8 najboljih recepata za kuhanje ukusnih cijelih patlidžana za zimu

Cijeli svježi patlidžani za zimu ukusno su jelo koje će uljepšati i svakodnevne i blagdanske stolove. Slijedite određene smjernice kako biste osigurali da povrće ostane cijelo, izbjegne gorčinu i ne raspadne se tijekom skladištenja. Najukusniji recepti uključuju one s ljutim papričicama i začinjenim korijanderom, u slatkoj marinadi, u umaku od rajčice i ulju te s paprikama i mrkvom.

Prednosti konzerviranja cijelih patlidžana za zimu

Cijeli patlidžani za zimu su jelo koje se lako priprema i koje će tijekom skladištenja razviti nove okuse. Njihovo konzerviranje ima nekoliko prednosti:

• može se čuvati do tri godine;
• povrće ima svijetao okus;
• tekstura patlidžana ostaje hrskava i gusta;
• povrće ne gubi svoju plavkastu nijansu;
• neće trebati puno vremena za pripremu i obradu;
• Gotov proizvod može se koristiti u razne svrhe, na primjer, jesti cijeli ili dodati u salatu u komadima.

Patlidžani, kada su cijeli, izgledaju prilično lijepo. Nalikuju brodićima koji se mogu puniti ili jednostavno ukrasiti. Na primjer, rajčice, meki sir, svježe začinsko bilje poput bosiljka, peršina ili kopra, svježa jaja i još mnogo toga bi dobro funkcioniralo.

Odabir i priprema povrća

Ključno je odabrati pravo povrće za ove recepte. Inače će patlidžani biti gorki, što će uništiti cijelo jelo i uzaluditi sav vaš trud. Sljedeće povrće je prikladno:

• bez znakova ozbiljnih oštećenja;
• svježe, potpuno zrelo, ali ne prezrelo;
• s tankom, ali elastičnom i netaknutom korom;
• dugi oko 15 centimetara, ali ne više od 20, vrlo mali također nisu dobrodošli;
• sa zelenom, neosušenom stabljikom;
• s bijelim i vrlo elastičnim mesom, bez i najmanjeg traga žutosti ili plavkaste nijanse.

Priprema patlidžana za ovaj recept je prilično jednostavna. Temeljito ih isperite pod mlazom tople vode, a zatim isperite hladnom vodom. Zatim ih izbockajte čačkalicom (to je kako biste spriječili pucanje kožice i prosipanje mesa u staklenku tijekom mariniranja) i odrežite krajeve (do centimetra) s obje strane.

Zatim se patlidžani umoče u slanu vodu (potrebno je otopiti najmanje jednu žlicu krupne soli po litri), a zatim ostave dva sata. Uranjanje u sol je potrebno kako bi se uklonila višak gorčine.

Steriliziramo posude

Cijele patlidžane je najbolje kiseliti u staklenkama od dvije ili tri litre. Prvo, staklenke temeljito operite sodom bikarbonom i vrućom vodom, a zatim ih kuhajte na pari. Možete ih i kuhati na pari kuhalom za vodu ili jednostavno zagrijavati u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi. Poklopce za brtvljenje treba kuhati odvojeno najmanje tri minute.

Recepti i upute korak po korak

Najbolji recepti su prilično jednostavni. Čak ih i početnik u kuhanju može pripremiti.

Tradicionalni način u bankama

Trebat će vam posuda od tri litre;

• 2 kilograma patlidžana;
• 3 kišobrana od kopra;
• 4 lovorova lista;
• 7 velikih češnja češnjaka;
• 100 ml devetpostotnog octa;
• 1 žlica šećera i soli.

Prvo uzmite 2,5 litre vode, dodajte sol i zakuhajte. Nakon što voda dosegne 100 stupnjeva Celzija, dodajte patlidžane i kuhajte 15 minuta (trebaju biti mekani, ali ne prekuhani).

U međuvremenu, dodajte začine i mirisne tvari u staklenke. Cijele patlidžane složite čvrsto, ali ne previše čvrsto, jedan na drugi. Prelijte marinadom, dodajte ocat i šećer. Sterilizirajte 15 minuta, a zatim pokrijte poklopcima.

Ukiseljeno povrće za zimu s octom

Trebate uzeti:

• 1 kg patlidžana;
• 4 mrkve;
• nekoliko crvenih ili narančastih paprika;
• 3 luka;
• 200 g biljnog ulja;
• 1 žlica šećera i soli;
• 200 ml octa (nužno šest posto, a ne devet, kao u standardnom receptu);
• začini i začini po ukusu.

Priprema je prilično jednostavna. Prvo prelijte svo povrće kipućom vodom. Ostavite da odstoji nekoliko minuta. Skuhajte patlidžane kao u standardnom receptu. Zatim pomiješajte sve sastojke. Napravite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol i šećer, zakuhajte i na kraju dodajte ocat i biljno ulje. Prelijte marinadu preko smjese, sterilizirajte nekoliko minuta i pokrijte.

Priprema bez sterilizacije

Treba:

• 6 kg patlidžana;
• 2 glavice češnjaka;
• hrpa peršina.

Napravite salamuru. Za svaku litru vode dodajte dva lovorova lista i 60 grama soli. Klasični začini stavljaju se u zasebnu posudu s povrćem i prelijevaju pripremljenom marinadom. Ključno je ostaviti staklenke dva dana, umjesto da ih odmah zatvorite. Na prvi znak fermentacije, zatvorite ih.

Recept s ljutim papričicama i ljutim korijanderom u salamuri

Također možete konzervirati ukusne patlidžane s cilantrom. To ne samo da jelu dodaje ugodnu aromu, već i sprječava da staklenka nabubri. Trebat će vam jedna čajna žličica začina po litri marinade. Jedna ljuta paprika po staklenci od tri litre. Recept je u osnovi klasičan.

Slatke plave pripremamo u marinadi

Posebnost ovog recepta je što plave treba pirjati u marinadi. To će im dati željenu slatkoću. Trebat će vam standardna količina sastojaka, ali umjesto žlice upotrijebite 100 grama šećera.

Patlidžane kuhajte 5 minuta u lagano posoljenoj vodi i ocijedite u cjediljki. U međuvremenu pripremite marinadu sa začinima i dodajte šećer. Dodajte patlidžane i kuhajte još 5 minuta. Vruću smjesu zatvorite u staklenke.

Patlidžani u ulju

Svatko može napraviti ukusan patlidžan u ulju. Trebat će vam:

• 2 kg plave;
• 1 žlica šećera i soli;
• 200 g maslaca;
• 75 g octa;
• začini (lovorov list, papar, kopar).

Polovice patlidžana kuhajte dok ne omekšaju, a zatim ih ocijedite u cjediljki. Napravite marinadu. Na kraju dodajte ocat i biljno ulje. Dobro promiješajte. Smjesu prelijte preko povrća i sterilizirajte 12 minuta.

Predjelo u umaku od rajčice

Ovo predjelo na bazi rajčice priprema se sa standardnom količinom sastojaka. Ali njegova posebnost leži u jedinstvenoj marinadi. Trebat će vam:

• zagrijte 1 litru vode;
• dodajte tamo sol i šećer;
• dodajte koncentrat rajčice (100 grama po litri);
• dodajte začine;
• kuhajte 5 minuta.

Pripremljenu smjesu prelijte preko povrća i sterilizirajte 10 minuta.

Konzerviranje s paprikom i mrkvom

Konzerviranje se vrši od sljedećih sastojaka:

• 1,5 kg patlidžana;
• 800 g babure paprike;
• 500 g mrkve.

Sve temeljito operite i očistite od kožice. Mrkvu naribajte, a paprike narežite na tanke trakice. Prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim dodajte prethodno pripremljenim patlidžanima i prelijte marinadom. Sterilizirajte 15 minuta. Povrće konzervirano na ovaj način zadržava svoju teksturu.

Uvjeti i razdoblja skladištenja

Pripremljeni sastojci imaju rok trajanja od 1 do 3 godine. Čuvajte ih na suhom i tamnom mjestu.