Recepti za kiseljenje krastavaca s hrastovim lišćem u staklenkama za zimu

Konzerviranje krastavaca s hrastovim lišćem u staklenkama za zimu ne zahtijeva puno vremena ni truda. Štoviše, mnogi ljudi imaju vlastite vrtove u kojima uzgajaju razno voće i povrće, uključujući i krastavce.

Ako nemate vrtnu parcelu, ne brinite, jer su krastavci dostupni tijekom cijele godine u trgovini. Svaka domaćica je barem jednom pripremila ukiseljene ili slane krastavce. Međutim, malo tko koristi hrastovo lišće kao dodatak kiselim krastavcima. Priprema ukiseljenih krastavaca pomoću ovih recepata je jednostavna.

Što rade hrastovi listovi prilikom kiseljenja krastavaca?

Dodavanje različitih sastojaka u kisele krastavce može imati različite učinke na konačni okus. Ponekad se, uz standardne sastojke (listovi ribiza, korijen hrena, stabljike kopra itd.), tijekom kiseljenja dodaju listovi trešnje ili hrasta. Potonji se koriste kako bi kiseli krastavci imali hrskaviji i snažniji okus.

Kombiniranjem hrastovog lišća s drugim sastojcima stvara se ukusno i aromatično jelo u kojem se može uživati ​​zimi i kasnije. Nadalje, sami krastavci i salamure sadrže bogatstvo korisnih mikroelemenata i vitamina.

Kako bi jelu dali profinjeniji i jedinstveniji okus, mnogi kuhari koriste začine prilikom kiseljenja krastavaca. To uključuje mentu, origano, bosiljak, mažuran i drugo aromatično bilje, crni papar u zrnu (ili ljutu papriku, ako više volite) i peršin.

Preporučuje se korištenje svježe ubranih začina, a ne ustajalih. Brzo se kvare, a hranjive tvari koje sadrže brzo se gube.

Nije potrebno koristiti veliki broj hrastovog lišća.

Budite oprezni i s češnjakom. Previše češnjaka će uništiti okus i učiniti krastavce vrlo mekanima.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Prije nego što počnete s kiseljenjem, preporučuje se odabrati krastavce i pripremiti salamuru, koja, usput rečeno, određuje konačni okus proizvoda.

Previše soli i octa uništit će okus krastavaca, kao i njihove korisne sastojke. Premalo ova dva sastojka pokrenut će fermentaciju. Jodirana i fina sol se ne preporučuju. Kamena sol je bolja. Gotove ukiseljene krastavce čuvajte u podrumu ili hladnjaku.

Za kiseljenje se preporučuje korištenje krastavaca srednje veličine s bodljama. Izbjegavajte korištenje krastavaca koji su neko vrijeme ustajali. Krastavci bi trebali biti ravnomjernog i pravilnog oblika.

Najbolje ih je namakati u vodi (10 sati) kako biste postigli željeni učinak. To smanjuje sadržaj nitrata i priprema proizvod za mariniranje.

Prilikom dodavanja ljutih papričica, sjemenki kopra, hrena i hrastovog lišća, češnjaka i drugih začina, koristite ih štedljivo. Previše bilo kojeg sastojka može zapravo pogoršati okus krastavaca, umjesto da ga poboljša. To će uzalud potrošiti sav trud. Stoga se preporučuje dodavanje samo malo odjednom. Prije upotrebe isperite lišće, kopar i krastavce pod mlazom vode.

Prije konzerviranja krastavaca, staklenke i poklopci moraju se sterilizirati. Nakon toga su spremni za upotrebu.

Recepti za kiseljenje

Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca diljem svijeta. Svaki je ukusan na svoj način. Ukiseljeni ili marinirani krastavci često se koriste kao alternativa drugim predjelima. Ovo jelo ima jedinstven okus i bogato je hranjivim tvarima koje blagotvorno djeluju na tijelo.

Klasičan način

Za pripremu konzervi od krastavaca prema klasičnom receptu, trebat će vam nekoliko sastojaka, i to:

• krastavci (šest kilograma);
• zelje (peršin, kopar itd.);
• ocat (po želji);
• fina sol (četiri žlice);
• češnjevi češnjaka (10 komada);
• listovi hrasta i ribizla (po dvadeset malih komada);
• filtrirana voda (tri litre);
• sjemenke gorušice (četrdeset grama);
• granulirani šećer (šezdeset grama);
• crni papar u zrnu.

Prije svega, potrebno je sterilizirati staklenke s poklopcima kako biste kasnije izbjegli probleme.

Za postizanje najbolje hrskavosti i čvrstoće, preporučuje se da krastavce namačete u vodi točno jedan dan. Nakon tog vremena, isperite ih i odrežite oba kraja. Zatim ih osušite na ručniku.

Zeleno povrće se sitno nasjecka, a češnjevi češnjaka se potpuno ogule. Hrastovo lišće se stavlja na dno pripremljene staklenke, a paprike i češnjak na vrh. Sljedeći korak je raspodjela krastavaca po staklenkama i dodavanje listova ribizla, kopra i sjemenki gorušice.

Zatim trebate napraviti salamuru. Ulijte filtriranu vodu u lonac, zakuhajte i smanjite vatru. Zatim dodajte kristalni šećer i sol. Prelijte vruću otopinu preko krastavaca. Ponovno sterilizirajte staklenke, zatvorite ih poklopcima (po mogućnosti metalnim) i okrenite ih naopako. Ostavite da se ohlade. Proces konzerviranja je završen.

S lukom

Neke domaćice ponekad koriste luk umjesto češnjaka ili dodaju oba sastojka istovremeno. Najbolje je kiseliti krastavce s tankom korom i malim bodljama. Za kiseljenje će vam trebati:

• crni papar u zrnu;
• krastavci;
• luk (tri komada);
• lovorov list;
• ocat 9% (pedeset miligrama);
• kamena sol (sto grama);
• hrastovo lišće;
• korijen hrena;
• granulirani šećer (sto sedamdeset grama);
• zelje (kopar ili peršin);
• voda;
• sjemenke gorušice (dvije žlice);
• male grančice estragona.

Operite krastavce, stavite ih u lonac, prelijte vodom i stavite u hladnjak na nekoliko sati (po mogućnosti 4-5 sati). Nakon toga, povrće osušite ručnikom i odrežite stabljike.

Sterilizirajte staklenke s poklopcima. Operite začinsko bilje i sitno ga nasjeckajte. Luk nasjeckajte na kolutiće, a zatim ih stavite u staklenke zajedno s koprom i dijelom povrća. Pospite još začinskog bilja po krastavcima. Začinsko bilje i povrće trebaju biti čvrsto pritisnuti jedno uz drugo.

Staklenke napunite vrućom vodom i potopite krastavce u njima 7-12 minuta. Tekućinu vratite u posudu i ponovno zakuhajte (to učinite tri puta).

U pripremljenu salamuru dodajte kristalni šećer i sol, a zatim napunite staklenke. Dodajte ocat i zatvorite. Staklenke stavite naopako i ostavite da se ohlade. Čuvajte na hladnom mjestu.

Hladna metoda bez octa

Krastavci pripremljeni na ovaj način dobivaju hrskav, nježan okus. Budite oprezni s češnjakom. Previše češnjaka učinit će povrće previše mekim.

Prije nego što počnete marinirati, preporučuje se unaprijed pripremiti potrebne sastojke. Krastavci se peru 3-5 puta, opare vrućom vodom (po mogućnosti kipućom vodom), a zatim stave u tavu i preliju hladnom vodom (povrće držite 5-6 sati).

Kopar i hrastovo lišće se operu i stave u staklenku. Na vrh se stave krastavci.

Za pripremu salamure trebat će vam votka (pedeset mililitara), voda (jedna litra) i sol (pedeset grama). Pripremljenu otopinu ulijte u staklenke i zatim ih zatvorite.

Savjeti za čuvanje kiselih krastavaca

Čuvanje slanih proizvoda nije toliko teško. Ključno je slijediti recept i ostale upute. Ne preporučuje se čuvanje staklenki u blizini radijatora, štednjaka, na balkonima (zimi) ili na mjestima izloženim izravnoj sunčevoj svjetlosti.