8 najboljih recepata za pripremu satsebeli umaka kod kuće za zimu

Dolaskom hladnog vremena, zime i mraza, svježe voće i povrće postaje sve rjeđe. Police trgovina, koje su nekada bile prepune obilja uvoznih i domaćih sezonskih proizvoda, sada su prorijeđene. Ipak, žudimo za rajčicama, krastavcima i slatkim paprikama. Satsebeli umak, gruzijsko jelo, izvrsna je alternativa kupovnom kečapu. Prekrasno se slaže s jelima od mesa, posebno s peradi. Postoje mnogi recepti za satsebeli umak za zimu.

Karakteristike jela

Gruzijska kuhinja odlikuje se kontrastnim sastojcima, začinima i okusima. Meso je temelj gruzijske prehrane. Kako bi bolje probavili mesna jela, Gruzijci ih jedu s obilnim količinama svježeg začinskog bilja i umaka - kao prilog glavnom jelu. Njihovi umaci su ljuti, na bazi ljutih papričica i češnjaka. Satsebeli umak je nadaleko poznat ne samo u Gruziji već i u inozemstvu. Ovo jelo možete pronaći na jelovniku bilo kojeg restorana i uživati ​​u njemu.

Dok Gruzijci ovaj umak poslužuju s puretinom, piletinom ili piletinom tabaka, u ostatku civiliziranog svijeta poslužuje se s ribom, rižom, krumpirom, sirom, povrćem i kruhom. Recept za satsebeli koristi se i u prehrambenoj industriji. Vjerojatno ste na policama trgovina vidjeli staklenke umaka raznih marki. Može se napraviti i kod kuće.

Zdravstvene prednosti satsebeli umaka

Za ovaj preljev od povrća potrebno je samo svježe, domaće povrće i mirisno, aromatično bilje. To uključuje rajčice, paprike, češnjak, korijander, bosiljak, peršin, mljevene orahe i svježe iscijeđeni sok od grožđa ili kupine. Iskusni majstori eksperimentiraju s dodavanjem luka, šljiva, kopriva i žutika.

Svaki sastojak ima svoju nutritivnu vrijednost i blagotvoran učinak na tijelo.

Na primjer:

• Orasi i sok od grožđa bogati su fosforom, željezom i omega-3 masnim kiselinama, pa će proizvod biti koristan osobama s dijabetesom i endokrinim bolestima;
• Luk i češnjak su proizvodi koji se aktivno bore protiv bakterija i virusa u ljudskom tijelu;
• Cilantro, poput mrkve, je skladište karotena, koji blagotvorno djeluje na imunološki sustav i time povećava performanse cijelog tijela.

Pripremite potrebne sastojke

Za pripremu satsebelija prema klasičnom receptu koriste se sljedeći proizvodi:

• pileća juha;
• sok od grožđa, nara i kupine;
• mljeveni orasi;
• šafran;
• korijander;
• mljevena crvena paprika.

Recept je bio podložan izmjenama i transformacijama. U procesu pripreme sada se koriste rajčice, sok od rajčice, paprike, bosiljak, khmeli-suneli, pa čak i šljive trešnje. Kako bi jelo bilo zaista ukusno i zadržalo maksimalna korisna svojstva povrća i začinskog bilja, potrebno je pažljivo razmotriti odabir sastojaka.

Koje povrće odabrati i kako ga pravilno pripremiti?

Okus umaka izravno ovisi o zrelosti svakog sastojka. Najbolje je odabrati slatke, jarko crvene rajčice. Gorka rajčica može zadržati svoju gorčinu u gotovom jelu. Sočne, mesnate crvene paprike najbolje su za ovo jelo. Ljute paprike trebaju biti iste boje.

Nakon što pripremite sve sastojke, isperite paprike i rajčice pod mlazom vode. Rajčicu narežite na komade srednje veličine. Pazite da ti komadići stanu u mlinac za meso. Uklonite zelenu stabljiku paprike i očistite jezgru. Slijedite iste korake s ljutom paprikom.

Mogućnosti za izradu vlastitog umaka kod kuće

Rasprava o pravilnom načinu pripreme satsebeli umaka se nastavlja. Neki vjeruju u slijeđenje klasičnog recepta. Drugi radije eksperimentiraju sa sastojcima i okusima. Neki radije pripremaju umak kod kuće, dok drugi radije kupuju gotov u supermarketu.

Istina je da ne postoji univerzalni recept koji će se svidjeti svima. Svaki profesionalni kuhar, domaćica ili amater ima svoj jedinstveni pogled na jelo. Dodavanje novih sastojaka neće uništiti okus jela; naprotiv, dodat će nove note simfoniji okusa. U nastavku ćemo istražiti osnovne metode pripreme satsebelija kod kuće.

Klasičan način

Klasični recept za ovo jelo razlikuje se od onog na koji smo navikli. Ključne značajke uključuju sljedeće:

• orasi, sok od grožđa, šipak, kupine su glavne komponente jela;
• Obavezno dodajte pileću juhu. Ako se poslužuje s ribom, koristite riblju juhu;
• cilantro, češnjak, šafran i papar su neophodni sastojci, jer će bez njih satsebeli izgubiti svoj pikantan okus;
• ocat (ponekad se umjesto njega dodaje menta) – daje blago kiseli okus;
• Ako se umak priprema od svježeg povrća, rok trajanja mu je kratak - nekoliko dana;
• Za konzerviranje povrća u hermetički zatvorenim staklenkama, pirjajte ga na laganoj vatri dok ne počne krčkati. To povećava rok trajanja gotovog proizvoda za barem polovicu.

Od rajčica

Potrebni sastojci:

• 300 grama slatke paprike;
• kilogram rajčica;
• glavica češnjaka;
• začini - cilantro, peršin, kopar;
• ljuta paprika;
• sol, šećer.

Prije početka, temeljito operite svo povrće. Rajčice i paprike stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta. Zatim ih izvadite, narežite na nekoliko komada i stavite u hladnjak na 60 minuta. Paprike, narezane na komade i oguljene, kuhajte 10 minuta, zatim ih izvadite i ogulite.

Voda s rajčicama je prokuhala, ali nemojte žuriti s uklanjanjem s vatre. Trebale bi se kuhati 10-15 minuta. Kuhano povrće možete staviti u cjedilo i zgnječiti ga ili ga izmiksati u blenderu. Zatim gotovu smjesu rajčica ulijte u metalnu zdjelu, dodajte začine po ukusu i polako miješajte na jakoj vatri 15 minuta. Smanjite vatru i ostavite tavu na štednjaku sat vremena.

S dodatkom višnje šljive

Glavni sastojak ove vrste satsebelija nisu rajčice ili koncentrat rajčice, već šljiva. Za njegovu pripremu uzmite:

• kilogram višnje šljive;
• 80 grama šećera;
• mahuna ljute paprike;
• češanj češnjaka;
• bilje.

Stavite voće u kipuću vodu. Zatim izmiksajte voće dok ne postane glatko. Nakon toga, pirjajte smjesu 20 minuta. Odmah dodajte šećer, češnjak i papar, a začinsko bilje na kraju.

Recept s orasima

Ovo jelo možete napraviti i s orašastim plodovima.

Recept je sljedeći:

• 200 grama oraha;
• glavica luka;
• češanj češnjaka;
• menta i korijander;
• mljeveni papar;
• ocat, sol;
• pileća juha.

Nasjeckajte luk i češnjak, a začinsko bilje sitno nasjeckajte. Sve to i oguljene orahe stavite u blender i miksajte dok ne postane glatko. Umiješajte pripremljeni pileći temeljac dok ne postignete željenu gustoću.

Umak od grožđa

Umak od grožđa priprema se prema sljedećem receptu:

• 0,5 kilograma grožđa;
• 300 grama oraha;
• svježa adžika;
• korijander, češnjak;
• sol.

Za pripremu ovog umaka trebat će vam glavni sastojak: grožđe. Bobičasto voće temeljito operite i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim ga procijedite kroz sito ili izmiksajte. Sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. Također, u blenderu pomiješajte adjiku, orašaste plodove, češnjak i začinsko bilje. Dodajte pire od grožđa u ovu smjesu i razrijedite vodom.

S dodatkom zelenila i drijena

Zeleno povrće i drijen će jelu dodati pikantnu i šarmantnu kiselost.

Sastojci su sljedeći:

• pola kilograma drijena;
• korijander, papar;
• ljuta paprika;
• ocat;
• khmeli-suneli;
• češnjak;
• maslinovo ulje;
• sol, šećer.

Kuhajte bobice drijena dok ne omekšaju. Ljutu papriku, češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte te začinite octom i maslinovim uljem. Naribani drijen i ostale sastojke stavite u lonac i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.

Od crvenog ribiza

Postoji i recept za kuhanje s crnim ribizlom.

Za to će vam trebati:

• kilogram rajčica;
• 200 grama slatke paprike;
• 100 grama ribizla;
• kopar, cilantro, peršin;
• češnjak;
• ljuta paprika;
• sol, šećer.

Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Operite ribizle i pažljivo ih protisnite kroz sito. Papriku pripremite tako da je narežete na komadiće i izvadite jezgru. Sitno nasjeckajte češnjak i svežanj začinskog bilja. Sve sastojke prebacite u blender i izmiksajte. Zatim pirjajte 50 minuta, polako miješajući. Dodajte sol i šećer po ukusu.

gruzijski

Napraviti autentični gruzijski satsebeli nije teško. Slijedite upute korak po korak i imat ćete ukusan umak.

1. Češnjak i ljutu papriku sameljite u stroju za mljevenje mesa.
2. Dodajte 2 šalice šećera, 2 žlice soli i mljeveni crni papar. Zatim pirjajte smjesu 15 minuta.
3. Dodajte peršin, kopar i bosiljak te kuhajte smjesu 5 minuta.
4. Ulijte čašu octa i čašu soka od rajčice.
5. Kuhajte 5 minuta.

Kako pohraniti prazne dijelove

Svježi povrtni satsebeli ne smije se čuvati dulje od 5 dana. Da biste produžili rok trajanja umaka, čuvajte ga u steriliziranim posudama. Staklenke moraju biti pravilno pripremljene za sterilizaciju. Prvo isperite svaku staklenu posudu kipućom vodom, a zatim je parite nekoliko minuta.

Pripremljenu smjesu ulijte u staklenke i čvrsto ih zatvorite. Najbolje je svaku staklenku okrenuti naopako, pokriti nečim toplim i ostaviti nekoliko dana. Gotove konzerve čuvajte na hladnom mjestu, zaštićenom od sunčeve svjetlosti.