
• karanfil.

Upute: U zasebnoj tavi pomiješajte vodu, začine i začinsko bilje. Zakuhajte tekućinu, dodajte pripremljeni glavni sastojak i ponovno zakuhajte. Pirjajte na laganoj vatri pola sata, povremeno skidajući pjenu. Isključite vatru i dodajte nasjeckani češnjak mliječnim gljivama.

Glavni sastojak stavite u zasebnu posudu i dodajte uteg da pustite sok. Ostavite da odstoji 24 sata. Zatim zagrijte staklenke: stavite ih u pećnicu ili na paru. Nakon toga, prokuhajte gljive zajedno s puštenim sokom. Tek tada kuhane gljive prebacite u sterilne staklenke, prelijte vrućom salamurnom otopinom i pohranite na dugotrajno skladištenje.

Priprema prema ovom receptu može se čuvati mnogo dulje.

Jednostavan recept za mliječne gljive u staklenkama

Ova metoda pripreme ukusne zimske grickalice slična je prethodnoj. Također zahtijeva toplinsku obradu glavnog sastojka. Iako šumski proizvod neće biti tako hrskav, produžuje mu rok trajanja i smanjuje vrijeme kuhanja.

Sastojci:

• 3 kilograma mliječnih gljiva;
• 80 grama soli;
• svježe začinsko bilje;
• crni papar;
• ljuta paprika;
• listovi hrena.

Upute: Pripremljeni glavni sastojak prokuhajte u zasebnoj posudi. To će trajati najviše 20 minuta. Ocijedite tekućinu, dodajte navedenu količinu soli i dobro promiješajte s gljivama. U zasebnoj zdjeli počnite dodavati začinsko bilje i preostale začine. Zatim dodajte kuhane i slane mliječne šampinjone. Protresite i zbijte sadržaj. Pokrijte sve sastojke listovima hrena i začinskim biljem. Dodajte utege i čuvajte na hladnom mjestu. Ostavite nešto više od mjesec dana.

Brz način za kiseljenje

Ovaj recept daje nevjerojatno ukusne i primamljive mliječne gljive u kratkom vremenu. Vrijeme kuhanja je kratko, a potrebno je i brzo ispiranje ledenom vodom. To će pomoći da glavni sastojak ostane hrskav i mekan.

Sastojci:

• 10 kilograma gljiva;
• 500 grama soli;
• 7 češnja češnjaka;
• svježi kopar;
• 5 lovorovih listova;
• crni papar;
• karanfil.

Priprema: Prvo blanširajte glavni sastojak. Ovaj korak će potpuno ukloniti gorčinu iz gljiva i skratiti vrijeme namakanja. Namočite mliječne šampinjone u zasebnoj posudi 20 minuta na srednjoj vatri. Zatim ih prebacite u ledenu vodu. Ponovite postupak kuhanja 10 minuta. Vratite ih u ledenu vodu.

Napomena! Nemojte ulijevati juhu od gljiva u sudoper - možete je upotrijebiti za pripremu ukusne juhe od gljiva.

Prvo u pripremljenu posudu stavite začine i sloj soli, zatim dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka i začinsko bilje. Pazite da ne pretjerate sa začinima, jer mogu zasjeniti prirodni okus mliječnih gljiva. Zatim glavni sastojak složite u slojeve, posipajući solju. Pokrijte krpom i dodajte uteg. Premjestite posude u zamračenu prostoriju na tjedan dana. Nakon toga, gotov šumski proizvod stavite u staklenke, prelijte sokom i zatvorite. Za dugotrajno skladištenje čuvajte u podrumu.

Soljenje u bačvi

Za pravilno čuvanje šumskih proizvoda u drvenim bačvama, bitno je točno izračunati količinu soli. Ovaj izbor posude osigurat će što učinkovitije skladištenje proizvoda, izolirajući mliječne gljive od svjetlosti i propuha. Za čišćenje posude koristite otopinu sode bikarbone, a ne kućne kemikalije.

Sastojci:

• potrebna količina gljiva;
• krupna sol;
• lovorov list;
• crni papar;
• karanfil;
• češnjevi češnjaka.

Priprema: Napunite drvene posude otopinom sode bikarbone i namačite tjedan dana. Zatim odaberite najprikladniju metodu pripreme proizvoda: suho soljenje ili toplo soljenje.

Ako odvojite vrijeme i pripremite ga hladnog, glavni sastojak bit će hrskav i dobit će bogate okusne note. Da biste to učinili, stavite prerađenu šumsku žetvu u drvene bačve, složite ih u slojevima i pospite solju. Začini se stavljaju na dno pripremljenih posuda. Zatim dodajte debelu krpu i uteg.

To omogućuje gljivama da puste sok i bolje upiju salamuru. Držite ih u ovom položaju 2 mjeseca.

Marinirano hrskavo

Možete ukiseliti bijele sorte mliječnih gljiva, kao i crna sorta ovih gljiva. Ova metoda izuzetno brzo čuva šumski urod bez da postane previše mekan. Naprotiv, grickalica ispada ukusna i hrskava, bez gubitka atraktivnog izgleda ili prirodne arome gljiva.

Sastojci:

• 1 kilogram mliječnih gljiva;
• 4 glavice češnjaka;
• lišće hrena ili hrasta;
• crni papar;
• karanfil;
• 3 lovorova lista;
• 40 grama krupne soli;
• voda.

Kako kuhati: Pripremite glavni sastojak prema ispravnoj metodi. Namakanje će biti potrebno samo 24 sata, a ne tri. Sitno nasjeckajte češnjeve češnjaka. Preostale sastojke isperite pod vodom. U zasebnoj posudi za kuhanje dodajte navedenu količinu soli, crnog papra, lovorovog lista i divljeg proizvoda. Zakuhajte sadržaj, smanjite vatru na lagano i pirjajte još pola sata.

Zatim, šupljikavom žlicom, prebacite kuhano voće u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom salamureom iz tave i dodajte preostale začine. Pokrijte i ostavite da se potpuno ohladi. Za dugotrajno skladištenje čuvajte na tamnom mjestu.

Koliko dana je potrebno za soljenje?

Nemojte prerano otvarati posude i kušati konzervirane gljive. Ako trebate pripremiti gljive za brzu konzumaciju, razmislite o toplom konzerviranju ili mariniranju. Međutim, ova metoda spriječit će da gljive postanu hrskave. Korištenjem ove brze metode, konzerve se mogu otvoriti nakon mjesec dana. Ako odaberete hladnu metodu, možete kušati svoju domaću poslasticu nakon dva mjeseca.

Napomena: Ukiseljeno povrće može promijeniti boju - to je normalna i prirodna reakcija na sol.

Pravila pohrane

Ponekad se već dvadeset dana nakon konzerviranja otkrije plijesan u posudama, gljive su se pokvarile, a poklopci su počeli trunuti. Kako bi se spriječile takve pojave, bitno je pažljivo pratiti proces pripreme i kuhanja glavne komponente. Samo slijedeći precizne upute, konzervirane gljive trajat će i do dvije godine. Otvorene posude ne smiju se čuvati dulje od tjedan dana; inače, pokvarene konzervirane gljive mogu uzrokovati ozbiljno trovanje.

Ako su se poklopci konzervirane hrane napukli, preporučuje se otvoriti ih i ponovno konzervirati sadržaj. Međutim, ako se pojave prvi znakovi plijesni, poklopce treba baciti. Također, stalno pratite sokove koji cure - uklonite tekućinu i promijenite ubrus. Vrijedi dodati da se plijesan može spriječiti dodavanjem malo biljnog ulja u posudu za konzerviranje.