Kada i kako pravilno brati brusnice vlastitim rukama, opremom

Ova bobica poznata je još iz vremena Stare Rusije i oduvijek je uživala veliko poštovanje i popularnost. To ne čudi, jer su brusnice riznica vitamina i mikroelemenata, široko se koriste u domaćim konzervama i smatraju se provjerenim ljekovitim sredstvom. Stoga je važno brati brusnice u pravo vrijeme kako biste u potpunosti cijenili njihove korisne i aromatične kvalitete.

Početak berbe brusnica

Bobice počinju aktivno dozrijevati u trećem desetodnevnom razdoblju, počevši od kraja kolovoza. Do tada postaju jarko crvene i tada bi trebala započeti berba. Važno je odabrati suh, topao dan. Berite ujutro, kada se rosa raziđe, ili navečer, neposredno prije zalaska sunca. Međutim, previše duboko u močvarnu šumu izuzetno je opasno prilikom berbe navečer.

Masovna berba brusnica, uključujući i onu koju vrše komercijalni berači, počinje kada sve bobice pocrvene. To se obično događa u prvih deset dana rujna.

O čemu ovise rokovi?

Vrijeme dozrijevanja, a time i vrijeme berbe, brusnica ovisi o sorti i lokaciji regije u kojoj se uzgajaju, kao i o vremenskim uvjetima u području berbe.

Od sorte

Vrijeme dozrijevanja brusnica izravno ovisi o tome. Trenutno na tržištu postoji mnogo sorti koje se od divljih brusnica razlikuju po većim bobicama i većim prinosima, poput njemačkog Korall-a ili poljskog Runo Belyavskoe-a. Razlika u vremenu dozrijevanja između ranih i srednje kasnih brusnica je 14-20 dana.

Iz regije rasta

Početak berbe brusnica izravno ovisi o regiji u kojoj rastu. U sjevernim regijama zemlje (Kamčatka, Karelija, poluotok Kola, Republika Komi i Arktički krug), vrhunac berbe brusnica je rujan.

Malo južnije (u Sibiru, Bjelorusiji i Lenjingradskoj oblasti) bobice dozrijevaju od prvih deset dana rujna do sredine listopada.

Zanimljivo je da bobice dozrijevaju na grmovima koji rastu na sunčanim mjestima nekoliko tjedana ranije nego na onima u dubokoj sjeni drveća. U južnim dijelovima zemlje, brusnice se počinju brati mnogo ranije - od treće dekade srpnja.

Kada je dozvoljeno brati bobice u šumi?

Zakonski datumi početka berbe šumskog bobičastog voća, uključujući brusnice, utvrđeni su ruskim zakonom. Država dopušta berbu bobičastog voća u cijeloj zemlji, isključujući područja šumskih plantaža sjemena. Berba brusnica počinje 20. kolovoza.

Kako pravilno brati voće

Za uspješno branje brusnica nije dovoljno samo otići u šumu. Morate znati kako pravilno odabrati bobice, odnosno kako odrediti njihovu kvalitetu i zrelost.

Odabir kvalitetnih bobica

Kada berete bobice u šumi i pronađete obilni nasad brusnica, najbolje ga je posjetiti najviše nekoliko dana nakon prve berbe. To će bobicama dati vremena da sazriju, a sigurno ćete ih ubrati prije mraza - na niskim temperaturama brusnice gube kvalitetu, omekšavaju i brzo se kvare.

Visokokvalitetne brusnice trebaju biti bogate crvene boje i bez oštećenja, udubljenja ili znakova truljenja. Također bi trebale biti čvrste i mekane na dodir.

Glavni kriteriji odabira:

1. Bobice bi trebale biti bogate crvene boje.
2. Prikladni su plodovi koji su čvrsti na dodir i kompaktni.
3. Bobice ne smiju biti oštećene, deformirane ili trule.

Hoće li dozrijeti bijele ili zelene brusnice ubrane kod kuće?

Zreli plodovi se ne nalaze uvijek tijekom berbe. Nezrele bobice ne treba bacati tijekom sortiranja. Savršeno su prikladne za konzumaciju i preradu. Nezrele (neobojene) bobice se tanko raspoređuju u kartonske kutije ili na papirnate ručnike. Sazrijevaju nakon nekog vremena, obično unutar 3-4 dana.

Postoji mišljenje da ako dodate jabuke ili rajčice za dozrijevanje s brusnicama, to pozitivno utječe na njihovo dozrijevanje.

Ali važno je zapamtiti da će se ove bobice (ubrane nezrele) razlikovati po kvaliteti i okusu od onih ubranih zrelih s grma. I to ne na dobar način.

Metode žetve

Postoje razni načini branja brusnica. Neki vrtlari beru bobice ručno, dok drugi koriste posebne alate kako bi olakšali posao.

Ručno

Prilikom ručnog branja bobica pazite da ne slomite tanke izdanke. Lagano ih razdvojite rukama, a zatim prstima uberite plodove. Zrele bobice padaju s grozdova bez puno napora, proizvodeći karakterističan "puck" zvuk.

Koristimo posebne grablje

Uobičajeni naziv za ovaj alat za berbu je finske grablje. Izrađene su od plastike ili metala. Zaobljeni, široko razmaknuti zupci koji ne oštećuju grmlje pričvršćeni su na zaštitno kućište, a pričvršćena je i kratka drška. Pri berbi bobica koriste se kao obične grablje.

Korištenje uređaja za prikupljanje

Poseban uređaj za berbu nije teško napraviti samostalno. Pričvrstite ručku na limenu kutiju i pričvrstite ili zavarite duge, zaobljene zupce. To će berbu brusnica učiniti mnogo lakšom i učinkovitijom. Možete čak koristiti i običnu, duboku plastičnu lopaticu, sve dok zupci ne pristaju čvrsto jedan uz drugi.

Kombajn

Za ubrzanje berbe možete koristiti jednostavan uređaj. Jednostavno rečeno, kombajn je lopatica s gusto raspoređenim, dugim i tupim zubima. Omogućuje vam brzu berbu voća - mnogo brže nego ručno. Korištenjem kombajna, brusnice se ne gnječe, za razliku od borovnica.

Međutim, korištenje uređaja zahtijeva sortiranje voća: sortiranje prema zrelosti, uklanjanje svih ostataka, grana i lišća. Prilikom korištenja kombajna pazite da ne oštetite grmlje. Rastu prilično sporo, a lomljenje stabljika i lišća uzrokovat će ozbiljnu štetu biljci.

Rok trajanja bez obrade

Kada se skladišti bez obrade, sloj bobica ne smije biti deblji od 20-30 centimetara. Preporučena stalna temperatura je od +3°C do +5°C. U tim uvjetima, brusnice se mogu čuvati do 2 mjeseca.

Kod kuće, na temperaturama od +18 C do +25 C stupnjeva, plodovi se mogu čuvati do 10 dana bez gubitka kvalitete.

Pripravci od brusnica

Za konzerviranje brusnica koriste se razne metode, od kojih su sve učinkovite na svoj način, a neke čak omogućuju zadržavanje svih njihovih korisnih svojstava.

Vrste i metode pripreme:

1. Namočene bobice sa soli. Priprema je prilično jednostavna. Nakon branja, bobice se sortiraju, ostavljajući samo čvrste, guste i cijele. Zatim se oprane bobice namaču u salamuri (500 grama šećera, 1 puna čajna žličica soli i 3 litre čiste vode).
2. Sušenje voća. Ova metoda može se koristiti za očuvanje ne samo samih bobica već i listova u ljekovite svrhe. Najprikladnija metoda je korištenje električnih sušilica, koje su sada popularne. Nakon sušenja, voće se ostavi da se ohladi i stavi u dobro zatvorenu staklenu posudu za skladištenje.
3. Zamrzavanje voća. Ovo je prilično jednostavna metoda koja ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu. Voće se sortira, očisti od prašine i ostataka, stavi u cjedilo, a zatim temeljito ispere vodom. Zatim se suši na kuhinjskom ručniku. Nakon sušenja, voće se stavlja u plastične vrećice, istiskujući što je više moguće zraka, a zatim se stavlja u zamrzivač. Smrznuto bobičasto voće zadržava sve svoje vitamine i hranjive tvari. Vrlo ih je praktično čuvati pojedinačno - u malim vrećicama, vadeći ih po potrebi.
4. Mljevenje sa šećerom. Brusnice se sortiraju, odbacujući sve pokvarene ili trule. Ako se one nađu u pekmezu, on će se brzo pokvariti. Zatim se temeljito operu i osuše na papirnatim ručnicima. Ovaj postupak povećava rok trajanja pekmeza. Količina šećera koja se koristi po kilogramu brusnica varira od 1 do 2 kilograma, ovisno o preferencijama. Brusnice se drobe - ručno ili u blenderu - posipaju šećerom i stavljaju u sterilizirane staklenke. Ovaj pekmez se čuva na hladnom i tamnom mjestu. To može biti podrum, hladnjak ili ostava. Na temperaturama do 16°C (61°F), rok trajanja je otprilike 2 mjeseca; ako se čuva u hladnjaku, to je 2 godine.
5. Prerada i konzerviranje. Koristi se za izradu kompota, marmelade, džemova i ukusnih i zdravih sladoleda. Štoviše, brusnice se dobro slažu s drugim šumskim bobicama - okus je posebno bogat.