Jednostavni recepti za kiseljenje vrganja kod kuće toplim i hladnim metodama za zimu

Kako pravilno kiseliti vrganje - odgovor na ovo pitanje određuje okus proizvoda i vaše zdravlje. Ako imate gastrointestinalnih problema, ukiseljene gljive koje sadrže ocat neće se svidjeti ljubiteljima ovog ukusnog hladnog predjela. U tom slučaju, u pomoć priskaču jednostavni recepti za kiseljenje vrganja u bačvi ili staklenkama. Iz mnoštva recepata, svaka domaćica može odabrati onaj koji joj najbolje odgovara.

Zamršenosti kiseljenja vrganja za zimu

Gljivari bi prvo trebali nabrati vrganje. Iako mnogi hobisti radije koriste sve gljive koje pronađu (mahovnjake, hrastove gljive), vrganji imaju najbolji okus. Kad stignete kući ili na odmorište u šumi, morat ćete sortirati vrganje.

Velike, obrasle gljive najbolje je koristiti za sušenje, uključujući i one s crvima. Za kiseljenje i soljenje najbolje je koristiti mlade gljive, netaknute od crva, čak i ako su stabljike po ukusu crva.

Konačni okus grickalice i sigurnost vaše obitelji ovise o kvaliteti pripremnih radova. Kako bi se uklonili crvi i štetne tvari, gljive se prethodno namaču u slanoj vodi, koju će trebati nekoliko puta zamijeniti svježom vodom u kratkom vremenskom razdoblju. Dodajte najmanje 1 žlicu soli po litri vode. Zatim se gljive ponovno ispiru u nekoliko različitih voda prije nego što se prijeđe na glavnu fazu.

Postoje različiti načini soljenja ili kiseljenja šumskih darova.

Začini i arome koji se koriste variraju, ali jedino što ostaje konstantno je odsutnost octa u receptima i korištenje prekrasnih šumskih vrganja i kuhinjske soli u svakom.

Koje su gljive prikladne za kiseljenje?

Različite regije koriste različite vrste bijelih gljiva za kiseljenje, ali vrganji su najukusniji. Za kiseljenje se odabiru mlade, male gljive s atraktivnim smeđim klobucima. U industriji se nazivaju gljivama Grupe 1. Ako je donji cjevasti sloj već pozelenio, najbolje ih je sušiti u pećnici. Isto vrijedi i za vrganje s velikim oštećenjem klobuka. Stanovnici šuma također vole jesti gljive.

Idealna sirovina su mlade gljive, s klobucima koji se još nisu otvorili i debelim, crvljivim drškama. Veće gljive, s otvorenim klobucima, trebat će prerezati na nekoliko dijelova radi boljeg soljenja.

Važno! Bez obzira na veličinu, najvažniji čimbenici koje treba uzeti u obzir pri odabiru treseta bez crva su odsutnost crva, bijela površina cjevastog sloja i odsutnost znakova oštećenja od životinja ili truljenja.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Svaki strastveni ljubitelj ovog hladnog predjela ima svoj omiljeni recept; dat ćemo samo nekoliko opcija za brzu pripremu ovih ukusnih jela.

Jednostavan recept

Vrganji se sole prema sljedećoj shemi:

• Očistite kantu s gljivama od otpadaka i prljavštine. Uklonite tvrdu kožicu sa stabljika. Odvojite stabljike od klobuka; ako su gljive velike, narežite ih na komadiće. Ako je stabljika crvljiva, bacite je i upotrijebite samo klobuk.
• Isperite klobuke u nekoliko pranja i stavite ih u lonac s vodom. Zakuhajte, zatim smjesu stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi i ohladi.

• Staklenke za čuvanje kiselih krastavaca ili drvene bačve temeljito se operu senfom, opare kipućom vodom ili steriliziraju.
• Klobuci se slažu u slojevima debljine 20-30 mm, posipajući svaki sloj krupnom kamenom soli. Ne štedite na soli, jer ona utječe na rok trajanja proizvoda i konačni okus.
• Na vrh se postavlja drveni krug i nanosi se ugnjetavanje.

Sada ostavite gljive na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Redovito ocijedite gornji sloj salamure i uklonite pjenu. Nakon što su gljive posoljene i slegnule, spremite ih u hladnjak ili, nakon što ih odvojite u vrećice, u zamrzivač. Sada možete kuhati svježe gljive zimi ili ih, prelijte biljnim uljem i pospite slojem luka, poslužite kao hladno predjelo.

U staklenkama korištenjem vruće metode

Brzo posolite gljive omogućit će korištenje ove tehnike:

• Za pripremu, osim 1,5-2 kg bijelih gljiva, trebat će vam estragon i 2 male glavice ljutike, 90 g soli, glavica češnjaka srednje veličine, 3-5 kišobrana kopra, zrna papra po ukusu, 2 lista hrena i 1 litra pročišćene vode.
• U loncu zagrijte posoljenu vodu, dodajte gljive i na srednjoj vatri zakuhajte vodu.
• Smanjite vatru na lagano i pirjajte 15-20 minuta.

• Staklenke i poklopci se steriliziraju u vodenoj kupelji.
• Dok se gljive kuhaju, pripremite salamuru. Dodajte 10-20 grama soli i sve začine po litri vode. Neposredno prije nego što su gljive gotove, salamuru zakuhajte.
• Stavite gljive u cjedilo, pustite da se voda malo ocijedi, a zatim ih složite u staklenke.
• Svaka staklenka je potpuno napunjena aromatičnom salamurem i hermetički zatvorena čeličnim poklopcima.

Staklenke se okreću naopako i omotaju dekom dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, kiseli krastavci se čuvaju na hladnom mjestu.

Hladna metoda

Recept je dan za pripremu 10 litara kiselih krastavaca:

• 5 kg vrganja se očisti i stavi u lonac sa slanom vodom na nekoliko sati. To će im omogućiti da se temeljito isperu i uklone sve insekte iz mesa.
• Voda se ocijedi, gljive se stavljaju u cjedilo i pušta se da se višak vlage ocijedi.
• U međuvremenu, 10 češnja češnjaka se tanko nareže, 10 stabljika kopra, 20 listova hrasta i trešnje se opere, a zelje se dodatno prelije kipućom vodom.

• Bačve ili staklene posude prelijte kipućom vodom i operite 5-6 listova hrena.
• Na dno bačve uspite 1 punu žlicu soli, dodajte hren, a zatim ravnomjerno složite gljive, klobucima prema dolje, u sloju debljine ne veće od 20 mm.
• Svaki sloj se posipa solju i začinima.
• Ostavite mali prostor na vrhu posude za skupljanje viška salamure i stavite uteg, prekrijte gljive s nekoliko listova hrena, pospite s šakom praha gorušice i na vrh stavite ubrus od prirodnog materijala.

Barem jednom svaka tri dana isperite krpu i prelijte je kipućom vodom. Uklonite pjenu i po potrebi dodajte slanu vodu. Ukiseljeno povrće čuvajte u podrumu ili nakon 30 dana stavite poklopce u staklenke i stavite u hladnjak.

Suho soljenje

Za pripremu su vam potrebne samo mlade gljive. Metoda ne zahtijeva puno vremena ni truda. Pripremljene gljive se tanko narežu i osuše, zatim se stave u posudu, posipaju krupnom soli i lagano promiješaju.

Kriške se čvrsto slažu u sterilizirane staklenke, a između svakog sloja se stavlja nekoliko listova hrasta, ribizla ili trešnje. Nakon što se staklenke potpuno napune, po vrhu se posipa nekoliko prstohvata soli i čvrsto se zatvaraju.

Proizvod će biti spreman za jelo nakon 40 dana. Ukiseljene krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

S đumbirom

Ovaj recept koristi korijen đumbira, češnjak, štitaste listove kopra i druge začine po ukusu. Pripremljeni klobuci se stavljaju u posudu, svaki sloj se posoli i prelije vodom. Ukiseljena smjesa se drži pod pritiskom 3-4 dana, stalno mijenjajući salamuru i salvete.

Namočene gljive stavljaju se u sterilizirane staklenke ili bačvu. Na svaki sloj bijelih gljiva stavlja se nekoliko listova ribiza, listova trešnje, začini i dodaci začinima. Na vrh se stavlja uteg i gljive se čuvaju na hladnom mjestu.

Povremeno je potrebno ubrus opariti kipućom vodom.

Uz dodatak češnjaka i ulja

Postupak se provodi metodom hladnog salamurenja. Preporučuje se korištenje bilo kojih začina i dodataka prema vašem ukusu. Hren, trešnja, ribizl i hrastovo lišće dodat će dodatne note okusa. Češnjak se koristi u mnogim receptima, ali biljno ulje može se dodati bilo kojem receptu za konzervu. Sloj masnoće sprječava pljesnivost hrane tijekom dugotrajnog skladištenja.

Stoga, u završnoj fazi, prelijte ulje preko cijelog sloja gljiva i začina dok film potpuno ne prekrije površinu posude. Biljno ulje može se zamijeniti sa 100-200 grama votke ili alkohola.

S lukom

Koraci kiseljenja slični su metodi toplog kiseljenja, ali se začinima dodaje narezani luk. Za pripremu kante vrganja trebat će vam 500-600 g krupne soli, listovi ribizla, grašak pimenta i grančice kopra po ukusu.

Gljive kuhajte 20 minuta, ocijedite u cjediljki i kad se ohlade, stavite ih u sterilizirane staklenke, svaki sloj premažite solju i začinima. Ovo predjelo bit će spremno za jelo za tjedan dana.

Kako i koliko dugo se mogu čuvati ukiseljene gljive?

Bez obzira na metodu sušenja, sve vrste ukiseljenog povrća imaju rok trajanja od najviše 9 mjeseci. Međutim, svaka metoda sušenja zahtijeva određene korake njege. Ako se gljive čuvaju u bačvi pod tlakom, potreban je duboki, hladni podrum za skladištenje. Barem jednom svaka 2-3 dana isperite ubrus kipućom vodom, uklanjajući sloj pjene i višak salamure s vrha.

Ako su se na vrhu gljiva pojavile prve mrlje plijesni, nemojte očajavati i bacite klobuke vrganja u smeće. Otopina od 150 g votke ili biljnog ulja pomoći će. Sloj votke dezinficirat će kisele krastavce i spriječiti truljenje. Gljive koje su hladno soljene i pohranjene u hladnjaku treba tretirati na sličan način, uz stalno praćenje roka trajanja.

Bijeli kiseli krastavci, pripremljeni vrućom metodom i hermetički zatvoreni u staklenkama, zahtijevaju malo njege. Jednostavno ih pohranite u smočnicu ili podrum i možete uživati ​​u izvrsnom okusu kiselih krastavaca do nove sezone.

Zaključak

Svaki domaći kuhar može pripremiti ukusno i zdravo hladno predjelo koristeći slane vrganje. Potrebno je samo nekoliko jednostavnih koraka i pažljiva pažnja prema pravilima skladištenja kiselih krastavaca. Na taj način vaša obitelj može uživati ​​u izvrsnom okusu slanih vrganja s notama začina i svih vrsta dodataka.