Zlatni recepti za konzervirane pripravke hrena za zimu kod kuće

Ovaj tradicionalni ruski začin za jela od mesa i ribe zadržao je svoju popularnost, unatoč konkurenciji senfa. Hren se obično poslužuje svjež, kada ima puni spektar arome i ljutine. Konzerviranje hrena za zimu, koristeći brojne recepte, omogućuje vam pripremu omiljenih jela bez obzira na godišnje doba. Konzervirani hren zadržava svoja kulinarska svojstva.

Korisna svojstva i šteta

Listovi i korijenje koriste se u konzerviranju. Biljka je prepoznatljiva po svom karakterističnom, oštrom mirisu i oštrom okusu. Izvor ove jake arome i oštrog okusa je eterično ulje koje se nalazi u svim dijelovima biljke hrena. Hlapljiva komponenta je ulje alil gorušice, koje ima oštar miris i uzrokuje opekline kada dođe u kontakt s kožom.

Svježi sok od korijena sadrži vitamine:

• S;
• B1;
• B2;
• provitamin vitamina A.

Rizomo je bogato škrobom, ugljikohidratima, masnim kiselinama i mineralima:

• kalij;
• kalcij;
• željezo;
• magnezij;
• bakar;
• fosfor.

Prisutnost lizozima, prirodnog probiotika, u podzemnom dijelu čini biljku ljekovitom.

U listovima su pronađeni vitamin C, karoten i alkaloidi.

Njegova najpoznatija upotreba je kao oštar začin, konkurirajući senfu. Naribani i nasjeckani korijen koristi se kao začin i u umacima. Listovi se koriste za kiseljenje, mariniranje i fermentiranje.

Konzumiranje jela na bazi hrena pomaže u poticanju apetita i potiče probavu. Ovaj ljuti začin ublažit će bolno grlo, povećati protok žuči i eliminirati patogenu floru u želucu i crijevima.

Međutim, ako imate kronične bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega ili jetre, konzumiranje ovog začina pogoršat će stanje. Ulje gorušice u velikim količinama može uzrokovati opekline sluznice grla, jednjaka i želuca. Hren u bilo kojem obliku kontraindiciran je djeci mlađoj od osam godina, trudnicama i dojiljama te tijekom menstruacije.

Pripremite glavni sastojak

Prilikom odabira korijena morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

1. Debljina hrpta treba biti najmanje 1 centimetar.
2. Boja: svijetlosmeđa, tamnosmeđa.
3. Kada se ljuska razbije, trebala bi se pojaviti aroma hrena.
4. Duljina korijena je 25-30 centimetara.
5. Bijelo meso na rezu.

Rizomo treba biti mesnat, suh, čvrst, čist i bez plijesni i buđi. Eterično ulje brzo isparava, ostavljajući samo gorak okus. Prilikom korištenja korijena biljke u konzervama, njezina prepoznatljiva aroma se čuva čvrstim zatvaranjem.

Listovi nemaju tako izraženu aromu i blažeg su okusa.

Korijenje brzo gubi vlagu kada je izloženo zraku i teško ga je obraditi. Prije mljevenja mora se staviti u posudu sa svježom, hladnom vodom. Prije mljevenja, rizome treba oprati pod tekućom vodom i ukloniti im vanjski omotač.

Vrijeme namakanja ovisi o svježini hrena:

• za razdoblje do 24 sata dovoljno je 10-20 minuta;
• za 2-3 dana trebat će do sat vremena;
• za vrlo suhi korijen - do 24 sata.

Kaustični korijen se melje za berbu. To se može učiniti ručno (pomoću ribeža) ili mehanički (pomoću blendera, mlina za meso ili multipraktika). Oštri isparavanja koja proizvodi čine obradu hrena neugodnom, posebno kada se koristi ribež. Eterična ulja uzrokuju suzenje očiju i iritaciju nazofarinksa. Sok može uzrokovati kemijsku opeklinu na rukama.

Ne preporučuje se mljevenje velikih količina hrena. Bit će potrebna zaštitna oprema poput rukavica, zaštitne naočale i respiratora. Aroma hrena će se proširiti kuhinjom i trebat će vremena da se rasprši. Prilikom mljevenja u stroju za mljevenje mesa, stavite plastičnu vrećicu preko izlaza kako biste smanjili isparavanje. Korištenje blendera sa zatvorenom posudom smanjuje oslobađanje eteričnog ulja u zrak.

Nakon sjeckanja, pripremljeni hren se čuva u staklenoj posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem.

Sve sastojke za konzerviranje treba brzo pomiješati s hrenom. Što hren dulje stoji neotvoren, to će više gubiti svoju pikantnost. Iz istog razloga, izbjegavajte konzerviranje hrena u velikim količinama ili posudama većim od 500 mililitara. Idealne posude su od 50, 100 ili 200 mililitara, osiguravajući da se proizvod upotrijebi unutar 2-3 dana.

Za pohranu koristite samo staklene posude. Miris hrena zadržat će se na poklopcima (metalnim ili plastičnim) i staklu, što će te posude učiniti neupotrebljivima za druge svrhe.

Mogućnosti pripreme hrena za zimu

Hren se klasificira kao "ruski", "poljski" i "kavkaski". U svom čistom obliku, bez ikakvih dodataka, ruski korijen hrena, čak i kada je zatvoren, gubi svoja pikantna, oštra svojstva nakon dva dana. Eterično ulje isparava, ostavljajući samo gorak okus. Ocat iskrivljuje okus hrena, dajući mu kiselu notu, ali odgađa njegovo isparavanje.

Na Kavkazu se sok od cikle dodaje kako bi se stvorio prekrasan, pikantan začin. Rajčice i cikla se namaču u soku i zadržavaju njegov zlatni okus sve dok se ne otvori posuda u kojoj se začin ili grickalica čuvaju.

Za dugotrajno skladištenje, nasjeckani ili naribani hren konzervira se octom ili drugim aromama. Zbog toga je prikladan za konzervirane salate i začine. Konzerve se mogu pripremati sa ili bez sterilizacije. Toplinska obrada omekšava oštar okus. Korijen se može sušiti i zamrzavati. Sušeni hren se koristi kao dodatak mješavinama začina. Odmrznuti hren može se koristiti za pripremu bilo kojeg preljeva ili predjela.

Klasična metoda konzerviranja

Za pripremu 0,5 kilograma korijena trebat će vam:

• ½ žlice soli i šećera;
• 3 žlice octa 9%;
• 0,1 litara tekućine.

Prvi korak je priprema nadjeva od octa. U vodu dodajte šećer i sol. Nakon što voda prokuha 5 minuta, dodajte ocat, zakuhajte i maknite s vatre. Ohladite na sobnu temperaturu, poklopljeno.

Za to vrijeme pripremite korijen: operite ga, ogulite i nasjeckajte na prikladan način. Pomiješajte s marinadom, stavite u posudu i pohranite u hladnjak.

Bez sterilizacije u teglici

Začin pripremljen metodom vrućeg pakiranja čuva okus i aromu hrena. Pola kilograma nasjeckanog hrena pomiješa se sa žlicom soli i 1,5 žlicom šećera. Smjesu stavite u sterilnu posudu i dodajte 10 grama limunovog soka. Pripremljenu smjesu prelijte kipućom vodom, koristeći omjer od 250 mililitara po volumenu. Staklenke zatvorite poklopcima i prekrijte toplom krpom dok se ne ohlade.

Recept s ciklom

Korijen se može pomiješati sa sokom od cikle ili kuhanom ciklom:

1. Sok od cikle može se napraviti pomoću sokovnika ili blendera, nakon čega se nasjeckana cikla procijedi kroz gazu. Gotovi sok se stavlja u hladnjak na 2 sata da se slegne i ukloni pjena.

U čašu soka dodajte žlicu šećera i ½ žlice soli i kuhajte 3-4 minute. U ohlađenu otopinu dodajte žličicu octa. Dodajte naribani hren. Promiješajte. Podijelite u staklenke.

2. Skuhajte 4 srednje cikle i naribajte ih na krupno. Za preljev upotrijebite 2 cikle. Pomiješajte ciklu, hren, sol, šećer i ocat (dodatni sastojci - 15 grama svaki). Dobro promiješajte i sterilizirajte 5 minuta od trenutka vrenja. Početna temperatura sterilizatora je 40 stupnjeva Celzija.

U prvom receptu, hren od cikle se koristi kao začin, u drugom - kao predjelo.

Sladoled od limete i morske soli

Kombinacija hrena i limuna dodaje pikantan okus umacima i salatama. Koristi se korica limete. Morska sol sadrži jod, što ovaj začin čini korisnim za osobe s nedostatkom joda.

Priprema:

• korica 1 limete se utrlja kroz finu ribež;
• pomiješajte u jednakim omjerima koricu, morsku sol, mljeveni crni papar (po žlicu);
• zakuhajte 400 mililitara vode;
• dodajte mješavinu korice, soli i papra;
• kuhajte 5 minuta;
• ulijte žlicu octa;
• kuhati;
• dodajte hren (500 grama);
• paket;
• sterilizirati.

Vrijeme toplinske obrade: 0,5 litara – 5 minuta, 1,0 litara – 7 minuta.

Konzerviranje s češnjakom i rajčicama

Omjer češnjaka i rajčice prema hrenu možete mijenjati prema svom ukusu.

Više rajčica učinit će začin manje ljutim; češnjak će uravnotežiti ljutinu hrena.

Proporcije predjela od hrena (klasična metoda):

• pripremljeni korijen – 500 grama;
• zrele rajčice s tankom korom – 500 grama;
• češnjak – 1 glavica;
• sol - ½ čajne žličice;
• šećer - ½ čajne žličice.

Priprema: Rajčice naribajte na krupnom ribežu; češnjeve češnjaka sitno naribajte. Sve sastojke pomiješajte u zdjeli, složite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

S octom

Konzerviranje korijena octom omogućuje vam da ga koristite svježeg u jesen i zimu. Može se koristiti kao dodatak umacima za jela od mesa i ribe; za pikantan okus može se pripremiti s kiselim vrhnjem.

Omjer sastojaka:

• 200 grama naribanog hrena;
• 1 žlica octa 9%;
• 1 žlica prokuhane vode na sobnoj temperaturi;
• ½ čajne žličice soli;
• ½ čajne žličice šećera.

Pripremljena smjesa se prelije u staklenku, čvrsto zatvori i stavi u hladnjak.

Predjelo s mrkvom i jabukama

Za pripremu ovog predjela trebat će vam pola kilograma slatko-kiselih jabuka, po mogućnosti antonovke. Voće treba imati čvrsto, sočno meso. Količina mrkve ovisi o njihovoj veličini: dvije srednje ili jedna velika, najmanje 200 grama. Ogulite i očistite jabuke od koštica te ih naribajte na krupnom ribežu. Ako voće konzervirate nakon blendanja, dobit ćete kašu. Ogulite mrkvu i naribajte je na krupnom ribežu. Za dodatnu pikantnost i okus, dovoljan je mali dio nasjeckanog korijena (4-5 centimetara).

Dodajte sol i šećer po ukusu. Staklenke ove vitaminima bogate grickalice čuvajte na gornjoj polici hladnjaka do 2 mjeseca.

S majonezom

Majoneza sadrži ocat ili limunsku kiselinu, što omogućuje njezinu upotrebu za konzerviranje hrena. Za dugotrajno skladištenje preporučuje se omjer hrena i majoneze 1:1. Slatke ili dijetalne majoneze se ne koriste. Slatke majoneze namijenjene su za sendviče, dok dijetalne majoneze sadrže piree od voća i bobičastog voća.

Domaće majoneze imaju 67% masti, a provansalska je najčešća marka. Osim octa, umak sadrži biljno ulje, šećer i sol. Prilikom miješanja majoneze i hrena nisu potrebni dodatni sastojci. Smjesu čuvajte u hladnjaku.

Marinirano

Za ukiseljenje hrena trebat će vam ocat, šećer, sol, klinčići, piment i ljuta paprika. Za 0,5 kilograma hrena, izmiksanog ili mljevenog, trebat će vam:

• 60 mililitara;
• ½ žlice svake;
• 2-4 komada od svakog.

U čašu vode dodajte sve sastojke osim octa i pirjajte 10 minuta. Dodajte ocat i zakuhajte. Podijelite hren u staklenke, prelijte ih kipućom marinadom i sterilizirajte. Marinirajte 15 minuta.

Zamrzavanje korijena

Korijenje se može zamrznuti cijelo ili pasirano. U oba slučaja, rizomi se, nakon guljenja i pranja, namaču u hladnoj vodi nekoliko sati.

Metode zamrzavanja:

1. Korijenje se suši papirnatim ručnicima i reže na komade duljine do 3 centimetra. Svaki komad se zatvara u hermetički zatvorenu vrećicu i stavlja u zamrzivač.
2. Osušeno korijenje se sitno nariba, stavi u posudice za led i zatvori prozirnom folijom. Čuva se u zamrzivaču.

Smrznuto korijenje nema tako oštar miris kada se preradi. Nemojte čekati da se potpuno odmrzne prije nego što ga upotrijebite u začinima i grickalicama. Mljevene dijelove treba odmrznuti, a zatim dodati jelima.

Sušenje

Rizome je potrebno osušiti u grube strugotine. Naribani korijen raširi se na lim za pečenje i stavi u pećnicu prethodno zagrijanu na 70 stupnjeva Celzija (165 stupnjeva Fahrenheita). Vrata pećnice trebaju biti malo otvorena radi bolje ventilacije. Osušene strugotine trebaju biti krhke i bez vlage.

Sušeni hren se melje u mlincu za kavu u prah. Čuva se u staklenoj posudi. Koristi se za konzerviranje povrća i salata za zimu, dajući im oštru i hrskavu teksturu. Njegova baktericidna svojstva sprječavaju zamućenje salamure.

Kako konzervirati hren

Svježe korijenje se čuva do proljeća u sloju pijeska, stalno vlažnom, na hladnom, zasjenjenom mjestu. Temperaturu treba održavati između 0°C i 20°C. Rizomi se ne smiju međusobno dodirivati. Rizomi ne smiju imati nikakve nedostatke, uključujući mehanička oštećenja, plijesan ili buđ.

Mjesto skladištenja: podrum, izolirani balkon. Za kratkotrajno skladištenje (do tjedan dana), ogulite i narežite hren na komadiće (do 5 centimetara) te ga čuvajte u hladnjaku u zatvorenim plastičnim vrećicama.

Zamrzivač treba održavati na konstantnoj temperaturi. Sve dok temperatura ostane na -18°C (-64°F), smrznuto korijenje će trajati cijelu zimu.

Sušeni hren stavlja se u staklenu posudu s čvrsto zatvorenim poklopcem. Čuva se na sobnoj temperaturi. Nesterilizirani konzervirani hren treba čuvati u hladnjaku. Zagrijan na pari, zadržava svoju jačinu na sobnoj temperaturi. Otvorene staklenke treba upotrijebiti unutar 2-3 dana, prije nego što eterično ulje ispari.