Zlatni recepti za pripremu ukiseljenih dinja za zimu i skladištenje pripremljenih proizvoda

Ovo slatko voće dobro se čuva ako se pravilno skladišti. Na hladnom, suhom i tamnom mjestu može se čuvati nekoliko mjeseci. Ako ti uvjeti nisu dostupni, dinja se konzervira za zimu. Može se koristiti za izradu bilo kakvih konzerviranih proizvoda. Popis dodatnih sastojaka je beskonačan: voće, bobičasto voće, začinjeni sastojci za zrenje, med i vino.

Koje sorte biste trebali odabrati?

Široka raznolikost sorti dinja otežava odabir one za konzerviranje. Plodovi se razlikuju ne samo po veličini već i po gustoći mesa i sadržaju šećera. Sorte Livadia, Zolotistaya i Yuzhanka imaju čvrsto, slatko meso. Biljke uzgojene u južnim regijama imaju prirodnu prednost u slatkoći u odnosu na bundeve iz Moskovske regije, Sibira i europske Rusije.

Sorte pogodne za hladnije regije imaju gušću teksturu i niži sadržaj šećera. Jesensko-zimske sorte su najslađe, jer dozrijevaju za 95-100 dana. Sorte ranog zrenja sadrže 8-15% šećera, dok sorte srednjeg zrenja sadrže 14-15%.

Prilikom odabira voća za konzerviranje, uzmite u obzir zahtjeve recepta. Ako je kupljena dinja drugačije kvalitete, morat ćete odabrati prikladnu opciju konzerviranja.

Kako odabrati najbolju dinju

Za pekmez koristite dinje koje nisu potpuno zrele i imaju čvrsto, aromatično meso. Za konzerve su potrebne zrele, sočne dinje. Za dinju u vlastitom soku koristite vrlo zrele ili prezrele dinje.

Važno je pridržavati se uputa u receptu pri odabiru sirovina: izbjegavajte korištenje zrelog ili prezrelog voća gdje je potrebno čvrsto meso. Takvi će komadi izgubiti oblik tijekom kuhanja, smanjujući privlačnost proizvoda.

Znakovi zrelog voća:

• primjetna slatka aroma;
• vraća se natrag kada se pritisne;
• velika masa;
• ujednačena svijetla boja;
• tup zvuk pri kucanju;
• suhi rep;
• kora ima nazubljen izgled.

Nezreli plodovi:

• ne mirišu;
• imaju zelenkastu nijansu;
• inferiorne su težine u odnosu na zrele;
• nije elastičan;
• proizvesti zvuk zvonjenja;
• rep je zategnut.

Prezrele imaju meku kožicu i vrlo jaku aromu.

Recepti za zimske pripreme

Za kućnu upotrebu, praktičnije je pripremiti tekući džem, pakirati ga vrućeg ili pasterizirati.

Gusti sirup lako zagori ako se stalno ne miješa i na temperaturama iznad normalne.

Znakovi da je džem gotov:

• pjena nestaje;
• sirup i komadići dinje postaju prozirni;
• kuhane čestice plutaju u sirupu;
• Temperatura slatke otopine kada je spremna je 104 stupnja.

Krajnje vrijeme kuhanja također je određeno stanjem sirupa: ohlađena kapljica zadržava svoj oblik.

Sterilizacija je postupak držanja poluproizvoda u kipućoj vodi pod određenim uvjetima: početna temperatura vode u sterilizatoru je 70 stupnjeva, poklopci nisu zatvoreni, a razina tekućine je 3 centimetra ispod staklenog vrha.

Izrada pasteriziranog džema razlikuje se od sterilizacije i vrućeg pakiranja po tome što se staklenke zagrijavaju na 90 stupnjeva Celzija bez vrenja, s labavo zatvorenim poklopcima. Staklenka od 0,5 litara pasterizira se 10 minuta, a staklenka od 1,0 litre 15 minuta. Nakon što je postupak završen, poklopci se čvrsto zavrnu.

Što se može napraviti od dinje? Možete napraviti pekmez, konzervirati, kompote, kiseliti je, konzervirati u vlastitom soku ili je koristiti kao poluproizvod.

Klasični džem od dinje

Operite dinju, očistite jezgru i ogulite je, a zatim je narežite na pravokutne komade debljine 2 centimetra. Blanširajte komade u kipućoj vodi 5-7 minuta, a zatim ih odmah stavite u hladnu vodu da se ohlade.

Pripremite sirup od 70%. Za 1900 grama pulpe dinje trebat će vam 1 litra tekućine i 2300 grama šećera. Dodajte blanširane komade u kuhani sirup i ostavite da odstoji 4 sata.

Priprema džema u tri koraka:

1. Zakuhajte na srednjoj vatri i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Ohladite. Ostavite da odstoji 8 sati.
2. Ponovite prethodnu metodu s hlađenjem i namakanjem od 8 sati.
3. Kuhajte do željene konzistencije.

Vrući pekmez se prebacuje u zagrijane staklenke, zatvara i hladi bez okretanja.

S dodatkom limuna

S dinje se uklanja kora. Oguljeni dio se reže na komade od 3-4 centimetra. U pripremljenu dinju dodaje se šećer. Omjer sladila i dinje je 1:2. Za okus i aromu može se dodati vanilin šećer u količini od 1 grama po kilogramu. Ostavite komade dinje da odstoje nekoliko sati dok ne puste sok i ne upiju šećer.

Dodavanje limunove korice i soka klasičnom receptu daje pekmezu kiselkast, citrusni okus. Jedan limun je dovoljan za 2 kilograma pulpe. Ogulite limun i iscijedite sok. Sitno naribajte koricu.

Dodajte koricu u smjesu dinje i šećera i pustite da lagano kuha. Kad se šećer potpuno otopi i počne postajati bistar, ulijte sok od limuna i dobro promiješajte. Kuhajte sirup na laganoj vatri, miješajući da ne zagori.

Povremeno provjeravajte spremnost džema provjerom kvalitete sirupa: kapnite kap na hladnu površinu. Ako se kap ne širi, džem je gotov. Komadi dinje trebaju biti natopljeni sirupom, prozirni i bez ikakvog okusa sirove dinje.

Stupanj koncentracije sirupa određen je debljinom vrućeg mlaza:

• tanko – pekmez će biti tekući;
• srednje - deblje;
• debeo – debeo.

Metoda ispitivanja naziva se test tanke, srednje i debele niti. Žlicom zagrabite malo sirupa i polako ga ulijte, promatrajući mlaz.

S narančastom

Limun se može zamijeniti narančom. Korica naranče se izostavlja. Sok od naranče koristit će se kao aroma. Iscijedite tri naranče na 2 kilograma dinje. Po želji možete povećati količinu. Volumen šećera dovedite do 2,5 kilograma.

Sok od naranče, kao i sok od limuna, dodaje se nakon što se šećer potpuno otopi. Džem se miješa kako bi se osigurala glatkoća, a zatim se kuha u tri faze do željene konzistencije.

S cimetom

Dodavanje cimeta u džem od dinje ima dva pozitivna aspekta:

1. Slatko jelo dobiva pikantnu aromu i okus, koji su dobri u hladnoj sezoni, jer imaju učinak zagrijavanja.
2. Ovaj začin se preporučuje za mršavljenje zbog svog utjecaja na metabolizam. Džem je visokokalorična hrana, a cimet pomaže u sagorijevanju kalorija.

U sirup dodajte najviše 1 čajnu žličicu cimeta na svaki kilogram pulpe. Prekomjerne količine mogu imati štetan učinak na bubrege.

Pripremljena pulpa se namače u šećeru 24 sata, u omjeru jedan kilogram po kilogramu, kako bi se dobio sok. Rijetki sirup se pravi od 0,3 litre tekućine i 0,5 kilograma šećera. Sok od dinje se miješa sa sirupom, dodaje se cimet i smjesa se kuha dok se ne dobije tanka nit.

Dodajte dinju u kipući sirup i kuhajte u 2 faze:

1. Prvi put – 15 minuta na laganoj vatri. Hladiti 4 sata.
2. Kuhajte dok se ne postigne željena koncentracija.

Dok je vruće, rasporedite u staklenke i ohladite.

S bananama

U receptu s bananama, ima smisla dodati kiselo voće, poput limuna, kako bi se izbjegla pretjerana slatkoća.

Spoj:

• 1,0 kilogram dinje;
• 1,0 kilogram banana;
• 0,5 kilograma limuna;
• 1,0 kilograma šećera.

Komadi se pomiješaju sa šećerom i ostave 24 sata. Sok se iscijedi iz citrusnog voća i ulije u slatku smjesu. Smjesa se stavi na štednjak i kuha na laganoj vatri dok se ne stvori tekući sirup. Oguljene banane se narežu na kolutove od 1 centimetra i stave u pekmez. Spremnost se provjerava sirupom i izgledom komadića dinje i banane.

Džem od dinje

Za pripremu džema trebat će vam vrlo zrele bundeve. Oguljeno, nasjeckano meso se zatim izmiksa. Dodajte litru vode po kilogramu i pirjajte pola sata.

Zatim dodajte 2 kilograma kristalnog šećera i pirjajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Redovito miješajte pekmez i provjeravajte je li pečen: kraj kuhanja je kada ohlađena kapljica zadrži svoj oblik.

Konzervirana dinja

Konzervirana dinja može se pripremiti kao kompot ili prirodni konzerv.

Za kompot, pripremljene komade blanširajte na 80 stupnjeva Celzija 10 minuta. Stavite ih u pripremljene staklenke do 2/3 kapaciteta i prelijte s 25%-tnim sirupom. Potreban omjer je 0,3 kilograma šećera po litri vode. Vrijeme sterilizacije za staklenku od 0,5 litara je 10 minuta, a za staklenku od 1,0 litre 12 minuta.

Konzerviranje prirodne dinje razlikuje se od kompota po načinu pripreme: umjesto sirupa koristi se kipuća voda. Dinja konzervirana na ovaj način je poluproizvod za izradu džema, slatkiša i kompota.

Dinja u šećernom sirupu

Omjer pulpe, šećera i vode je 1,0:1,1:0,2. Dodatno se dodaju limunska kiselina (10 grama po kilogramu) i vanilin (prstohvat po kilogramu).

Priprema, na temelju kilograma proizvoda:

1. U čašu vode dodajte 100 grama šećera i zakuhajte.
2. Blanširajte komade dinje jedan po jedan u ovom sirupu 10 minuta.
3. Oni to iznesu.
4. Preostali šećer dodajte u sirup i, neprestano miješajući, umutite ga u tanku nit.
5. Dodajte dinju i kuhajte dok ne dobijete željenu gustoću.
6. Na kraju dodajte limunsku kiselinu i vanilin.

Zarolajte koristeći metodu vrućeg pakiranja. Ohladite bez okretanja.

U vlastitom soku

Za pripremu dinje u vlastitom soku trebat će vam sočna zrela i prezrela pulpa.

Prvi korak je priprema soka. Izmiksajte polovicu pripremljene dinje (2 kilograma) u pire. Dodajte sok od 1 limuna, 0,5 litara vode i 0,25 kilograma šećera. Pirjajte smjesu na laganoj vatri 15 minuta.

Preostala masa se blanšira na 80 stupnjeva Celzija 3-5 minuta (kako bi se zadržao oblik komada) i hladi u vodi. Blanširani komadi se stavljaju u kipući sok i ostavljaju 15 minuta. Nakon pakiranja u staklenke od pola litre, konzerve se steriliziraju 10 minuta. Odmah se preliju i ohladi bez okretanja.

Džem za zimu bez sterilizacije

Džem kuhan u nekoliko faza ne zahtijeva sterilizaciju.

Za pripremu jela od slatke dinje, dinju trebate kuhati tri puta, u razmaku od 10-12 sati. U prvoj fazi blanširajte dijelove dinje ne dulje od minute. Količina tekućine je 0,4 litre po kilogramu pulpe. Šećer se dodaje u vodu u kojoj se dinja kuhala, u istom omjeru kao i sama dinja.

Sirup kuhajte 10-15 minuta. Maknite s vatre i malo ohladite. Stavite blanširane sastojke u posudu sa sirupom. Promiješajte. Smanjite vatru na lagano kuhanje.

Čuvanje dinje za zimu u staklenkama

Pulpa se reže na pravokutne komade debljine ne veće od 2 centimetra. Napunite litrene staklenke do pola. Za okus možete dodati listove mente ili bosiljka, prema ukusu. Dodajte šalicu kristalnog šećera, prelijte staklenke kipućom vodom i sterilizirajte.

Temperatura vode na početku sterilizacije ne smije biti niža od 80 stupnjeva Celzija. Vrijeme kuhanja za litrenu staklenku od početka vrenja je 12 minuta. Kuhanje ne smije biti snažno. Staklenke ohladite naopako.

Ukiseljena dinja

Meso za kiseljenje treba biti zrelo i čvrsto. Pripremljene komade blanširajte u kipućoj vodi 1 sekundu, a zatim ohladite u vodi.

Na dno sterilizirane staklenke od litre stavite sljedeće:

• 0,5 grama cimeta;
• 3-4 češnja;
• dinja (odmah ispod ramena).

Prelijte kipućom marinadom i stavite na sterilizaciju.

Marinada za staklenku od 1 litre:

• 0,3 litre vode;
• 0,11 kilograma šećera;
• 0,04 litre 5%-tnog octa.

Sterilizacija:

• temperatura vode u sterilizatoru je 50 stupnjeva;
• punjenje – 3 centimetra ispod vrata;
• vrijeme – 12 minuta.

Kad je gotovo, čvrsto zatvorite poklopce. Ohladite naopako.

Džem od dinje u sporom kuhalu

Za pripremu 1 litre džema trebat će vam 1 kilogram oguljene i sitno nasjeckane dinje, 0,7 kilograma kantalupe, 1 limun i 4 grama pektina. Prelijte limun kipućom vodom, odrežite vrhove i narežite na četvrtine. Stavite dinju i šećer u zdjelu za višenamjensko kuhanje i dobro promiješajte. Dodajte komadiće limuna u zdjelu, iscijedite sok u smjesu šećera i dinje prije nego što ih dodate.

Postavite postavku "Džem" na 60 minuta. Nakon 12 minuta otvorite poklopac multicookera i nastavite kuhati s otvorenim poklopcem. Slijedeći upute za pektin, dodajte ga u kipuću marmeladu nekoliko minuta prije kraja kuhanja, izvadivši kriške limuna. Marmeladu s okusom ananasa ulijte u staklenke.

Metode skladištenja pripravaka za zimu

Konzervirana hrana treba se čuvati na suhom, negrijanom i zamračenom mjestu; u nekim slučajevima može se čuvati i na sobnoj temperaturi.

Ako se pripremi kod kuće i pravilno skladišti, konzervirano voće može trajati 6-7 godina. Međutim, kvaliteta (okus i izgled) će se smanjiti.

Glavni uzroci pokvarenog džema su nedovoljno vrijeme sterilizacije, nepropusni zatvarači i predugo brtvljenje. U takvim slučajevima, poklopac se može izbočiti ili odlijepiti, na površini se može stvoriti plijesan i može se razviti jak miris. Takve se konzerve ne smiju jesti.

Džem napravljen bez sterilizacije treba čuvati u podrumima ili smočnicama pod gore navedenim uvjetima. Sterilizirane i pasterizirane staklenke mogu se čuvati u zatvorenom prostoru. Otvorena staklenka takvog džema treba se čuvati najviše dva tjedna. Džem s niskim udjelom šećera treba konzumirati unutar tri dana; nakon otvaranja čuvajte ga u hladnjaku.