7 najboljih recepata od patlidžana i graha za zimu

Razdoblje plodonošenja patlidžana je kratko, pa mnogi vrtlari nakon berbe traže originalne i zanimljive recepte. Iskusne domaćice imaju na raspolaganju razne mogućnosti. Pripreme patlidžana i graha za zimuKombinacija ovih sastojaka daje predjelu zanimljiv okus, a njegova svestranost čini ga prikladnim za konzumaciju kao samostalno jelo ili kao dodatak mesu.

Kako kuhati patlidžan s grahom za zimu

Konzerviranje patlidžana s grahom zahtijeva znanje o rukovanju tim sastojcima; inače će biti nemoguće postići ukusan rezultat. Konačni rezultat ne ovisi samo o kvaliteti povrća koje odaberete, već i o pravilnim tehnikama pripreme.

Patlidžane je potrebno namočiti prije pripreme jela, inače će postati gorke i pokvariti okus predjela. Da biste to učinili, pripremite otopinu limuna i soli i stavite patlidžane u nju 20 minuta, a zatim ih isperite pod tekućom vodom.

Povrće počnite rezati neposredno prije konzerviranja, jer patlidžani brzo potamne, što može negativno utjecati na izgled grickalice. Za to koristite keramičke ili noževe od nehrđajućeg čelika, jer metal može patlidžanima dati neugodan okus.

Mahunarke su "izbirljiva" hrana. Ako se nedovoljno skuhaju, grah će postati tvrd, a ako se prekuhaju, izgubit će elastičnost i pretvoriti se u kašu.

Pri radu s mahunarkama potrebno je slijediti sljedeće preporuke:

• grašak treba sortirati, uklanjajući oštećene;
• Za pripreme koristite mahunarke kojima nije istekao rok trajanja;
• proizvod je prethodno namočen, što smanjuje vrijeme potrebno za kuhanje;
• Ako se grah prethodno kuha, ocijedite vodu kako biste smanjili njegovu sposobnost izazivanja nadutosti.

Grašak se tri puta namače u vodi, svaki put mijenjajući tekućinu. Crvenom grašku treba samo nekoliko sati, dok se bijeli grašak preporučuje ostaviti 12, ili ako je moguće, 24 sata. Prosječno vrijeme kuhanja varira ovisno o vrsti mahunarke i iznosi 15-20 minuta. Za pirjanje se preporučuje odabir posuđa s debelim stijenkama. Ova vrsta posude olakšava miješanje povrća i značajno smanjuje rizik od zagorijevanja.

Kako odabrati prave plave

Za konzerviranje odaberite potpuno zrele, srednje velike patlidžane. Patlidžani bi trebali imati čvrsto meso i sjajnu kožicu. Prezrelo povrće nije prikladno za konzerviranje; gubi okus, često je rastresito i sklono je stvaranju šupljina.

Starost patlidžana možete odrediti po boji; što je boja intenzivnija, to je patlidžan mlađi. Izbjegavajte patlidžane s trulim mrljama i one koji su dugo skladišteni. Prilikom kupnje kvalitetu proizvoda možete utvrditi dodirom. Ako osjetite ljepljiv osjećaj nakon što rukom pređete preko površine, izbjegavajte kupnju. Svježinu možete odrediti po peteljci; preporučuje se odabir patlidžana sa živom peteljkom i bez znakova sušenja.

Kako kuhati patlidžan s grahom

Tajne najboljih recepata leže u omjeru glavnih sastojaka. Postoji ogroman broj načina pripreme predjela od patlidžana s mahunarkama, tako da uvijek ima mjesta za eksperimentiranje.

Salata od graha i patlidžana za zimu

Prednost salate je jednostavnost i dostupnost glavnih sastojaka koji, kada se kombiniraju, stvaraju zanimljiv okus. Trebat će vam:

• patlidžani - 2 kg;
• rajčice - 1,5 kg;
• paprika - ½ kg;
• mrkva - ½ kg;
• češnjak - 200 g;
• bijeli grah - 500 g;
• maslac - 350 g;
• 9% octa - 100 ml;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 1 čaša.

Stavite rajčice i češnjeve češnjaka u mlin za meso i zagrijte smjesu. Nakon što smjesa zavrije, dodajte začine i ocat. Dodajte papriku i mrkvu. Nakon što smjesa rajčice zavrije, dodajte nasjeckani patlidžan i pirjajte 30 minuta. Zatim dodajte kuhani grah i nastavite pirjati još 20 minuta.

Sa zelenim grahom

Ovo predjelo od zelenog graha ima jedinstven okus zahvaljujući korištenju nježnog, nezrelog zelenog graha. Trebat će vam:

• patlidžani - 2 kom.;
• zeleni grah - 300 g;
• mrkva - 1 kom.;
• češnjak - 1 glava;
• bosiljak, kopar po ukusu.

Nasjeckajte povrće, birajući veličinu kockica prema svojoj želji. Po potrebi sitno nasjeckajte zeleni grah. Smjesu kuhajte na lagano posoljenoj vodi 1,5 sat. Petnaest minuta prije kraja dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Po želji dodajte malo mljevenog crnog papra za pikantniji okus.

S crvenim grahom

Ova salata od crvenog graha je odlična i po izgledu i po ukusnoj pripremi. Trebat će vam:

• patlidžani - 2 kg;
• luk, mrkva - 1 kg svaki;
• grah - 0,7 kg;
• sok od rajčice - 2 l;
• češnjak - 3 češnja;
• 9% octa - 1 čaša;
• sol - 3 žlice;
• šećer - 2 žlice;
• biljno ulje - 300 ml.

U lagano kuhani sok od rajčice dodajte narezanu mrkvu i nasjeckani luk. Nakon nekoliko minuta dodajte nasjeckani patlidžan, maslac, sol i kristalni šećer te pirjajte 1 sat. Nakon što istekne vrijeme pirjanja, dodajte ocat, češnjak i kuhani grah te pirjajte 15 minuta.

S bijelim grahom

Prednost ovog pripravka je njegov jedinstven izgled, okus i zasitnost. Bijeli grah, u usporedbi s crvenim grahom, ima nježniju teksturu, pa su salate napravljene s ovim sastojkom mekše. Trebat će vam:

• patlidžani - 2 kg;
• bijeli grah - 0,5 kg;
• paprika, mrkva - po 0,5 kg;
• rajčice - 1,5 kg;
• češnjak - 3 glave;
• biljno ulje - 300 ml;
• 9% octa - 100 ml;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 2 žlice.

Mrkvu grubo naribajte. Paprikama uklonite sjemenke i narežite ih na kockice od 1,5 cm. Patlidžanu uklonite peteljke i narežite ga na komade od 1,5 cm. Nasjeckane rajčice stavite u posudu, dodajte nasjeckani češnjak, ulje, sol i šećer, zakuhajte smjesu i pirjajte 3 minute. Pažljivo umiješajte povrtne sastojke i pirjajte 25 minuta. Dodajte kuhani grah i nastavite pirjati 10 minuta. Ulijte otopinu octa i nakon 5 minuta odmora smjesu rasporedite u staklenke.

Sa zelenim grahom

Zeleni grah je jedinstven po tome što nema tvrdih vlakana, pa njegova upotreba daje salati blaži okus. Trebat će vam:

• patlidžani - 1,5 kg;
• zeleni grah - 1,5 kg;
• rajčice - 2 kg;
• biljno ulje - 500 ml;
• šećer - ½ šalice;
• sol - 2 žlice;
• mahuna ljute paprike;
• mješavina začinskog bilja (peršin, cilantro, kopar);
• češnjak - 2 glave;
• 9% octa - ½ šalice;
• mljeveni crni papar - 1 žličica.

Baza marinade priprema se od pasiranih rajčica, paprika i češnjaka. Stavite lonac s pasiranom smjesom na štednjak i, kada zavrije, dodajte ulje, šećer, sol i ocat. U marinadu dodajte nasjeckane šparoge. Kada zavrije, dodajte komadiće patlidžana i pirjajte 40 minuta. Neposredno prije isključivanja vatre, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i ostavite da se smjesa natapa 10 minuta.

Lecho s grahom i patlidžanima

Lecho je savršen prilog jelima od mesa i spas kada dođu neočekivani gosti. Trebat će vam:

• rajčice - 1,5 kg;
• paprika - 700 g;
• grah - 150 g;
• šećer - 80 g;
• sol - 20 g;
• biljno ulje - 70 ml;
• 9% octa - 50 ml.

Zakuhajte nasjeckane rajčice. Nakon 15 minuta dodajte narezanu papriku i narezani patlidžan te pirjajte još 15 minuta. Dodajte malo nedovoljno kuhani grah i začine te pirjajte još 15 minuta. Na kraju dodajte ocat.

Originalni kavijar od patlidžana s grahom

Kavijar od patlidžana može se koristiti kao samostalno predjelo ili kao osnova za sendviče. Trebat će vam:

• rajčice - 1,7 kg;
• patlidžani - 1,5 kg;
• paprika - 1,7 kg;
• luk - 0,5 kg;
• paprika - 3 kom.;
• grah - 300 g;
• biljno ulje - 125 ml;
• začinsko bilje, sol i šećer po ukusu.

Patlidžan i luk se sitno nasjeckaju, smjesa povrća se prži na biljnom ulju, a grah se kuha dok ne bude napola kuhan. Rajčice se pasiraju i pusti da zavrije. U vruću marinadu dodajte prženo povrće i nasjeckane paprike i pirjajte 20 minuta. Na kraju dodajte ocat, začine i kopar te pirjajte još 20 minuta.

Skladištenje konzervirane hrane

Konzerve se šalju na skladištenje tek nakon što se obradak potpuno ohladi i nakon što se provede postupak kontrole kako bi se osigurala nepropusnost zatvaranja. Najbolje mjesto smatra se podrumom, čija se temperatura treba održavati na +6 C. Konzervirana roba može se čuvati u hladnjaku, ali ova metoda ima nedostatak ograničenog prostora za skladištenje. Prosječni rok trajanja grickalice je 1 godina.