11 najboljih recepata za umak od šljiva za zimu

Raznovrsni umaci su neophodni pri pripremi domaće hrane za hladno godišnje doba. Oni mogu dodati bogatiji i šareniji okus svakom jelu. Nudimo najbolje načine pripreme umaka od šljiva za zimu, koji se savršeno slaže s jelima od mesa. Može se napraviti i s plavim i sa zelenim šljivama, te uz dodatak dodatnih sastojaka.

Umak od šljiva – suptilnosti i tajne pripreme

Umak od šljiva neizostavan je zimski obrok. Gust i aromatičan, ima jedinstven okus koji se prekrasno slaže s raznim jelima od mesa, peradi i povrća. Također se dobro slaže s raznim vrstama sireva.

Za pripremu zaista visokokvalitetnog i ukusnog proizvoda, bitno je odabrati pravo voće i pravilno ga pripremiti. Jednako je važno odabrati prikladne posude i pravilno ih sterilizirati - to će osigurati sigurno skladištenje vašeg domaćeg umaka.

Još jedno važno pravilo je održavanje ispravnih proporcija glavnih i dodatnih sastojaka u strogom skladu sa zahtjevima svakog pojedinog recepta.

Postoji nekoliko tajni savršenog umaka od šljiva:

• koristite uglavnom kisele sorte šljiva;
• ne dodavati ulje i ocat tijekom kuhanja;
• koristite samo sterilizirane i hermetički zatvorene staklenke;
• Dok se šljive kuhaju, povremeno ih miješajte drvenom špatulom kako ne bi zagorjele;
• Emajlirane tave se koriste za kuhanje voća; neprihvatljivo je koristiti aluminijsko posuđe;
• voće za pripremu umaka prethodno se nasjecka;
• važan sastojak je močvarna metvica (ako je nema, možete je zamijeniti paprenom metvicom);
• Da bi se postigla potrebna gustoća, umak treba prokuhati 2-3 puta.

Izbor i priprema voća

Za pripremu umaka od šljiva poželjno je koristiti sortu Tkemali, ali ako ju je teško pronaći, možete koristiti bilo koju drugu sortu koja raste u regiji.

Najbolje je koristiti voće kiselog okusa, čak i malo nezrelo.

Odaberite čvrste, srednje velike plodove s neoštećenom korom. Njihova površina ne smije imati znakove kvarenja, truleži ili drugih oštećenja. Prezrele ili trule šljive koje su pale na tlo ne smiju se koristiti za umak.

Priprema šljiva je jednostavna: operite splavi, osušite ih na kuhinjskoj krpi, odrežite peteljke, a zatim ih prerežite i izvadite koštice.

Obrada i sterilizacija posuda

Za čuvanje umaka od šljiva za zimu koristite staklene posude srednje veličine - uglavnom one od pola litre i litre.

Treba ih oprati sodom bikarbonom, a zatim sterilizirati. Najlakši način za to je u pećnici:

1. Suhe staklenke stavite naopako na rešetku pećnice.
2. Uključite grijanje na +150 stupnjeva.
3. Ostavite 10-15 minuta, ovisno o volumenu staklenki.
4. Pažljivo uklonite i koristite prema uputama.

Recepti i detaljne upute za pripremu umaka od šljiva

Postoji mnoštvo recepata za umak od šljiva, tako da svaka domaćica lako može pronaći svoju verziju ovog zimskog pripravka.

Klasični recept

Za pripremu ukusnog i aromatičnog umaka od šljiva prema klasičnom receptu, trebat će vam:

• 1 kg kiselih žutih šljiva;
• 200 ml vode;
• 40 g češnjaka;
• pola žličice suhog kopra, crvene i crne mljevene paprike;
• 1 čajna žličica korijandera i cilantra;
• 1 žlica soli;
• 3 žlice šećera.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Stavite šljive bez koštica u lonac s debelim dnom, prelijte vodom i stavite na štednjak.
2. Zakuhajte i nastavite kuhati na laganoj vatri 20 minuta.
3. Ohladite i procijedite masu šljiva kroz sito.
4. U dobiveni pire dodajte sol i šećer.
5. Ogulite i iscijedite češnjak, dodajte ga u voćni pire.
6. Dodajte začinsko bilje i začine, dobro promiješajte dok ne postane glatko.
7. Smjesu vratite u tavu i kuhajte na laganoj vatri dvadeset minuta.
8. Pojava mjehurića na površini ukazuje na to da je umak od šljiva gotov.
9. Maknite s vatre i vruće ulijte u sterilizirane posude.
10. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte u posudi s kipućom vodom ili u pećnici 15 minuta.
11. Zavrnite hermetički zatvorene poklopce.
12. Nakon hlađenja, konzerve stavite na hladno i tamno mjesto za daljnje skladištenje.

Od crnih šljiva

Za pripremu slanog dodatka bifteku i drugim popularnim jelima od mesa i ribe, trebat će vam:

• 150 g suhih šljiva ili suhih plavih šljiva;
• 2 češnja češnjaka;
• 1/4 žličice soli;
• 1/3 žličice začina od hmelja i sunelija;
• 1 orah.

Kulinarski proces uključuje sljedeće faze:

1. Prelijte kipuću vodu preko suhih šljiva i kuhajte pet minuta.
2. Pomoću blendera sameljite dok ne postane glatko.
3. Protisnite pire od šljiva kroz sito.
4. Sameljite orahe i dodajte ih smjesi.
5. Miješajte dok ne postane glatko i kuhajte pet minuta.
6. Dok je vruće, stavite u staklenke i zatvorite hermetičkim poklopcima.

Od zelenih šljiva

Umak od zelenih, kiselih šljiva popularan je na Kavkazu, posebno kada se jede uz ražnjiće.

Potrebni sastojci:

• 3 kg čvrstih zelenih šljiva;
• 250 g kopra;
• 150 g korijandera;
• 60 g mente i timijana;
• 4 male ljute papričice;
• 200 ml vode;
• glavica češnjaka;
• 1/2 žličice soli.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Odvojite omolo od listova i pomiješajte s ostalim začinima - timijanom, korijanderom i koprom. Stavite na dno posude za konzerviranje.
2. Operite šljive i izvadite koštice.
3. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju.
4. Dobivenu voćnu masu procijedite kroz cjedilo.
5. Dodajte sol, šećer i začine.
6. Kuhajte još pet minuta.
7. Dodajte začinsko bilje i pustite da zavrije.
8. Dok je vruće, stavite u sterilne posude i hermetički zatvorite poklopcima.

Kuhanje u multicooker-u

Pomoću sporog kuhala možete brzo i jednostavno napraviti umak od šljiva za zimu. Za ovaj recept potrebni su sljedeći sastojci:

• 2 kg šljiva (bilo koje sorte i stupnja zrelosti);
• 1 luk;
• 250 g granuliranog šećera;
• 1,5 žlice kamene soli;
• 100 g češnjaka;
• 1 žličica mljevene crvene paprike;
• bilo koje vrste začina po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Operite šljive, prerežite ih na pola i izvadite koštice.
2. Ogulite luk i narežite ga na komade srednje veličine.
3. Pomiješajte sastojke za povrće i nasjeckajte.
4. Stavite u posudu za multicooker.
5. Odaberite "Pinjanje" iz načina rada i ostavite dva sata.
6. Dodajte aromatične začine pola sata prije nego što je proizvod potpuno spreman.
7. Zakuhajte i rasporedite u staklene posude.

Aromatični curry umak bez sterilizacije

Sastojci za umak koji se dobro slaže s mesom:

• 3 kg šljiva;
• paket curryja;
• 3 ljute čili papričice;
• 15 češnja češnjaka;
• 5-7 žlica šećera;
• 1 žlica soli.

Priprema korak po korak:

1. Šljive i povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa.
2. Dodajte aromatične začine i sol sa šećerom.
3. Kuhajte 30 minuta, a zatim rasporedite u staklene posude.

Recept za pikantni pripravak

Za pripremu pikantnog, pikantnog umaka za pirjano meso ili kebab, trebat će vam:

• 2 kg šljiva;
• 1 paprika;
• 2 ljute papričice;
• 200 ml vode;
• 5 žlica granuliranog šećera;
• 1 žlica soli;
• Začin od provansalskog bilja.

Za pripremu pikantnog predjela slijedite ove korake:

1. Šljive bez koštica kuhajte deset minuta.
2. Protrljajte kroz sito.
3. Ljute i babure paprike narežite na male komadiće i dodajte ih smjesi od šljiva.
4. Sve zajedno sameljite u blenderu, a zatim ponovno procijedite kroz sito.
5. Dodajte začine, sol i šećer.
6. Kuhajte trideset minuta i stavite u staklenke bez čekanja da se ohladi.

Razne šljive i rajčice

Zahvaljujući pektinu koji se nalazi u šljivama i rajčicama, umak će brzo dobiti željenu gustu konzistenciju.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• 500 g šljiva i rajčica bilo koje sorte;
• 2 žlice šećera i rafiniranog biljnog ulja;
• 2 srednje velika luka;
• 1 čajna žličica soli;
• aromatično provansalsko bilje i mljeveni crni papar.

Koraci kuhanja:

1. Operite svo voće i odaberite ono najbolje kvalitete.
2. Ogulite, nasjeckajte i popržite luk.
3. Ogulite rajčice, uklonite peteljke i kožicu, sitno nasjeckajte i dodajte luku.
4. Operite i očistite šljive, a zatim ih dodajte ostalim sastojcima.
5. Smjesu kuhajte deset minuta.
6. Dodajte aromatične začine i kuhajte četvrt sata, miješajući svake tri minute.
7. Dok je vruće, rasporedite u staklenke i čvrsto zatvorite.

Na gruzijskom

Za tradicionalni gruzijski umak trebat će vam:

• 1 kg šljiva;
• 2 žličice šećera;
• 1 žlica khmeli-sunelija;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 7 češnja češnjaka;
• 1 svežanj bosiljka;
• korijander;
• 1 čajna žličica kuhinjske soli.

Gruzijski umak od šljiva priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Ogulite češnjeve češnjaka.
2. Oguljene šljive bez koštica stavite u emajliranu posudu, posolite i zasladite.
3. Kuhajte 7 minuta.
4. Ljutu papriku sitno nasjeckajte i dodajte smjesi od šljiva.
5. Sitno nasjeckajte češnjak ili ga zgnječite u preši za češnjak.
6. Dodajte khmeli-suneli i nastavite kuhati 5 minuta.
7. Dodajte češnjak i kuhajte još 5 minuta.
8. Maknite smjesu sa štednjaka i obradite je blenderom.
9. Kuhajte dvije minute i stavite u sterilne posude.

Skuhajmo to brzo bez kuhanja

U minimalnom vremenu priprema se umak na bazi sljedećih sastojaka:

• 2 kg šljiva;
• 1 kg slatke paprike;
• 200 g šećera;
• 5 komada čili papričice i češnjaka;
• 2 srednje velike vezice korijandera i peršina.

Sekvencijalni proces kuhanja:

1. Operite i očistite komponente voća i povrća.
2. Sameljite u mlincu za meso ili blenderu.
3. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte i dodajte ostalim sastojcima.
4. Dodajte sve suhe začine.
5. Ostavite da odstoji 20 minuta da se sastojci natopi.
6. Stavite u male sterilne staklenke i zatvorite hermetičkim poklopcima.

Kineski slatko-kiseli umak

Za pripremu umaka prema kineskom receptu trebat će vam:

• 1 kg šljiva;
• 200 g kvalitetne koncentrata rajčice;
• 1 čaša soka od naranče;
• 1-2 luka;
• 30 g svježeg đumbira;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 žlice suhog crnog vina;
• 1 žlica vode, stolnog octa i krumpirovog škroba;
• 2 žlice smeđeg šećera i soja sosa.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Operite i očistite šljive, nasjeckajte luk, naribajte đumbir i zgnječite češnjak.
2. Pržite luk, đumbir i češnjak u biljnom ulju dvije minute.
3. Pomiješajte koncentrat rajčice sa sokom od naranče, soja umakom i vinom. Dodajte ostalim sastojcima.
4. Kuhajte dok ne zavrije.
5. Sameljite dok ne postane glatko pomoću blendera.
6. Otopite škrob u toploj vodi, promiješajte i dodajte smjesi.
7. Kuhajte dok se ne zgusne.
8. Bez hlađenja, ulijte umak u sterilizirane staklene posude.

Tkemali s mesom

Za ovu opciju vam je potrebno:

• 800 g šljiva Tkemali;
• Provansalsko bilje i sol i šećer - po ukusu.

Sekvencijalni proces kuhanja:

1. Oguljene i očišćene šljive stavite u lonac s debelim dnom.
2. Prelijte voće hladnom vodom, pokrijte ga.
3. Zakuhajte na srednjoj vatri.
4. Voće stavite u visoku zdjelu i usitnite štapnim mikserom.
5. Dobiveni homogeni voćni pire vratite u tavu.
6. Dodajte aromatične začine te sol i šećer.
7. Dobro promiješajte i kuhajte 20 minuta, povremeno miješajući.
8. Vrući tkemali umak stavite u male sterilne staklenke i zatvorite poklopcima.
9. Zamotajte i pričekajte da se ohladi.

Od džema od šljiva

Ovo je najjednostavniji recept, za koji vam je potrebno:

• 300 ml gotovog visokokvalitetnog džema od šljiva;
• 3 žlice prokuhane vode;
• 5 žlica soja sosa;
• 6 žlica šećera;
• 2 žlice octa (po mogućnosti jabučnog).

Potrebno ga je pripremiti na sljedeći način:

1. U emajliranoj posudi s debelim dnom pomiješajte pekmez od šljiva s octom, šećerom, vodom i soja umakom.
2. Kuhajte pet minuta.
3. Stavite u sterilne staklene posude i zatvorite hermetičkim poklopcima.

Umak od babure paprike

Paprika se savršeno slaže sa šljivama. Za umak će vam trebati sljedeći sastojci:

• 2 kg šljiva;
• 500 g slatke paprike;
• 100 g ljute paprike;
• 150 g šećera i češnjaka;
• 3 žlice soli i koncentrata rajčice;
• svježe začinsko bilje - po ukusu.

Potrebno je pripremiti se sljedećim redoslijedom:

1. Uklonite stabljike i sjemenke iz sastojaka.
2. Nasjeckajte oguljeni češnjak.
3. Sve sastojke pomiješajte i propustite kroz mlin za meso.
4. Kuhajte pola sata na srednjoj vatri.
5. Operite zelje i namačite ga 5 minuta.
6. Nasjeckajte i dodajte smjesi.
7. Dodajte sol, pustite da zavrije i kuhajte 15 minuta.
8. Rasporedite u male sterilne posude.

Pravila trajanja i skladištenja

Domaći umak od šljiva u staklenim posudama treba staviti na hladno i tamno mjesto - ostavu ili podrum. Maksimalni rok trajanja proizvoda je tri godine.