13 najboljih korak-po-korak recepata za izradu tkemali umaka od šljiva za zimu

Tijekom hladne sezone lako je uživati ​​u ukusnim i zdravim voćnim džemovima. Pogledajmo. Kako napraviti tkemali od šljiva za zimu – ovaj umak Savršeno se slaže s jelima od mesa, dodajući jedinstven okus. Nudimo nekoliko uspješnih recepata, uključujući klasične, neobične i eksperimentalne, te one koji uključuju druge ukusne sastojke.

Kako napraviti tkemali od šljiva za zimu?

Jedan od najpoznatijih i najpopularnijih tradicionalnih gruzijskih umaka, tkemali, pravi se od kultiviranih ili divljih crvenih ili žutih šljiva, kao i od trnjine. Neophodna je obilna količina pikantnih začina i bilja.

Ovaj umak nije samo nevjerojatno ukusan, već i zdrav. Njegov glavni sastojak, šljiva, bogata je pektinom koji blagotvorno djeluje na crijeva, potičući pravilno i aktivno funkcioniranje. Ljutkasti začini i bilje, neophodni za pripremu tkemalija, poboljšavaju apetit i potiču probavu.

Tkemali umak dobro se slaže sa svim vrstama mesa, kao i s ribom i povrćem. Kako biste osigurali najbolji okus vaše domaće pripreme, odaberite prave sastojke i pripremite posude.

Što vam je potrebno za kuhanje

Gruzijski tkemali umak tradicionalno se pravi s kiselim šljivama. Neki recepti zahtijevaju dodavanje drugog voća i bobičastog voća, poput jabuka, ogrozda ili trnjina. Osnovni sastojci uključuju začine i bilje, poput močvarne metvice, hmelja-sunelija, cilantra i drugih.

Važno je odabrati šljive kisele sorte. Možete čak koristiti i šljive koje nisu potpuno zrele. Trebale bi biti čvrste i guste, s neoštećenom korom i bez ikakvih oštećenja ili truleži.

Prije kuhanja, operite šljive, prerežite ih na pola i izvadite koštice.Važno je imati na umu da se šljive tijekom kuhanja smanje na otprilike 3-4 puta veći volumen od prvobitnog. Stoga će vam za pripremu litre umaka trebati oko četiri kilograma voća.

Najbolje je koristiti emajlirano posuđe s debelim dnom i stijenkama. Aluminijsko posuđe nije prihvatljivo, jer izlaganje toplini može uzrokovati štetne procese oksidacije.

Sterilizacija posuda za konzerviranje

Konzerviranje Tkemali umak od šljiva za zimu Čuvajte u malim ili srednjim staklenim posudama. Trebale bi biti visoke kvalitete, bez pukotina, krhotina, prljavštine i korozije.

Prvo ih je potrebno oprati sodom bikarbonom, a zatim sterilizirati prikladnom metodom:

• Stavite u pećnicu, vratom prema dolje. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva Celzija (300 stupnjeva Fahrenheita) i pecite 15-20 minuta, ovisno o volumenu. Pažljivo izvadite i upotrijebite prema uputama.
• U mikrovalnoj pećnici obradite na sličan način.
• Kuhajte u loncu napunjenom vodom 10-15 minuta.

Najbolji recepti

Postoji nekoliko načina i varijacija za pripremu aromatičnog i ukusnog Tkemali umaka za zimu. Recepti koje nudimo vrlo su jednostavni za slijediti. Čak ih mogu podnijeti i oni s minimalnim kulinarskim iskustvom.

Klasičan način

Za pripremu gruzijskog Tkemali umaka prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 3 kg kiselih šljiva;
• 2 srednje velike glavice češnjaka;
• 200 g svježeg korijandera;
• 2 ljute papričice;
• 20 g hmelja-sunelija;
• 10 g močvarne metvice;
• 150 g šećera;
• 4 žlice krupne soli.

Sekvencijalni proces kuhanja:

1. Operite, narežite i očistite šljive, pospite s tri žlice kristal šećera i stavite na hladno mjesto. Ostavite pola sata da puste sok.
2. Ako je potrebno, u posudu sa šljivama dodajte malu količinu prokuhane vode i stavite je na srednju vatru na štednjak.
3. Nakon što zavrije, nastavite kuhati oko deset minuta, a zatim procijedite kroz sito.
4. Vratite smjesu sa šljivama na vatru. Neprestano miješajući kuhajte na srednjoj vatri dok se sadržaj lonca ne smanji za trećinu.
5. U sljedećem koraku sadržaju dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje, hmelj-suneli, zgnječeni češnjak i ljutu papriku, kao i preostali šećer.
6. Kuhajte još četvrt sata.
7. Vrući pripremljeni umak stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite hermetičkim poklopcima.

Kuhanje u multicooker-u

U ovom slučaju trebat će vam:

• 2 kg šljiva;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 pune čajne žličice kuhinjske soli;
• 1 čajna žličica šećera i mljevenog crnog papra;
• 1,5 žličice korijandera;
• cilantro, kopar, bosiljak, peršin - po ukusu;
• 1-2 mahune ljute paprike.

Ovu poslasticu treba pripremiti sljedećim redoslijedom:

1. Pripremljene šljive stavite u posudu multicookera i dodajte sol.
2. Ostavite sat vremena da pusti sok.
3. Pomoću štapnog miksera sameljite voće dok se ne pretvori u glatku, meku masu.
4. Stavite u posudu za multicooker.
5. Dodajte šećer, nasjeckanu ljutu papriku i naribani češnjak.
6. Dodajte korijander i mljeveni crni papar.
7. Dodajte začinsko bilje.
8. Odaberite način rada "Pinjanje" ili "Prženje" i postavite vrijeme kuhanja na 20 minuta, a zatim zatvorite poklopac multicookera.
9. Kipuću smjesu rasporedite u sterilizirane staklenke i zatvorite metalnim poklopcima.

Tkemali na gruzijskom

Tradicionalni gruzijski recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• 10 kg crvenih šljiva;
• 1 kg češnjaka;
• 200 g soli i svježeg korijandera;
• po 100 g suhog i svježeg zelenog korijandera;
• po 50 g komorača i mljevene crvene paprike;
• 20 g svježe močvarne metvice.

Priprema korak po korak:

1. Oprane šljive stavite u emajliranu posudu.
2. Napunite s 3 litre vode.
3. Zakuhajte na najjačoj vatri.
4. Smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati 15 minuta.
5. Mekane, kuhane šljive stavite u cjedilo i postavite ga iznad tave. Sok koji šljive ispuštaju sačuvajte u tavi.
6. Voće zgnječite drvenom žlicom, a zatim ručno, noseći rukavice.
7. Izvadite koštice i pomiješajte smjesu šljiva sa sokom u jednoj posudi.
8. Oguljeni češnjak zgnječite posebnom prešom ili ga propustite kroz mlin za meso.
9. Odvojite cvjetove i listove od grozdova močvarne metvice, nasjeckajte ih i dodajte ostalim sastojcima.
10. Dodajte cilantro, sol i promiješajte.
11. Stabljike koje su ostale od bilja - močvarne metvice, korijandera i komorača - vežu se zajedno i vežu jakim koncem.
12. Dobiveni mirisni grozd stavite u tavu u kojoj se nalaze svi ostali sastojci za budući Tkemali umak.
13. Dodajte mljevenu crvenu papriku i kuhajte na laganoj vatri.
14. Kuhajte 40 minuta.
15. Drvenom žlicom pritisnite svežanj stabljika začinskog bilja, koje će s vremena na vrijeme isplivati ​​na površinu, na dno posude.
16. Nakon navedenog razdoblja, gotovi umak ulijte u staklene boce ili staklenke, prethodno sterilizirane, i zatvorite sterilnim poklopcima.

Pikantni tkemali umak od šljiva s adjikom

Za one koji vole pikantne, slane začine, pokušajte napraviti umak prema sljedećem receptu. Trebat će vam:

• 3 kg šljiva;
• 1 svežanj korijandera i peršina;
• 2 šalice šećera;
• 1 čajna žličica mješavine paprike, korijandera i papra;
• 1 žlica soli;
• 1 čili papričica;
• 1 glavica češnjaka.

Koraci kuhanja:

1. Oprane šljive stavite u emajliranu posudu, dodajte malo vode i stavite na srednju vatru.
2. Kuhajte dok se kožica ne počne ljuštiti, a sjemenke odvajati.
3. Omekšano voće protrljajte kroz sito.
4. Dobiveni pire vratite na štednjak, dodajte sol, šećer i začine.
5. Kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući.
6. Svježe začinsko bilje i ljutu papriku sitno nasjeckajte, češnjak zgnječite.
7. Sve to dodajte umaku, promiješajte i nakon minute ugasite vatru.
8. Dok je vruće, pripremljeni Tkemali umak s adjikom ulijte u staklene posude i zatvorite hermetičkim poklopcima.

Jednostavan recept za plave šljive kod kuće

Za pripremu sljedeće verzije umaka trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 g plavih šljiva;
• 20 g smeđeg šećera;
• 100 ml soka od nara;
• 10 g češnjaka;
• kuhinjska sol, mljeveni korijander i crni papar, hmelj-suneli - po ukusu.

Detaljan postupak kuhanja bit će sljedeći:

1. Sameljite šljive, prethodno oprane i očišćene od koštica.
2. Dobiveni voćni pire stavite u emajliranu posudu i kuhajte 10 minuta.
3. Dodajte sol, zasladite i začinite.
4. Dodajte sok od nara, koji će umaku dati ugodnu kiselost.
5. Dobro promiješajte.
6. Oguljeni češnjak zgnječite posebnom prešom i dodajte ostalim sastojcima.
7. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri još 1-2 minute.
8. Stavite u sterilnu staklenu posudu i zavrnite poklopce.

Recept za tkemali s rajčicama

Okus šljiva usklađuje se s okusom rajčice. Ova kombinacija se često koristi za pripremu zimskih umaka.

Za ovaj recept potrebni su sljedeći sastojci:

• 1 kg šljiva i rajčica;
• 3 luka;
• glavica češnjaka;
• 2 čili papričice;
• 150 g šećera;
• 50 g soli.

Trebate učiniti sljedeće:

1. Operite rajčice i šljive, izvadite koštice iz šljiva.
2. Ogulite i operite luk i češnjak.
3. Češnjak istisnite prešom za češnjak i ostavite sa strane da pusti sok.
4. Čili papričici uklonite sjemenke i membrane, zatim je sitno nasjeckajte i ostavite sa strane.
5. Rajčice, šljive i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa i stavite u emajliranu tavu.
6. Zasladite i posolite, pustite da zavrije na jakoj vatri.
7. Smanjite vatru i pirjajte sat i pol.
8. Dodajte češnjak 10 minuta prije kraja procesa kuhanja.
9. Maknite umak sa štednjaka, pričekajte da se prirodno ohladi i rasporedite ga u sterilizirane staklenke odgovarajućeg volumena.

Umak od žutih šljiva

Za ovaj ukusni recept trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1,7 kg zrelih žutih šljiva;
• 4 velika češnja češnjaka;
• 0,5 mahune ljute paprike;
• 4 žličice granuliranog šećera;
• 2 čajne žličice kuhinjske soli;
• 1 žličica nasjeckanog korijandera;
• grančice ljupčaca, kopra i drugog aromatičnog bilja - po ukusu i želji.

Sekvencijalni proces kuhanja:

1. Prelijte oprane šljive vodom, stavite na srednju vatru i zakuhajte.
2. Ugasite vatru čim počnu kuhati.
3. Ocijedite voće u cjedilu. Nakon što se voda ocijedi, protisnite ga kroz sito kako biste uklonili kožicu i sjemenke.
4. Kuhajte pire od šljiva na laganoj vatri 15 minuta uz neprestano miješanje.
5. Dodajte papar i nasjeckane aromatične začine.
6. Kada se proces kuhanja bliži kraju, dodajte češnjak i sitno nasjeckano začinsko bilje.
7. Vrući tkemali od žutih šljiva stavite u sterilizirane staklene posude i čvrsto zatvorite.

Recept za začin bez kuhanja

Naš sljedeći recept je super jednostavan i štedi vrijeme. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1,5 kg šljiva;
• 2 vezice bosiljka i korijandera;
• 1 svežanj močvarne metvice (može se zamijeniti paprenom metvicom);
• 2-3 glavice češnjaka;
• 5 mahuna ljute crvene paprike;
• 1 žlica šećera i soli.

Slijed kuhanja:

1. Operite začinsko bilje i osušite ga tako da ga položite na kuhinjsku krpu.
2. Ogulite češnjak.
3. Uklonite stabljike i sjemenke s paprika.
4. Operite i osušite šljive, izvadite koštice.
5. Sve navedene sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa.
6. Dodajte sol i šećer.
7. Pomiješajte i ostavite četvrt sata da se omogući međusobna impregnacija.
8. Ponovno promiješajte i rasporedite u sterilne staklene posude.
9. Čvrsto zatvorite hermetičkim poklopcima.

Mirisni recept sa sokom od nara

Za provedbu ove kulinarske ideje potrebno je pripremiti:

• 2 kg šljiva (crvenih sorti);
• 100 ml prirodnog soka od nara;
• sol i šećer - po ukusu;
• začini - hmelj-suneli, korijander i drugi po ukusu;
• 1 glavica češnjaka.

Priprema korak po korak:

1. Uklonite koštice iz šljiva i nasjeckajte ih na prikladan način (pomoću mlina za meso ili blendera).
2. Dodajte suhe začine, granulirani šećer i sol.
3. Stavite na štednjak, zakuhajte i nastavite kuhati dok se ne postigne željena gustoća budućeg umaka.
4. Dodajte zgnječeni češnjak.
5. Ulijte sok od nara.
6. Sve temeljito promiješajte.
7. Kuhajte još pet minuta, stavite u male staklenke i zatvorite hermetičkim poklopcima.

S orasima

Dodavanjem oraha šljivama možete stvoriti nježniji i ukusniji umak koji će skladno nadopuniti jela od mesa.

Trebat će vam sljedeće komponente:

• 3 kg šljiva ili trešnjica;
• 250 g oraha (prethodno nasjeckanih);
• 50 g soli;
• 100-150 g šećera;
• 1 žlica močvarne metvice i hmelja-sunelija;
• 250 g korijandera;
• 1 glavica češnjaka.

Proces kuhanja:

1. Operite voće.
2. Stavite u lonac i dodajte vode da ih prekrije.
3. Kuhajte nekoliko minuta dok se koža i kosti ne počnu odvajati od glavne mase.
4. Protrljajte kroz sito i bacite sjemenke.
5. Pripremite pire od šljiva štapnim mikserom.
6. Prebacite u lonac za kuhanje, dodajte tekućinu koja je ostala nakon zgnječenja voća.
7. Dodajte sitno nasjeckano aromatično bilje (cilantro i močvarnu mentu).
8. Protisnite češnjak i dodajte ga smjesi šljiva i začina.
9. Dodajte suhi hmelj-suneli i granulirani šećer.
10. Dodajte sol i kuhajte oko deset minuta.
11. Ulijte orahe.
12. Zakuhajte na srednjoj vatri i maknite s vatre.
13. Rasporedite u sterilne staklene posude.
14. Zarolajte steriliziranim poklopcima.

Dobar recept za prste polizati

Za ovaj ukusni umak koriste se sljedeći sastojci:

• 5 kg šljiva bilo koje vrste;
• 1 kg rajčica;
• 500 g slatke paprike;
• 2 glavice češnjaka i 2 mahune ljute crvene paprike;
• 130 g granuliranog šećera;
• 80 g soli.

Ovu poslasticu treba pripremiti sljedećim redoslijedom:

1. Operite svo povrće i pravilno ga pripremite. Šljive prepolovite i očistite od koštica, rajčicama uklonite peteljke i narežite ih na srednje debele ploške. Paprikama uklonite sjemenke i narežite ih na male komadiće.
2. Sve sastojke povrća propustite kroz mlin za meso i stavite u emajliranu tavu.
3. Dodajte začine jedan po jedan i stavite na štednjak.
4. Kuhajte jedan sat na laganoj vatri.
5. Ohladite pripremljeni pire od povrća i procijedite ga kroz sito.
6. Vratite smjesu povrća u tavu, postavite plamenik na minimalnu postavku za vatru i kuhajte oko tri sata.
7. 40 minuta prije kraja kuhanja dodajte zgnječeni češnjak.
8. Dok je vruće, stavite u staklene posude.

Aromatični umak od bosiljka

Za pripremu sofisticiranog, aromatičnog umaka za zimu trebat će vam:

• 1 kg trešnjinih šljiva ili šljiva;
• velika hrpa bosiljka;
• srednja hrpa peršina i kopra;
• 200 g bijelog šećera;
• 50 g soli;
• ljuta crvena paprika - po ukusu;
• 5 velikih žlica rafiniranog biljnog ulja.

Slijed kuhanja:

1. Uklonite peteljke s plodova i isperite ih pod mlazom vode.
2. Stavite u posudu s debelim dnom i dodajte malo vode.
3. Stavite na štednjak i zakuhajte.
4. Ostavite dok voće ne počne kuhati.
5. Procijedite kroz sito ili u cjediljki.
6. U pire od šljiva dodajte sol i šećer, zatim nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
7. Kuhajte još 5 minuta.
8. Stavite u staklenke i zatvorite.

Recept za koncentrat rajčice za zimu

Jedan od najjednostavnijih recepata za provedbu zahtijeva sljedeće sastojke:

• 2 kg slatko-kiselih šljiva;
• 500 g visokokvalitetne koncentrata rajčice;
• 5 grančica svježeg i suhog kopra;
• 120 g češnjaka;
• 2 velike žlice šećera i 2 male žlice soli;
• 1 čajna žličica sjemenki gorušice i korijandera;
• 2 lovorova lista;
• 7 zrna crnog papra.

Ovaj umak se brzo i jednostavno priprema. Trebat će vam:

1. Uzmite emajliranu tavu i u nju stavite sušene stabljike i sjemenke kopra.
2. Zatim dodajte oprane šljive.
3. Bez dodavanja vode, zatvorite posudu poklopcem i stavite je na štednjak.
4. Kuhajte na umjerenoj vatri 50 minuta, dok šljive ne omekšaju dovoljno.
5. Kako biste spriječili da se voće zalijepi za dno posude, potrebno ga je povremeno okretati.
6. Nakon navedenog vremena, maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi.
7. Protrljajte kroz sito kako biste uklonili sjemenke i dobili homogenu masu.
8. Ulijte u lonac i kuhajte oko 7 minuta.
9. U ovom trenutku pripremite začine - papar, kopar i češnjak, obradite u mlincu za meso.
10. Za dobivanje ujednačenije mase, dodatno je izmiksajte u blenderu.
11. Dodajte koncentrat rajčice, sjemenke gorušice i kopra te grašak pimenta.
12. Zakuhajte tavu i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata.
13. Dodajte lovorov list smjesi i pirjajte još nekoliko minuta. Po potrebi dodajte šećer.
14. Vrući, pripremljeni umak stavite u male staklene posude.

Uvjeti i trajanje skladištenja

Domaći tkemali umak može se čuvati 3-4 mjeseca na hladnom mjestu - podrumu ili ostavi. Otvorene posude moraju se staviti u hladnjak.