Kako brzo i ukusno ukiseliti tikvice za zimu, uz recepte iz staklenke

Konzerviranje tikve, naravno, nije tako uobičajeno kao kiseljenje krastavaca ili rajčica. Ova jednogodišnja biljka je ukrasna bundeva, ali mnogi bi je mogli zamijeniti za tikvicu. Izgledom i okusom, ovi plodovi su doista slični. Konzerviranje ovog proizvoda dobro podnosi dugotrajno skladištenje; sve što trebate znati je kako pravilno kiseliti tikvicu. Tada će ova neobična grickalica postati vaš omiljeni proizvod.

Priprema glavnih sastojaka

Posebnost konzervirane tikve je da ne zahtijeva dugotrajno namakanje u tekućini. Dovoljno je namakanje u pripremljenoj marinadi jer ne zahtijeva konzerviranje. Mlada tikva je izvrstan međuobrok. Zrele tikve najbolje je sačuvati za salate, jer su postale čvršće i izgubile svoj izvorni okus.

Povrćni pripravci postaju najukusniji ako se pri pripremi glavne komponente pridržavate svih pravila i suptilnosti:

• Tanka kožica koja tvori vanjski omotač ove biljke ne zahtijeva uklanjanje. Također se dobro marinira i ukiseljuje.
• S obzirom na prvu karakteristiku ovog voća, tikvu treba temeljito očistiti prije konzerviranja. U tu svrhu koristite krutu četku.
• Tikva ima malu stabljiku koja ne nudi nikakvu hranjivu vrijednost i treba je ukloniti.

• Gotovo sve metode konzerviranja ovog proizvoda za zimu uključuju blanširanje. Ovaj proces je ključan kako bi se osiguralo da voće zadrži svoju hrskavost i da ne postane previše mekano tijekom procesa konzerviranja.
• Blanširanje ove biljke vrši se namakanjem ploda u vrućoj vodi oko 7 minuta. Ponekad je dovoljno jednostavno preliti kipućom vodom, ali neki recepti zahtijevaju namakanje u vrućoj vodi.
• Ponekad blanširanje može uzrokovati da tikva izgubi svoju ugodnu boju. Kako biste to spriječili, brzo prebacite tikvicu u ledenu vodu nakon kuhanja.
• Tikva može biti raznih boja - nema potrebe sortirati je prije konzerviranja. Ova jedinstvena značajka, zapravo, dat će konzervi zanimljiv izgled.

Bez obzira na odabrani recept, preporučuje se dno staklenki za konzerviranje obložiti raznim začinima i biljem - to će pomoći u maksimiziranju okusa ovog neobičnog povrća. U tu svrhu najčešće se koriste listovi ribiza ili trešnje, češnjevi češnjaka, naribani korijen hrena i mnogi drugi sastojci.

Priprema tikvica za zimu

Ovaj nevjerojatan proizvod se kiseli već desetljećima, a tijekom tog vremena razvijene su brojne sofisticirane metode i ukusni recepti. Svatko može pronaći prikladnu metodu za konzerviranje ove ukusne zimske grickalice. Međutim, važno je zapamtiti da ovaj proizvod nije potrebno okretati nakon zatvaranja.

Gotove staklenke je bolje staviti na propuh kako bi se brže ohladile.

Klasični recept za kiseljenje tikvica

Klasična metoda smatra se najjednostavnijim receptom. Međutim, ta jednostavnost ne ugrožava okus proizvoda. Glavni sastojak je gust i čvrst, a začini nadopunjuju jedinstvenu aromu. Sastojci:

• 2 kilograma nezrelog povrća;
• 1,5 litara filtrirane vode;
• svježe začinsko bilje;
• 8 češnja češnjaka;
• 20 grama soli;
• nekoliko listova hrena;
• crni papar.

Upute: U kipuću tavu dodajte vodu i sol. Dodajte tikvu i pirjajte 10 minuta. Prebacite u cjedilo da se ocijedi. Pustite da se isprani sastojci osuše. Staklene posude sterilizirajte parom 25 minuta. Dno obložite listovima hrena i dodajte češnjak, začinsko bilje i papar. Napunite posudu kuhanim povrćem. Prelijte smjesu kipućom slanom vodom. Čuvajte na tamnom mjestu 3 dana. Ocijedite tekućinu i pirjajte 5 minuta na laganoj vatri. Vratite sastojke i čuvajte dulje vrijeme.

Kolutovi slane tikve

Ovom jednostavnom metodom možete soliti neobično povrće. Za poboljšanje okusa dodajte drugo povrće, poput krastavaca ili rajčica.

Ovaj recept je dovoljan za četiri velike zdjele. Sastojci:

• 4,5 kilograma tikvica;
• 15 češnja češnjaka;
• paprika (jedna po staklenci);
• svježe začinsko bilje;
• filtrirana voda;
• 300 grama soli;
• crni papar;

Priprema: Pripremite glavni proizvod: uklonite stabljike i narežite tikvu na srednje kolutiće. U zasebnoj posudi zakuhajte vodu i dodajte sol. Prvo sterilizirajte staklenke za konzerviranje tako da ih neko vrijeme držite na pari. Dno staklenki obložite začinskim biljem, češnjakom, paprom i, po želji, listovima hrena. Zatim dodajte blanširanu tikvu. Vruću marinadu ulijte u staklenke i labavo ih pokrijte. Ostavite ih da odstoje 3 dana, ocijedite tekućinu, zakuhajte i zatim je vratite u povrće. Pohranite.

Tikva u litrenim staklenkama

Za staklenke veličine litre, povrće ćete morati nasjeckati ili narezati na kolutiće. To će omogućiti da marinada bolje prodre u povrće, što će rezultirati bržim procesom mariniranja. Prije sjeckanja, blanširajte povrće i ostavite ga da se ohladi. Tikvice koje su prošle ovaj proces postaju znatno čvršće. Što se tiče sastojaka i pripreme, slijedite iste korake kao i za slične recepte opisane gore.

Recept s jabukama

Ovaj ukiseljeni zalogaj ima jedinstven miris i neobičan okus. Često se poslužuje tijekom svečanih gozbi. Jabuke čine pekmez atraktivnim i izuzetno ukusnim. Sastojci:

• 3 kilograma povrća;
• 4 velike jabuke;
• lišće trešnje ili hrasta;
• 10 grama raženog brašna;
• litra vode;
• 35 grama šećera;
• 15 grama soli.

Priprema: Temeljito isperite odabrano voće od sve prljavštine. Dno posuda napunite lišćem i začinskim biljem, zatim složite slojeve tikve, soli i začina. Pripremite marinadu od prokuhane vode i soli. Zatim je ulijte u pripremljene posude. Dodajte uteg i premjestite posude na hladno i tamno mjesto. Povremeno ocijedite višak tekućine.

S cimetom

Jedinstven okus ovog pripravka duguje se cimetu. Međutim, mora se dodavati pažljivo, inače možete pretjerati. Sastojci:

• 1,5 kilograma tikvica;
• crni papar;
• svježe začinsko bilje;
• naribani korijen hrena;
• jedan štapić cimeta;
• 10 češnja češnjaka;
• litra vode;
• 50 grama soli.

Priprema: Svako povrće probodite tankim predmetom s obje strane. Zatim pripremljene sastojke složite u posude u slojevima, naizmjenično sa začinima, biljem, paprom i soli. Zatim pripremite salamuru: filtriranu tekućinu zakuhajte u zasebnoj posudi, a zatim dodajte navedenu količinu soli. Ulijte slanu vodu u staklenke i ostavite da odstoji. Zatim ocijedite u lonac, zakuhajte i vratite u posude s povrćem. Čuvajte za dugotrajno skladištenje.

Bez sterilizacije

Konzerviranje na ovaj način prožima mirisnu aromu začina, a okus je izrazito kiselkast. Sastojci:

• 8 kilograma povrća;
• paprika;
• svježe začinsko bilje;
• lišće trešnje ili hrasta;
• naribani korijen hrena;
• 9 litara vode;
• 500 grama soli.

Priprema: Za ovaj recept potrebno je odabrati malu tikvu. Zatim tikvu probušite oštrim, tankim predmetom. Dno pripremljene posude obložite listovima, dodajte začine po želji i dodajte povrće. Svaki sloj pospite začinima i solju. Zatim pripremite marinadu s filtriranom vodom: zakuhajte tekućinu i dodajte sol. Ulijte je u bačvu kroz otvor i čuvajte na tamnom mjestu. Ovaj konzerv će trajati cijele godine.

Pattypan tikva, poput gljiva

Tikva ima jedinstven okus, vrlo sličan ukiseljenim gljivama. Dodajte malo začina i razlika je suptilna. Sastojci:

• 2 kilograma povrća;
• 3 srednje mrkve;
• glavica češnjaka;
• 50 grama šećera i soli;
• mljeveni papar;
• 80 mililitara octa;
• svježe začinsko bilje.

Upute: Mrkvu i glavni sastojak narežite na male kriške, a začinsko bilje sitno nasjeckajte. Pripremljene sastojke pomiješajte u zasebnoj zdjeli i prelijte navedenom količinom octa. Pokrijte i ostavite smjesu da odstoji 3 sata. Mariniranu smjesu čvrsto složite u posudu i kuhajte na pari 10 minuta. Zatvorite i pohranite za dugotrajno skladištenje.

Tikva u umaku od rajčice

Atraktivan i ukusan zalogaj priprema se dodatkom soka od rajčice ili koncentrata. Boja pekmeza također će oduševiti. Sastojci:

• 4 kilograma tikve;
• 150 grama biljnog ulja;
• 70 grama octa;
• sok od rajčice;
• 50 grama šećera i soli;
• 5 češnja češnjaka.

Priprema: Povrće pripremite kao što je gore opisano. Zatim tikvu narežite na nekoliko jednakih komada. Zatim pripremite marinadu za konzerviranje. U zasebnoj širokoj tavi pomiješajte biljno ulje, čašu soka od rajčice i određenu količinu octa. Zatim u kipuću smjesu dodajte određenu količinu šećera. Češnjak sitno nasjeckajte pomoću ribeža ili mljevenja mesa i dodajte ga smjesi.

Na samom kraju, gotovo gotovu marinadu začinite solju. Zatim dodajte povrće i pirjajte 20 minuta. Vrući proizvod prebacite u posude, prelijte salamurem i zatvorite. Čuvajte za dugotrajno skladištenje.

Recept za lagano slanu tikvu u loncu

Mnogi ljubitelji zimskih konzervi preferiraju lagano slano povrće. Ova priprema zahtijeva puno manje vremena za namakanje u slanoj marinadi, a okus ostaje jednako nevjerojatan.

Sastojci:

• 3 kilograma tikve;
• listovi hrena;
• 7 češnja češnjaka (oguljenih);
• paprika;
• hrpa svježeg začinskog bilja;
• crni papar;
• lovorov list;
• 40 grama soli.

Upute: Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte zajedno sa začinima. Zatim smjesi dodajte nasjeckani češnjak i korijen hrena. Količina odabranih začina ovisi o individualnim preferencijama. Međutim, imajte na umu da previše aditiva može nadjačati prirodni okus glavnog sastojka. Zatim pripremite marinadu: dodajte sol u litru filtrirane vode. Ostavite salamuru da se ohladi nekoliko minuta, a zatim je ulijte u posude sa začinima i povrćem. Smjesu učvrstite listovima hrena. Spremite za kasnije.

Lagano slana tikva u vrećici

S ovim receptom možete brzo pripremiti sočne i hrskave marmelade. Nisu potrebna posebna znanja ili vještine; samo slijedite upute i uložite malo truda. Korištenjem ove metode, proizvod će biti gotov za samo nekoliko sati.

Priprema: Za ovu metodu s plastičnom vrećicom trebat će vam mali, osnovni sastojci. Potrebno ih je temeljito oprati i pripremiti, uklanjajući stabljike. Ako je povrće veliko, narežite ga na jednake komade. Pripremljene sastojke stavite u vrećicu, dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje i pospite solju. Dobro protresite vrećicu da se natopi. Čvrsto zavežite i ostavite 5 sati da se marinira. Nakon tog vremena povrće je spremno za jelo.

Hrskavo marinirano s paprom

Kulinarske užitke lako postižu oni koji slijede ispravne upute i ulažu maksimalan trud i marljivost. Konzervirana hrana pripremljena prema ovom receptu priprema se u kratkom vremenu. To znači da ovo ukusno predjelo možete poslužiti ubrzo nakon pripreme. Dobra je ideja recept začiniti nekim začinima. Sastojci:

• 2,5 kilograma voća;
• 5 komada luka;
• babura paprika;
• limun;
• paprika;
• svježe začinsko bilje;
• 3 lovorova lista;
• 3 žlice soli i šećera;
• čašica octa.

Upute: Sve sastojke narežite na komade srednje veličine. Nasjeckajte ljutu papričicu. Dno pripremljene posude obložite začinskim biljem. Zatim dodajte paprike, kriške limuna i kolutiće luka te tikvu složite u čvrsto nabijenu posudu. Pričvrstite lovorovim listom. Zatim pripremite marinadu. U jednu litru vode dodajte krupnu sol i šećer te ulijte navedenu količinu octa. Nakon što prokuha, salamuru iz lonca ulijte u sterilne posude i pokrijte. Kuhajte na pari 15 minuta. Zatvorite i pohranite.

Ukiseljeni komadići tikvica za zimu

Ako ovaj neobičan proizvod marinirate u malim komadićima, predjelo će biti dublje prožeto salamurem i upiti okus aromatičnog bilja. Nakon što ga probate, sigurno nećete propustiti zimu bez da napravite ovo predjelo prema ovom receptu. Sastojci:

• 4 kilograma tikve;
• svježe začinsko bilje;
• čili papričica;
• 3 češnja češnjaka;
• crni papar;
• 2 žlice soli i šećera;
• 1 žlica octa.

Priprema: Prvo u posude dodajte svježe začinsko bilje, ljute čili papričice i piment, zatim dodajte zgnječeni češnjak. Ako je glavni sastojak prevelik, narežite ga. Zakuhajte filtriranu vodu i ulijte je u posude sa sastojcima. Pustite da se lagano kuha oko sat vremena, zatim ocijedite salamuru u zasebnu posudu za kuhanje i dodajte šećer i sol. Smjesu zakuhajte i vratite je u posude. Zatim zagrijte posude: potopite ih u kipuću vodu na 10 minuta. U svaku posudu ulijte navedenu količinu octa. Zatvorite i pohranite.

Tikva s patlidžanom

Ovaj recept daje salatu od korjenastog povrća jedinstvenog okusa i arome. Patlidžan ovom receptu daje poseban dodir i jedinstven okus. Sastojci:

• 5 kilograma dvije vrste povrća;
• glavica češnjaka;
• 3 lovorova lista;
• korijandar;
• 150 grama soli;
• 3 litre vode;
• crni papar.

Upute: Trebat će vam tikva i patlidžan srednje veličine. Stavite ih u lonac i pirjajte na jakoj vatri nekoliko minuta. Zatim ih ostavite da se ohlade i napravite male rezove na svakom. Ogulite češnjak i pomiješajte ga u zasebnoj zdjeli sa solju. Stavite ovu smjesu u rezove koje ste napravili na povrću. Dno svake posude napunite začinima, a zatim dodajte povrće.

Zatim pripremite salamuru: prokuhajte filtriranu vodu i dodajte sol. Vruću marinadu ulijte u staklene posude i ukrasite svježim začinskim biljem. Spremite za kasnije.

S mariniranim rajčicama

Možete napraviti ukusne konzerve od povrća dodavanjem sočnih rajčica u recept. Ovo predjelo će uljepšati vaš blagdanski stol i postati omiljena zimska poslastica. Zrele rajčice ne zasjenjuju okus i aromu tikve; naprotiv, skladno ih nadopunjuju i poboljšavaju. Sastojci:

• 3,5 kilograma glavne komponente;
• 5 srednjih rajčica;
• svježe začinsko bilje;
• 2 lovorova lista;
• 6 češnja češnjaka;
• pupoljak karanfila;
• prstohvat limunske kiseline;
• paprika;
• 40 grama šećera;
• 60 grama soli;
• žlica octa.

Upute: Zrele rajčice namočite u hladnoj vodi nekoliko minuta. Isperite rajčice i odrežite tvrde vrhove. Blanširajte glavni sastojak: rajčice stavite u tek prokuhanu vodu na 10 minuta, a zatim odmah prebacite u hladnu vodu. Staklenke isperite otopinom sode bikarbone i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu ili kuhajte na pari 15 minuta.

Prvo dodajte željene začine u posudu, zatim dodajte limunsku kiselinu. Nasjeckajte češnjak i dodajte ga sljedećeg. Zatim dodajte sloj rajčice i nasjeckani glavni sastojak. Na vrh dodajte ljutu papriku i listove trešnje.

Sada trebate pripremiti marinadu: u kipuću tekućinu dodajte navedene količine šećera i soli. Na kraju dodajte ocat. Pripremljenu salamuru ulijte u napunjene staklenke. Lagano pokrijte i ponovno zagrijte. Staklenke čuvajte na tamnom mjestu za dugotrajno skladištenje. Nema potrebe okretati staklenke naopako, kao što je obično slučaj.

Pravila za skladištenje konzervirane hrane

Ako je proces konzerviranja proveden s hermetički zatvorenim limenim poklopcima, zimska grickalica može se čuvati čak i na sobnoj temperaturi dulje vrijeme. Za ovu pripremu nema posebnih zahtjeva za skladištenje.

Međutim, bez obzira na način skladištenja, ključno je pratiti rok trajanja domaćih ukiseljenih proizvoda. Konzervirane tikvice ne smiju se skladištiti, a kamoli jesti, nakon dvije godine.

Iako je skladištenje konzervirane hrane na sobnoj temperaturi prihvatljivo, ipak se preporučuje čuvanje staklenki tikve u podrumu ili podrumu. To će smanjiti rizik od bubrenja ili eksplozije zimske konzerve. To također smanjuje rizik od fermentacije i brzog kvarenja. I, naravno, nikada ne čuvajte konzerviranu hranu u blizini grijaćih uređaja poput mikrovalnih pećnica, radijatora, hladnjaka ili štednjaka. Čak i uz temeljitu sterilizaciju, kvarenje i fermentacija ostaju mogući ako su izloženi vanjskoj toplini.

Povrće pohranjeno u staklenim, drvenim i posudama i staklenkama od nehrđajućeg čelika mora se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Ove konzerve se često otežavaju i pokrivaju jednim poklopcem. Povremeno ćete morati provjeriti stanje konzervi: dodati još salamure, ukloniti višak tekućine i promijeniti ubrus.

Ako se pojave i najmanji znakovi plijesni, konzerviranu hranu treba baciti.