Jednostavni recepti korak po korak kako pravilno ukiseliti kape od šafranovog mlijeka u staklenkama za zimu

Najprikladnije i najlakše gljive za kiseljenje su šafranove mliječne klobuke. To je zato što ne zahtijevaju posebnu pripremu. Neki berači gljiva ne vide smisao u kiseljenju i jednostavno ih jedu svježe. Ali za one koji vole gomilati zalihe ukiseljenih gljiva, postoji nekoliko recepata za pravilno kiseljenje šafranovih mliječnih klobuka.

Priprema gljiva

Prije nego što počnete kuhati šafranove kape, ili preciznije, kiseliti ih, morate ih pripremiti. Prvo ih je važno sortirati, ukloniti sve oštećene ili na neki drugi način neispravne.

Napomena! Preporučljivo je odabrati klobuke šafranove masti slične veličine za kiseljenje, jer će se ravnomjerno posoliti, a pritom zadržati sočnu i čvrstu teksturu.

Čišćenje čepova od šafranovog mlijeka za kiseljenje

Prije nego što počnete čistiti klobuke šafranove gljive, važno je znati da ne biste trebali odgađati ovaj zadatak, jer u toplim unutarnjim uvjetima gljive brzo počinju kvariti, postaju mlohave, a šumska aroma isparava u zrak. Nadalje, takve gljive mogu postati čak i opasne.

Način čišćenja gljiva ovisi o tome kako ih planirate koristiti. Neke zahtijevaju kuhanje ili namakanje, dok druge jednostavno zahtijevaju kemijsko čišćenje.

Iskusni berači gljiva počinju čistiti šafranove klobuke izravno u šumi. Sve što vam treba je mali, oštar nož za uklanjanje svih mrlja i najtvrdokornije prljavštine, poput stvrdnutog blata. Također, odmah uklonite sve otvrdnule dijelove stabljika gljiva. To vam omogućuje da odmah otkrijete mogućnost zaraze crvima.

Čišćenje gljiva kuhanjem prikladno je samo za vruće konzerviranje, što uključuje toplinsku obradu. Da biste to učinili, prelijte kapice šafrana vodom, dodajte malo soli i kuhajte 5 minuta.

Prilikom korištenja metode hladnog soljenja, bit će potrebna i prethodna hladna obrada.

Namakanje gljiva

Početnici i neiskusni kuhari često se pitaju je li potrebno namakanje kapica od šafrana prije kiseljenja i kako to pravilno učiniti. Kao što je ranije spomenuto, ovaj postupak je neophodan za metodu hladnog kiseljenja.

Sastoji se od sljedećih faza:

1. Prvo ćete morati ukloniti svu zalijepljenu prljavštinu i lišće. Obična kuhinjska spužva i vlažna, čista krpa bit će dovoljne. Stara četkica za zube također će dobro poslužiti za uklanjanje prljavštine između letvica.
2. Uklonite hrapavi donji dio stabljika i operite gljive u dubokoj posudi.
3. Ocijedite prljavu vodu, napunite je čistom vodom i dodajte 2 žlice soli. Prilikom odabira posude za pranje gljiva važno je osigurati da je izrađena od nemetalnog materijala.
4. Ostavite gljive u ovoj vodi nekoliko sati. Zatim ocijedite vodu i isperite klobuke šafrana pod mlazom hladne vode. Ostavite ih neko vrijeme kako bi višak vlage izašao.

Sada možete početi kiseliti gljive.

Posebnosti soljenja klobuka od šafrana (kako bi se spriječilo njihovo potamnjenje)

Prilikom konzerviranja gljiva, posebno kod kuće, čest problem je promjena njihovog izgleda, točnije crnjenje. To se najčešće događa tijekom namakanja, kuhanja ili kiseljenja. Međutim, to ne znači da je proizvod neupotrebljiv.

Potrebno je provjeriti proizvod na plijesan i neugodne mirise te ga, ako ih nema, s povjerenjem konzumirati.

Razmotrimo što uzrokuje takvu promjenu u kapicama šafranovog mlijeka:

• Neke gljive možda neće biti potpuno prekrivene salamurem tijekom kuhanja. Izloženost zraku uzrokuje promjene boje. slane gljive može se koristiti bez straha.
• Moguća je prisutnost različitih vrsta šafranovih mliječnih kapa. Smrekine gljive će neizbježno pocrniti nakon kuhanja.

• Korištenje prekomjernih količina začina tijekom kuhanja. To se posebno odnosi na kopar, koji gljive obično pocrni.
• Dugotrajno skladištenje prije obrade i kuhanja.

Napomena! Kako biste sačuvali izvornu boju čepova od šafranovog mlijeka, izbjegavajte predugo namakanje. Ako je apsolutno potrebno, recept zahtijeva da ih namačete najviše 5 minuta.

Recept za ukiseljene kape od šafranovog mlijeka u staklenkama

Kiseljenje šafranovih kapica u staklenim posudama različitih veličina najčešća je metoda. To je zato što ih je lakše čuvati u zatvorenom prostoru. Važno je to učiniti ispravno kako biste spriječili fermentaciju i kvarenje gljiva.

Ova metoda zahtijeva sljedeći popis sastojaka:

• kapice od šafranovog mlijeka – 2 kilograma;
• kuhinjska sol - 1 i pol žlice;
• granulirani šećer - ½ žlice;
• crni papar – 10 graška;
• lovorov list – 5 komada;
• devetpostotni ocat – 50 mililitara;
• pročišćena voda - pola litre;
• luk – 2 glavice.

Postupak mariniranja korak po korak:

• Pripremljene (oguljene i oprane) kapice od šafrana prelijte hladnom vodom, dodajte oguljene, cijele lukovice i stavite na štednjak. Zakuhajte.
• Kuhajte 20 minuta, a zatim ocijedite kroz cjedilo. Ostavite sa strane da se višak vlage ocijedi, prvo bacite luk.
• U lonac ulijte ½ litre vode, zakuhajte, a zatim dodajte gljive. Kuhajte 5 minuta.

• U čepove od šafranovog mlijeka dodajte lovorov list, crni papar u zrnu, kristalni šećer i kuhinjsku sol. Kuhajte 2 minute i dodajte ocat. Kuhajte još 3 minute.
• Stavite čepove od šafranovog mlijeka u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte marinadom i čvrsto zatvorite steriliziranim poklopcima.
• Staklenke okrenite naopako, zamotajte ih u toplu krpu i ostavite ih dok se potpuno ne ohlade. Za skladištenje je najbolje koristiti zamračeni podrum s temperaturom ne višom od 10°C.

Ispada vrlo ukusno. Za nekoliko dana moći ćete probati gljive.

Metoda vrućeg soljenja kod kuće

Vruća metoda kiseljenja ukusnih šafranovih mliječnih kapica kod kuće je najzahtjevnija i najzahtjevnija za rad. Oslanja se na toplinsku obradu proizvoda. Glavna prednost ove metode je što se mogu koristiti čak i manje svježi primjerci. Također nema potrebe za odabirom gljiva slične veličine.

Za kiseljenje će vam trebati sljedeći sastojci:

• 5 kilograma kapica od šafranovog mlijeka;
• 250 grama kuhinjske soli;
• pupoljci klinčića (sušeni) – 10 komada;
• 50 grama listova crnog ribiza;
• 2 češnja češnjaka;
• 10 zrna crnog papra;
• 10 lovorovih listova.

Kako pravilno kuhati gljive na poznati topli način:

• Preberite gljive i odbacite sve oštećene ili crvljive. Najveće šafranove klobuke očistite i temeljito prerežite na četvrtine. Stavite lonac s vodom na štednjak i zakuhajte.
• Dodajte pripremljene kapice od šafranovog mlijeka i provjerite jesu li potpuno prekrivene. Kuhajte 2 minute na jakoj vatri. Lagano smanjite vatru i kuhajte još 3 minute, skidajući pjenu koja se stvara.
• Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

• Pripremite posudu za kiseljenje gljiva i napunite je prokuhanim šafranovim mlijekom. Najbolje je gljive staviti s klobukom prema gore, jer će im to omogućiti da učinkovitije upiju sol. Svaki sloj začinite solju i pospite pripremljenim začinima.
• Posudu prekrijte s nekoliko slojeva čiste gaze i stavite uteg (može i ravni tanjur s trolitrenom staklenkom vode). Čuvajte 6 tjedana na hladnom i tamnom mjestu (temperatura treba biti između 0 i 7°C).

Napomena! Dok solite kapice od šafranovog mlijeka, pratite boju salamure; trebala bi ostati smeđa. Tamnija boja ukazuje na kvarenje.

Hladna metoda

Za ukiseljenje šafranovih mliječnih kapica odabranom hladnom metodom, prvo ćete morati pripremiti sljedeće sastojke:

• 5 kilograma gljiva (šafranove kape);
• 20 listova grožđa (višnje);
• 5 žlica kuhinjske soli;
• 4 lovorova lista;
• 30 zrna crnog papra;
• 2 ili 3 kišobrana od kopra.

Više o kiseljenju gljiva:

• Prelijte listove grožđa ili trešnje kipućom vodom, a zatim ih osušite. Polovicu listova stavite na dno posude za kiseljenje gljiva kako biste formirali jastuk.
• Pripremljene gljive treba temeljito očistiti od prljavštine, a zatim isprati hladnom vodom.
• Višak vlage uklonite papirnatim ručnicima ili ostavite da se malo ocijedi.
• Ravnomjerno rasporedite kapice šafrana po jastuku od lišća u slojevima, svaki ne viši od 7 centimetara.

• Svaki sloj treba posuti solju, a na vrh staviti lovorov list, papar u zrnu i kopra. Završni sloj gljiva treba prekriti drugom polovicom pripremljenog lišća vinove loze.
• Na vrh lišća stavite ravnu posudu čiji je promjer nešto manji od promjera posude.
• Stavite teški predmet na vrh posude da djeluje kao preša.
• Nakon mjesec dana, gljive će biti spremne za neposrednu konzumaciju. Za lakše skladištenje mogu se prebaciti u sterilizirane staklenke, napuniti salamurem i pokriti najlonskim poklopcima. Čuvati u podrumu.

Šafranove kapice možete ukiseliti i hladnom metodom, koristeći obične staklenke umjesto velikih posuda. To ne samo da olakšava pripremu, već i produžuje rok trajanja pripremljenih gljiva.

Za pripremu će vam trebati:

• 4 kilograma očišćenih i potpuno pripremljenih kapica od šafranovog mlijeka;
• 130 grama kuhinjske soli;
• 5 suhih klinčića;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 mala hrpa svježeg kopra.

Kako kiseliti gljive:

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte gljive sa svim pripremljenim začinima. Svježi kopar i češnjak prethodno treba sitno nasjeckati.
2. Smjesu dobro promiješajte rukama, stavite je pod prešu i ostavite da se natapa samo nekoliko sati.
3. Pažljivo sterilizirajte staklenke prije nego što u njih stavite čepove od šafran mlijeka. Dobivenu salamuru također treba uliti u staklenke. Važno je osigurati da su čepovi od šafran mlijeka potpuno uronjeni u salamuru. Ako nema dovoljno tekućine, možete je nadopuniti običnom prokuhanom vodom.
4. Pokrijte posude najlonskim poklopcima i zatim ih spremite u hladnjak ili podrum.

Druga hladna metoda za kiseljenje šafranovih mliječnih kapica je mnogo jednostavnija i brža. Stoga bi početnici trebali početi s ovom opcijom.

Pravila za skladištenje konzervirane hrane

Nakon što je proces konzerviranja završen, neizbježno će se pojaviti logično pitanje: kako čuvati gljive usoljene prema određenom receptu?

Prije svega, morate se pridržavati sljedećih pravila:

• temperatura treba biti u rasponu od 0 do +6 ºS;
• obavezna odsutnost svjetla - i sunčeve i umjetne;
• zaštita posuda od prodiranja plijesni;
• Za skladištenje je preporučljivo koristiti staklene posude.

Podrum je idealan za skladištenje ukiseljenih gljiva. Međutim, prostoriju treba prethodno tretirati posebnim sredstvima kako bi se spriječilo širenje truleži i plijesni.

Možete koristiti i hladnjak, budući da se temperatura lako regulira, a svjetlost rijetko dopire do njega.