Kako pravilno sačuvati cilantro za zimu i može li se zamrznuti?

Cilantro ima ugodnu aromu i pikantan okus. Ovaj začin se koristi u salatama, prilozima i glavnim jelima. Cilantro sadrži mnogo vitamina i minerala, što doprinosi njegovoj popularnosti. Svježi cilantro ima kratak rok trajanja, mnogo kraći od peršina i kopra. Međutim, postoji mnogo načina za konzerviranje cilantra za zimu.

Kako pravilno čuvati sjemenke korijandera

Ne znaju svi da je korijander zapravo sjeme biljke cilantro. Da biste ga pravilno sačuvali, važno je pravovremeno ubrati i uskladištiti začin.

1. Sjemenke korijandera beru se na samom kraju kolovoza, kada su dobro osušene. Imajte na umu da loše zrele sjemenke imaju neugodan miris.
2. Kišobrani cilantra se odrežu i suše na dobro prozračenom mjestu, dalje od sunčeve svjetlosti.
3. Nakon što se kišobrani potpuno osuše, sjemenke se vade ručno i ulijevaju u staklene posude ili papirnate vrećice.

Staklenka za začine označena je datumom berbe sjemenki. Vrijedi zapamtiti da začin ima rok trajanja od 4 godine.

Neki ljudi ne vole miris svježeg korijandera. U tom slučaju, možete ga zamijeniti korijanderom.

Metode za berbu cilantra za zimu

Budući da ovaj začin ima kratak rok trajanja, mnogi se kuhari pitaju kako ga sačuvati za buduću upotrebu. Cilantro se može konzervirati sušenjem, zamrzavanjem ili konzerviranjem. Okus će varirati ovisno o metodi.

Sušenje

Sušeni cilantro se koristi za začinjavanje juha i priloga. Mladi izdanci, koji još nisu proizveli sjemenke, koriste se za sušenje.

1. Prvo isperite zeleno povrće pod mlazom vode, pazeći da na stabljikama nema prljavštine. Zatim uklonite sve oštećene listove i stavite korijander na ručnik da se osuši.
2. Začin se sitno nasjecka i rasporedi na lim za pečenje, prethodno prekriven bijelim papirom.
3. Sušite na zasjenjenom, dobro prozračenom mjestu.

Dok se začinsko bilje suši, miješajte ga kako biste osigurali ravnomjerno sušenje. Sušite cilantro 5-7 dana, a zatim ga prebacite u čiste, suhe staklenke s čvrsto zatvorenim poklopcima.

Začin možete sušiti i u pećnici. Da biste to učinili, upalite pećnicu na najnižu temperaturu i lagano otvorite vrata. Sušite začin 3-4 sata.

Cilantro možete brzo osušiti u posebnoj sušilici. Da biste to učinili, ravnomjerno rasporedite zelje po slojevima.

Zamrzavanje

Mnoge domaćice se pitaju može li se svježi cilantro zamrznuti. Ova metoda se smatra najpoželjnijom jer čuva vitamine i druge korisne hranjive tvari.

Začinska biljka se zamrzava na temperaturi od 12-14 stupnjeva ispod nule.

• Trava se opere, osuši i sitno nasjecka.
• Raširila sam ga na dasku za rezanje i stavila u zamrzivač.
• Nakon 3 sata, zelje se ulije u plastične vrećice i stavi u zamrzivač za zimu.

Također možete zamrznuti cijele grančice začinskog bilja. Da biste to učinili, operite ih, osušite i stavite u zamrzivač. Nakon što se zamrznu, stavite ih u vrećicu.

Ako odmah stavite nasjeckano zelje i grančice u plastičnu vrećicu bez prethodnog zamrzavanja, formirat će grudicu.

Kiseljenje

Svježi cilantro se može ukiseliti. Za to nasjeckajte začinsko bilje i napunite ga u slojevima u staklenku od pola litre, posipajući svaki sloj solju. Čvrsto stisnite začinsko bilje, prekrijte slojem soli i pokrijte poklopcem. Ukiseljeno začinsko bilje čuvajte u hladnjaku ili hladnom podrumu. Prije upotrebe isperite začinsko bilje vodom.

Konzerviranje

Cilantro se konzervira za zimu, samostalno ili u kombinaciji s drugim začinskim biljem ili povrćem. Staklenke veličine litre pune se opranim cilantrom, oguljenim češnjakom i grančicama peršina.

Za pripremu salamure uzmite:

• Voda - 2 litre.
• Sol - 2 žlice.
• Šećer - 1 žlica.
• Ocat - 3 žlice.

Prvo ulijte kipuću vodu u staklenke i ostavite ih da odstoje 10 minuta. Zatim ocijedite vodu i napunite staklenke salamurnom otopinom. Zatvorite poklopce i zamotajte ih u deku.

Konzerviranje u marinadi

Domaćice koje vole konzervirati povrće znaju kako sačuvati cilantro tijekom cijele zime.

Kiseljenje je uobičajena metoda. Postupak je sljedeći:

• Zeleno povrće se sitno nasjecka i pakira u čiste, osušene staklenke s navojem.
• Marinadu pripremite od jedne i pol čaše vode, žlice 9%-tnog octa i ½ žličice soli.
• Ulijte kipuću marinadu u staklenke do ramena, a zatim u svaku staklenku dodajte 2 žlice biljnog ulja.

Staklenke se zavrnu poklopcima, ohlade pod pokrivačem i pohrane na hladnom mjestu.

Marinirani cilantro može se koristiti za pripremu salata, predjela i prvih jela.

U ulju

Korištenjem cilantra i korijandera možete napraviti pikantno ulje za preljeve za salatu i domaće marinade. Napunite bocu do pola začinskim biljem i štitarima, prelijte rafiniranim uljem i ostavite da odstoji na tamnom mjestu dva tjedna.

Ako se ulje ostavi dulje da odstoji, poprima smećkastu nijansu i ugodan, začinjen miris. Ovo ulje se koristi za začinjavanje žitarica i jela od krumpira.

U ulje možete dodati 5-6 češnja češnjaka i mahunu ljute papričice. Ovo ulje je idealno za preljev za salatu.

Maslac sa začinskim biljem

Maslac s korijanderom se zimi koristi za mazanje tosta i sendviča.

Za pripremu zdravog i ukusnog jela trebali biste uzeti sljedeće sastojke:

• Masni maslac - 200 grama.
• Nasjeckani cilantro - 0,5 šalica.
• Sol - prstohvat.

Izvadite maslac iz hladnjaka, prebacite ga u zdjelu i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 4 sata. Nakon toga, omekšali maslac zgnječite sa začinskim biljem i solju, rasporedite ga po komadićima folije i zarolajte u tubu.

Da biste maslac učinili glatkim, možete ga izmiksati blenderom.

Kocke sa zelenilom

Operite i sitno nasjeckajte začinsko bilje. Stavite začinsko bilje u posudu za led i prelijte dekarboniziranom mineralnom vodom. Stavite u zamrzivač, zamrznite kockice leda, a zatim ih prebacite u plastičnu vrećicu.

Kako koristiti cilantro

Smrznuti cilantro dodaje se jelima pred kraj kuhanja; ne treba ga prethodno odmrzavati. Sušeni cilantro i sjemenke često se koriste u umacima i domaćoj majonezi. Po želji, začin se može samljeti u prah prstima.

Izbjegavajte korištenje smrznutog bilja kao ukrasa. Nakon odmrzavanja, listovi će izgledati ružno, stoga je najbolje kupiti svježe bilje.

Korisna svojstva cilantra zimi

Cilantro se odavno koristi za liječenje mnogih bolesti. Kada se posije u lonac, začin učinkovito pročišćava zrak u domu. Cilantro je dobar antiseptik, a koristi se i kao ekspektorans za uporan kašalj.

Korijander sadrži mnogo vitamina i hranjivih tvari. Ovaj začin može zamijeniti farmaceutske vitaminske dodatke. Kockice leda s komadićima biljke koriste se za njegu lica.

Ne sviđa se svima svježi cilantro zbog njegove karakteristične arome. Poznavaoci tvrde da se okus može malo smanjiti finim nasjeckanjem zelenila nožem. Zamrzavanje i sušenje biljke također smanjuje njezin oštar miris.