19 najboljih recepata za konzerviranje mladog luka kod kuće za zimu

Mladi luk sadrži ogromnu količinu korisnih minerala, hranjivih tvari i vitamina. A zimi uvijek postoji manjak svježeg povrća i začinskog bilja. Većinu domaćih kuhara brine kako pravilno sačuvati svježi mladi ili glavičasti luk za zimu. U nastavku donosimo najneobičnije načine za očuvanje ovog zdravog i ukusnog povrća za zimu.

Kako odabrati i pripremiti luk

Za pripremu će vam trebati svježe povrće, bilo svježe ubrano iz vrta ili kupljeno na tržnici:

1. Sakupljeni usjev se sortira, uklanjajući oštećeno, slomljeno i požutjelo perje.
2. Zeleno povrće se temeljito opere pod tekućom vodom.
3. Čisto perje se polaže na salvete ili ručnike dok se potpuno ne osuši.

Savjet! Prilikom pripreme zelenog povrća obratite posebnu pozornost na unutarnje šupljine perja, jer se u njima mogu nalaziti neugodna iznenađenja u obliku štetočina i insekata.

Najbolji recepti za konzerviranje luka za zimu

Iskusne domaćice vjeruju da se od perja ili lukovica luka mogu kod kuće napraviti razne ukusne i zdrave zimske konzerve.

Kavijar od luka

Konzerviranje kavijara od luka, sastojci:

1. Svježi luk, količina od 1 kilograma.
2. Rajčice – 0,4 kilograma.
3. Biljno ulje za prženje - 50 grama.
4. Začinsko bilje, sol i začini po ukusu.

Gljive se ogule i podijele na dva jednaka dijela, svaki teži 500 grama. Prvi dio se pirja na biljnom ulju dok ne postane proziran. Preostale gljive se urone u kipuću vodu na nekoliko minuta.

Zatim se oba dijela kuhanog povrća, zajedno s rajčicama, nasjeckaju. Dobivena smjesa se stavlja u duboku posudu i kuha na laganoj vatri 25-30 minuta, dodajući začine, bilje i sol. Gotov kavijar se stavlja u posude i sterilizira, nakon čega se zarolava ili zatvara poklopcima.

Soljenje luka

Za kiseljenje će vam trebati:

• 1000 grama sitnog povrća;
• 100 grama krupne soli;
• pitka voda u količini od 1 litre;
• začini po ukusu.

Oguljene lukovice stavljaju se u duboku posudu i prelijevaju pripremljenom salamurenom otopinom. Ukiseljeno povrće se pokriva poklopcem i opterećuje. Nakon tjedan dana, ukiseljeno povrće se stavlja u staklenke, sterilizira i zatvara.

Pravljenje umaka od luka

Za pripremu umaka od luka trebat će vam:

1. Svježa mrkva, 0,4 kilograma.
2. Glavice luka, u količini od 0,2 kilograma.
3. Stolni ocat – 80 grama.
4. Sol i šećer po ukusu.
5. Biljno ulje u količini od 120 grama.
6. Paradajz pasta – 1000 grama.
7. Češnjak, začinsko bilje i začini po izboru.

Oguljenu mrkvu narežite na male kockice ili trakice i pržite 5-7 minuta. Zatim dodajte narezane kolutiće luka. Nakon što luk postane zlatnosmeđe boje, prelijte koncentratom rajčice razrijeđenim u čaši vode i začinjenim solju, začinima i šećerom.

Smjesa se kuha 8-10 minuta, stavlja u posude i sterilizira.

Marinirati u staklenkama

Za kiseljenje je najbolje odabrati male glavice.

Sastojci:

1. Glavice povrća – 2,5 kilograma.
2. Stolni ocat u količini od 125 grama.
3. Sol i šećer, po 2 žlice.
4. Zeleno povrće, začini po vašem izboru.

Prije stavljanja luka u posude, on se opari kipućom vodom. Naknadni postupak konzerviranja isti je kao i za ostalo povrće.

Posolite perje mladog luka

Za ukrašavanje jela svježim začinskim biljem zimi, zeleno lišće može se ukiseliti.

Za pripremu salate uzmite jednake količine zelenog povrća i soli. Zeleno povrće narežite na ploške širine 1 centimetar i pomiješajte s polovicom soli. Zatim nasjeckano povrće složite u slojeve u pripremljene posude.

Svaki sloj se obilno posipa preostalom soli. Gornji sloj mora biti od soli. Staklenke se zatvore i stave u hladnjak.

S ciklom

Za pripremu jela trebat će vam 1000 grama cikle, 0,3 kilograma mrkve i ista količina luka. Povrće popržite na biljnom ulju, dodajte sol, šećer, ocat i začine, kuhajte 5-7 minuta i zatvorite u pripremljene posude.

U rajčici

Za pripremu glavica luka u umaku od rajčice trebat će vam: pola čaše soka od rajčice, 50 grama biljnog ulja, sol, šećer, začini po ukusu.

Luk se nareže na kolutiće, pomiješa s peršinom i prelije pripremljenom marinadom. Napunjene staklenke se steriliziraju i zatvore.

Neobičan pripravak s krastavcem

Za kiseljenje odaberite male krastavce. Kiseli krastavci narežite na ploške, a zeleni poriluk na male kolutiće. Nasjeckane sastojke pomiješajte sa solju, octom, začinima i šećerom te ostavite da odstoji 1,5-2 sata. Nakon toga kuhajte smjesu 3-5 minuta, a zatim ulijte u staklenke.

Na poljskom

Kilogram malog luka se oguli i uroni u kipuću vodu na 2-3 minute. Zatim se sastojci stavljaju u staklenke sa začinima i biljem, te se prelije standardnom marinadom od octa, soli i šećera. Nakon hlađenja, marinada se ulije u lonac i ponovno zakuha. Smjesa se zatim ulije u staklenke s povrćem i zatvori.

Savjet! Kako biste osigurali lijepe, prozirne glavice luka, stavite ih u vrlo hladnu vodu na 3-4 minute nakon što ih oparite.

Marmelada od luka

Za gurmane je ovaj recept za marmeladu od luka savršen. Slatki bijeli luk je savršen za ovu deliciju.

Sastojci se režu na tanke kolutove i prže na biljnom ulju. Dok se luk prži, na štednjak se stavlja tava s 500 mililitara poluslatkog bijelog vina. Tekućinu zakuhajte i zapalite vrh.

Nakon što se plamen ugasi, u vino dodajte luk, šalicu šećera, 30 grama soli, začine i bilje po ukusu. Kuhajte smjesu dok se ne zgusne, zatim izvadite začinsko bilje i stavite smjesu u staklenke te zatvorite.

Opcija bez sterilizacije

Nasjeckano perje luka pomiješa se s jednakom količinom soli i stavi u staklenke.

Fermentiramo luk.

Pomiješajte 1 kilogram sitno nasjeckanog perja s 2 žlice soli i stavite na toplo mjesto 14 dana. Gotov proizvod stavlja se u staklenke i čuva.

Konzervirani luk za zimu

Za dugotrajno čuvanje luka trebat će vam sitno povrće, sol, ocat, šećer i začini.

Oguljeno povrće stavite u staklenke, prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoji 2-3 minute. Zatim ocijedite vodu i ponovno zakuhajte. Zatim u marinadu dodajte začine, ocat, sol i šećer. Pripremljenu marinadu prelijte preko povrća i zatvorite.

Polukrugovi kiselog luka

Glavice luka, konzervirane u kolutovima i polukolutovima, savršene su za ražnjiće, salate te predjela i druga jela. Način pripreme isti je kao i kod prethodnog recepta.

Kako pravilno sušiti zeleni luk za zimu?

Zeleno perje se suši na sobnoj temperaturi, u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici. Da biste to učinili, perje izrežite na kolutove i položite ih na ravnu površinu.

Salata s konzerviranim lukom

Za pripremu konzervi trebat će vam luk, rajčice i mrkva. Operite i nasjeckajte sve sastojke; za veće salate možete ih narezati na trakice ili komadiće. Dodajte biljno ulje i potrebne začine smjesi, pirjajte 20-30 minuta, a zatim stavite u staklenke.

Konzerviranje luka u soku od bobičastog voća

Ova metoda se može koristiti za konzerviranje i cijelog i narezanog cvjetače. Umjesto marinade koristi se sok od bobičastog voća ili voća, kojem se dodaju svi potrebni sastojci.

Konzerviranje mladog luka u vlastitom soku

Čak i neiskusni kuhar može konzervirati zeleno povrće u vlastitom soku za zimu. Da biste to učinili, narežite zeleno povrće na kolutiće i začinite solju. Za svaki kilogram zelenog povrća trebat će vam 100 grama soli. Smjesu stavite u staklenke, zatvorite i pohranite u hladnjak.

Poriluk za zimu

Mnogi domaći kuhari vole okus poriluka. Stoga se često zamrzava, suši, konzervira, soli i kiseli za zimu.

Uvjeti i trajanje skladištenja

Za očuvanje praznih mjesta pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Smrznuto povrće može se čuvati u zamrzivačima do 12 mjeseci.
2. Nesterilizirani proizvodi čuvaju se samo u hladnjaku ne dulje od šest mjeseci.
3. Sterilizirane staklenke s pripravcima, ako su ispunjeni uvjeti, mogu se čuvati do 2 godine.

Ukiseljeno povrće pripremljeno za zimu čuva se najviše 4-6 mjeseci na hladnom, dobro prozračenom mjestu.