Zašto se kiseli krastavci kvare i omekšavaju u staklenkama? Razlozi i pravila konzerviranja.

Čak i iskusni stručnjaci za konzerviranje mogu zakazati. Na primjer, čest problem su krastavci koji omekšaju. Postoji mnogo različitih razloga zašto kiseli krastavci u staklenkama omekšaju nakon konzerviranja.

Zašto kiseli krastavci postaju mekani?

Čini se da kiseljenje krastavaca za zimu ne može biti jednostavnije. Proces kiseljenja je jednostavan, ali čak i tada se javljaju problemi.

Pogreške napravljene tijekom sterilizacije

Jedan od najčešćih uzroka je nepravilna sterilizacija. Staklenke nisu bile pravilno oprane prije kiseljenja.

Nedostatak nepropusnosti

Poklopci nisu bili čvrsto zatvoreni, zrak je ušao u staklenke i zbog toga su se krastavci tijekom skladištenja pretvorili u kašu.

Nepravilno skladištenje

Preporučuje se čuvanje gotovih konzervi na hladnom mjestu, zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Ako se ovi uvjeti ne ispune, pripravak će se brzo pokvariti, a sami plodovi će se činiti kao da se raspadaju.

Krastavci nisu prikladni za konzerviranje

Mladi, mali krastavci su najbolji za kiseljenje. Njihovo meso je čvrsto i neće se pokvariti tijekom kiseljenja. Isto se ne može reći za velike, stare krastavce. Čak i uz pravilno kiseljenje i skladištenje, ovi krastavci i dalje nisu hrskavi.

Nepravilno slaganje povrća

Krastavci mogu omekšati i izgubiti hrskavost ako su pregusto stlačeni u staklenke. Zbog toga se pretvaraju u žele. Dok gornji krastavci mogu ostati hrskavi, oni na dnu će biti bez sjaja.

Učinak pektolitičkih enzima

Krastavci sušeni u bačvama omekšavaju pod utjecajem pektolitičkih enzima. Ti enzimi razgrađuju pektin, slabeći veze između stanica tijekom fermentacije. Ti se enzimi otapaju u vodi, što rezultira vrlo mekim i bezokusnim krastavcima.

Nepravilno pripremljena salamura

Prilikom pripreme salamure, ako se postupak ne slijedi ispravno, ukiseljeni krastavci mogu omekšati. Na primjer, ako je korišteno premalo soli, salamura će postati sluzava. Koncentracija soli u vodi trebala bi biti između 6 i 9%.

Šuplji krastavci: uzroci

Drugi problem s konzerviranjem krastavaca je taj što plodovi ispadnu šuplji.

Dugotrajno skladištenje konzervirane hrane

Preporučuje se čuvanje kiselih krastavaca ne dulje od dvije godine. Što se dulje čuvaju, to im je okus lošiji. Ako kiseli krastavci iznutra postanu šuplji, možete ih sigurno baciti.

Dugo vrijeme kuhanja

Moguće je da je vrijeme sterilizacije staklenki prekoračeno ili, obrnuto, sterilizirane su premalo vremena.

Korištenje prezrelih krastavaca

Prezreli krastavci su vrlo mekani i bezukusni, pa mnogi ljudi, umjesto da bace svoj urod, kisele ih u nadi da će ih spasiti. Međutim, korištenje prezrelih krastavaca za kiseljenje često rezultira time da plod iznutra postane šuplji.

Zašto se krastavci naboraju u staklenkama?

Krastavci se često naboraju nakon konzerviranja. To može biti uzrokovano nepravilnim skladištenjem, pogreškama tijekom pripreme salamure, sterilizacijom ili odabirom pogrešne sorte. Kako biste spriječili nabore krastavaca, morate ih pravilno kiseliti.

Kako pravilno kiseliti krastavce

Tri glavna načina kiseljenja krastavaca.

Ulijevanje vruće salamure

Prilikom kiseljenja možete koristiti vruću salamuru. Za to ulijte vodu u lonac, zatim dodajte sol, šećer i ocat. Možete dodati lovorov list i crni papar. Zakuhajte vodu. Zatim prelijte kipuću vodu preko konzervi.

Hladna priprema

U staklenke se ulije hladna voda zajedno sa začinima, soli i šećerom. Staklenke se zatim ostave 2-3 dana, pokrivene ručnikom. Nakon 3 dana, zarolajte poklopce.

Kiseljenje

Ukiseljeni krastavci pripremaju se nekoliko dana. Krastavci se stavljaju u bačve, zatim začinjavaju začinima, listovima hrena, koprom, listovima ribizla i češnjakom. Hladna salamura se prelije preko krastavaca. Pokriju se poklopcem i pritisnu. Krastavci se mariniraju dva dana.

Savjeti i preporuke iskusnih domaćica

Savjeti za kiseljenje:

1. Trebate koristiti mlade i čvrste krastavce.
2. Da bi krastavci ostali hrskavi, koristite samo ocat, a ne limunsku kiselinu ili aspirin.
3. Prije kiseljenja, staklenke se temeljito operu sodom.
4. Vrijeme sterilizacije treba biti oko 15 minuta.

Slijedeći sva pravila zimskog konzerviranja, moći ćete pripremiti najukusnije krastavce.