Kako čuvati rotkvice za zimu u podrumu i hladnjaku kod kuće

Postoji nekoliko načina za čuvanje rotkvica tijekom zime. Ovo zdravo i hranjivo povrće lako se konzervira, bez obzira jeste li vlasnik kuće ili stana u visokoj zgradi. Ključno je zapamtiti nekoliko bitnih savjeta. Ovo korjenasto povrće bogato vitaminima odličan je dodatak vašem jelovniku tijekom hladne sezone, kada hranjivih tvari nedostaje.

Koji će alati i materijali biti potrebni?

Za očuvanje uroda rotkvice, prije svega, odaberite i pripremite odgovarajuće uvjete uzgoja. Treba održavati ispravnu mikroklimu tijekom cijele hladne sezone.

Istovremeno, nećete se moći snaći bez niza alata koji će značajno olakšati zadatak očuvanja uroda vašeg korjenastog usjeva. Vrtlaru će trebati:

• drvene kutije;
• drvene daske za stvaranje skladišnih prostora u podrumu;
• čavli za njih;
• suhi pijesak;
• plastične vrećice za čuvanje u hladnjaku.

Kao što lako možete vidjeti iz ovog popisa, skladištenje ovog povrća nije nešto skupo, bez obzira koju metodu odaberete.

Prikupljanje i priprema

Ako planirate skladištiti rotkvice preko zime, počnite ih brati kasnije. To će osigurati da plod ima vremena za sazrijevanje i trajanje do sljedeće berbe. S druge strane, ne biste trebali dopustiti da rotkvice prezre, inače će im se okus pogoršati i postat će žilave i "drvenaste".

Važno je zapamtiti da ovo povrće ne podnosi mraz, stoga je važno pomno pratiti vremensku prognozu. Trebali bi pokušati ubrati plodove prije nego što do tla dođu značajniji mrazevi. Ako korjenasto povrće smrzne, brzo će početi trunuti.

Nakon što se sve rotkvice iskopaju, pažljivo se sortiraju. Svi bolesni, premali ili nezreli primjerci se odbacuju. Neće preživjeti zimu. Ovi plodovi se odmah jedu.

Kako bi se identificiralo voće koje nije prikladno za skladištenje, često se stavlja u posebnu jamu, prekrivenu s 20 centimetara zemlje. U tim se uvjetima čuva do dva tjedna.

Prilikom rezanja vrhova pokušajte ne oštetiti korijenski usjev, jer će to dovesti do njegove infekcije i naknadnog truljenja.

Na kojoj temperaturi treba čuvati i koliko dugo?

Ovo povrće se čuva na hladnom mjestu. Samo ugodni uvjeti osiguravaju dugoročno očuvanje žetve.

Idealna temperatura smatra se stalno iznad nule (kako bi se spriječilo smrzavanje korjenastog povrća), ali ne viša od 3 stupnja Celzija. Ako se postigne ova temperatura, u kombinaciji s vlagom od oko 80-85%, rotkvice će zadržati svoj atraktivan izgled i nutritivnu vrijednost najmanje šest mjeseci.

Odabir mjesta za pohranu

Rotkvice se zimi čuvaju na raznim mjestima, uključujući i zamrzivač. Ključno je osigurati odgovarajuće uvjete skladištenja. Obično je izbor između:

• podrum;
• podrum;
• balkon.

Svaka od ovih lokacija ima svoje prednosti i nedostatke. Postoje specifični načini za postizanje pravih uvjeta za očuvanje.

Zimsko skladištenje kod kuće

Prilikom odabira između različitih metoda skladištenja rotkvica ubranih za zimu, mnogi se odlučuju za kućno skladištenje. To je zato što je to najekonomičnija metoda. Ne zahtijeva pronalaženje ili najam posebnih objekata. Štoviše, trošak potonje opcije bi se isplatio samo ako je ubrani usjev namijenjen komercijalnoj prodaji.

Postoje razni načini skladištenja zimskih rotkvica kod kuće. Međutim, podrumi i podrumski prostori se najčešće koriste u privatnim kućama.

Skladištenje u podrumu

Za zimsko skladištenje ubranog povrća, podrum ili suteren pružaju najbolje uvjete. To je jedan od glavnih razloga zašto je ova metoda toliko popularna.

Kako bi se osiguralo dulje trajanje žetve, važno je pridržavati se određenih sigurnosnih standarda u podrumu:

• ne bi trebalo biti miševa ili drugih glodavaca;
• podzemne vode ne bi trebale biti preblizu;
• Na zidovima ne smije biti plijesni.

Odsutnost glodavaca je ključna. Ako su prisutni, moraju se eliminirati kao dio pripreme prostora za skladištenje rotkvice. Inače će pojesti cijeli urod.

Prisutnost gljivica i plijesni na zidovima, pak, ukazuje na prekomjernu vlažnost u podrumu. To dovodi do razvoja truljenja korjenastog povrća. Kako bi se to spriječilo, prostorija se suši grijačima i dobro prozračuje. Zidovi se tretiraju antifungalnim smjesama.

Tehnologija skladištenja povrća u podrumu je prilično jednostavna. Očišćeno od vrhova i zemlje, sušeno korjenasto povrće stavlja se u drvene bačve ili kutije, naizmjenično s pijeskom. Prvo se plodovi stavljaju na dno, zatim se potpuno prekrivaju suhim pijeskom, nakon čega slijedi još jedan sloj povrća na vrhu i tako dalje dok se posuda ne napuni.

Druga mogućnost za skladištenje hrane u podrumu ili suterenu uključuje izradu posebnih spremnika od drvenih dasaka. Ovi spremnici trebaju imati stranice do visine jednog metra. Ventilacijski otvori su neophodni.

U stanu - u hladnjaku ili zamrzivaču

Jedan od najboljih načina za očuvanje uroda rotkvice za stanovnike gradova je zamrzavanje u zamrzivaču ili čuvanje na polici hladnjaka.

Vjeruje se da zamrzavanje nije prikladno za sve vrste i sorte rotkvica. Mnoge gube dio okusa kada se zamrznu, zbog čega plod postaje previše mekan. Najbolje je zamrznuti samo najčvršće sorte ili one namijenjene za ljekovitu i preventivnu upotrebu. U potonjem slučaju, naribajte korijen i stavite ga u posudu za skladištenje. Na taj način ostaje prikladan za konzumaciju najmanje godinu dana.

Čuvanje korjenastog povrća u hladnjaku, na temperaturi ne višoj od 4°C (4°F), prikladno je za gotovo sve sorte ovog povrća. Međutim, neke sorte ostaju stabilne na ovaj način najviše šest tjedana nakon berbe. Daikon je jedno takvo kratkotrajno povrće.

Kako bi se sačuvao urod, nekoliko vrsta korjenastog povrća stavlja se u plastične vrećice, čvrsto zatvorene, s vrlo malim rupicama probušenim za ventilaciju. Vrećicu jednostavno treba staviti na jednu od polica u hladnjaku. Stanje povrća se redovito provjerava, a pri najmanjem znaku kvarenja baca se.

Na balkonu

Čuvanje rotkvica na balkonu još je jedan uspješan način njihovog očuvanja u stanu. Međutim, za to je potrebno:

• balkon je bio ostakljen;
• temperatura tamo zimi nije padala ispod nule.

Većina modernih stanovnika gradova može osigurati takve uvjete. Ostakljenje balkona važno je ne samo zato što bolje održava temperaturu već i zato što štiti korjenasto povrće od oborina.

Na balkonu se rotkvice čuvaju u kutijama, baš kao i u podrumu. To jest, korijenje se izmjenjuje sa suhim pijeskom, u slojevima. Ako vani temperatura postane preniska i postoji stvarna opasnost da temperatura balkona padne na kritične razine, kutije se prekrivaju dekama.

Očuvanje

Rotkvice se također mogu konzervirati za zimu tako da se ukisele i zatvore u steriliziranim staklenkama s drugim korjenastim povrćem (poput mrkve).

Najjednostavniji način konzerviranja izgleda ovako:

1. Prvo se rotkvica opere i oguli.
2. Zatim se nariba ili sitno nasjecka.
3. Staklenke su sterilizirane.
4. Na dno stavite jedan ili dva češnja češnjaka.
5. Ulijte žličicu stolnog octa.
6. Izlijte rotkvice.
7. Dodaju se i ostali sastojci (zeleno povrće, mrkva).
8. Čajna žličica soli i šećera.
9. Staklenku potpuno napunite kipućom vodom.
10. Stavite ga u lonac s umjereno kipućom vodom i pokrijte poklopcem.

Ova salata bogata vitaminima odličan je dodatak zimskom jelovniku. Rotkvica se također kiseli.

Značajke skladištenja različitih sorti

Rasprostranjenost različitih sorti rotkvica znači da vrtlari ne znaju uvijek kako konzervirati svako pojedino povrće. Razlike u skladištenju rotkvica su minimalne, ali postoje. Konkretno, rok trajanja uroda varira.

Margilanska zelena i crna rotkvica imaju najduži rok trajanja. U optimalnim uvjetima mogu trajati i do godinu dana. S druge strane, bijela japanska rotkvica (poznata i kao daikon) obično ostaje jestiva najviše dva mjeseca. Međutim, u nekim slučajevima rok trajanja može se udvostručiti.

Ljeto

Nažalost, ljetne crne rotkvice neće trajati dulje od mjesec dana preko zime. Stoga ih nije praktično čuvati u posebnim posudama u podrumu - dovoljan je običan hladnjak.

Jesen

Jesenske sorte rotkvica skladište se gotovo isto kao i zimske sorte. Međutim, prvenstveno se uzgajaju za konzumaciju tijekom jeseni i rane zime. Stoga im je dovoljno hlađenje. Ove rotkvice su također izvrsne za konzerviranje.

Ako je jesenski urod korjenastog povrća obilan, stavlja se u podrum ili na balkon. Međutim, skladišti se odvojeno od predzimske žetve.

Zimski

Zimske sorte dobile su ime po godišnjem dobu u kojem su namijenjene skladištenju i konzumaciji. Sve sorte ovog povrća koje se uzgajaju u Rusiji su zimske sorte.

Bez obzira na sortu ili kultivar, principi skladištenja zimske rotkvice isti su kao i oni opisani u prethodnim odjeljcima. Međutim, vrijedi imati na umu da nemaju sve sorte isti rok trajanja, čak ni u idealnim uvjetima. Daikon, na primjer, rijetko traje dulje od 5 mjeseci, dok se crna zimska rotkvica može čuvati u hladnom, dobro prozračenom podrumu do 9 mjeseci.

Zaključak

Očuvanje nutritivne vrijednosti rotkvica tijekom cijele zime nije toliko teško. Ključno je osigurati pravu temperaturu - bez mraza, ali ne višu od 3-4 stupnja Celzija - i puno svježeg zraka. Ne vole višak vlage, kao ni suhoću. Drvene kutije smatraju se najboljim posudama za berbu.