16 najboljih recepata za zimski džem od paprike i rajčice

Jesen je zauzeto vrijeme za vrtlare. Kako bi sačuvali svoj urod, prisiljeni su konzervirati rajčice i paprike za zimu. S obzirom na to da povrća ima u izobilju, dobro je imati pri ruci pouzdane i jednostavne recepte.

Okusne karakteristike predjela od paprike i rajčice

Domaćice koje pripremaju predivno ukusne marinade i zimske salate koje dugo traju slijede jednostavna pravila:

• posude i poklopci se pažljivo pripremaju, peru sodom i steriliziraju;
• posude s navojnim poklopcima okreću se i provjerava se njihova nepropusnost;
• odabrati visokokvalitetne sirovine;
• Zeleno povrće uvijek namočite u vodi, a voće operite pod tekućom vodom.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Okus pekmeza ovisi o zrelosti i sadržaju šećera u plodu. Za nadjev su prikladne rajčice za salatu. Velike su i mesnate. Oblik paprike nije važan. Debljina stijenki mahune utječe na okus lecha i zimske salate. Što je debljina stijenke deblja, to bolje. Rajčice mogu biti bilo koje boje.

Najbolji recepti za konzerviranje rajčica i paprika za zimu

Ova zbirka sadrži najuspješnije recepte ruskih domaćica. Lako ih je pripremiti i pohraniti. Okus je toliko divan da staklenke rijetko traju do proljeća.

Klasična metoda kuhanja

Glavni sastojci koji čine bazu pripravka uzimaju se u jednakim količinama; začini se ne koriste. Odaberite zrelo, mesnato voće:

• paprike, rajčice - 1 kg svaka;
• 100 g octa (9%), šećera, biljnog ulja;
• 1 žlica soli.

Korak	Opis	Vrijeme u minutama
1	Stavite rajčice u lonac s kipućom vodom.	Nekoliko sekundi
2	Uklonite kožu	—
3	Prođite kroz mlin za meso	—
4	Smjesu ulijte u lonac i zakuhajte.	—
5	Uklonite sve sjemenke i pregrade iz mahuna	—
6	Mahune grubo nasjeckajte i dodajte ih smjesi nasjeckanih rajčica.	—
7	Dodajte šećer i sol po potrebi	—
8	Kuhati	30
9	Začinite uljem i octom	—
10	Potpuno iskuhati	3

Lečo ulijte u pripremljenu vruću posudu, zarolajte ga i pokrijte dekom.

Ljuta paprika i rajčica s bosiljkom za zimu

Ovo jelo se brže priprema od leča. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• višebojne mahune s debelim stijenkama - 1 kg;
• rajčice - 1,3 kg;
• 2 žlice šećera i biljnog ulja;
• sol - 1 žlica;
• 3 grančice bosiljka.

Korak	Opis	Vrijeme
1	Namočite bosiljak	20-25 minuta
2	Osušite i natrgajte na veće komade	—
3	Prelijte kipuću vodu preko rajčica	—
4	Uklonite kožu	—
5	Narezati na kriške	—
6	Uklonite jezgru iz mahuna i narežite ih na kolutiće.	—
7	Stavite povrće i bosiljak u jednu posudu, dodajte začine	—
8	Miješati	—
9	Nokautirati	—
10	Sterilizirati	Litarska posuda - 25 minuta
11	Pokrijte dekom 24 sata	—

Salata od zelenih rajčica i paprika

Popis proizvoda potrebnih za ukusnu poslasticu:

• rajčice - 3 kg;
• paprike - 0,8 kg;
• sol i šećer, po 3 žlice;
• sjemenke gorušice, sjemenke korijandera i papar po ukusu;
• 9% octa, biljno ulje - 0,5 šalice svakog;
• malo čilija, mahuna ili mali komadić;
• srednje glavice luka, češnjak, 2-3 kom.

Korak	Opis	Vrijeme
1	Rajčice narežite na komadiće	—
2	Stavite u lonac	—
3	Dodajte sol i promiješajte.	—
4	Ostavite da stoji	2-3 sata
5	Luk narežite na kolutove i polukolutove	—
6	Pirjajte dok ne postane prozirno	—
7	Dodajte začine	—
8	Ohladi se	—
9	Ljutim i slatkim paprikama uklonite jezgru, slatku papriku narežite na trakice, a ljutu papriku narežite na male komadiće.	—
10	Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje	—
11	Dodajte sve sastojke zelenim rajčicama.	—
12	Marinirati (povremeno promiješati)	2-3 dana
13	Stavite u staklenke	—
14	Čuvati u hladnjaku ili hladnom podrumu	—

Adžika

Ovaj ljuti začin čuva se u zatvorenom prostoru. Ne sterilizira se. Adjika se poslužuje s mesom i ribom, te se dodaje u boršč i juhu kharcho. Domaćice koriste:

• 2 kg rajčica i paprika;
• 2 čilija (mahune);
• 300 g oguljenog češnjaka;
• 7 žlica 9% octa;
• 3 žlice soli;
• 5 žlica šećera;
• 4 žlice biljnog ulja.

Korak	Opis	Vrijeme
1	Rajčice narežite na nasumične komade	—
2	Uklonite sjemenke i pregrade iz mahuna	—
3	Izrežite na kvadrate	—
	Ogulite češnjeve češnjaka	—
4	Pomoću blendera sameljite povrće dok ne postane glatko.	—
5	Smjesu ulijte u zdjelu	—
6	Kuhajte, miješajući, na srednjoj vatri.	30 minuta
7	Dodajte preostale sastojke	—
8	Pomiješajte masu	—
9	Potpuno iskuhati	15 minuta
10	Gotovu adjiku ulijte u staklenke	—
11	Pokrijte uvojke dekom	—

Lečo za zimu

Sam proces pripreme i kuhanja traje dva sata. Recept je jedinstven, a u pripremi nema ulja. Nemoguće je pronaći nekoga tko ne voli ovaj lečo. Njegovi sastojci:

• paprika - 2 kg;
• rajčice - 3 kg;
• šećer - 200 g;
• sol - 2 žlice;
• češnjak - 4 češnja.

Kuhajte lečo 30-45 minuta:

• prvo, u tavu dodajte rajčice nasjeckane u mlincu za meso;
• sljedeće dolaze aromatične mahune, izrezane na komadiće;
• u kipuću smjesu ulijte šećer u obrocima i dodajte sol;
• Pet minuta prije kraja - sitno nasjeckani češnjak.

Vruća masa se pakira u staklenke, hermetički zatvori i prekrije nečim toplim.

Recept za slatko-kisele ukiseljene rajčice s paprikom za zimu

Evo što će vam trebati za njegovu pripremu:

• 5 ili 6 rajčica;
• 8-10 debelih zidnih raznobojnih mahuna paprike;
• 1 žlica šećera i soli;
• 0,5 šalica stolnog octa;
• nepotpuna (75%) čaša vode;
• kopar - par mirisnih kišobrana;
• češnjak, češnjak - 2 kom.;
• grašak - 6 kom.

Ova količina povrća izračunata je za posudu od 1 litre.

Korak	Opis	Vrijeme
1	Izrežite jezgru mahuna i narežite ih na velike komade.	—
2	Sve rajčice narežite na kriške, uklonite peteljke	—
3	Na dno stavite kišobrane kopra, nasjeckani češnjak i grašak.	—
	Stavite kriške povrća	—
4	Prokuhajte vodu sa začinima	10 minuta
5	Maknite s vatre i u vruću salamuru ulijte ocat prema normi.	—
6	Prelijte preko povrća	—
7	Sterilizirati	15 minuta
8	Zamotaj	—
9	Stavi ga ispod krznenog kaputa	24 sata

Slatke marinirane rajčice s mrkvom i paprikom

Domaćice za ovaj recept preferiraju korištenje staklenki od 2 litre. Približna potrošnja:

• mahuna s debelim stijenkama - 1 kom.;
• zrele rajčice - 1,2 kg;
• mrkva, korijen hrena (komad od 5 cm), glavica luka - po 1 komad;
• malo zelenila, hrpa kopra, peršin;
• češnjak - 3-4 češnja;
• 40 ml octa (koristite 9%);
• 1 žlica soli;
• 2 žlice šećera;
• lovorov list i grašak, po 4 komada

Korak	Opis	Vrijeme
1	Operite povrće	—
2	Mrkva, češnjevi češnjaka u krugovima	—
3	Hren narežite na tanke trakice	—
	Na dno stavite malo zelenog povrća, malo češnjaka, mrkve i luka.	—
4	Napunite staklenku povrćem i dodajte začine.	—
5	Ulijte kipuću vodu u posudu	30 minuta
6	Ulijte tekućinu u zdjelu	—
7	Dodajte sol i šećer	—
8	Zakuhajte salamuru	—
9	Ulijte u posudu s povrćem	—
10	Ulijte ocat	—
11	Zamotaj	—
12	Stavite ispod krznenog kaputa	—

Recept za ljute ukiseljene rajčice i paprike za zimu

Bilo koji provjereni recept za rajčice marinirane sa slatkim paprikama će poslužiti. Dodajte čili po ukusu za pikantniji okus. Možete pokušati koristiti samo dio mahune, umjesto cijele. Najbolje je ukloniti sjemenke i membrane iz ploda, jer sadrže najviše gorčine.

Najukusniji lečo "Polizaćete prste"

Vrijedi pripremiti najjednostavniji i najukusniji recept, za njega će vam trebati:

• paprike, rajčice po 2 kg;
• 1 šalica šećera;
• ½ šalice maslaca;
• 2 žlice 9%-tnog octa i soli za kiseljenje.

Postupak pripreme je klasičan, opis je dat gore.

Bugarski lečo s rajčicama, mrkvom i lukom za zimu

Domaćice su ga pravile u prošlom stoljeću. Okus je vrlo skladan, a sastojci jednostavni. Vrijeme kuhanja je 60 minuta. Za pripremu će vam trebati:

• rajčice - 4 kg;
• paprika - 3 kg;
• luk i mrkva po 1 kg;
• 1 žlica biljnog ulja (ne puno);
• šećer - 4 žlice;
• sol - 2 žlice;
• jabučni ocat ili 6% - 100 ml;
• papar (grašak, piment), klinčići - 5 kom. svakog.

Korak	Opis	Vrijeme
1	Rajčice narežite na nasumične komade	—
	Sameljite blenderom	—
2	Stavite posudu sa smjesom rajčice na vatru.	—
	Kuhajte na niskoj temperaturi, povremeno miješajući	30 minuta
3	Narežite mrkvu na trakice	—
	Luk narežite na pola koluta	—
4	U loncu pirjajte mrkvu i luk na biljnom ulju.	10-15 minuta
5	Uklonite pregrade i sjemenke iz mahuna te ih narežite na trakice.	—
6	U kipuću smjesu rajčice stavite trakice mahuna, pirjanu mrkvu i luk	—
7	Kuhati	15 minuta
8	Dodajte začine	—
9	Kuhati	15 minuta
10	Nokautirati	—
11	Zarolajte staklenke	—

Paprike u umaku od rajčice i češnjaka

Sastojci:

• paprika - 1 kg;
• rajčice - 700 g;
• češnjevi češnjaka - 3 kom.;
• sol - 1,5 žlice;
• šećer - 2 žlice;
• jabučni ocat i ulje - po 30 ml.

Korak	Opis	Vrijeme
1	Nasjeckajte rajčice	—
2	Ogulite i nasjeckajte češnjak	—
3	Ulijte smjesu od rajčice u tavu i dodajte nasjeckani češnjak.	—
4	Kuhati	5 minuta
5	Dodajte šećer, maslac, sol	—
6	Miješati	—
7	Kuhati	5 minuta
8	Pripremite mahune, operite ih, uklonite sjemenke, pregrade, narežite na velike kriške	—
9	Ubacite komadiće u kipuću smjesu rajčice	—
10	Miješati	—
11	Kuhati	15 minuta
12	Ulijte ocat	—
13	Kuhati	10 minuta
14	Zarolajte ga i stavite ispod krznenog kaputa	—

S patlidžanima

Ova slana salata oduševit će svakog kuhara. Potrebni su joj mladi patlidžani koji imaju male sjemenke i nježno meso. Sastojci:

• 30 g češnjaka;
• 100 g maslaca;
• 300 g luka (glavice);
• 400 g paprike;
• 500 g rajčica;
• 800 g patlidžana.

Začini: sol - ½ žlice, šećer po ukusu, 9% ocat - 1 žlica.

Korak	Opis	Vrijeme
1	Nasjeckajte rajčice	—
2	Ogulite i nasjeckajte češnjak i luk	—
3	Mahune bez pregrada i sjemenki nasjeckajte na kockice	—
4	Ogulite patlidžane i narežite ih na kockice.	—
5	Stavite patlidžane u posudu i dodajte sol.	10-15 minuta
6	Ocijedite ispušteni sok	—
7	Sve sastojke osim 9%-tnog octa stavite u lonac i promiješajte.	—
8	Kuhajte na srednjoj vatri	20 minuta
9	Stavite u staklenke	—
10	Zamotaj	—

S tikvicama

Tikvice su u izobilju u kolovozu, pa postoji niz recepata za konzerve. Za pripremu najukusnijeg predjela trebat će vam:

• 4 paprike;
• 1 kg oguljenih tikvica;
• 1,5 kg rajčica;
• glavica češnjaka;
• 1 žlica ulja, 9%-tnog octa i soli;
• 100 g šećera.

Korak	Opis	Vrijeme (minute)
1	Narežite svo povrće na kockice	—
2	Rajčice prokuhajte s maslacem, šećerom i soli	10
3	Dodajte tikvice, mahune	—
4	Kuhati	15
5	Dodajte češnjak	—
6	Kuhati	12
7	Dodajte ocat	—
8	Kuhati	3
9	Stavite u staklenke	—
10	Zamotaj	—

S krastavcima

Ako nemate tikvice, možete napraviti ukusan predjelo koristeći zrelo povrće i krastavce. Uzmite čvrste, ne prezrele krastavce. Sastojci i upute za pripremu navedeni su gore.

S lukom

Za okus, u staklenku konzerviranih rajčica od 3 litre dodajte 1 luk, narezan na kolutiće, i veliku papriku, bez sjemenki i membrane. Da biste produžili rok trajanja rajčica tijekom zime, dva puta ih prelijte kipućom vodom, a zatim treći put dodajte marinadu:

• 1,5 l vode;
• 3 žlice šećera;
• 2 žlice soli;
• 1 žlica esencije octa.

Nakon što se tri puta zalije, rajčice mogu ostati u stanu do proljeća.

S češnjakom

Lagano slane rajčice s paprikom i češnjakom pripremaju se za 10-15 minuta, začinjavaju se 24 sata i odmah se jedu. Zrele, ukusne rajčice, prožete aromom češnjaka, natjerat će vam vodu na usta. To je korisno za probavu.

Specifičan miris češnjaka uvijek budi apetit.

Povrće		Salamura
Rajčice	1 kg	Voda	1 l
Paprike	2 kom.	Sol	1 žlica.
Češnjak	Velika glava	Šećer
Zeleno povrće po ukusu	Bala	Zrna papra	5 kom.

Pravila i rok trajanja konzervirane hrane

Svi pripravci koji sadrže ocat mogu se bez problema čuvati u stanu (ormar, ostava) do proljeća. Grickalice pripremljene bez konzervansa (octa) čuvaju se u hladnjaku ili podrumu. Glavne karakteristike odgovarajućeg mjesta za skladištenje su: konstantna temperatura (2-20 °C), bez svjetla ili uređaja za grijanje.