TOP 8 najboljih recepata za kuhanje patlidžana u korejskom stilu za zimu sa i bez sterilizacije

Od svih postojećih metoda konzerviranja patlidžana, konzervirani patlidžan - patlidžan na korejski način za zimu - ima najpikantniji okus. To se postiže dodavanjem raznih začina, kako je navedeno u receptima. Priprema ne traje puno vremena, unatoč činjenici da sastojke treba marinirati nekoliko sati. Dobiveni proizvod pogodan je za mnoga jela.

Priprema patlidžana za konzerviranje

Korejske salate pripremaju se od sirovog povrća. Međutim, patlidžane je potrebno kuhati prije dodavanja u jelo. To je zato što voće sadrži tvari (solanin) koje mogu uzrokovati akutnu intoksikaciju i dispeptičke poremećaje (crijevne smetnje, mučninu).

Prije skladištenja patlidžana za zimu, moraju se kuhati, peći ili pržiti. Kako bi se uklonila gorčina koja je svojstvena voću, povrće se namače u slanoj vodi pola sata.Za pripremu u korejskom stilu prikladni su patlidžani srednje veličine (15-17 centimetara duljine) s glatkom korom i bez nedostataka.

Ako je povrće sivozeleno ili žućkasto, prezrelo je. Ovo voće nije prikladno za konzerviranje, jer sadrži visoke koncentracije solanina.

Veći plodovi nisu prikladni zbog obilja sjemenki. Manji, "plaviji" se ne koriste jer kuhanjem postaju mekani i kašasti.

Popularni zimski recepti

Preporučuje se ribanje patlidžana posebnim ribežom prikladnim za korejske proizvode. Prije stavljanja povrća u staklenke, obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce parom ili pećnicom.

Klasični recept za pripremu pripravka

Baš kao i korejska mrkva, donji recept je za pikantno predjelo. Ovo ukusno i jednostavno jelo priprema se koristeći sljedeće sastojke:

• kilogram "plavog";
• 4 češnja češnjaka;
• litra čiste vode;
• 100 grama mrkve i paprike;
• 20 grama soli.

Za marinadu će vam trebati:

• 100 mililitara rafiniranog suncokretovog ulja i 9% octa;
• žlica šećera;
• 10 grama začina za korejsku mrkvu.

Oprani patlidžani bez peteljki prerežu se po dužini kako bi se stvorio džep. Patlidžani se kuhaju u slanoj vodi 5 minuta. Nakon toga se plodovi stavljaju pod prešu i ostavljaju da odstoje do 6 sati. To će vrijeme omogućiti povrću da pusti svoje esencijalne sokove.

Nakon navedenog vremena, patlidžan i paprika se narežu na trakice, a mrkva se sitno nariba. Sastojci se pomiješaju, a zatim začine šećerom i solju. Češnjak se protisne i doda povrću zajedno s uljem i octom.

Na kraju se salata stavlja u staklenke, zatvara poklopcima (nemojte ih zamotavati) i pasterizira 20 minuta. Za to se staklenke stavljaju u lonac s vodom i puštaju da zavrije.

Metoda bez sterilizacije

Za ovu metodu potrebna su tri kilograma patlidžana i rajčica. Po želji, umjesto rajčica mogu se koristiti ljute papričice.

Također pripremljeno za međuobrok:

• 400 grama šećera;
• 90 grama soli;
• 2 slatke paprike i glavice češnjaka;
• 200 mililitara rafiniranog ulja;
• 90 mililitara octa.

Svi sastojci (osim patlidžana) se nasjeckaju i samelju. Dobivenoj smjesi dodaju se sol, šećer i suncokretovo ulje. Smjesa se zatim stavi u lonac i zakuha, nakon čega se pomiješa s octom.

Patlidžani se narežu na kolutiće i dodaju u posudu s ostalim sastojcima. Smjesa se kuha na laganoj vatri 20 minuta, a zatim se ulije u staklenke.

U marinadi s rajčicama

Ovaj recept poznat je kao Kadi-cha. Za kilogram "patlidžana" i 400 grama rajčica trebat će vam:

• 300 grama babure paprike;
• 50 grama češnjaka i šećera;
• 250 grama luka;
• ljuta čili papričica;
• 70 mililitara maslinovog ulja;
• 1,5 žličice 70% octa i korijandera;
• 2 čajne žličice soli.

Sve voće se reže na bilo koji prikladan način. Patlidžani se ostavljaju neoguljeni. Luk se pirja na maslinovom ulju dok ne porumeni. Zatim se u tavu dodaju rajčice. Pirjajte rajčice i luk 10 minuta. Nakon tog vremena dodajte obje paprike.

Na kraju u tavu dodajte patlidžan, šećer, začine i sol. Pirjajte sastojke pola sata uz povremeno miješanje. Dvije do tri minute prije kraja marinade dodajte zgnječeni češnjak i ocat.

"Carski"

Za pripremu 2 kilograma patlidžana trebat će vam:

• 2 mrkve, ista količina luka i slatke paprike;
• svježi peršin (po ukusu);
• glavica češnjaka;
• 1 čajna žličica mljevenog crnog papra i začina za korejsku mrkvu;
• 4 žlice šećera;
• 150 mililitara 9% octa;
• 2 čajne žličice soli;
• 250 mililitara suncokretovog ulja.

Oguljeni patlidžani se prerežu po dužini, stave u slanu vodu i kuhaju 10 minuta. Nakon toga se patlidžani prešaju 1 sat.

Preostalo povrće se nasjecka na prikladan način, a mrkva se sitno nariba. Pripremljeni patlidžani se ogule. Povrće se pomiješa s preostalim sastojcima. Dodaje se žlica čiste vode. Dobivena smjesa se stavlja u staklenke i hladi 24 sata. Nakon isteka predviđenog vremena, salata se podijeli u posude, zarolava i čuva.

S kupusom

Za zatvaranje slanih patlidžana potrebno vam je:

• 500 grama kupusa;
• 2,5 kilograma patlidžana;
• 300 grama mrkve;
• 100 grama češnjaka;
• 3 žlice šećera;
• ljuta paprika;
• 200 mililitara 9%-tnog octa.

Patlidžani se pripremaju kako je gore opisano. Mrkva i kupus se sitno nasjeckaju, a paprika se reže na trakice. Povrće se, zajedno s protisnutim češnjakom, pomiješa, začini začinima i ostavi da se marinira tri sata. Na kraju se sastojci stavljaju u staklenke i zatvaraju.

S baburom paprikom

Konzerviranje grickalice provodi se sljedećim sastojcima:

• kilogram "plavog";
• 400 grama mrkve i paprike;
• 100 grama luka;
• 40 grama soli;
• 5 češnja češnjaka;
• 20 grama šećera;
• crne i crvene mljevene paprike (po ukusu);
• 5 grama kurkume i korijandera;
• 80 mililitara suncokretovog ulja;
• 50 mililitara 9% octa.

Povrće se priprema kako je prethodno opisano. Začini se pirjaju minutu u zagrijanom ulju u tavi, zatim se pomiješaju s octom, soli i šećerom. Dobivena marinada se ulije u posudu s povrćem. Sastojci predjela se ostavljaju marinirati 4 sata. Nakon toga, salata se stavlja u staklenke, pasterizira i zatvara.

S orasima

Za kilogram "plavog" pripremaju:

• po 100 grama oraha, češnjaka i suncokretovog ulja;
• svježi peršin (po ukusu);
• ljuta paprika;
• 3 žlice 9% octa;
• 1,5 čajne žličice soli.

Narezani patlidžani se stavljaju na lim za pečenje i peku u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva Celzija pola sata. Preostali sastojci se nasjeckaju i pomiješaju. Prženi patlidžani se stavljaju u staklenke zajedno s pripremljenim preljevom. Na kraju se staklenke pasteriziraju i čuvaju.

On iz vedra neba

On, ili kavijar, od "plavih" je pikantno predjelo koje se priprema od sljedećih sastojaka:

• 500 grama paprike, luka i mrkve;
• 2 kilograma patlidžana;
• 30 grama češnjaka;
• 100 mililitara suncokretovog ulja i 9% octa;
• žlica soli;
• 140 grama šećera;
• crni i crveni mljeveni papar (po ukusu);
• žlica korejskog začina.

Naribana mrkva stavlja se u kipuću vodu na 10 minuta, a patlidžani se peku u pećnici kao u prethodnom receptu. Nasjeckano povrće i preostali sastojci pomiješaju se u zdjeli i ostave da se mariniraju tri sata. Marinirana smjesa se stavlja u staklenke, pasterizira i čuva.

Kako pravilno čuvati staklenke s konzervama zimi?

Kako biste spriječili kvarenje grickalice nekoliko mjeseci, staklenke čuvajte u hladnoj i tamnoj prostoriji. Idealno bi bilo u podrumu.