Koja je razlika između bijelog i crvenog graha, koji je bolji i zdraviji, koja je razlika?

Razumijevanje koji je grah i u kojem obliku zdraviji može se postići samo ispitivanjem nutritivnog sadržaja svake sorte. Nutritivna vrijednost svake sorte graha varira, ali ne značajno. Sadrže mnoge aminokiseline, vitamine i minerale koji pomažu u obnavljanju zdravlja unutarnjih organa. Za pripremu ukusnih i zdravih jela od graha slijedite nekoliko smjernica.

Koja je razlika?

Sve vrste graha vrijedan su izvor proteina, vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Štoviše, njihova korisna svojstva ostaju sačuvana kada se konzerviraju i zamrzavaju. Svaka sorta se razlikuje po sastavu ovih korisnih komponenti, okusu, veličini i boji zrna.

Kada je riječ o uzgoju biljke u vašem vrtu, neke su sorte prikladne za sadnju na otvorenom, dok se druge mogu uzgajati samo u stakleniku. Obrasci rasta mogu varirati od grmolikog, polu-penjajućeg ili penjajućeg. Način konzumiranja dobivenog uroda također može varirati. Neke sorte koriste samo sjemenke, dok druge koriste i mahune.

Sorte

Među širokim izborom sorti, zeleni grah je najbolji izbor. Podijeljen je u podvrste, svaka s drugom bojom. Na temelju načina na koji se jede, postoje tri glavne sorte:

1. Sorta s ljuštenjem (zrna) odlikuje se posebno hranjivim zrnima. Samo se zrna koriste za jelo; mahune su pretvrde i ne kuhaju se dobro.
2. Šparoge (povrće) sorte biljke mogu se koristiti u kuhanju zajedno s mahunama. Mahune ostaju mekane tijekom cijele vegetacijske sezone.
3. Poluslatki grah karakterizira to što se grah može jesti s mahunom sve dok potpuno ne sazrije. Na kraju vegetacije mahuna stvrdne i više nije prikladna za konzumaciju.

Ovisno o vremenu zrenja, postoje rane, srednje zrele i kasne sorte ove povrtne kulture. Grah može biti sitan, srednji ili velik. Veliki grah može težiti i do 380 g.

Bijela

Glatka zrna su mliječno bijele boje. Sadrže veliku količinu biljnih proteina, sličnog sastava kao govedina. Dijetalna vlakna potiču zdravlje probavnog sustava. Među makronutrijentima ističu se kalij i fosfor, kao i visoka razina vitamina B skupine.

Ova sorta kulture uklanja štetni kolesterol, jača kosti, srce i krvne žile, smiruje živčani sustav, smanjuje razinu šećera u krvi i snižava krvni tlak.

Crvena

Crveni grah ima visok udio kalorija, pruža energiju i snagu. Ima malo masti, ne sadrži kolesterol i bogat je dijetalnim vlaknima. Posebnost ove sorte je visok udio organskih tvari, posebno kalija.

Uključivanje crvenog graha u prehranu pomaže u jačanju imunološkog i živčanog sustava, poboljšava stanje kože i normalizira razinu šećera u krvi. Vlakna pomažu u regulaciji metabolizma i uklanjanju toksina iz tijela.

Crna

Žitarice i mahune crni grah Svilenkasto crne boje. Grah ima sladak, dimljeni okus. Ovaj grah je najkaloričniji od svih graha, sadrži 70 kalorija više od crvenog graha. Također sadrži preko 23 mikronutrijenta, kao i mnoge vitamine i aminokiseline.

Zdravstvene koristi su ogromne. Crni grah čisti krvne žile, obnavlja funkciju srca, poboljšava stanje kože, uklanja štetne spojeve iz tijela, normalizira krvnu sliku i potiče rad mozga.

Šparoga

Zeleni grah ne sadrži puno proteina, ali je bogat vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. 100 grama svježeg zelenog graha sadrži 45 kcal. Ima najmanje vlakana, što ga čini brzo i lako probavljivim.

Zahvaljujući cijelom kompleksu korisnih komponenti, šparoge poboljšavaju rad srca i krvnih žila, jačaju imunitet, smiruju živčani sustav, normaliziraju san i uklanjaju toksine.

Mahunarka

Sorta graha je uobičajena mlada, nezrela vrsta graha. Sadrži mnoge korisne tvari, posebno folat, vitamin B9 i željezo. Njegova nutritivna vrijednost je 24 kcal.

Zeleni grah normalizira živčani sustav, poboljšava metaboličke procese, sprječava razvoj anemije, povećava otpornost tijela na infekcije i čisti krvne žile.

Koji je oblik zdraviji?

Bilo koja vrsta graha može se zamrznuti ili konzervirati. Ako slijedite sve preporuke, njegova korisna svojstva bit će sačuvana dugo vremena. Možete ga pirjati s drugim povrćem ili kuhati sa začinima. Salate s grahom smatraju se ukusnima.

Svježe

Samo zeleni grah može se jesti svjež; potrebno ga je prethodno namakati 6-8 sati. Međutim, najbolje je umjereno kuhati.

Sirovo meso sadrži tvari otrovne za ljudski organizam, poput lizina. Samo toplinska obrada može razgraditi te štetne komponente.

Zamrznuto

Smrznuti grah zadržava gotovo sav svoj sadržaj vitamina i minerala. Aminokiseline se ne uništavaju tijekom zamrzavanja. Razina vlakana također ostaje nepromijenjena.

Budući da se sva korisna svojstva zadržavaju nakon odmrzavanja, zamrzavanje je izvrstan način za dugotrajno očuvanje graha. Glavno pravilo je da se grah ne zamrzava ponovno. Ako se grah zamrzne dva puta, sva njegova korisna svojstva gube se.

Konzervirano

Konzervirani grah zadržava mnoga korisna svojstva svježeg graha. Također je bogat proteinima, vlaknima te mikro- i makronutrijentima. Stoga poboljšava i funkciju probavnog trakta, obnavlja krvnu sliku i normalizira rad srca.

Velika prednost ove metode skladištenja je što se mogu odmah upotrijebiti, nakon što se lagano podgriju. Konzervirani grah dodaje se juhama i salatama. Najbolje je odabrati grah koji je konzerviran u staklenci i čuvan u vlastitom soku.

Kako pravilno odabrati

Prilikom odabira bilo kojeg Prilikom odabira graha, morate pažljivo ispitati njihov izgledVisoku kvalitetu proizvoda dokazuju:

• glatka površina zrna, bez oštećenja, mrlja ili plaka;
• rastresita mješavina graha bez stranih čestica;
• kvalitetna zrna trebaju biti sipka i ujednačene veličine;
• konzistencija je elastična i gusta.

Ako je proizvod pakiran, posuda mora biti neoštećena. Obavezno provjerite datum pakiranja i rok valjanosti.

Korisna svojstva

Grah pomaže u suočavanju s mnogim patološkim procesima u tijelu:

• Proizvod snižava kolesterol, normalizira razinu glukoze u krvi i eliminira toksine. Sva ta svojstva su korisna za dijabetičare.
• Vlakna obnavljaju funkciju crijeva, pa se grah preporučuje za uključivanje u prehranu pacijenata s neredovitom stolicom.
• Mikro- i makroelementi blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav. Ovi i drugi vrijedni sastojci smanjuju stres na srce, poboljšavaju cirkulaciju i čiste krvne žile.
• Biljni proteini se u potpunosti apsorbiraju u tijelu bez preopterećenja probavnog trakta. Oni daju energiju i ne doprinose debljanju.

Zdrav proizvod u umjerenim količinama poboljšat će funkcioniranje svih unutarnjih organa.

Sastav i kalorijski sadržaj

Grah sadrži mnogo proteina, minerala i vitamina, koji pomažu u jačanju imuniteta, poboljšanju metaboličkih procesa i obnavljanju funkcioniranja svih tjelesnih sustava.

Grah sadrži 20 g proteina, 3 g masti i 46 g ugljikohidrata. 100 g sirovog graha sadrži približno 290 kcal, dok kuhani grah sadrži 100 kcal.

Koristi i štete

Sirovi grah ne treba jesti jer sadrži mnogo otrovnih tvari. Ti se toksini uništavaju toplinskom obradom i pravilnom kuhanjem. Kontraindikacije za jedenje graha uključuju čir, bolesti jetre, bolesti želuca i bolesti gušterače u akutnoj fazi.

Metode skladištenja

Postoje tri glavne metode skladištenje graha:

• sušenje (sušene žitarice se čuvaju na temperaturi od -5 do +5 stupnjeva u platnenim vrećama, staklenim posudama ili kartonskim kutijama);
• zamrzavanje (pripremljene žitarice se stavljaju u plastične vrećice);
• konzerviranje.

Svaka metoda ima svoje preporuke za očuvanje maksimalne količine korisnih komponenti.

Preporuke za kuhanje različitih vrsta

Grah se može pirjati, kuhati ili dodavati u salate:

• Preporučuje se da se mnoge vrste graha namaču u vodi 6 sati u hladnjaku prije kuhanja.
• Zrna možete preliti vodom, staviti ih na štednjak i kuhati 2-3 minute nakon što zavriju. Zatim poklopite posudu dva sata. Nakon dva sata ocijedite vodu, isperite zrna i kuhajte dok ne omekšaju.
• Ne preporučuje se miješanje nekoliko vrsta graha tijekom kuhanja.
• Kako biste usporili kuhanje graha, preporučuje se dodavanje hladne vode tijekom procesa kuhanja.

Svaki recept ima svoje nijanse pripreme. Ako slijedite upute, dobit ćete ukusno i zdravo jelo.