TOP 14 recepata za kiseljenje krastavaca da budu hrskavi

Što može biti bolje od hrskavog slanog ili ukiseljenog krastavca na blagdanskom ili večernjem stolu? Ukusni ukiseljeni krastavci uživaju cijeli ili kao dodatak salatama i raznim predjelima. Ali ne zna svaki kuhar kako usoliti ili ukiseliti krastavce da budu hrskavi i čvrsti. Da biste postigli taj rezultat, postoji nekoliko trikova opisanih u nastavku.

Specifičnosti pripreme hrskavih krastavaca

Kako biste osigurali čvrsto i hrskavo povrće, preporučuje se da ga odmah nakon berbe posolite ili ukiselite. Ako su krastavci kupljeni na tržnici ili u trgovini, namočite ih u velikoj posudi s hladnom vodom 4-5 sati kako biste obnovili ravnotežu vlage.

Koji sastojci čine povrće hrskavim?

Iskusni kuhari preporučuju dodavanje sljedećih sastojaka u salamuru ili marinadu kako biste dobili čvrste, hrskave kisele krastavce:

1. Ako u salamuru ili marinadu dodate mali komad hrastove kore, krastavci će dobiti ne samo hrskavu teksturu, već i neobičan, ugodan okus.
2. Svježi list hrena dodat će čvrstoću i oštar okus kiselim krastavcima. Za pikantniji okus, u salamuru dodajte mali komadić korijena hrena.
3. Da bi krastavci bili hrskavi, domaćice dodaju aspirin u salamuru ili marinadu.
4. Senf će također pomoći u očuvanju čvrstoće kiselih krastavaca. Sjemenke ili prah gorušice dodaju se u salamuru ili marinadu.

Savjet! Svježi listovi ribiza, hrasta ili trešnje poboljšat će okus ukiseljenog povrća.

Odabir i priprema krastavaca

Glavni zadatak prije početka kiseljenja povrća je odabrati prave krastavce:

1. Odabrani plodovi su mali, ujednačene veličine i čvrsti.
2. Mladi krastavci s više tamnih prištića i bodljika najbolji su za kiseljenje i mariniranje.
3. Plodovi trebaju biti ujednačene zelene boje, bez žutih vrhova, s tankom i ne gorkom korom.

Prilikom odabira povrća, uvijek ga kušajte. Krastavci s gorkim okusom ostat će gorki i nakon kiseljenja.

Ako je povrće svježe ubrano iz vrta, nije potrebna dodatna priprema prije kiseljenja. Kupljene krastavce treba namočiti u velikoj posudi s hladnom vodom kako bi se obnovila ravnoteža vlage.

Recepti za ukusne i hrskave krastavce za zimu

Tijekom duge povijesti uzgoja krastavaca nakupilo se mnogo recepata za kiseljenje ili mariniranje voća.

Klasična opcija kuhanja

Da biste cijelu zimu uživali u okusu pravih kiselih krastavaca, koristite klasičnu metodu kiseljenja. Ovi kiseli krastavci mogu se dodavati salatama, juhama, umacima i glavnim jelima.

Za staklenku od 3 litre trebat će vam:

• svježi krastavci iste veličine – 2 kilograma;
• nejodirana sol – 70 grama;
• voda za piće – 1,5 litara;
• grančice ili cvjetovi kopra – 1-2 komada;
• grašak pimenta – 2 graška;
• oguljeni češnjak – 2 češnja;
• nekoliko svježih listova trešnje, hrasta ili ribizla;
• mrkva i paprika dodaju se po želji;
• list mladog hrena, mali komadić korijena.

Zeleno povrće i začini stavljaju se u unaprijed pripremljenu posudu, a krastavci se stavljaju na vrh.

Za pripremu salamure, tekućinu zakuhajte i pomiješajte sa solju. Vruću tekućinu prelijte preko povrća i pokrijte posudu poklopcima. Ukiseljeni krastavci se ostavljaju da odstoje 5-7 dana, nakon čega su spremni za jelo.

Da biste dulje sačuvali kisele krastavce, sedmog dana ocijedite salamuru iz staklenke u lonac, zakuhajte i ponovno prelijte preko povrća. Staklenke krastavaca u novoj salamuri steriliziraju se i konzerviraju.

Važno! Kako biste osigurali čvrste krastavce, izbjegavajte pretjeranu upotrebu češnjaka, jer on omekšava teksturu povrća.

Hrskavi hladno ukiseljeni krastavci za staklenku od 3 litre

Za pripremu kiselih krastavaca metodom hladnog soljenja trebat će vam:

• svježe povrće – 2 kilograma;
• tekućina – 1,5 litara;
• začini i češnjak po ukusu;
• cvatovi kopra, mladi listovi hrena i listovi hrasta ili voćaka;
• nejodirana sol - 1,5 žlice.

Začini, bilje i povrće stavljaju se u čiste, sterilizirane staklenke. Voda se dijeli na dva jednaka dijela. Jedna polovica se temeljito ohladi, a druga se koristi za pripremu vrućeg salamure. Nakon što voda i sol zavriju, dodaje se ledena voda i dobivena salamura se prelije preko povrća. Staklenke se zatvore poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu. Proizvod je spreman za konzumaciju za 4-5 tjedana.

Marinirajte s limunskom kiselinom

Krastavce možete ukiseliti bez octa, zamijenivši ga limunskom kiselinom.

Za staklenku od 3 litre upotrijebite iste količine krastavaca, začinskog bilja i začina kao u prethodnim receptima. Za marinadu će vam trebati sljedeći sastojci:

• voda za piće – 1500 mililitara;
• sol, bez dodatka joda – 50 grama;
• šećer – 75 grama;
• nekoliko listova lovora i bobica pimenta;
• limunska kiselina – 1 puna žlica.

Zeleno povrće, začini i krastavci stavljaju se u sterilizirane posude, nakon čega se posude pune vrućom marinadom i zatvaraju poklopcima.

Kiselimo krastavce

Za kiseljenje krastavaca Pripremi se hladna salamura, prelije se preko povrća i drži na toplom mjestu 5-7 dana. Salamura se zatim ocijedi, prokuha i prelije preko krastavaca ponovno smještenih u sterilizirane staklenke. Gotovo ukiseljeno povrće treba zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati u hladnjaku.

Ukiseljeni krastavci s votkom

Zamotati kiseli krastavci neobičnog pikantnog okusa za okus, umjesto octa, dodajte votku u marinadu brzinom od 50 mililitara votke po staklenci od 3 litre.

Inače, ovaj recept se ne razlikuje po broju sastojaka od klasičnog ukiseljenog povrća.

Za 2 kilograma povrća koristite 2,5 žlice krupne soli i 1,5 litara pitke vode. Začini, začini i bilje dodaju se prema ukusu.

Metoda bez sterilizacije

Povrće i začine stavite u čiste staklenke i prelijte vrućom salamureom. Za salamuru koristite 50 grama krupne soli po litri tekućine.

Zatim pokrijte staklenke poklopcima i ostavite ih na sobnoj temperaturi 7-9 dana. Nakon tog vremena, dodajte salamuru u staklenke s povrćem i konzervirajte ih.

Recept sa senfom

Za litarsku staklenku trebat će vam:

• svježi krastavci – 600-700 grama;
• krupna sol – 50 grama;
• šećer – 75 grama;
• voda za piće – 500 mililitara;
• začini i bilje po ukusu;
• list mladog hrena;
• vrući senf, pripremljen – 1 čajna žličica.

Stavite povrće i začinsko bilje u pripremljenu posudu. Pripremite marinadu od vode, soli i senfa te je prelijte preko krastavaca. Staklenke sačuvajte i pohranite.

Suho soljenje u vlastitom soku

Za pripremu krastavaca u vlastitom soku trebat će vam:

• povrće – 1 kilogram;
• svježi kopar po ukusu;
• krupna sol – 1 žlica;
• šećer – 1 čajna žličica;

Stavite krastavce u čvrstu plastičnu vrećicu ili posudu. Pospite miješane začine po povrću, dobro protresite posudu i stavite u hladnjak na 3-5 sati.

Hrskavi krastavci kao oni iz bačve

Za pripremu ukiseljenih krastavaca poput onih iz bačve, stavite povrće, začine i bilje u pripremljenu posudu. Za salamuru će vam trebati 1500 mililitara tekućine, 1 žlica soli i ista količina šećera.

Smjesu zakuhajte, malo ohladite i zatim ulijte u posudu s povrćem. Ostavite krastavce da odstoje 3-4 dana, zatim tekućinu iz posude ocijedite u lonac i isperite povrće hladnom vodom bez vađenja iz staklenke. Ocijeđenu tekućinu kuhajte 15-20 minuta, a zatim je vratite u staklenku i zatvorite poklopac.

Važno! Prilikom vrenja u salamuri će se stvoriti bijela pjena; nju je potrebno ukloniti pjenom.

Pripremamo ga u staklenkama vrućom metodom

Za ovu vrstu pripreme najbolje je koristiti litrene staklenke, tada će se povrće brže posoliti.

Salamaura za konzerviranje priprema se s 1 žlicom soli po litri vode. Svi ostali začini i začini dodaju se po ukusu.

Recept u vrećicama aspirina

Aspirin u tabletama ili prahu pomoći će vam da brzo napravite kisele krastavce za blagdanski stol.

Stavite krastavce u plastičnu vrećicu ili posudu i pospite mješavinom začina koja sadrži zdrobljenu tabletu aspirina. To će povrću dati hrskavu teksturu i marinirani okus.

Ukiseljeni krastavci s mrkvom, paprikom i hrenom

Za kiseljenje krastavaca s mrkvom i paprikom koristite standardni recept za kiseljenje ili mariniranje, ali u staklenku dodajte nasjeckano povrće zajedno sa začinskim biljem i začinima te listom mladog hrena.

Metoda bez octa

Iskusni kuhari odavno su napustili kiseljenje krastavaca octom. Umjesto toga koriste limunsku kiselinu, ne baš zdrav sastojak, u omjeru 1 žlice po staklenci krastavaca od 3 litre. Omjeri preostalih sastojaka ostaju isti kao i kod uobičajenog konzerviranja.

Je li moguće ukiseliti i konzervirati prezrele i mekane krastavce?

Prezrelo povrće pogodno je za rezanje i salate. Ali ako nema druge mogućnosti i potrebno ga je konzervirati, krastavce stavite u duboku posudu s hladnom salamureom na 24 sata. Salamure se pripremaju s hladnom vodom, soli, 2 žlice soli po litri, hrenom, začinskim biljem i češnjakom.

Nakon 24 sata, povrće se soli u staklenkama prema uobičajenom receptu.

Trajanje i uvjeti skladištenja zimskih pripravaka

Preporučuje se čuvanje pripravaka napravljenih metodom hladnog soljenja na niskoj temperaturi do 5-6 mjeseci.

Krastavci, soljeni ili ukiseljeni vrućom metodom, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi tijekom cijele godine.