TOP 22 ukusna recepta za pripremu kiselih krastavaca za zimu kod kuće

U tropima se poljoprivredni usjevi beru nekoliko puta godišnje, a svježe povrće i voće uvijek su na stolu. U umjerenim klimama, gdje hladno vrijeme brzo nastupa, tikvice, tikve i krastavci dozrijevaju samo ljeti i ne mogu ostati svježi tijekom zime, pa se konzerviraju i kisele. Većina vitamina i aminokiselina u povrću se čuva kada se ukiseli, što ga čini brzim zalogajem zimi i neizostavnim dodatkom stolu. Ovi aromatični konzervirani proizvodi dobro se slažu s mesom, poboljšavaju okus priloga, a posebno su ukusni s krumpirom.

Što se može ukiseliti za zimu?

U umjerenoj klimi avokado ne raste, ananas ne dozrijeva, mango, okra i papaja ne uspijevaju, ali u šumama ljudi skupljaju vrganje, lisičarke, jasikinje i mliječne šampinjone, koje se zatim sole i kisele.

Na poljima, povrtnjacima i ljetnim kućicama srednjih geografskih širina dozrijevaju:

• krastavci i tikvice;
• tikva i kupus;
• češnjak i luk.

Rajčice i patlidžani uzgajaju se u zatvorenom prostoru i u južnim regijama. Sve ovo povrće koristi se za izradu domaćih konzervi.

Najukusniji i provjereni recepti za kisele krastavce

Tikvice i rajčice konzerviraju se hladnim i toplim metodama, mariniraju se octom, kiselinom, a šljive, kupus i tikve se sole voćem i začinima.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama

Djeca obožavaju ove hrskave krastavce, odrasli ih vole i jednostavno im je nemoguće odoljeti. Ovaj zalogaj se dobro čuva i ne previše fermentira. Za ukiseljenje 4 kg krastavaca trebat će vam:

• ljuta paprika;
• kišobrani od kopra;
• hren;
• mirisni listovi trešnje, hrasta ili ribizla;
• sol.

Isperite povrće s prištićima pod mlazom vode. Kako biste spriječili da postane šuplje, ostavite ga u hladnoj vodi 5 sati.

Na dno staklene posude stavite nasjeckani hren i zdrobljeni papar, zatim dodajte zelene krastavce, naizmjenično s listovima i koprom.

Otopite 7,5 žlica soli u 5 litara vode, smjesu ulijte u staklenku s krastavcima do vrha, stavite uteg na tanjur i držite posudu s pripravkom 2 do 5 dana, ovisno o sobnoj temperaturi.

Nakon što se krastavci posole, tekućina se procijedi, zakuha i stavi u staklenku. Nakon 10 minuta otopina se ocijedi, prokuha i doda u posudu s povrćem, koja se zatim zatvori i zamota. Ohlađena smjesa se čuva u podrumu.

Lagano slani krastavci u vrećicama dnevno

Predjelo od povrća možete napraviti za 5 minuta, ali da biste dobili pikantan, pikantan okus, trebat će malo više vremena, a također:

• 1000 g krastavaca;
• žlica soli i šećera;
• hrpa kopra i peršina;
• ljuta paprika;
• 5 češnja češnjaka.

Odrežite krajeve krastavaca i prerežite ih na pola ili četvrtine. Stavite stabljike kopra, krastavce, zgnječeni češnjak i nasjeckanu papriku u čistu plastičnu vrećicu. Sve sastojke pospite začinima.

Da zeleni krastavci ne bi izgubili svoju bogatu boju, dodajte suhu gorušicu i začinite s 2 žlice octa.

Vrećica se zaveže, ostavi u kuhinji pola sata, a zatim u hladnjaku. U roku od 24 sata, krastavci će upiti sol, postati pikantni i zadržati svoj okus.

Ambasador rajčice

Sladoled od rajčice jede se brže od glavnih jela uz koja se poslužuje. Zatvaranje staklenke slatko-kiselog povrća od 3 litre ne zahtijeva nikakvo posebno kulinarsko znanje ili vrijeme:

1. Na dno posude stavite kopar, listove trešnje i lovora.
2. Na vrh zelenog povrća stavite rajčice, zrna papra i češnjeve češnjaka.
3. Dodajte sol, senf i šećer.
4. Prelijte hladnom vodom, ostavite u sobi 24 sata i čvrsto zatvorite.

Za hladno kiseljenje 2,5 kg rajčica upotrijebite 2 žlice šećera, 2 žlice senfa u prahu i 2 žlice soli. Rajčice, koje se neće pokvariti do proljeća, čuvajte u hladnjaku.

Kiseljenje patlidžana

Ljutkasti patlidžan u konzervi ima okus pomalo poput gljiva i izgleda vrlo primamljivo, ali prezreli plodovi se ne preporučuju za konzerviranje. Za ukiseljenje 1 kg mladih, malih patlidžana potrebno vam je samo nekoliko sastojaka:

• sol;
• lovorov list;
• voda;
• češnjak.

Operite patlidžane i uklonite stabljike. Ulijte litru kipuće vode u lonac, dodajte 40-50 g soli i pirjajte patlidžane u otopini oko 5 minuta. Povrće izvadite na dasku, iscijedite vlagu, a zatim svaki patlidžan prerežite po dužini, ostavljajući 1 ili 2 cm od kraja. Unutar patlidžana stavite nasjeckani češnjak.

Pola litre pomiješajte s 20 g soli, dodajte lovorov list i zakuhajte.

Stavite patlidžane u staklenu posudu, pažljivo ih zbijte, napunite vrućim nadjevom i pokrijte tanjurom 2-3 dana.

Višnja šljiva sa solju

Slatko-kiselo voće se obično koristi za izradu džemova, konzervi, marmelada i slatkiša. U Zakavkazju se začinski umak od višnje i šljive pravi za začinjavanje jela od mesa:

1. Plodovi se operu, kuhaju u vodi nešto više od četvrt sata, ohlade i vade sjemenke.
2. Vitaminska masa se procijedi kroz cjedilo i kombinira sa solju.
3. Smjesa se kuha 10 minuta, ulije u staklenke i hermetički zatvori.

Korištenjem 3 kg šljiva i 150 g soli, umak je aromatičan i pikantan. Preljev od višanja traje do proljeća i jelima dodaje bogat okus.

Solimo kupus.

Askorbinska kiselina se nalazi u raznom povrću, ali toplinska obrada ne smanjuje količinu vitamina C, već je čak i malo povećava u bijelom kupusu. Za kiseljenje prema klasičnom receptu koristite:

• 1000 g mrkve;
• sol i šećer;
• 1 glavica kasne sorte;

Uklonite vanjske listove s kupusa, natrgajte ih nožem i nasjeckajte mrkvu. Povrće stavite u zdjelu, pritisnite ga rukama, pomiješajte sa šećerom i solju i, kada se pojavi sok, stavite ga u staklenke.

Posuda se ne zatvara i ostavlja se u kuhinji 5 dana, napunjena otopinom pripremljenom od kipuće vode, 0,5 kg šećera i 300 g soli.

Kad se povrtna masa fermentira, staklenka se napuni tekućinom do vrha i stavi u podrum ili pohrani u hladnjak.

Kiseli cvjetača

I bijeli kupus i cvjetača poboljšavaju probavu, detoksiciraju, smanjuju upalu i opskrbljuju tijelo vitaminima i mineralima. Namočite glavice u hladnoj, slanoj vodi, a zatim ih uronite u kipuću vodu na 3 minute.

Pola kilograma mrkve nareže se na kolutiće. Dno staklene posude obloži se lovorovim listom, na vrh se stavi kupus, peršin i kopar, doda se nasjeckana mrkva, crni papar za pikantniji okus i prelije se salamurem ohlađenom na 40–45°C.

Pripravak bogat vitaminima dobiva bogat okus ako odležava 30-60 dana.

Lagano slane rajčice, gruzijski stil

Kulinarski recepti iz zakavkaske regije popularni su među ženama. Rajčice, koje gruzijske domaćice kisele, imaju zapanjujuću aromu. Staklenka od 3 litre sadrži 1-1,2 kg rajčica. Trebat će vam i:

• glavica češnjaka;
• hrpa korijandera;
• šećer i sol po 5-7 g;
• zrna papra;

Dok se rajčice namaču u vrućoj vodi, možete ih oguliti, nasjeckati češnjeve češnjaka i oprati začinsko bilje.

Parene rajčice se ogule i slože u slojevima s paprom u zrnu i nasjeckanim korijanderom.

Otopite sol i šećer u litri vode, pirjajte nekoliko minuta i ulijte u staklenku s rajčicama. Nakon 24 sata, mirisne rajčice su spremne za kušanje.

Slane mliječne gljive bez kuhanja

Šume u umjerenim geografskim širinama bogate su jestivim gljivama koje se suše i kisele. Pikantni, hrskavi zalogaj priprema se hladan od mliječnih šampinjona koji se beru u jesen. Za kiseljenje će vam trebati:

• 1 kg gljiva;
• hrpa kopra;
• korijen hrena;
• lovorov list;
• ½ glavice češnjaka
• 1,5 žlice kamene soli.

Da biste uklonili gorčinu, potrebno je namakati mliječne gljive, očišćene od ostataka i prljavštine, nekoliko dana. Stabljike gljiva se odrežu, veliki klobuci se podijele na pola i uliju u kantu napunjenu vodom, koja se mijenja 3-5 puta dnevno.

U zdjelu stavite nasjeckani češnjak, zgnječeni lovorov list i komadiće korijena hrena, zajedno sa soli i mljevenim paprom. Pripremljenu smjesu i gljive složite u staklenku, lagano pritiskajući drvenom žlicom. Pokrijte staklenku, stavite uteg i stavite u hladnjak.

Mliječne gljive se soli mjesec dana i poslužuju s kolutovima luka i suncokretovim uljem.

Dunganski kupus

Ljute i začinjene paprike dodaju slan okus ovim povrtnim zalogajima bogatim vitaminima, dok nasjeckani češnjak dodaje pikantan okus. Za ukiseljenje dvije glavice bijelog kupusa za zimu možete koristiti recept iz Dungana i koristiti:

• kilogram mrkve;
• peršin i kopar;
• lovorov list;
• pola češnjaka;
• 2 ljute papričice.

Otopite čašu soli u 4 litre vode. Glave podijelite na 4 dijela, stavite ih u emajliranu posudu, napunite je vrućom tekućinom, pričvrstite utegom, pokrijte i držite u kuhinji dva ili tri dana.

Mrkvu naribajte i pomiješajte sa sjeckanom paprikom i češnjakom. Kupus procijedite da uklonite višak tekućine, listove natrljajte ljutom mješavinom povrća i soli, prebacite u lonac, prelijte kipućom tekućinom, pokrijte tanjurom i stavite u hladnjak.

Gruzijski kupus

Kako biste oduševili svoju obitelj živahnim i slanim predjelom, otopite sol u 2 litre izvorske ili filtrirane vode i zakuhajte tekućinu. Narežite 1,5 kilograma cikle na kriške i stavite u staklenu zdjelu. Prelijte listovima srednje glavice kupusa, režnjevima češnjaka i celera. Prelijte ohlađenom salamurenom otopinom i ostavite da odstoji u kuhinji tri dana.

Cikla daje jelu lijepu boju, a dodavanje ljute paprike čini kupus ljutim i aromatičnim.

Slane tikvice s hrenom i bosiljkom

Gotovo svo povrće koje uzgajaju vrtlari na malim parcelama i poljoprivrednici na svojim poljima može se ukiseliti i fermentirati. Nakon berbe 3 kg mladih tikvica, vrijedi ih posoliti s listovima i rizomima hrena te grančicama bosiljka.

Operite i sortirajte zelje i povrće, a zatim pripremite posudu za sastojke. Tikvice narežite na tanke ploške i stavite ih u posudu, naizmjenično sa zelenilom. Otopite 2 žlice soli u litri izvorske ili bunarske vode i napunite posudu povrćem. Na sobnoj temperaturi tikvice će fermentirati za nekoliko dana.

Grickalica, koja je ukiseljena s 12-15 grančica bosiljka, 10 listova hrena i 100 g korijena, čuva se na hladnom mjestu.

Soljenje tikvica s jabukama

Povrće se dobro slaže s voćem. Kupus se marinira s grožđem i brusnicama, rajčice se konzerviraju s višanjama. Jabuke tikvicama daju ugodnu kiselost. 1 kg kiselih krastavaca, trebat će vam:

• 500 g svježeg voća;
• 3 ili 4 češnja češnjaka;
• ljuta paprika;
• kopar i peršin;
• kamena sol.

Priprema traje ne više od sat vremena:

1. Voće i povrće treba oprati pod mlazom vode, ukloniti sve trule dijelove i izvaditi jezgru.
2. Tikvica se reže na 4 dijela, jabuke se prepolovi.
3. Češnjak, papar i začinsko bilje ulijevaju se u sterilnu posudu, a plodovi se čvrsto pakiraju.
4. Otopite 50-60 g soli u litri vode, prokuhajte tekućinu i napunite posudu sastojcima.
5. Dodajte žlicu octa.

Staklenka s grickalicama se zatvara dezinficiranim poklopcima i stavlja u podrum. Tikva se poslužuje s lukom i ukrašava začinskim biljem.

Jednostavan recept za ukiseljene zelene rajčice s paprikom

Ako na grmovima visi puno rajčica, a plodovi nemaju vremena dozrijeti, možete ih ubrati i napraviti zimsku užinu. Za ukiseljenje 2 kg nezrelih rajčica upotrijebite:

• 2 glavice češnjaka;
• 3-5 paprika;
• kopar;
• sol.

Rajčice prepolovite i stavite ih prerezanom stranom prema gore u zdjelu. Preostale sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa. Rajčice, složene u slojevima, začinite nasjeckanom smjesom i solju. Pokrijte tanjurom i utegom. Smjesu držite na toplom mjestu do 4 dana.

Mladi češnjak u slanoj marinadi

Glavice ovog ljutog povrća bogate su askorbinskom kiselinom koja štiti od prehlade, sadrže kalij koji jača kosti i klor koji razgrađuje masti.

Mladi češnjak se ne može dugo čuvati; prirodni antioksidans možete ukiseliti u marinadi:

1. Glave se operu, nasjeckaju na komade duljine 20 mm, umoče u kipuću vodu, vade u cjedilo i ohlade.
2. U lonac ulijte 300 ml vode, otopite 30 g soli i skuhajte marinadu, dodajte ocat.
3. Češnjak se stavlja u staklenu posudu koja se napuni salamurem.

Ovo predjelo se poslužuje s prilogom. Dodavanjem luka i maslaca ovom ljutom jelu stvara se ukusna i zdrava salata.

Kiseljenje kineskog kupusa na korejski način

Domaćice cijene petsai zbog njegovih nježnih listova i ugodnog okusa. Dodavanje začina povrću daje pikantan okus. Za ukiseljenje 1 kg kineskog kupusa trebat će vam:

• 30-40 g čili papričice;
• sol;
• ½ glavice češnjaka;
• 4 čaše vode.

Vanjski listovi petsaija se uklanjaju i nasjeckaju na velike komade. Lonac se napuni kipućom vodom, doda se žlica soli i smjesa se zakuha. Vruća tekućina se ulije u zdjelu s kupusom. Nakon jednog dana, dobiveni sok se procijedi. Od zgnječenog češnjaka, čilija i vode napravi se pasta. Ova pasta se nanosi na listove petsaija i oni se prešaju nekoliko dana.

Svježe ukiseljeni krastavci

Za zimske konzerve preporučuje se korištenje krastavaca s kvrgama, svježe ubranih iz vrta. Ako počnu žutjeti, postaju gorki i okus se pogoršava. Mnoge žene hladno kisele krastavce kako bi se mogli odmah poslužiti.

Za prelijevanje uzmite 2 litre vode i 3 litre soli, stavite u staklenku:

• korijen hrena.
• 2 češnja češnjaka;
• grančica estragona;
• 4 kišobrana od kopra.

Posuda se opere sodom bikarbonom i opari kipućom vodom. Krastavci se namaču 30 minuta, a krajevi se odstrane.

Prvo u staklenku dodajte nasjeckani korijen hrena i kopar, zatim dodajte krastavce, naizmjenično sa začinima, i prelijte salamurem. Preporučuje se probati predjelo kada tekućina postane mutna.

Krastavci i rajčice u bačvi

Neke žene konzerviraju svježe povrće koristeći stare recepte. Slano, lijepo predjelo nastaje kiseljenjem crvenih rajčica i krastavaca zajedno, ne u staklenkama, već u bačvi. Koriste se samo začini koji su uvijek pri ruci:

• papar;
• češnjak;
• listovi ribizla;
• hren.

Otopite 700 g soli u 10 litara vode. Povrće i začinsko bilje isperite pod mlazom vode. Uzmite 7 kg rajčica i 3 krastavca. Ogulite češnjak, nasjeckajte češnjeve na komadiće i nasjeckajte korijen hrena.

Dno bačve oblaže se lišćem, na vrh se stavljaju začini, krastavci, začinsko bilje i na kraju rajčice. Bačva se začini salamurem, po vrhu se posipaju sjemenke gorušice, bačva se prekrije gazom i stavi uteg. Nakon dva ili tri tjedna povrće će fermentirati, a bačva se spušta u podrum.

Krastavce solimo hladnom metodom

Prije pripreme ovog hrskavog zalogaja, krastavci se namaču nekoliko sati. Dno staklenke od 3 litre obloži se listovima hrena i ribiza, doda se kopar, posipa se ljutim i crnim paprom, a krastavci se stave na vrh. Otopite 1/2 šalice soli u bunarskoj vodi i napunite staklenku tekućinom. Zalogaj se odnosi u podrum i, kako bi se osiguralo da je odmah spreman za posluživanje, ostavlja se na toplom mjestu tri dana.

Tradicionalni recept za vruće kiseljenje

Ova metoda konzerviranja povrća omogućuje fermentaciju, a proizvod ima dug rok trajanja bez sterilizacije ili octa. Isperite kopar, listove ribiza i hrena pod tekućom vodom. Stavite lišće u čistu posudu zajedno s režnjevima češnjaka i čvrsto složite krastavce srednje veličine. Staklenke napunite kipućom salamureom i spremite ih pod plastične poklopce u podrum.

Pelušci od kupusa

Ovo bogato aromatizirano povrtno predjelo očarava svojim prekrasnim, živopisnim izgledom i obiljem vitamina i drugih korisnih hranjivih tvari. Ove latice napravljene su od samo nekoliko sastojaka:

• glavica kupusa;
• glavice češnjaka;
• 1 cikla.

Otopite 2 litre soli u 7 čaša kipuće vode, prokuhajte, dodajte biljno ulje, ulijte 200 ml octa.

Staklenu posudu operite sodom bikarbonom, u nju stavite naribanu repu, nasjeckani češnjak i nasjeckani kupus, začinite salamurem i stavite pod pritisak nekoliko dana.

Kimči

Za raznolikost, žene fermentiraju petsay prema korejskom receptu, koji uvijek uključuje češnjak, ljute crvene i slatke paprike te sol.

Glava kineskog kupusa se prepolovi, svaka polovica se prereže na još dva dijela, a zatim se ponovno nareže na kvadrate od 50 mm. Listove stavite u zdjelu. Svaki list natrljajte solju, pokrijte tanjurom i držite na toplom pod prešom 24 sata.

Kad kupus omekša, isperite ga pod mlazom vode i namočite u hladnoj vodi.

Izmiksajte češnjak i papar, procijedite i istisnite listove, zatim ih protrljajte vrućom smjesom i stavite u hladnjak. Uživajte u kimchiju nakon 4 ili 5 sati.

Kako i koliko dugo čuvati ukiseljeno povrće

Predjela koja se pripremaju hladno sa soli, ali bez octa, a staklenke nisu sterilizirane, obično se stavljaju u podrum, gdje se ne kvare do proljeća. Ako nemate podrum, možete koristiti hladnjak za pohranu kiselih krastavaca, ili zimi ostakljeni balkon.