Recepti za toplo i hladno kiseljenje bijelih gljiva za zimu u staklenkama

Postoje mnoge tehnike kako slane gljive Bijele gljive za zimu. Svaka ima svoju jedinstvenu metodu pripreme i mješavinu začina, tako da svaki kuhar može odabrati recept koji mu najbolje odgovara. Kako gljive ne bi posivile nakon kuhanja, preporučuje se dodati limunsku kiselinu u vodu. Pravilno pripremljene gljive imat će nježnu teksturu, što ih čini prikladnima i za prilog i za samostalno jelo.

Zamršenosti kiseljenja bijelih gljiva za zimu

Ova gljiva se smatra uvjetno jestivom zbog mliječnog soka koji izlučuje. Bijele je boje i vrlo jestiva. Ako se na površini gljive pronađu znakovi toga, nemojte je dodirivati.

Bijele gljive (volnushki) mogu se pripremiti za zimu soljenjem ili kiseljenjem; dobro će se slagati sa svim začinima i mirodijama, ali posuda za soljenje ne smije biti velika, jer se ne preporučuje priprema velikih količina gljiva.

Posebnost kiseljenja beljanki je da možete koristiti recepte koji ne zahtijevaju marinadu. Dovoljno je jednostavno salamurenje ili posipanje proizvoda solju i začinima. Ove metode će postići željenu slanost i hrskavost gljiva te im dati izvrstan okus.

Odabir i priprema gljiva

Mlade gljive su prikladne za zimsko konzerviranje, jer im gušća struktura omogućuje bolju apsorpciju soli. Ako koristite veće, zrelije gljive, trebat će ih rezati na nekoliko dijelova.

Priprema bijelih gljiva za kiseljenje uključuje sljedeći skup postupaka:

• Prvo, morate odvojiti sve gljive po sorti;
• svaka gljiva mora biti očišćena od ostataka;
• tada će ga trebati namakati najmanje pola dana, maksimalno vrijeme može doseći 5 dana;
• Ako naiđete na jako prljave gljive, prvo ih morate namočiti u fiziološkoj otopini 2-3 sata, a zatim ih baciti s ostatkom gljiva;
• Tijekom namakanja cijele mase gljiva, vodu treba mijenjati svaka 3 sata.

Kako ukiseliti beljanke

Postoji mnogo recepata za pripremu beljanke za zimsko razdoblje; pogledajmo najpopularnije metode.

Vruće soljenje

Za ovu metodu morate koristiti samo svježe klobuke gljiva koje su bez oštećenja i crva. Ako su klobuki veliki, trebat će ih rezati na nekoliko dijelova.

Pripremljene klobuke treba prebaciti u aluminijsku posudu i napuniti vodom iz slavine tako da gljive budu potpuno uronjene u vodu.

Za poboljšanje okusa, možete razrijediti sol u vodi i dodati začine. Kuhajte klobuke pola sata do 40 minuta, pažljivo skidajući pjenu koja se stvara. Zatim isperite pod mlazom vode iz slavine.

Sljedeći korak uključuje stavljanje gljiva u steriliziranu staklenku i posipanje soli u omjeru 50 grama po kilogramu gljiva. Za poboljšanje okusa možete dodati češnjak, kopar, listove hrena, ribizle, trešnje i drugo začinsko bilje. Pokrijte staklenku čistom krpom i stavite uteg na vrh. Gljive bi trebale ostati u tom položaju najmanje 7 dana.

Hladna metoda

Ova metoda konzerviranja gljiva uključuje namakanje 36-48 sati i mijenjanje vode nekoliko puta tijekom 24 sata. Ako se to ne učini, gljive će dobiti gorak okus. Za ovaj recept su također potrebni klobuci gljiva, pa se stabljike moraju baciti.

Prvi sloj začina stavlja se u staklenku:

• sol;
• kopar;
• češnjak;
• lovorov list;
• crni papar u zrnu.

Zatim stavite gljive s klobukom prema dolje i pospite s još začina. Ovaj postupak treba ponavljati dok se staklenka ne napuni. Kako biste osigurali da se recept poštuje, koristite sljedeći omjer: 400 grama soli i 3 glavice češnjaka (režnjevi i kopar trebaju biti nasjeckani) na 10 kilograma proizvoda. Pokrijte staklenku čistom krpom i stavite je pod pritisak najmanje 30 dana.

Beljanki s češnjakom i koprom

Ova metoda uključuje korištenje cijele gljive. Pripremljene gljive (temeljito očišćene, namočene najmanje tri dana, s periodičnim mijenjanjem vode i isprane) treba što čvršće staviti u staklenku s poklopcem prema dolje, jer će se tijekom procesa kiseljenja skupiti.

Što je veća gustoća gljiva, to će soljenje biti bolje.

Zatim pospite mliječne šampinjone dodatnim sastojcima: češnjakom, korijenom hrena, koprom, pimentom i lovorovim listom. Izmjenjujte slojeve dok staklenka ne dosegne vrh. Omjer začina za svaku staklenku je sljedeći: za 10 kilograma glavnog sastojka trebat će vam 12 češnja češnjaka, 35 bobica pimenta, 5 žlica sjemenki kopra, 1 žlica korijena hrena i 10 lovorovih listova.

Pokrijte grlić staklenke krpom i stavite uteg na njega. Staklenku čuvajte na hladnom i tamnom mjestu 30 dana. Ne preporučuje se čuvanje proizvoda dulje od šest mjeseci.

S kupusom

Na dno posude stavite 800 grama pripremljenog proizvoda (sortiranog i namočenog nekoliko sati u otopini soli). Zatim možete izmjenjivati ​​slojeve bilo kojim redoslijedom:

• sitno nasjeckani kupus (3 kilograma);
• naribana mrkva (200 grama);
• kisele jabuke, narezane na komadiće, bez koštica (300 grama).

Cijela smjesa se ulije u salamuru od vode i 4 pune žlice soli. Na vrh se stavlja uteg na 24 sata. Tijekom tog vremena proizvod je potrebno što češće temeljito miješati. Nakon tog vremena možete početi konzervirati proizvod za zimu koristeći tradicionalni recept.

Kako marinirati gljive belyanki s češnjakom i listovima ribizla

Prije kuhanja, gljive namočite najmanje tri dana u 10%-tnoj otopini soli kako biste izbjegli zdravstvene probleme. Otopinu treba mijenjati svakih 12 sati. Tijekom tog vremena gljive držite pod težinom.

U 3 litre kipuće vode dodajte 150 grama soli, zatim dodajte onoliko gljiva koliko stane u otopinu i pirjajte 10 minuta. Nakon toga, ocijedite gljive u cjedilu.

U sterilizirane staklenke od litre stavite listove ribiza, 2 češnja češnjaka i lovorov list. Nakon dodavanja začina, počnite dodavati smjesu gljiva. Prelijte prokuhanom otopinom salamure po vašem izboru. Zatim zavrnite poklopce. Proizvod se može konzumirati unutar 30 dana.

Kiseljenje u vlastitom soku

Ova metoda pripreme zahtijeva minimalno sastojaka, ali proizvod će imati nenadmašan okus i kvalitetne karakteristike.

Pripremljene mliječne gljive trebat će narezati na male komadiće. Zatim u emajliranu posudu složite smjesu gljiva i soli u omjeru 5 kilograma glavnog proizvoda na 100 grama soli.

Sljedeći korak je zagrijavanje lonca na najnižoj postavci štednjaka 30 minuta. To će omogućiti da se sokovi od gljiva puste. Nakon toga, smjesu prebacite u sterilizirane staklenke i ponovno ih sterilizirajte 1 sat i 30 minuta. Nakon toga ih zatvorite i čuvajte dok se ne ohlade. Proizvod čuvajte samo u hladnjaku.

Kako i koliko dugo se mogu čuvati slane gljive?

Gljive čuvajte na hladnom i tamnom mjestu (hladnjak ili podrum). Ako ste ih ukiselili bez zatvaranja staklenki, obavezno ih pritisnite kako bi gljive pustile sok i upite salamuru.

Ako koristite staklenke za zimsko konzerviranje, moraju se sterilizirati. Najbolje je koristiti metalne poklopce, koji će produžiti rok trajanja proizvoda. Preporučeni rok trajanja obično je naveden u svakom receptu, ali proizvod ne biste trebali čuvati dulje od šest mjeseci. To može uzrokovati neželjene reakcije, uključujući trovanje hranom.