Najbolji recepti za lecho od patlidžana za zimu, sa i bez sterilizacije.

Tijekom zimske sezone želite počastiti svoje najmilije povrtnom salatom. No, osim krumpira, mrkve i luka, pronaći obilje povrća je teško ili skupo. Stoga je za kućne kuhare najbolje da rano počnu s opskrbom i razmisle o konzerviranju svojih omiljenih namirnica. Jedan od najzdravijih i najpopularnijih zimskih pripravaka je lečo od patlidžana, a recepti za to razmatraju se u današnjem članku.

Karakteristike povrća

Patlidžani su mali, ljubičasti plodovi. Bogati su vitaminima B, B2, C, PP, kalijem, kalcijem, magnezijem, fosforom i natrijem. Korisni su za srčane bolesti i neravnotežu tekućine.

Borovnice se preporučuju za stabilizaciju moždane funkcije, sprječavanje anemije, povećanje razine hemoglobina i poticanje mršavljenja. Voće ima malo kalorija, sadrži samo 50 kalorija na 100 grama.

Suptilnosti kuhanja jela od patlidžana

Za pripremu ovog najkorisnijeg povrća za zimu, potrebno je pročitati sljedeće preporuke:

• Pripremite jelo od zrelog povrća: plavog, rajčice, paprike, mrkve.
• Priprema leča od patlidžana razlikuje se od standardnog recepta po korištenju više začina. Koriste se češnjak, luk, lovorov list, kopar, peršin i crni papar.

• Dodajte ocat u grickalicu kao konzervans i dodatni sastojak za aromu.
• Koristite patlidžane s niskom razinom solanina. Razinu možete provjeriti rezanjem mesa. Ako plod odmah pobijeli, nije otrovan.
• Kako biste spriječili da patlidžan posmeđi prilikom rezanja i osigurali ugodan, negorak okus, pospite nasjeckane bobice solju i ostavite ih da odstoje 5 minuta. Voće će pustiti sok koji će ukloniti gorčinu. U ovom slučaju koristite manje soli.

• Nemojte mljeti povrće niti ga sjeckati metalnim nožem. Inače će lečo dobiti metalni okus. Bolje je koristiti keramički nož i drvene lopatice.
• Posude za konzerviranje i poklopci moraju se sterilizirati. Smjesa povrća se zatim stavlja u sterilizirane posude i zatvara. Grickalica se hladi pod pokrivačem. Tijekom tog vremena dolazi do unutarnje pasterizacije. Ohlađena poslastica se čuva.

Prilikom sterilizacije parom, izvadite posude za konzerviranje iz posude tek nakon što voda počne kapati niz stranice.

Kako odabrati i pripremiti borovnice za konzerviranje

Ključ ukusnog jela je pravilno pripremljeno povrće. Za ovu pripremu odaberite patlidžane srednje veličine, okrugle. Bobice su tamnoljubičaste boje s ujednačenim zelenim peteljkama. Kora treba biti čvrsta, bez oštećenja i truleži. Unutrašnjost povrća sadrži mekano meso s malim sjemenkama i bez vidljivih šupljina.

Tajne pripreme povrća za kuhanje

1. Prije kuhanja, patlidžane dobro operite i odrežite im stabljiku i rep.
2. Guljenje mladih bobica nije potrebno, jer kožica nije debela i sačuvat će prirodni oblik i okus voća. Starije bobice ogulite gulilicom za povrće.
3. Izbockajte povrće vilicom, pospite solju i ostavite da odstoji 30 minuta. Isperite voće kako biste uklonili gorčinu.
4. Povrće narezano na kolutove ili štangice namočite u vodi s limunovim ili citrusnim sokom.

Preostalo povrće također pripremite unaprijed. Paprikama uklonite stabljike i sjemenke, ogulite luk i češnjak, a rajčice ogulite (blanširajte ih u kipućoj vodi 1-2 minute, napravite mali križni rez na vrhu) i stabljiku.

Najbolji recepti za lecho za zimu

Postoje bezbrojni načini za konzerviranje voća bogatog vitaminima. Okus konzervi varira ovisno o korištenim sastojcima, uključujući kombinaciju ljutih, ljutih ili slatko-slanih začina.

Klasični recept

Sastojci:

1. Rajčice – 3 kilograma.
2. "Plave" paprike - 1,5 kilograma svaka.
3. Šećer – 3 žlice.
4. Ulje – 110 mililitara.
5. Sol – 60 grama.

Priprema:

1. Operite povrće i namočite ga u hladnoj vodi 20 minuta.
2. Izmiksajte rajčice.
3. Kuhajte smjesu rajčice 35 minuta. Dodajte sol i ulje. Kuhajte 20 minuta.
4. Narežite plave paprike na trakice i dodajte ih umaku od rajčice. Pirjajte još 30 minuta.

Paprike skuhajte precizno. Ako skratite vrijeme kuhanja, paprika će biti gnjecava. A ako je prekuhate, prekuhat će se i izgubiti oblik.

5. Poslastica se stavlja u staklenke i zarolava.

S mljevenom paprikom

Sastojci:

1. "Plava" - 1 kilogram.
2. Rajčice, paprike – 500 grama svaka.
3. Luk – 200 grama.
4. Češnjak – 5 češnja.
5. Paprika – 5 grama.
6. Sol – 1 čajna žličica.
7. Šećer – 2 žlice.
8. Ulje – 2 žlice.
9. Ocat – 40 mililitara.

Način pripreme:

1. Rajčice sameljite u blenderu.
2. Papriku narežite na velike kriške.
3. Patlidžane narežite na široke ploške.
4. Ogulite luk i češnjak. Narežite luk na pola koluta i istisnite češnjeve kroz prešu za češnjak.
5. Zagrijte ulje u tavi i pržite luk dok ne omekša. Zatim ulijte smjesu od rajčice i zakuhajte.
6. U tavu dodajte začine, sol i šećer.
7. Nakon što zavrije, umiješajte nasjeckano povrće i bobičasto voće. Kuhajte još 30 minuta uz miješanje.
8. 5 minuta prije kraja kuhanja, smjesu začinite octom.
9. Lečo odmah ulijte u staklenke. Zatvorite posude poklopcima.

S mrkvom

Sastojci:

1. Mrkva, paprika, luk – 0,5 kilograma svaki.
2. Rajčice – 1 kilogram.
3. "Plava" - 2 kilograma.
4. Češnjak – 1 komad.
5. Sol – 35 grama.
6. Šećer – 100 grama.
7. Ocat – 50 grama.

Algoritam akcija:

1. Pripremite koncentrat rajčice od rajčice u blenderu.
2. Narežite borovnice i papriku na široke ploške.
3. Mrkvu naribajte na krupnom ribežu.
4. Ogulite i nasjeckajte češnjeve češnjaka.
5. Zakuhajte koncentrat rajčice. U tavu dodajte nasjeckano povrće, sol, šećer i biljno ulje. Pirjajte 40 minuta.
6. Umiješajte ocat 5 minuta prije nego što bude gotovo.
7. Vruću smjesu stavite u boce i zatvorite.

Način kuhanja u multicooker-u

Komponente:

1. Rajčice – 0,5 kilograma.
2. "Plava" mrkva - 300 grama svaka.
3. Papar – 400 grama.
4. Luk – 200 grama.
5. Ljuta paprika – 1 komad.
6. Češnjak – 3 češnja.
7. Maslac – 50 grama.
8. Šećer – 25 grama.
9. Lovorov list – 2 komada.
10. Ocat – 30 mililitara.

Plan kuhanja:

1. Rajčice i crvenu papriku nasjeckajte u blenderu.
2. Mrkvu nasjeckajte na kockice.
3. "Plave" narežite na trakice.
4. Ogulite luk i narežite ga na pola koluta.
5. Papriku narežite na trakice.
6. Namažite posudu multicookera uljem i zagrijte je na postavci "Prženje". U vruću posudu dodajte nasjeckani luk, mrkvu, papriku i patlidžan. Pirjajte 10 minuta s otvorenim poklopcem, povremeno miješajući.
7. Napunite zdjelu koncentratom rajčice. Smjesi dodajte sol, šećer, lovorov list i esenciju octa. Promiješajte i dodajte češnjak. Kuhajte 1 sat na postavci "Pinjanje" ili "Juha".
8. Vruću smjesu složite u staklenke i zatvorite.

Konzerviranje s rajčicama i paprikama

Konzervirano povrće koje sadrži plave trešnje, rajčice i paprike smatra se najzasitnijim i najbogatijim vitaminima. Upravo je to količina vitamina iz aromatičnog povrća koja nedostaje u mraznom vremenu.

Proizvodi:

1. Rajčice – 3,5 kilograma.
2. "Patlidžani", paprika - 2 kilograma svaka.
3. Ulje – 0,25 litara.
4. Sol – 60 grama.
5. Šećer – 125 grama.
6. Ocat – 50 grama.

Postupak pripreme:

1. Pripremite koncentrat rajčice. Začinite smjesu solju, šećerom i octom te pirjajte 30 minuta.
2. U sok od rajčice dodajte nasjeckani patlidžan i papriku. Smjesu pirjajte 30 minuta.
3. Zarolajte obradak.

"Bjelorusko" bez octa

Sastojci:

1. Ulje – 0,1 litara.
2. Sol – 17 grama.
3. Šećer – 50 grama.
4. Rajčice – 1,5 kilograma.
5. Paprike, "plave" - ​​0,8 kilograma svaka.

Priprema:

1. Rajčice, pasirane u blenderu, kuhajte pola sata sa soli, šećerom i biljnom masnoćom.
2. Dodajte komadiće paprike i kriške patlidžana u smjesu rajčice. Pirjajte 30 minuta.
3. Kipuću smjesu ulijte u posude i konzervirajte.

Patlidžan s lukom

Ovo predjelo od patlidžana, prste ćete polizati, postalo je pravi vrhunac među metodama konzerviranja povrća zimi. Ova poslastica smatra se ukusnom, aromatičnom i originalnom delicijom.

Komponente:

1. Rajčice – 1 kilogram.
2. Patlidžani – 2 kilograma.
3. Paprika, mrkva – 0,45 kilograma svaka.
4. Luk – 1 kilogram.
5. Češnjak – 1 komad.
6. Sol – 100 grama.
7. Šećer – 125 grama.
8. Ocat – 30 grama.

Priprema:

1. Ulijte koncentrat rajčice u lonac i stavite na laganu vatru.
2. Nakon što zavrije, dodajte povrće. Pospite smjesu šećerom, solju i biljnim uljem te promiješajte.
3. Smjesu kuhajte na laganoj vatri 50 minuta.
4. Na kraju umiješajte ocat.
5. Kipuću lečo ulijte u boce i zatvorite.

U gruzijskom s "plavim"

Ovo gruzijsko predjelo razlikuje se od ostalih jela po karakterističnoj ljutini patlidžana. Jedinstveni okus postiže se obilnom upotrebom ljute paprike i aromatičnih začina, poput khmeli-sunelija.

Sastojci:

1. Rajčice, "plave" - ​​1,5 kilograma svaka.
2. Ljuta paprika – 3 komada.
3. Slatka paprika – 0,8 kilograma.
4. Sol – 17 grama.
5. Šećer – 100 grama.
6. Maslac – 100 grama.
7. Ocat – 50 grama.
8. Začini - po ukusu kuhara.

Priprema:

1. Izmiksajte rajčice. Kuhajte smjesu u loncu 5 minuta s granuliranim šećerom, soli i maslacem.
2. U pire od rajčice dodajte nasjeckane borovnice i narezane paprike. Pirjajte bazu od leča 25 minuta.
3. Dodajte ocat, začine i češnjak. Promiješajte smjesu i kuhajte pola sata.
4. Kipuću smjesu zatvorite u staklenke.

Uz dodatak koncentrata rajčice

Lecho se može pripremiti ne samo s prirodnim rajčicama, već i s koncentratom rajčice razrijeđenim vodom u jednakim dijelovima.

Proizvodi:

1. "Plave" paprike - 1 kilogram svaka.
2. Luk – 500 grama.
3. Paradajz pasta – 500 grama.
4. Voda – 0,5 litara.
5. Šećer – 75 grama.
6. Sol – 17 grama.
7. Zalogaj - 40 grama.

Plan kuhanja:

1. Pomiješajte koncentrat rajčice s vodom. Dodajte sol i šećer. Zakuhajte.
2. U kipuću smjesu dodajte nasjeckani luk.
3. Nakon 7-10 minuta dodajte grubo nasjeckane plave paprike. Pirjajte 30 minuta.
4. Ulijte ocat i kuhajte lečo na pari 2 minute.
5. Zarolajte grickalicu u dezinficiranu posudu.

Marinirano s gljivama

Gljive mogu dodati raznolikost lechu. Ovo jelo je jednako ukusno bez obzira je li napravljeno od divljih gljiva ili kupljenih vrsta. A dobiveno jelo imat će okus mariniranih gljiva.

Komponente:

1. Patlidžani, paprike, šampinjoni – po 0,5 kilograma.
2. Rajčice – 1,5 kilograma.
3. Luk – 1 kilogram.
4. Sol – 50 grama.
5. Ulje – 130 mililitara.
6. Ocat – 80 mililitara.
7. Šećer – 125 grama.

Priprema:

1. Pomiješajte nasjeckani koncentrat rajčice s biljnim uljem i začinima. Pirjajte 10 minuta.
2. Dodajte nasjeckano povrće i pirjajte 30 minuta.
3. Ulijte ocat.
4. Zarolajte grickalicu u čiste posude za konzerviranje.

Konzerve od patlidžana često su glavni uzrok trovanja hranom zbog stvaranja botulinum toksina. Kako biste to izbjegli, važno je pravilno i temeljito oprati i povrće i pribor.

S pečenim patlidžanima

Sastojci:

1. "Plave" rajčice - 2,5 kilograma svaka.
2. Slatka paprika – 1,5 kilograma.
3. Biljno ulje - 120 mililitara.
4. Ocat – 60 mililitara.

Predjelo s pečenim patlidžanima možete pripremiti na sljedeći način:

1. Patlidžan narežite na komade. Pecite u pećnici na 220 stupnjeva Celzija 20 minuta.
2. Rajčice izmiksajte i pomiješajte sa začinima.
3. Narežite slatku papriku na ploške i dodajte u pire od rajčice.
4. Kuhajte smjesu 20 minuta. Dodajte patlidžan i ocat. Kuhajte smjesu 5 minuta.
5. Zarolajte grickalicu u dezinficirane posude.

Opcija bez sterilizacije

Proizvodi:

1. Patlidžan – 4 kilograma.
2. Papar – 2 kilograma.
3. Rajčice – 1,5 kilograma.
4. Češnjak – 1 komad.
5. Ljuta paprika – 1 komad.
6. Sol – 35 grama.
7. Šećer – 0,2 kilograma.
8. Ocat – 100 grama.

Priprema:

1. Pomiješajte sok od rajčice sa soli, šećerom i octom.
2. Dodajte trakice patlidžana, papriku i češnjak u smjesu s rajčicama.
3. Stavite smjesu na štednjak i zakuhajte. Kuhajte povrće 20 minuta uz povremeno miješanje.
4. Smjesu stavite u čiste boce i čuvajte.

Pravila za pohranjivanje praznih mjesta

Važno je zapamtiti pravilne uvjete skladištenja konzerviranog povrća. Rok trajanja konzerviranog povrća je 1 godina, ali pravilno prerađeno povrće može se čuvati dulje. Zatvorene staklenke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Otvorene konzerve odmah stavite u hladnjak i konzumirajte unutar 14 dana.

Prije otvaranja boca, provjerite ima li na čepu izbočina. Ako ima mjehurića, zamućenja ili pjene, konzervirana hrana je pokvarena i ne smije se konzumirati.