Možete li zajedno kiseliti mliječne šampinjone i volnuške gljive i kako to pravilno učiniti? Zimski recepti

Čim dođe sezona, berači gljiva počinju pripremati kisele salate, uključujući mliječne šampinjone i volnuške (bijele mliječne šampinjone). Ponekad je urod toliko obilan da je, osim kiseljenja i mariniranja, moguće napraviti zasebnu, kombiniranu kiselinu ovih različitih gljiva. Osim što ima odličan okus, ovo jelo se brzo priprema, što vam omogućuje da napravite veliku zalihu ovog šumskog blaga za zimu.

Okus mliječnih gljiva i russule te prednosti njihovog kombiniranja prilikom kiseljenja

Volnuške i rusule su hranjive mliječne gljive. Gljivari često volnuške nazivaju rusulama zbog sličnog okusa. Ove su gljive među najukusnijima; rusule su, zajedno s volnuškama, jednako popularne kao zimski ukiseljeni krastavci.

Prije kiseljenja važno je zapamtiti o sigurnosti kombiniranja različitih sorti. U ovom slučaju, mliječne gljive i volnuške mogu se kiseliti zajedno bez ikakve opasnosti. Budući da su to gljive vrste agarik, često se kisele zajedno.

Priprema gljiva za kiseljenje

Prvo ćete morati ukloniti sve stare, oštećene gljive. Zatim se ove prirodne gljive temeljito operu, što se može učiniti na dva načina. Mliječne gljive se namaču nekoliko sati, dok russula zahtijeva temeljitije pranje. To je zbog njihovih specifičnih, teško dostupnih mjesta rasta i visoke razine kontaminacije.

Često se prirodni darovi sole pojedinačno, ali mliječni klobuci i russula mogu se soliti zajedno. Prilikom namakanja gljiva imajte na umu da se mliječni klobuci namaču tri dana, dok se russula namače pet. Proces namakanja ovih prirodnih darova ključan je za okus proizvoda.

Postupak soljenja priprema se ovisno o korištenoj metodi. U svakom slučaju, vodu treba često mijenjati (po mogućnosti svakih šest sati). To će spriječiti da sol postane kisela, da se širi i gubi oblik.

Recepti za zimske pripreme

Budući da su ove gljive uvjetno jestive, pažljiva priprema je bitna. Sol bi trebala biti najmanje 6% ukupne težine. Načini kuhanja razlikuju se ovisno o sastojcima i vremenu kuhanja, a svaka domaćica mora odabrati način koji joj najbolje odgovara.

Da biste naučili recepte za kuhanje i odabrali onaj koji vam najbolje odgovara, ima smisla isprobati sve opcije.

Klasični recept

Ova vrsta kiseljenja omogućit će vam da uživate u ukusnom okusu gljiva već nekoliko dana kasnije. Za to će vam trebati:

• namočenim mliječnim gljivama (5 kilograma);
• sol (250 grama);
• lonac ili bačva.

Iz posude u kojoj se nalazi šumski urod ocijedi se posljednja voda, a gljive se uzdužno režu na 2-4 dijela, pazeći da su klobuk i peteljka prisutni po cijeloj površini. Gljive se slažu u slojevima, ravnomjerno posipajući svaki sloj solju. Sadržaj gljiva prekriva se drvenim krugom ili tanjurom i pritišće utegom. Taj se položaj održava oko tri dana, povremeno miješajući. Pripremljeni sadržaj stavlja se u staklenku i zatvara poklopcem.

Ako se ne očekuje dugotrajno skladištenje, posuda se zatvara plastičnim poklopcem i stavlja u hladnjak.

Metoda vrućeg soljenja

Ova metoda uključuje kuhanje mliječnih gljiva i russule prije konzerviranja. Potrebni su sljedeći sastojci:

• 700 grama mliječnih gljiva s russulom;
• 4-6 listova crnog ribiza;
• 10 zrna papra;
• 3-5 češnjaka;
• 3 lovorova lista;
• 3 češnja češnjaka;
• sol - po individualnoj diskreciji;
• voda – 1,5 litara.

Očišćena i namočena smjesa gljiva stavlja se u emajliranu posudu i kuha na laganoj vatri oko 30 minuta. Gljive se zatim ocijede u cjediljki, ostavljajući većinu salamure u posudi. Zatim se staklenke pripreme (pasteriziraju), smjesa gljiva se prebacuje u staklenke i salamura se ulijeva dok gljive nisu potpuno potopljene, ali ne isplivaju. Staklenke se zatim pune preostalim sastojcima.

Bolje je staklenke zatvoriti željeznim poklopcima nego plastičnima kako biste spriječili prodiranje kisika; čuvajte ih na hladnom mjestu.

Hladno soljenje

Postoji i hladna metoda za kiseljenje mliječnih šampinjona i russule. Prije hladnog kiseljenja, stavite lovorov list i zrna papra na dno posude. Za kiseljenje su potrebni sljedeći sastojci:

• volnuške i mliječne gljive (ukupno 1 kilogram);
• litra vode;
• 50 grama soli;
• 2 grama limunske kiseline;
• začini - po individualnoj diskreciji.

Očišćena i oprana smjesa gljiva reže se na komade (polovice ili četvrtine, bez klobuka i peteljki). Male gljive se potpuno posole. Voda se pomiješa sa soli, začinima i limunskom kiselinom. Smjesa šumskog blaga stavlja se u emajliranu ili drvenu zdjelu te se dodaje sol i začini. Slane gljive se pritisnu utegom.

Nakon dva dana, dopunite sadržaj gljiva i čuvajte na hladnom mjestu 1-2 mjeseca. Ako se salamurina smanjila ili isparila, dodajte limunsku kiselinu ili povećajte težinu salamure. Pojava plijesni na divljim gljivama tijekom hladnog kiseljenja je prirodna reakcija. Lako ju je ukloniti ispiranjem gornjeg sloja vrućom vodom.

Nakon koliko dana mogu jesti?

Asortiman gljiva bit će spreman najranije za mjesec dana. Otprilike će toliko vremena trebati. soljenje trubaCrne mliječne gljive trebaju 40 dana za kiseljenje. Neki berači gljiva tvrde da čak i nakon tog razdoblja još uvijek imaju blago gorak okus, ali to je rijetko i ovisi o šumi i sastavu tla. Ako su mliječne gljive gorke, dobro je produžiti proces kiseljenja za još mjesec dana. Kada je proces kiseljenja završen, lagano isperite gljive, narežite ih, dodajte luk i gljive su spremne za jelo.

Važno! Svaka dva dana pregledajte sadržaj na plijesan i uklonite plijesan ili gljivice.