12 najboljih recepata za ukiseljene rajčice i luk za zimu

Tajna domaćih zimskih konzervi je svježe povrće uzgojeno u vlastitom vrtu, uspješan recept i pozitivan stav. Ukiseljene rajčice i luk za zimu tradicionalna su namirnica u kućnoj smočnici. Ukusno konzervirano povrće izvrstan je prilog jelima od mesa i dodaje raznolikost zimskom jelovniku vaše obitelji. Priprema domaćeg recepta jednostavna je; ključno je slijediti upute.

Marinirane rajčice s lukom: karakteristike okusa

Okus ukiseljenog povrća ovisi o kvaliteti, vrsti i količini dodanih začina, kao i o sorti rajčica i luka. Ocat ili limunska kiselina mogu djelovati kao konzervans. Marinade mogu biti ljute, slane ili slatke. Narezane rajčice i luk pružit će bogatiji okus, dok su cijele konzervirane rajčice ključ mirisne, bistre marinade.

Odabir i priprema povrća

Prije kuhanja, kuhar mora odabrati i pripremiti povrće za proces konzerviranja. Za kiseljenje rajčica koriste se srednje ili male rajčice, koje nisu namijenjene za salate.

Češnjak se uglavnom ostavlja cijeli, ne sjeckani. Rajčice treba temeljito oprati.

Napomena! Rajčice se mogu konzervirati s korom ili bez nje. Za brzo uklanjanje kore, povrće uronite u kipuću vodu na nekoliko sekundi.

Kako bi staklenke s konzervama dugo trajale, koristite samo svježe povrće bez znakova truljenja, temeljito sterilizirajte staklenke i ojačajte marinadu s malom količinom octa.

Priprema spremnika

Za mariniranje koristite velike posude od nehrđajućeg čelika ili emajlirane posude. Preporučuje se izbjegavanje aluminija i bakra. Ne zaboravite imati praktičan poklopac za posudu.

Staklene posude se pare u dvostrukom kotlu, zajedno s poklopcima. Izbjegavajte temperaturne fluktuacije; staklenke ne smiju biti hladne prilikom ulijevanja marinade, jer bi to moglo uzrokovati pucanje stakla.

Ukusni recepti za ukiseljene rajčice i luk

U tradicionalnoj verziji izravno Rajčice se konzerviraju zajedno s lukom i češnjakomRazni začini dodaju pikantan okus marinadi. Slatka mrkva i aromatične paprike daju umaku sladak okus, dok je jarka boja povrća iz staklenke posljedica povećanog sadržaja askorbinske kiseline.

Posebno mjesto na polici u obiteljskoj smočnici zauzimaju slatke rajčice s lukom, kao i marinada s listovima hrena i grančicama crnog ribiza.

Klasična opcija kuhanja

Klasični recept zahtijeva narezan luk i cijele rajčice s korom. Omjer luka i rajčice je 1 veliki luk na 1 kilogram povrća. Trebat će vam i crni papar u zrnu, kopar (po mogućnosti suncobran), krupna sol, šećer od trske, 9%-tni ocat i lovorov list. Tradicionalni recept ne koristi češnjak.

Tanko narezan bijeli luk i dobro oprane rajčice stavite direktno u staklenu posudu. Prelijte povrće kipućom vodom, a zatim vratite začinjenu vodu u lonac. Dodajte začine, krupnu sol i šećer od trske. Nakon što kuha pet minuta, ulijte juhu u staklenke s rajčicama i marinirajte octom.

Narezane rajčice s lukom

Ovaj recept je idealan za preradu prezrelih rajčica s mrljama ili udubljenjima. Rajčice narežite na 2-4 dijela, uklonite peteljku i eventualnu trulež. Luk narežite na velike kolutove.

Za pikantnost marinade pripremite sljedeće začine:

• kišobrani od kopra;
• oguljeni korijen peršina;
• lovorov list;
• crni papar u zrnu.

Na dno steriliziranih staklenki stavite začine, trećinu luka i lovorov list. Zatim čvrsto složite polovice rajčica u staklenke, ostavljajući 1,5 centimetara prostora iznad grla staklenke. Na vrh stavite luk.

Staklenke napunite kipućom vodom i pokrijte poklopcem. Pustite da se nasjeckane rajčice kuhaju na laganoj vatri 20 minuta. U međuvremenu pripremite marinadu. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, šećer i papar u zrnu. Kuhajte 5 minuta.

Na ohlađene staklenke rajčica stavite poklopce u obliku cjedila i ocijedite vodu. Zatim prelijte marinadu preko staklenki i dodajte ocat. Sve što preostaje je zarolati staklenke i vaše ukusne zimske konzerve su spremne.

Zeleno povrće s lukom

Originalni recept s nezrelim rajčicama. Ovaj recept je savršen za stanovnike sjevernih regija koji beru rajčice koje nisu stigle dozrijeti ili pocrvenjeti do kraja godine.

Luk narežite na trakice, rajčice na četvrtine, a mrkvu naribajte na krupnom ribežu. Povrće stavite u tavu s neprianjajućim dnom. Začinite solju i ostavite povrće da odstoji 40 minuta.

Zatim u smjesu povrća dodajte bijeli šećer od trske i suncokretovo ulje te promiješajte. Pržite smjesu povrća na laganoj vatri 20 minuta.

Zatim se slano predjelo stavlja u sterilizirane staklenke, ocat se otopi i staklenke se zatvore. Zeleno povrće i luk su spremni.

Pripremimo slatke ukiseljene rajčice

Slatko Rajčice će biti prekrasan dodatak vašoj kolekciji zimskih konzervi.Začini su minimalni: lovorov list, klinčići, štapić cimeta, piment i crni papar u zrnu. Omjer šećera, soli i vode je 200 grama šećera na 2 žlice soli i 1,5 litara vode. Za ovu marinadu potrebno je 2 kilograma rajčica.

Rajčice za konzervirane rajčice trebaju biti male. Povrće čvrsto složite u sterilizirane staklenke. Prelijte ih kipućom vodom i ostavite da odstoji 20 minuta. U međuvremenu pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, zatim dodajte sol, šećer i sve začine. Kuhajte 5 minuta. Ocijedite prvu količinu kipuće vode iz staklenki, a zatim prelijte marinadu preko rajčica i začinite octom. Slatka poslastica je gotova.

Zimski recept bez sterilizacije

Primjer brze zimnice, recept koji maksimizira zadržavanje vitamina. U ovom slučaju, povrće se samo jednom namače u kipućoj vodi. Rajčice, začini i luk dodaju se u staklenke istovremeno. Za staklenku od tri litre upotrijebite 2 žlice 9%-tnog octa.

Mogu se koristiti vijčani čepovi.

Najbolje je čuvati staklenke s poslasticama u hladnjaku ili podrumu.

S lukom, hrenom i začinima

Salamura u ovom receptu je kiselkasta i vrlo ukusna, bistra je, a rajčice se čuvaju cijele i s korom.

Na dno staklenke stavite listove hrena i kriške bijelog luka, zatim rajčice i češnjeve češnjaka. Na otvor staklenke stavite grančice kopra i list ribiza. Povrće prelijte kipućom vodom dva puta.

S baburom paprikom

Tradicionalno, paprike se najčešće koriste u slatkim varijacijama konzerviranih rajčica.

Povrće se u staklenke slaže u fazama, s trakicama paprike i lukom na dno, a zatim rajčicama. Salamura se priprema zasebno, koristeći klinčiće, crni i pimentni grašak, listove ribizla i kopar kao začine.

Marinirajte s češnjakom

Češnjevi češnjaka omiljeni su začin za razne vrste salamure i marinada. Vjeruje se da će korištenje cijelih češnjeva češnjaka pomoći da konzerve traju dulje nego korištenje nasjeckanog češnjaka.

Ravnomjerno rasporedite češnjeve češnjaka u staklenci sa smjesom: stavite ih na dno, u sredinu i na rajčice. Salamura s češnjakom začinjena je lovorovim listom, listovima ribiza i hrenom; za pikantan dodir dodajte grančicu bosiljka.

S lukom i mrkvom

Ukiseljena mrkva ima jedinstven okus; kriške naranče ukrašavaju staklenku. Tradicionalno se mrkva reže na kolutove, iako neki recepti zahtijevaju julienne, poput onih koji se koriste u konzervama od zelenih rajčica.

Koristite bijeli luk, narežite ga na kolutiće i stavite ga u jednom sloju u staklenku s mrkvom. Marinada se kuha i ocijedi dva puta tijekom sterilizacije.

Kriške slatke rajčice s kolutićima luka

Velike salatne rajčice i prezrele rajčice za konzerviranje režu se na kriške i četvrtine. Ako se odlučite kuhati rajčice u slatkom salamuri, ravnomjerno rasporedite kolutiće luka, pažljivo ih raspoređujući po cijeloj posudi. Za svaku litru salamure dodajte 150 grama bijelog šećera od trske i 1 žlicu krupne soli.

Kriške rajčice se jednom preliju kipućom marinadom, a delicija se odmah začini octom.

Dobar recept za prste polizati

Recept s „tajnim sastavom“ ili jedinstvenom tehnologijom kuhanja.

Ovi pripravci često sadrže miješano povrće. Osim rajčica, marinada uključuje i kriške mrkve, listiće paprike, cvjetiće cvjetače i brokulu. Bosiljak i peršin daju poseban pikantan okus. Slatke verzije nadopunjuju se štapićima mente i cimeta.

Uz dodatak limunske kiseline

Kuhari koriste limunsku ili jabučnu kiselinu kao zamjenu za ocat. Ova promjena ne smanjuje rok trajanja proizvoda. Konzervans se dodaje marinadi na samom kraju kuhanja.

Trajanje i uvjeti skladištenja

Pravila za čuvanje domaćih konzervi:

1. Optimalna temperatura +15-+18 S.
2. Soba bi trebala biti mračna.
3. Ograničite dovod kisika.

Nakon otvaranja posude s delikatesom, pripravak čuvajte u hladnjaku ne dulje od tjedan dana. Ako se poštuje tehnologija pripreme i uvjeti skladištenja, rajčice marinirane s lukom u staklenim posudama mogu se čuvati nekoliko godina.