Priprema leča od tikvica za zimu pomoću recepata bez sterilizacije, "prste ćete polizati" i s koncentratom rajčice

Tijekom sezone tikvica, mnogi vrtlari muče se s najboljim načinom konzerviranja povrća. Danas postoje bezbrojni recepti za konzerviranje voća, pa je glavni izazov odabrati pravi. Iskusni domaći kuhari preporučuju da ne gubite vrijeme na kiseljenje i tradicionalno konzerviranje, već da umjesto toga isprobate ovaj recept za lečo od tikvica za zimu.

Pravilna priprema tikvica

Za ovo jelo koristite mlade tikvice koje još nisu razvile debelu, tvrdu koru. Zreli plodovi imaju slabiji okus; meso ovog povrća obično je čvrsto i sadrži brojne sjemenke. Tikvice veličine do 8 cm mogu se ostaviti neoguljene.

Povrće se mora temeljito oprati, ukloniti bazu i stabljiku, a sva oštećena ili neravna područja odrezati. Svi sastojci korišteni u receptu za lecho moraju biti dobre kvalitete. Klasična verzija zahtijeva rezanje na kockice, koje mogu biti sitne po želji. Tikvice treba nasjeckati neposredno prije kuhanja.

Sterilizacija staklenki

Sterilizacija staklenki, koja uključuje izlaganje visokim temperaturama, pomaže u osiguravanju dugotrajnog skladištenja. Neposredno prije sterilizacije peru se vrućom vodom i sodom bikarbonom. Postoje mnoge metode i mogućnosti sterilizacije, a izbor ovisi o osobnim preferencijama i veličini posude.

Male staklenke se zagrijavaju u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi nekoliko minuta. Veće staklenke se kuhaju u vodi ili peku u pećnici 10 minuta. Tijekom obrade mora se biti oprezan jer kontakt s vrućim staklom može uzrokovati opekline.

Recepti za lečo za zimu

Postoji mnogo recepata za lečo. Većina uključuje dodavanje dodatnih sastojaka uz tikvice, a neutralni okus ovog povrća dobro se slaže s mnogim jelima.

Kuhanje tradicionalnog jela

Ovaj jednostavni recept ne sadrži ljute začine, što ga čini prikladnim za djecu i osobe s probavnim problemima. Sastojci:

• tikvice - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• mrkva - 500 g;
• sok od rajčice - 1 l;
• ulje - 100 ml;
• limunska kiselina - 1 žličica;
• paprika - 5 graška;
• šećer i sol - 1,5 žlice svaki

Tikvice narežite na velike kockice, luk sitno nasjeckajte na polukrune, a mrkvu naribajte na krupnoj ribežnoj ploči. Luk i mrkvu popržite u tavi, pomiješavši ih s maslacem. Ulijte sok u tavu, zatim dodajte pirjano povrće i tikvice. Pustite da se smjesa pirja 10 minuta, a zatim dodajte preostale sastojke (začine). Nakon 15 minuta počnite sipati u staklenke.

S rajčicama bez sterilizacije

Nedostatak dugotrajne toplinske obrade omogućuje hrskavi lecho. Trebat će vam:

• tikvice - 3 kg;
• rajčice - 2 kg;
• paprika - 3 kg;
• luk - 1 kg;
• ulja - 400 ml;
• granulirani šećer - 7 žlica;
• kamena sol - 4 žlice;
• 9% octa - 180 ml.

Rajčice se preliju kipućom vodom, ogule i zgnječe u mljevenom mesu. Paprike se oblikuju u tanke trakice, a mrkva se grubo nariba. Kolutići luka i mrkva pirjaju se na vatri dok ne porumene. Od nasjeckanih rajčica, soli i kristalnog šećera priprema se ljuti umak. U marinadu se dodaju kockice tikvica, a pirjano povrće se pirja 10 minuta. Smjesa se stavi u staklene posude, doda se otopina esencije i nakon 7 minuta staklenke se zatvore.

S koncentratom rajčice

Ukusno zimski lecho pripravci dobivaju se dodavanjem koncentrata rajčice. Omjeri sastojaka:

• tikvice - 4 kg;
• tjestenina - 800 ml;
• crvena paprika - 15 kom.;
• voda - 2,5 l;
• češnjak - 3 češnja;
• sol - 5 žlica;
• šećer - 6 žlica;
• biljno ulje - 200 ml;
• 9% octa - 1 čaša.

Napravite marinadu od vode, ulja i koncentrata rajčice. Nakon što zavrije, dodajte šećer i sol. Dodajte nasjeckane tikvice i pirjajte 10 minuta. Dodajte narezane paprike i češnjak te pirjajte 20 minuta. Dodajte preostale začine i ocat te ulijte u staklenke. Za one koji vole kečap, ovo predjelo može se koristiti kao alternativa umaku od rajčice.

Varijanta pripreme u multicooker-u

Slatki lecho može se pripremiti u sporom kuhalu, što smanjuje troškove rada jer nema potrebe za stalnim miješanjem smjese povrća. Za to možete koristiti bilo koji od recepata i, umjesto pirjanja, koristiti način pirjanja. Lecho se kuha samo sat vremena. Začine, dodatke i ocat dodajte na samom kraju procesa kuhanja.

Prste polizati dobro

Naziv ovog recepta ističe njegovu glavnu prednost. Omjeri sastojaka su:

• tikvice - 2 kg;
• paprike različitih boja - 1,2 kg;
• mrkva, luk - 600 g svaki;
• rajčice - 2 kg;
• koncentrat rajčice - 2 žlice;
• biljno ulje - 200 ml;
• sol - 60 g;
• šećer - 90 g;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• esencija - 30 ml.

Oni koji vole ljutu hranu mogu u recept dodati češnjak po svom ukusu. Tikvice, rajčice i luk narežite na kockice od 1,5 cm. Paprikama uklonite sjemenke i oblikujte ih u kriške, a ljute papričice sitno nasjeckajte. Mrkvu naribajte na tanke trakice. Pripremite marinadu od vode i koncentrata rajčice, u koju stavite smjesu od tikvica i pirjajte pola sata. Zatim, nakon 15 minuta, dodajte sljedeće sastojke:

• mrkva;
• paprike;
• luk.

Nakon toga dodajte začine i mirisne tvari. Lagano miješajte 30 minuta, a zatim dodajte češnjak i aromu 5 minuta prije kraja.

S baburom paprikom

Za ovaj recept preporučujemo korištenje paprika s debelim stijenkama, jer te sorte daju posebno sočan okus. Trebat će vam:

• tikvice - 4 kg;
• paprika - 10 kom.;
• luk repa - 10 kom.;
• 9% octa - 6 žlica;
• koncentrat rajčice - 800 ml;
• ulja bez mirisa - 400 ml;
• granulirani šećer - 400 g;
• kuhinjska sol - 4 žlice;
• voda - 5 čaša;
• slatki grašak - 10 kom.

Povrće se reže na velike kocke, paprike na kriške, a luk na velike kolutiće. Od vode, soli, šećera, ulja i koncentrata rajčice napravi se sirup u koji se pažljivo dodaju pripremljene kriške tikvica. Smjesa se kuha 15 minuta, zatim se dodaju kriške paprike i smjesa se pirja 5 minuta. Dodaje se luk i smjesa se pirja još 10 minuta. Smjesa povrća se lagano kuha 20 minuta, nakon čega se dodaju ocat i začini te se smjesa pirja još 3 minute.

S tikvicama i borovnicama

Ljutkasti lečo od patlidžana ima jedinstven, pikantan okus, a obilna količina patlidžana čini ovo predjelo drugačijim od većine tradicionalnih recepata. Proporcije:

• tikvice - 10 kom.;
• patlidžani - 8 kom.;
• crvena paprika - 10 kom.;
• peršin, kopar - po ukusu.

Sastojci za umak:

• rajčice - 2 kg;
• biljno ulje - 100 ml;
• ocat 6% - 200 ml;
• šećer - 2 šalice;
• sol - 1/2 šalice;
• korijander - 1 žličica;
• lovor - 5 kom.;
• paprika - 10 graška.

Rajčice se pasiraju pomoću mlina za meso, a zatim se ulije u marinadu koristeći sastojke za umak. Nasjeckano povrće se zatim pirja u marinadi ukupno 40 minuta. Na kraju se dodaje sitno nasjeckano začinsko bilje i nakon nekoliko minuta temeljitog miješanja povrće se stavlja u staklenke.

Bez octa

Lečo od tikvica može se napraviti bez octa. Kao baza može se koristiti bilo koji klasični recept, a kako biste osigurali dugotrajno skladištenje, sterilizirajte staklenke 10 minuta.

Povrće s krastavcima

Možete napraviti vegetarijansku poslasticu dodavanjem krastavaca. Evo omjera:

• tikvice i krastavci - po 2,8 kg;
• mrkva - 200 g;
• glavica češnjaka - 2 kom.;
• rajčice - 400 g;
• koncentrat rajčice - 500 ml;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 1,5 šalice;
• 9% octa - 0,5 šalica;
• biljno ulje - 15 ml.

Rajčice, tikvice i krastavci narežu se na velike kocke. Velike krastavce prvo treba oguliti kako bi se uklonila gorčina. Mrkva se nariba, a češnjak sitno nasjecka. Smjesa povrća pomiješa se s koncentratom rajčice i pusti da lagano kuha, pirjajući 40 minuta od trenutka kada počne kuhati. Na kraju se dodaju ocat, začini i začini te se smjesa pirja još 40 minuta.

Čuvanje lecha zimi

Preporučeni rok trajanja lecha je 1 godina. Ako proizvod sadrži ocat i steriliziran je, njegova kvaliteta može se dulje održati.

Optimalno mjesto smatra se podrum s temperaturom od +6 C.