Kako brzo ukiseliti svježe šampinjone za zimu kod kuće: najbolji recepti

Ukiseljeni šampinjoni nisu samo pikantan dodatak svakom blagdanskom obroku, već i ukusan, vitaminima bogat međuobrok za svaki dan, posebno zimi. Stoga će poznavanje pravilnog kiseljenja šampinjona biti korisno mnogim domaćim kuharima koji žele iznenaditi svoju obitelj raznovrsnim receptima za ove ukusne i aromatične gljive.

Savjeti za kiseljenje šampinjona za zimu

Glavna prednost kiseljenja šampinjona je njihova jednostavna priprema, bez upotrebe octa ili limunske kiseline. Za kiseljenje za zimu koriste se staklene staklenke, plastične posude ili male kante. Kako bi gljive bile ukusne i aromatične, u proces kiseljenja dodaju se razni začinski bilje i začini, uključujući kopar (u grozdovima), hren, listove trešnje i ribiza, estragon, češnjeve češnjaka, klinčiće, lovorov list i piment.

Za one koji vole pikantna predjela, preporučujemo eksperimentiranje dodavanjem češnjaka i crvene paprike gljivama tijekom kuhanja.

Koje su gljive prikladne za kiseljenje?

Za kiseljenje se odabiru mali i srednji primjerci ovih gljiva, koji imaju najgušću strukturu.

Kako bi se osiguralo visokokvalitetno soljenje, svaka staklenka se puni gljivama ujednačene veličine. Velike gljive se režu na male, ujednačene komade prije nego što se stave u staklenke.

Priprema gljiva

Priprema za soljenje se provodi:

• čišćenjem gljiva od bilo kakve prljavštine, odrezivanjem stabljika i klobuka s oštećenih i naboranih dijelova;
• pranjem gljiva čistom vodom;
• namakanjem plodnih tijela u vodi s dodatkom soli (1 čajna žličica) i limunske kiseline (2 grama) po litri tekućine.

Ova vrsta namakanja pomaže u očuvanju prirodne boje, ukusnog izgleda i sprječava da gljive pocrne.

Recepti za kiseljenje šampinjona kod kuće

Za konzerviranje slanih šampinjona kod kuće koristi se niz recepata. Međutim, ove slane gljive obično se pripremaju samo na dvije metode - hladnom ili toplom - ovisno o vašim preferencijama.

Hladna metoda

Očišćene i oprane gljive jednake veličine slažu se u slojevima sa začinskim biljem i začinima, dodajući sol. Pripremljene gljive se lagano pritisnu, prekriju tanjurom i opterete. Posuda s gljivama se ostavi sa strane 2-3 sata kako bi sol sazrela. Proces soljenja se obavlja na sobnoj temperaturi.

Šampinjone možete ukiseliti u bilo kojoj posudi s visokim stranicama, koristeći sljedeći omjer: 3 žlice soli po kilogramu gljiva. Nakon toga, uklonite pritisak, ocijedite gljive, začinite uljem, protresite i stavite u hladnjak. Gljive su spremne za kušanje nakon jednog dana.

Vruća metoda

Napunite lonac vodom i solju (100 mililitara vode na 1 žlicu soli) i dodajte svježe gljive. Kuhajte oko 10 minuta, povremeno skidajući pjenu. Nakon što se gljive slegnu na dno, dodajte začine. Zatim isperite gljive hladnom vodom i ocijedite u cjedilu. Pripremljene gljive složite u staklenke sa soli (50 grama soli na 1 kilogram gljiva).

Stavite uteg na vrh posude dok se ne stvori salamuru. Zatim stavite gljive u hladnjak i nakon tjedan dana su spremne.

Brzo ukiseljeni šampinjoni

Sastojci:

• gljive – 0,5 kilograma;
• granulirani šećer – 15 miligrama;
• ocat – 60 mililitara;
• maslac (biljnog podrijetla) – 2 žlice;
• češnjak – 3 češnja;
• papar u zrnu (grašak) – 8 komada;
• lovorov list – 2 komada;
• voda – 2 žlice;
• sol – 15 miligrama.

Priprema: Ulijte vodu u lonac, dodajte začine i gljive. Kuhajte sve sastojke oko 5 minuta. Zatim ostavite gljive da se ohlade. Gotov proizvod rasporedite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.

Sa soja umakom

Sastojci:

• luk (glavica) – 6 komada;
• gljive – 3 kilograma;
• umak (na bazi soje) – 1,5 šalice;
• maslac – 360 mililitara;
• papar (mljeveni piment) – 15 miligrama;
• crni papar (grašak) – 1 čajna žličica;
• lovor – 3 lista;
• češnjak – 1;
• klinčići – 10 komada.

Priprema: Oguljene i oprane gljive stavite u lonac i prelijte ih soja umakom. Na gljive stavite narezane kolutiće luka. Na luk stavite protisnuti češnjak. Po češnjaku pospite zdrobljeni papar u zrnu, klinčiće i lovorov list. Zakuhajte ulje i prelijte ga preko svih sastojaka u loncu. Pomiješajte sastojke i čuvajte na hladnom mjestu.

Bez octa

Sastojci:

• šampinjoni – 0,5 kilograma;
• sol i šećer - po 15 miligrama;
• sok od limuna - 2 žlice;
• voda – 1 čaša;
• češnjak – 3 češnja;
• lovorov list – 2 lista;
• papar (grašak) – 1 čajna žličica.

Priprema: U lonac napunjen vodom stavite gljive, sitno nasjeckani češnjak i ostale sastojke, ne uključujući sok od limuna. Nakon što voda zavrije, kuhajte gljive oko 5 minuta. Kuhanim gljivama dodajte sok od limuna. Zatim pokrijte lonac i stavite na hladno mjesto 4 sata. Gljive su gotove!

S borovicom

Sastojci:

• gljive – 0,5 kilograma;
• sol – 1 kilogram;
• smreka – 6-7 grana;
• listovi hrena – 3 komada;
• hrastov list – 3 komada;
• ribizl (list) – 15 komada;
• trešnja (list) – 15 komada.

Priprema: Stavite bobice borovice u drvenu posudu, prelijte vrućom vodom i pokrijte ručnikom na pola sata. Zatim ocijedite vodu i zamijenite borovicu hrenom, ribizlom i višnjama. Složite gljive, isprepletene sa začinskim biljem.

Nakon što napunite posudu, pokrijte je s nekoliko slojeva gaze, a zatim pospite solju po vrhu. Pritisnite gljive teškim poklopcem. Drvenu posudu čuvajte na hladnom mjestu 60 dana. Zatim gljive složite u staklenke i zatvorite poklopcima.

Sa šećerom i lovorovim listom

Sastojci:

• gljive – 1 kilogram;
• lovorov list – 1 list;
• octena kiselina (9%) – 0,5 šalica;
• papar (grašak) – 1 čajna žličica;
• voda – 2 litre;
• šećer i sol - po 30 grama.

Priprema: Očišćene i oprane gljive stavite u lonac i pirjajte oko pola sata, skidajući pjenu. Zatim ocijedite i isperite. U zasebnoj posudi s vodom otopite šećer i sol, a zatim dodajte začine. Zakuhajte salamuru, dodajte gljive i pirjajte oko 15 minuta. Dodajte ocat i gljive su gotove.

S čili papričicom

Sastojci:

• šampinjoni – 0,5 kilograma;
• luk;
• sol – 40 grama;
• češnjak – 3 češnja;
• paprika (čili) – 1 komad;
• ulje – 60 mililitara;
• paprika (grašak) – 8 komada.

Priprema: Narežite luk, papriku i češnjak na kolutiće. Stavite gljive, tanko narezane sastojke i ljutu papriku u pripremljenu posudu. Posudu čvrsto zatvorite poklopcem i ostavite sa strane oko pola sata. Ocijedite gljive i stavite u hladnjak na 24 sata. Zatim gljive stavite u staklenke i zatvorite poklopcima.

S limunskom kiselinom

Sastojci:

• voda – 1,5 šalice;
• gljive – 800 grama;
• sol - 0,5 čajne žličice;
• limunska kiselina – 1 gram;
• trešnja, ribiz (listovi);
• začini;
• kopar.

Priprema: U vodu dodajte sok od limuna, sol i začine te zakuhajte. Dobivenu salamuru ocijedite, procijedite i ohladite na otprilike 70 stupnjeva Celzija (168 stupnjeva Fahrenheita). Kuhane gljive stavite u staklenke do samog vrha i prekrijte tzv. marinadom. Sterilizirajte i zatvorite poklopcima.

Rok trajanja konzervirane hrane

Drži slane gljive Preporučuje se čuvanje u hladnjaku, čija temperatura pomaže u očuvanju hrane u zatvorenoj posudi oko godinu dana.

Otvorena staklenka gljiva može se čuvati u hladnjaku do dva mjeseca. Šampinjoni pripremljeni vrućom metodom imaju sličan rok trajanja.

Pravila za skladištenje slanih gljiva

Gljive se moraju čuvati u skladu sa sljedećim pravilima:

• Posude s šampinjonima treba čuvati na mjestima s niskim temperaturama - u podrumima, podrumima, na ostakljenim balkonima;
• Optimalnom temperaturom zraka smatrat će se parametri koji variraju u rasponu od +1 do +6.

Ako slijedite tehnologiju kuhanja, šampinjoni će ispasti ukusni i zadržati svoje korisne elemente čak i kada se konzerviraju.